Pour cuisiner de délicieuses viandes en gelée, il vous suffit d'acheter des produits carnés et des abats de haute qualité. Les recettes de ce plat sont incroyablement simples et ne demandent pas beaucoup de temps ni d'efforts !
1. Aspic - une recette classique
C'est une viande en gelée classique qui ne fondra pas sur la table de fête pendant plusieurs heures.
Tu auras besoin de: 4-4,5 litres d'eau, 2 kg de viandes différentes (bœuf, porc ou poulet, dinde), 2 cuisses de bœuf, 1 gros oignon, 3-4 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail, 0,5 c. grains de poivre (assortis), 1,5 c. l. sel.
Préparation:
1. Placez la viande coupée en gros morceaux dans une grande casserole. L'ingrédient le plus important dans cette recette est les cuisses de bœuf. Les agents gélifiants qu'ils libèrent rendront le repas fini stable à température ambiante. Versez la viande avec os dans de l'eau purifiée, faites bouillir pendant trois à quatre minutes, lorsque la mousse monte, versez l'eau dans l'évier et lavez soigneusement la viande et la poêle.
2. Remettre les morceaux dans la casserole, remplir d'eau propre et cuire, retirer la mousse avec une écumoire. Mettez un oignon, coupé dans le sens de la longueur pas jusqu'au bout, des grains de poivre et une feuille de laurier sur la viande. Faites bouillir à feu minimum pendant six heures, tandis que le couvercle doit être légèrement ouvert et que le bouillon ne doit pas bouillir, mais remuer légèrement. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser encore une heure.
3. Retirez la viande, le bouillon salé, ajoutez l'ail, retirez l'excès de graisse avec une cuillère spéciale, filtrez le liquide à travers un tamis.
4. Hachez finement la viande, mettez-la dans des moules en les remplissant environ à moitié. Verser le bouillon, refroidir.
5. Retirez la viande en gelée des moules, décorez avec des motifs de moutarde, en la pressant à travers un petit trou dans un sac en plastique et des herbes.
2. Aspic de poulet maison
À partir de poulet fait maison, vous pouvez cuisiner une viande en gelée incroyablement savoureuse, aromatique et cristalline. Ce plat décorera n'importe quelle table!
Tu auras besoin de: 0,5 carcasses de poulet, 1 oignon, 1 carotte, 2 cuisses de porc, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 piment de la Jamaïque.
Préparation:
1. Coupez la carcasse de poulet en gros morceaux, mettez-la avec les cuisses de porc dans une casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu. Après ébullition, cuire pendant trois minutes, égoutter le liquide et bien laver chaque morceau de viande. Mettre dans une casserole propre, remplir d'eau, cuire une heure à feu doux.
2. Ajoutez les oignons et les carottes entiers, les épices au bouillon, laissez cuire encore une heure et demie. La viande doit devenir molle et se séparer facilement des os, à ce stade, éteignez le feu, ajoutez l'ail, laissez infuser une heure.
3. Retirez les cuisses de porc du bouillon, séparez la viande de poulet, hachez-la finement et étalez-la sur des assiettes creuses, remplissez de bouillon filtré, garnissez de tranches de carottes bouillies.
3. Aspic au poulet et aux légumes
L'aspic selon cette recette s'avère léger, faible en gras et épicé.
Tu auras besoin de: 850 g de pilons de poulet, 1 kg de cuisses de poulet, 1 oignon et carottes, 0,5 grains de poivre assortis, 3-4 gousses d'ail, 3,2 litres d'eau, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
1. Remplissez les cuisses et les pilons de poulet avec de l'eau pendant une heure, puis coupez tout excès, nettoyez et lavez bien. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter toutes les épices et les légumes entiers épluchés.
2. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu à doux, faites cuire pendant 3 à 3,5 heures sous un couvercle légèrement ouvert.
3. Ajouter l'ail finement haché au bouillon, couvrir hermétiquement et éteindre le feu.
4. Séparez la viande des pilons, mettez-la dans un moule profond, remplissez-la de bouillon filtré, étalez les figurines de carottes dessus.
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4. Aspic à la viande de dinde
Le chef recommande d'ajouter des pois verts, de l'aneth et des poivrons à la viande en gelée de dinde.
Tu auras besoin de: 1 aile de dinde, 2 pilons de dinde, 1 kg de cuisses de poulet, 1 oignon, 2 carottes, 1 c. mélange de grains de poivre, 1 tête d'ail, 1 bouquet de céleri, aneth et persil, 1 gousse de poivron doux, 0,3 boîte de petits pois.
Préparation:
un.Versez les cuisses de poulet avec 1,5 litre d'eau purifiée froide, faites cuire pendant 3,5 à 4 heures, filtrez le bouillon fini.
2. Remplissez l'aile et les cuisses de la dinde d'eau, ajoutez les carottes et les oignons, les épices, les brins d'herbes, faites cuire environ une heure et demie, ajoutez du sel et de l'ail à la toute fin.
3. Hachez finement la viande, répartissez-la uniformément sous une forme pour viande en gelée, remplissez-la d'un mélange de bouillons de poulet et de dinde, filtrez le liquide au préalable.
4. Décorez le plat avec des petits pois, des rondelles de poivrons et des herbes et mettez-le à congeler au froid.
5. Viande en gelée dans une mijoteuse
La cuisson de la viande en gelée dans un multicuiseur est beaucoup plus facile et rapide, et le résultat dépassera toutes vos attentes.
Tu auras besoin de: 2 cuisses de porc, 500-600 g de viande quelconque, 2,5 litres d'eau, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 5-7 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.
