Sovietmečiu visi pyragaičiai, kurie buvo parduodami konditerijos parduotuvėse, buvo sukurti pagal aiškiai patikrintą GOST. Dabar šias normas gamintojai jau seniai pamiršo, todėl saldumynų skonis gerokai pablogėjo. Bet mes surinkome jums dešimt originalių sovietinių kulinarinių šedevrų receptų!
1. Tortas "Pasaka"
Šis desertas gali būti suformuotas bet kokia forma. Sovietmečiu pyragas „Skazka“ dažniausiai buvo gaminamas vyniotinio pavidalu.
Jums reikės:
Biskvitas: 4 dideli kiaušiniai, 120 g miltų, 120 g cukraus.
Charlotte kremas: 120 ml pieno, 1 mažas kiaušinis arba 2 tryniai, 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas (neprivaloma), 200 g cukraus, 220 g sviesto (82,5%), 15 g vanilinio cukraus, 30 g tamsaus juodojo šokolado, žalios maistinės spalvos.
Impregnavimas: 100 g vandens ir cukraus, 2 šaukštai. l. konjako.
Apdaila: 5-6 guminės braškės, 1 valgomasis šaukštas. l. cukruoti vaisiai.
Paruošimas:
1. Kiaušinių baltymus ir trynius su cukrumi išplakite mikseriu į atskirus dubenėlius, maždaug per pusę padalydami jo tūrį. Sumaišykite, švelniai sumaišykite ir įpilkite miltų.
2. Ant kepimo skardos, padengtos silikonizuotu pergamentu, supilkite kiaušinių miltų masę, kepkite orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos. Šiltą biskvitą uždenkite plastikine plėvele ir palikite atvėsti ant virtuvės stalo.
3. „Charlotte“ kremui puode sumaišykite pieną, kiaušinį ar trynius, cukrų, vanilę, virkite 3 minutes užvirę, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Palaipsniui į plaktą sviestą įpilkite pieno ir kiaušinių sirupo. Atskirkite dalį grietinėlės ir sumaišykite su ištirpintu šokoladu, atspalvinkite dar kelis šaukštus grietinėlės žaliais dažais.
4. Nupjaukite šiurkščius biskvito kraštus, išdžiovinkite orkaitėje ir susmulkinkite trintuve.
5. Sutepkite pyragą impregnavimo mišiniu, tolygiai paskleiskite mentele arba „Charlotte“ šaukštu (baltas), susukite į ritinį. Uždenkite šokoladiniu kremu, apibarstykite vyniotinio šonus trupiniais.
6. Pyrago viršų papuoškite braškėmis, konditeriniu maišeliu aplink sifonuokite žalios grietinėlės lapus, chaotiškai išdėliokite cukruotus vaisius.
2. Leningrado pyragas
Ne lengviausia paruošti, bet labai garsųjį Leningrado pyragą sudaro pyragaičiai iš pyrago, aptepti gardžiu sviestu ir pieno kremu.
Jums reikės: 0,5 kg išsijotų miltų, 200 g cukraus, 300 g sviesto margarino, 3 kiaušiniai, 300 g aukštos kokybės sviesto, 350 g cukraus pudros, 400 g kondensuoto pieno, 5 šaukštai. l. kakavos miltelių, 1 valgomasis šaukštas. l. vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. kepimo miltelių, 10-15 g vanilinio cukraus, saujos graikinių riešutų.
Paruošimas:
1. Virtuvės kombaine sumaišykite suminkštėjusį margariną, 2 kiaušinius ir 1 trynį, cukrų, palaipsniui įberkite miltų, susukite tešlą į rutulį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
2. Atvėsusią tešlą supjaustykite į penkias maždaug vienodas dalis, iškočiokite ir kepkite orkaitėje.
3. Vidutiniu greičiu mikseriu išplakti kondensuotą pieną, minkštą sviestą, cukraus pudrą (3 šaukštai. L. Palikite fondantui) ir du šaukštus kakavos. Įdėkite mišinį į šaldytuvą.
