Tandoor je pravo otkriće koje su nam donijeli narodi Azije. U svojoj srži to je pećnica koja podsjeća na zdjelu ili vrč za pripremu hrane. Danas ćemo vam reći kako se tandoor razlikuje od uobičajenog roštilja i kako ga sami napraviti!
Vrste tandora
Tandoori se od konvencionalne pećnice razlikuju u posebnoj konfiguraciji pa možete zaboraviti na neprženo meso i povrće. Pripremaju i mirisne istočnjačke kolače - točno na zidovima. Izvana, klasični tandir podsjeća na zemljani vrč u koji se slaže drva za ogrjev, a zatim se vješaju ražnjići.
Uzbekistanski tandir
Za stvaranje uzbekistanskih tandora šamotnoj glini dodan je pijesak i devina vuna. Iz njega je oblikovana volumetrijska kupola debljine stijenke oko 5 cm, sušena 3 tjedna i korištena kao omča za ognjište. Vrlo je teško napraviti takvu prazninu bez iskustva, ali sada se prodaju čak i gotovi obrasci.
Armenski tandir
Tandoor u Armeniji naziva se "tonir", a koristi se i za grijanje kuća. Armenski tandori izrađeni su od šamotne opeke, jer lokalna glina nije toliko podatna i izdržljiva. Zapravo se radi o cilindru od opeke s glinenim spojevima i premazanom unutarnjom površinom.
Zemljani tandoor
Zemljani tandoor izrađen je u jami dubokoj oko 1-1,25 m s otvorom za zračni kanal. Zidovi i dno obloženi su šamotnom opekom i glinenim mortom. Ili možete uroniti gotovu glinenu prazninu u jamu i dobro je nabiti. Takve peći najbolje zadržavaju toplinu, ali se ne mogu ukopati daleko od svakog tla.
Zemljišni tandir
Kao što naziv implicira, mljeveni tandir potpuno je iznad zemlje i više liči na klasičnu rusku peć. Drva za ogrjev stavljaju se u roštilj, a propuh osigurava rupa na dnu. Gorivo se puni odozgo ili sa strane, a kad potpuno izgori, proizvodi se mogu spustiti.
Mobilni tandoor
Kompaktni prijenosni tandoori izvrsni su za darivanje i možete ih ponijeti sa sobom. Izrađene su u obliku bačve ili vrča od jake vatrostalne gline s poklopcem i ručkama. Veliki modeli mogu se ojačati čeličnim trakama.
Tandoor na drva
Ovo je klasični tandoor koji koristi drvo ili ugljen. Na dnu uvijek postoji otvor za protok zraka i uklanjanje pepela, tako da tijekom kuhanja možete dobro zatvoriti poklopac. Koristi se samo listopadno drvo zbog specifičnih smola u iglicama.
Plinski tandir
Ovo je moderna varijanta tandora za profesionalne kuhinje i pekare. Unutra je isti lonac od gline, ali glavno tijelo je čelik. Umjesto drva za ogrjev koristi se plin pa upotreba takvog tandoora nije teža od korištenja kućne peći.
Električni tandir
Još jedna moderna varijacija, u kojoj se grijaći elementi postavljaju na dno umjesto goriva - cjevasti električni grijači. Ne pale i ne puše, pa se uređaj može koristiti čak i u zatvorenom prostoru. Ali imajte na umu da okus kuhane hrane neće biti isti kao na drvu.
Dimenzije tandoora
Da biste odlučili koja vam veličina tandura treba, razmislite koliko proizvoda u njemu skuhate. Za jedan ili dva prilično jednostavna mobilna peći, ali za poslovna putovanja ili obiteljska okupljanja, potrebna je veća opcija. Tandoori se mogu uvjetno podijeliti na male do 40 kg, srednje - do 80 kg, velike - do 100 kg i vrlo velike - teže od 100 kg.
Tandir od cigle uradi sam
Najčešće su moderni tandoori izrađeni od opeke, jer imaju optimalnu vatrootpornost i svojstva toplinske izolacije. Osim nje, trebat će vam mješavina cementa, pijeska i šljunka te gotova vatrostalna smjesa za zidanje. I također - mreža, azbestna vlakna, boje, okovi i žica.
Priprema temelja
Tandir od opeke prilično je težak pa je svakako potreban čvrst temelj.Na teškom tlu dovoljan je jednostavan stupasti, a na laganom pjeskovitom tlu potrebna vam je monolitna betonska ploča. Optimalna veličina je oko metar po metru s debljinom ploče od 10 cm, ali prvo uklonite sloj zemlje dubine 15 cm i napravite udubljenja u kutovima za okomice.