Préparation:
1. Mettez les cuisses de porc prétrempées et pelées dans un récipient multicuiseur, ajoutez-y la viande coupée en morceaux, les légumes entiers, l'eau, les épices et le sel.
2. Cuire en mode "Ragoût" pendant 5-6 heures, puis retirer la viande et les légumes, ajouter l'ail haché, laisser reposer 25 minutes. Verser la viande dans les moules avec le bouillon égoutté.
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6. Aspic de bœuf au four
L'aspic de bœuf cuit s'avère limpide et appétissant, versez-le dans des verres à cocktail ou à cognac, puis le plat sera très élégant sur la table de fête!
Tu auras besoin de: 2 kg de jarret de bœuf, 500 g de bœuf, 2 oignons et 2 carottes, 5-7 gousses d'ail, 12 grains de poivre noir, 5 petits pois, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
1. Graisser les morceaux de jarret, la pulpe, les demi-oignons et les grosses tranches de carottes avec de l'huile de tournesol, cuire au four à chaleur maximale pendant environ une demi-heure.
2. Transférez les aliments cuits dans une casserole, ajoutez 7 litres d'eau, portez rapidement à ébullition, retirez la mousse, ajoutez les épices. Retirer les carottes du bouillon une heure après l'ébullition.
3. Faites bouillir la viande en gelée pendant 8 heures à feu doux.Mettez la viande dans des verres, versez-la mélangée à l'ail et au bouillon filtré, décorez de tranches de carottes.
7. Gelée de poisson
L'aspic de poisson se prépare beaucoup plus rapidement que la viande, il se solidifie parfaitement et ne nécessite pas de grosses dépenses.
Tu auras besoin de: 1 kg de steak de poisson, 1,2 kg de têtes de poisson, crêtes, nageoires, queues, 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 c. mélange de poivrons, 4 clous de girofle (assaisonnements), 3-4 feuilles de laurier, 1 blanc d'œuf frais, 600 g de tomates fraîches, 3 c. l. pâte de tomate, 2-3 gousses d'ail, 1 c. l. gélatine, 1 c. sucre, 1,5 c. épices moulues.
Préparation:
1. Collez les boutons de girofle dans l'oignon, mettez dans une casserole, ajoutez-y les abats de poisson, les racines et la moitié de l'oignon restant, les grains de poivre. Saler et faire bouillir, en enlevant la mousse résultante, pendant environ une heure.
2. Réservez les carottes du bouillon, poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, puis filtrez le liquide et versez-le dans une casserole propre. Ajouter les feuilles de laurier, le steak de poisson, le blanc d'œuf battu avec une pincée de sel. Au bout de 10 minutes, retirer du feu, démonter le poisson en morceaux.
3. Mélangez 1 verre de bouillon de poisson avec de la pâte de tomate et des épices, du sel, faites bouillir pendant 25 minutes. Hacher les tomates, l'ail et un demi-oignon dans un mélangeur, mélanger avec le liquide de tomate et la gélatine gonflée. Verser dans des formes, attendre la solidification.
4. Étalez les morceaux de steak de poisson sur la gelée de tomates, versez sur le bouillon de poisson riche, remettez-le au froid pour le congeler.
8. Aspic de queue de bœuf
Cette recette remonte à l'Antiquité. La viande en gelée de queue de bœuf s'avère transparente, aromatique et très savoureuse, alors qu'elle peut être attribuée en toute sécurité à des plats bon marché.
Tu auras besoin de: 1,5 kg de queue de bœuf, 3 litres d'eau, 1 oignon, 2 carottes, 1 panais ou racine de persil, 2 œufs durs, herbes.
Préparation:
1. Faites bouillir la queue de bœuf coupée en morceaux pendant trois heures à feu moyen, ajoutez l'oignon et les racines, et salez. Faire bouillir encore une heure sans couvercle, de sorte que le liquide s'évapore, à la fin de la cuisson, il doit en rester environ la moitié.
2.Séparez la viande des os, mettez-la sur des assiettes, décorez de tranches d'œufs et de brins d'herbes, versez sur le bouillon filtré.
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9. Aspic d'agneau
Gelée d'agneau inhabituelle, mais non moins savoureuse. La gelée contient également de l'orge perlé et des épices.
Tu auras besoin de: 2 cuisses d'agneau, 600-700 g d'épaule d'agneau, 4 c. l. orge perlé, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre noir, 2 pois de la Jamaïque.
Préparation:
1. Cuire l'agneau avec l'oignon pendant 4 heures à très basse ébullition, puis retirer la viande, la séparer des os, la hacher finement et la mettre sous une forme adaptée à la viande en gelée.
2. Versez l'orge perlé, le sel et les épices dans le bouillon filtré, laissez cuire environ une heure. Retirez les épices et versez la viande avec le liquide avec les céréales.
10. Aspic rustique
Dans les villages, il est de coutume de cuisiner de la viande en gelée riche et très aromatique, à laquelle s'ajoutent de la langue de bœuf, du jarret et des cuisses de porc.
Tu auras besoin de: 1 jarret de boeuf, 1 langue de boeuf, 2 cuisses de porc, 1 jarret de porc charnu, 2 oignons, 2-3 feuilles de laurier, 1 tête d'ail, 10 poivrons.
Préparation:
1. Nettoyer les produits carnés, laver, couvrir d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Retirer la mousse, réduire le feu au minimum, cuire 8 à 8,5 heures sous le couvercle, une heure avant de saler, ajouter les épices et un oignon entier.
2. Ajouter l'ail au bouillon, laisser reposer une demi-heure et filtrer. Séparez la viande des os, retirez le gras et les morceaux peu appétissants, hachez finement, mettez sur des assiettes, versez le bouillon.