4. Kiaušinių baltymus išplakti su likusiu cukraus pudra, palaipsniui supilant kakavą, įpilti šaukštą vandens.
5. Surinkite pyragą ant didelės plokščios lėkštės, tolygiai atvėsinto kremo sluoksniu aptepkite pyragus. Supilkite fondantą ant gatavo deserto.
3. Tortas "Praha"
Pyragas „Praha“ yra mėgstamiausias mūsų mamų ir močiučių desertas, tačiau šiandien jis neprarado savo aktualumo.
Jums reikės:
Pyragams: 6 švieži kiaušiniai, 150 g cukraus, 40 g lydyto sviesto, 115 g išsijotų miltų, 25 g kakavos, 1 žiupsnelis druskos.
Dėl kremo: 1 pakuotė sviesto (82% riebalų), 130 g kondensuoto pieno, 1 trynys, 1 maišelis vanilinio cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l. šalto vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. kakavos.
Dėl glazūros: 2 šaukštai. l. abrikosų uogienė, 100 g juodojo šokolado, 100 g sviesto.
Pyragų impregnavimui: 50 ml vandens ir brendžio, 6-7 šaukštai. l. Sachara.
Paruošimas:
1. Baltymus ir trynius sumaišykite atskirai išplaktus su cukrumi, suberkite miltus su kakava, sumaišykite su atvėsusiu lydytu sviestu. Iškepkite šokoladinį biskvitą, atvėsinkite formoje, tada apvyniokite maistine plėvele ir palikite 12 valandų.
2. Apie penkias minutes virkite impregnavimo komponentus, kol sirupas atvės, paruoškite kremą.Kondensuoto pieno, trynio, vandens ir vanilės mišinį virkite iki tirštumo, atvėsinkite ir plakite kartu su minkštu sviestu, palaipsniui įpilkite kakavos.
3. Sausainį ruošinį supjaustykite į tris sluoksnius. Įdėkite pirmąjį pyragą ant indo, pamirkykite sirupe ir paskirstykite pusę grietinėlės. Uždenkite antru sluoksniu, sutepkite impregnavimu ir likusiu kremu. Trečias pyragas iš vidaus pripildytas sirupo likučių ir dedamas ant kremo. Torto viršų ir šonus tolygiai paskirstykite džemu ir padėkite į šaltą vietą.
4. Ištirpintą šokoladą atvėsinkite sviestu, tortą uždenkite gauta klampia mase.
12 paprastų naminių pyragų receptų
4. Tortas "Kijevas"
Parduotuvėse parduodami modernūs „Kijevo pyragaičiai“ neturi nieko bendra su tikru sovietmečio desertu. Iki 70 -ųjų toks pyragas SSRS buvo ruošiamas tik su anakardžių riešutais, o baltymai buvo specialiai „fermentuojami“ prieš plakant.
Jums reikės:
Pyragams: 200 g kiaušinių baltymų, 45 g išsijotų miltų, 240 g cukraus, 1 g vanilino, 150 g keptų anakardžių.
Charlotte kremas: 1 kiaušinis, 250 g sviesto, 150 ml šviežio pieno, 150 g cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas, 10 g kakavos, 1 g vanilino.
Papuošti: vaisių želė figūrėlės, raudonos ir žalios spalvos geliniai maisto dažai.
Paruošimas:
1. Kiaušinių baltymus supilkite į švarų indelį, uždenkite dangčiu ir palikite ant virtuvės stalo maždaug dienai. Tada plakite, palaipsniui didindami apsisukimų dažnį ir į kietas putas suberdami cukrų bei vanilę. Trimis etapais į meringue supilkite riešutų trupinius, sumaišytus su 1 valg. l. miltų ir 40 g cukraus. Supilkite tešlą į dvi to paties skersmens formas ir kepkite orkaitėje vienu metu 2-3 valandas 110 laipsnių temperatūroje. Tada išjunkite orkaitę ir palikite ją naktį, neatidarę durelių.