Za pojačanje upotrijebite armaturu od stakloplastike, a dno jame napunite pijeskom. Oplata se najprikladnije izrađuje od krovnih dasaka i armaturne mreže. Za izlijevanje upotrijebite betonsku smjesu konzistencije gustog kiselog vrhnja: ovo je pijesak i šljunak u omjeru 3: 1 i cementni razred 400 i više.
Polaganje podloge
Postavite podnožje tandoora od iste šamotne opeke od koje ćete napraviti zidove. Imajte na umu da obična crvena boja nije prikladna za tu svrhu, jer neće izdržati takve temperature. Šamot ima veću vatrostalnost i otpornost na mraz, a također je gušći i bolje podnosi pritisak konstrukcije.
Prije polaganja podloge od opeke, betonski temelj prekriven je hidroizolacijskim krovnim materijalom. Za zidanje koristite posebnu smjesu za pećnicu. Da biste tandir učinili okruglim, za rezanje upotrijebite običan rezni kotač.
Tandursko tijelo
Tijelo tandoora naziva se "pravilo" i po standardu je njegova visina jednaka širini baze. Promjer grla je jedna trećina promjera donje obloge. Radi praktičnosti, upotrijebite drveni stup i vodilice u koracima od 25 cm.
Položite cigle okomito i ne požalite mort za bolje prianjanje. Svaki red mora biti zategnut žicom poput prstenova na cijevi. Spojite unutarnje rubove što je moguće čvršće, a razmak između vanjskih popunite žbukom.
Tandoor premaz
Kad se opeka osuši, mora se ožbukati posebnom smjesom za pećnicu. Nanesite ga u sloju od 1 cm ili više i zaokružite gornji rub kako bi nalikovao valjku. Dok se žbuka suši, prekrijte strukturu folijom kako biste je zaštitili od vlage i sunca. Zatim prekrijte tandoor vatrostalnom akrilnom bojom.
Kako napraviti tandir od bačve
Vrlo jednostavan tandoor "uradi sam" može se napraviti od metalne bačve od 200 litara i opeke. Trebat će vam i lim, rešetke za pećnicu, stari poklopac guma i šarke za vrata. I sitnice poput žice, pričvršćivača i alata.
Za temelj, do pola udubite gumu u tlo i napunite je betonom. Dok se suši, izrežite mali pravokutnik u cijevi, napravite okvir od lima i pričvrstite ga vijkom. Kad cijev napunite ciglama, ostavite put do ove rupe za puhanje i čišćenje.
Položite drugi sloj dna i postavite metalnu rešetku umjesto opeke preko rupe. Napunite cijev do vrha ciglama i popunite sve praznine mortom. Napravite poklopac od lima, pričvrstite vrata na okvir i postavite bačvu na temelj.
Uradi sam tandir od gline
Za rad u pećnici odaberite žutu ili sivu glinu otpornu na toplinu s obzirom na najveću moguću temperaturu. U industrijskim razmjerima gline se dodaju armaturne komponente, valjaju se trake i od njih je već isklesan tandoor. Ali takva se tehnika ne može ponoviti vlastitim rukama bez iskustva i potrebnih materijala.
Kod kuće izrežite debeli karton na trake širine 30 cm i omotajte oko promjera ognjišta. Napunite posudu pijeskom iznutra, a izvana omotajte posebnom ljepljivom trakom. Zatim postupno dodajte glinu kako biste izjednačili širinu i povećali visinu.
Yamny tandoor to učinite sami
Da biste napravili tandoor za jame, iskopajte jamu potrebne veličine, dodajući 20-30 cm po obodu. Dno napunite slojem ruševina od 15 cm i dobro ga nabijte. Zasitite ga vrućim mastiksom ili nanesite hidroizolaciju otpornu na toplinu.
Preporuča se zidanje po obodu postaviti u dva sloja, a između njih položiti izolacijski materijal. Ne zaboravite odvesti cijev dimnjaka u stranu. Zidove tandoora možete premazati posebnom šamotnom glinom ili ostaviti zidanim.
Kako kuhati u tandooru?
Najprije stavite ugljen u tandir i pričekajte da potpuno izgori.Radi praktičnosti utovara proizvoda prodaju se posebni ražnjići, kuke, rešetke i drugi korisni pribor. U ispravno napravljenom tandoru jedna kartica goriva dovoljna je za 5-6 sati kuhanja.
Tradicionalni istočnjački kolači lijepe se izravno na glinene zidove. Da biste to učinili, morate ih unaprijed temeljito oprati sa starog naslaga ugljika i pričekati da novi pepeo čisto izgori. Kako bi se tijesto bolje lijepilo za površinu, prvo ga dobro navlažite vodom.