2. Kremui 5 minutes virkite ant silpnos ugnies pieno, cukraus, vanilės ir kiaušinių mišinį. Supilkite sviestą, į jį plona srovele supilkite atvėsintą kiaušinių pieno sirupą ir konjaką. Atskirkite dalį dekoravimo kremo, likusią dalį sumaišykite su kakava, paskleiskite pyragus, torto viršų ir šonus.
3. Papuošimui mažomis porcijomis „Charlotte“ kremo nudažykite rožine ir žalia spalva, naudodami švirkštą, pabarstykite žydinčią kaštono šaką lapais. Papuoškite guminėmis figūrėlėmis. Pyrago šonus apibarstykite riešutų trupiniais.
5. Tortas "Paukščių pienas"
Jei griežtai laikysitės recepto pagal SSRS laikų GOST, tada paruoštas paukščių pieno pyragas pasirodys labai švelnus ir erdvus.
Jums reikės: 560 g cukraus, 350 g sviesto, 140 g išsijotų kvietinių miltų, 2 kiaušiniai ir 2 baltymai, 100 g kondensuoto pieno, 150 ml vandens, 75–80 g juodojo šokolado, 4 g agaro, 1 /2 šaukštelio. citrinos rūgšties, 15 g vanilinio cukraus.
Paruošimas:
1. 100 g minkšto sviesto išplakite su 100 g cukraus, įpilkite kiaušinių ir miltų. Iškočiokite du plonus pyragus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Sumaišykite vandenį su agaru-agaru, palikite porą valandų, tada užvirkite, virkite vieną minutę, įpilkite likusio cukraus, toliau virkite, kol ištirps visi kristalai, atvėsinkite.
3. Minkštą sviestą (200 g) išplakite su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi. Atskirai išplakite baltymus su citrinos rūgštimi, kol jie taps stabilūs, palaipsniui supilkite atvėsusį agaro-agaro sirupą, o tada-pieno ir sviesto grietinėlę.
4. Pyragą dėkite ant skaldytos formos dugno, paskirstykite pusę kremo, uždenkite antru sluoksniu ir supilkite likusią kremo masę. Atvėsinkite šaldytuve 4-5 valandas, ištirpintą šokoladą aptepkite likusiu sviestu.
Tortas: 10 paprastų ir skanių receptų
6. Tortas "Yablonka"
Sovietinio filmo „Tuštybės tuštybė“ herojai buvo vaišinami būtent tokiu pyragu.
Jums reikės:
Biskvitui: 90 g miltų, 60 g bulvių krakmolo, 100 g cukraus, 210 g kiaušinių be lukšto, 1 šaukštelis. be sodos, vanilės.
Dėl riešutų plutos: 120 g kiaušinių baltymų be lukštų, 120 g cukraus, 100 g riešutų (anakardžių arba lazdyno riešutų).
Pyragų impregnavimui: 150 ml pieno, 2 šaukštai. l. brendžio, 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
Uogienei: 242 g nuluptų obuolių, 150 g cukraus, 8 g citrinos žievelės, 0,5 šaukštelio. agaras.
Baltyminiam kremui: 314 g cukraus pudros, 157 g kiaušinių baltymų, vanilės, 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis.
Paruošimas:
vienas.Švelniai įmaišykite miltus, persijotus su krakmolu ir soda, į kiaušinius ir cukrų, išplaktą purioje putoje. Supilkite į formą, kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės. Supjaustykite į du sluoksnius, uždenkite folija ir atvėsinkite.
2. Riešutų plutelei baltymus išplakite su cukrumi, suberkite riešutus, naudodami gatavą sausainių sluoksnį išspauskite vienodo skersmens apskritimą, naudodami konditerinį maišelį. Likusią baltymų kremą iš maišelio surinkite atsitiktinėmis juostelėmis. Kepkite apie dvi valandas, palaipsniui mažindami orkaitės kaitinimo temperatūrą nuo 150 iki 100 laipsnių.
3. Obuolių minkštimą sumalkite maišytuve su cukrumi, po virimo virkite 12 minučių, supilkite praskiestą 2 šaukštais. l. vandens agaras, skerdenos minutėms 8.
4. Vandens vonelėje išplakite baltymus su cukraus pudra, vanile ir citrinos rūgštimi.
5. Pyragą pamirkykite sirupe, pagamintame iš pieno, brendžio ir cukraus, aptepkite obuolių koše, įdėkite į riešutų-baltymų ratą ir vėl aptepkite uogienę. Uždenkite antru biskvitu, pamirkytu sirupe, apliekite baltyminiu kremu.
6. Likusį kremą palieskite maistiniais dažais ir nupieškite žydinčios obels šaką. Pyrago šonus apibarstykite baltymų-riešutų trupiniais.
7. Tortas "Napoleonas"
Tolimais sovietiniais laikais sluoksniuota tešla šiam pyragui buvo paruošta taip, kad joje būtų 256 sluoksniai! Žinoma, jūs turite sunkiai dirbti, bet tai verta. Ir dar vienas dalykas: naudokite tik aukštos kokybės sviestą, nes margarinas viską sugadins.
Jums reikės: 415 g šviežio ir riebaus sviesto, 445 g išsijotų miltų, 170 ml vandens, 1 kiaušinis, 95 g cukraus, 2 žiupsneliai druskos, 1 g citrinos rūgšties, 1 trynys, 65 ml pieno, 0,5 paketėlio vanilės cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus pudra.
Paruošimas:
1. Į 400 g miltų įmuškite kiaušinį, užpilkite vandeniu su ištirpinta citrinos rūgštimi ir druska, minkykite tešlą, šaldykite 35 minutes.
2. Suminkštintą sviestą (315 g) sumaišykite su 20 g miltų, plakite iki purumo. Perkelkite į plėvelę, suformuokite kvadratinį sluoksnį, šaldykite 30–40 minučių.
3. Pabarstykite miltus ant stalo, iškočiokite tešlą, į centrą įdėkite sviesto sluoksnį, sulenkite į voką, susukite į ne daugiau kaip centimetro storio stačiakampį. Sulenkite kraštus iki vidurio ir sulenkite per pusę, gausite 4 sluoksnius sviesto, padėkite į šaldytuvą. Vėl iškočiokite į ploną stačiakampį, sulenkite į centrą ir per pusę, padėkite į šaldytuvą. Tęskite manipuliavimą tešla dar 6-10 kartų.
4. Tešlą iškočiokite į 5 mm storio sluoksnį, perpjaukite į du stačiakampius 22 * 22 cm, kepkite orkaitėje, paskleisdami likučius šalia.
5. Pieną išplakti su tryniu, suberti cukrų ir vanilę, užvirus pavirti tris minutes. Likusią minkštą sviestą išplakti iki purios masės, plona srovele supilti į visiškai atvėsusį pieno mišinį, įpilti konjako.
6. Sluoksniuotą tešlą supjaustykite puse grietinėlės, dėkite į antrą pyragą, aptepkite likusiu kremu. Tortą iš visų pusių gausiai apibarstykite sutrupintais tešlos gabalėliais ir cukraus pudra.
8. Tortas „Medaus pyragas“
Sovietinį pyragą „Medovik“ sudaro minkšti, tirpstantys burnoje pyragaičiai, į kuriuos pridėta natūralaus medaus. Kremas naudojamas grietine, jis desertui suteikia sultingumo ir lengvo rūgštumo.
Jums reikės: 3 puodeliai cukraus, 6 puodeliai miltų, 5 kiaušiniai, 3 šaukštai. l. medus, 2 šaukštai. l. kepimo miltelių, 700 g aukštos kokybės riebios grietinės, saujos riešutų.
Paruošimas:
1. Į nedidelį puodą įmuškite kiaušinius, sudėkite į vandens vonią, plakite mikseriu su 2 stiklinėmis cukraus. Įpilkite skysto medaus ir kepimo miltelių, tada 2 puodelius dvigubai persijotų miltų. Tešlą pakaitinkite po dangčiu 25 minutes, tada išimkite iš vandens vonios ir įmaišykite 3 puodelius miltų.
2. Tešlą padalinkite į 10-12 dalių, plonai iškočiokite, išpjaukite identiškus pyragus, kepkite 200 laipsnių temperatūroje.
3. Atvėsusius pyragus perpilkite su grietinės grietinėle, sumaišyta su cukrumi. Papuoškite trupiniais ir pabarstykite kapotais riešutais.
Pyragas be kepimo: 12 paprastų ir skanių receptų (žingsnis po žingsnio)
9. Skruzdėlyno pyragas
SSRS pyragas „Skruzdėlė“ išpopuliarėjo aštuntajame dešimtmetyje, nuo tada jo receptas labai pasikeitė. Bet vis tiek, pagal GOST, jis pasirodo daug skanesnis!
Jums reikės:
Bandymui: 3 kiaušiniai, 100 ml šviežio pieno, 550 g miltų, 1,3 šaukštelio. soda, 0,5 stiklinės cukraus, 200 g sviesto, 2 žiupsneliai druskos.
Dėl kremo: 1 skardinė virinto kondensuoto pieno, 160 g sviesto, 4 šaukštai. l. medaus, 100 g aguonų, 50 g šokolado.
Paruošimas:
1. Miltus su sviestu sutrinkite į trupinius, greitai įmaišykite likusius ingredientus ir nusiųskite tešlą į šaldiklį. Kai jis gerai sukietės, įtrinkite ant skardos ant takelio, paskleiskite rankomis ir kepkite karštoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Iškepusią tešlą susmulkinkite rankomis į mažas frakcijas, sumaišykite su aguonomis.
3. Kondensuotą pieną išplakti su minkštu sviestu ir medumi, gerai sumaišyti su tešlos trupiniais, sudrėkinti rankas vandeniu ir suformuoti čiuožyklą ant lėkštės. Pabarstykite tarkuotu šokoladu.
10. Tortas „Lokys šiaurėje“
Sovietinėse parduotuvėse tortas „Lokys šiaurėje“ nebuvo parduodamas, tačiau beveik kiekvienuose namuose šeimininkės patiekdavo šį desertą šventiniam stalui. Receptas, kaip bebūtų keista, buvo visiškai tas pats visiems, taigi ir legenda, kad jis buvo patikrintas pagal GOST.
Jums reikės:
Balti pyragai: 1 stiklinė miltų, cukraus ir grietinės, 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto, 1 šaukštelis. kepimo milteliai.
Šokoladiniai pyragaičiai: 1 stiklinė miltų, cukraus ir grietinės, 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto, 3 šaukštai. l. kakavos, 1 šaukštelis. kepimo milteliai.
Grietinė: 2 stiklinės aukštos kokybės riebios grietinės, 1,5 stiklinės cukraus, 70 g graikinių riešutų, 100 g juodojo šokolado.
Paruošimas:
1. Kepkite abiejų rūšių tešlą vienu metu skirtinguose dubenėliuose, išplakite visus ingredientus iki vientisos masės. Iškepkite tris kiekvienos spalvos pyragus, atvėsinkite.
2. Grietinę su cukrumi išplakite mikseriu, aptepkite pyragaičius, būtinai juos pakaitomis pakeiskite. Kreminius sluoksnius apibarstykite skrudintais ir smulkintais riešutais. Pyrago viršų ir šonus tolygiai aptepkite kremu, pabarstykite tarkuotu šokoladu, šaldykite 7-8 valandas.