Tandoor este o adevărată descoperire adusă de popoarele din Asia. În esență, este un cuptor care seamănă cu un castron sau un ulcior pentru pregătirea mâncării. Astăzi vă vom spune cum diferă tandoorul de grătarul obișnuit și cum să îl faceți singur!
Tipuri de tandoori
Tandoors diferă de un cuptor convențional într-o configurație specială, astfel încât să puteți uita de carne și legume care nu sunt prăjite. De asemenea, pregătesc prăjituri orientale parfumate - chiar pe pereți. În exterior, clasicul tandoor seamănă cu un ulcior de pământ în care este stivuit lemnul de foc și apoi sunt spânzurați frigarui.
Uzbek tandoor
Pentru a crea tandoori uzbeci, nisipul și lâna de cămilă au fost adăugate pe lutul de argilă. O cupolă volumetrică cu o grosime a peretelui de aproximativ 5 cm a fost turnată din ea, uscată timp de 3 săptămâni și folosită ca butuc pentru vatră. Este foarte dificil să faci un astfel de gol fără experiență, dar acum se vând chiar și formulare gata preparate.
Tandoor armean
Tandoor în Armenia se numește „tonir” și este folosit și pentru încălzirea caselor. Tandoorii armeni au fost confecționați din cărămizi de argilă, deoarece argila locală nu este atât de maleabilă și durabilă. De fapt, este un cilindru de cărămidă cu rosturi de lut și o suprafață interioară acoperită.
Tandoor de pământ
Un tandoor de pământ este realizat într-o groapă de aproximativ 1-1,25 m adâncime, cu o gaură a canalului de aer. Pereții și fundul sunt căptușiți cu cărămizi de argilă și mortar de lut. Sau puteți să scufundați o grămadă de argilă gata făcută în groapă și să o tamponați bine. Astfel de sobe păstrează căldura cel mai bine, dar nu pot fi săpate departe de fiecare sol.
Land tandoor
După cum sugerează și numele, tandoor-ul de la sol este complet deasupra solului și arată mai mult ca un aragaz clasic rusesc. Lemnul de foc este pus în brazier, iar tirajul este asigurat de gaura din partea de jos. Combustibilul este încărcat de sus sau din lateral, iar atunci când este complet ars, produsele pot fi coborâte.
Tandoor mobil
Tandoorurile portabile compacte sunt minunate pentru a le oferi și le puteți lua cu dvs. Acestea sunt realizate sub formă de butoi sau ulcior dintr-o lut refractar puternic cu capac și mânere. Modelele mari pot fi armate cu benzi de oțel.
Tandoor de ardere a lemnului
Acesta este un tandoor clasic care folosește lemn sau cărbune. Există întotdeauna o deschidere în partea de jos pentru fluxul de aer și îndepărtarea cenușii, astfel încât să puteți închide bine capacul în timpul gătitului. Doar lemnul de foioase este utilizat din cauza rășinilor specifice din ace.
Gas tandoor
Aceasta este o variantă modernă de tandoor pentru bucătării și brutării profesionale. În interior este aceeași oală de lut, dar corpul principal este din oțel. În loc de lemne de foc, se folosește gaz, astfel încât utilizarea unui astfel de tandoor nu este mai dificilă decât utilizarea unei sobe de casă.
Tandoor electric
O altă variantă modernă, în care elementele de încălzire sunt așezate pe partea de jos în locul încălzitoarelor electrice tubulare. Nu ard sau fumează, astfel încât dispozitivul poate fi folosit chiar și în interior. Dar rețineți că gustul mâncării gătite nu va fi același ca pe lemn.
Dimensiunile tandoorului
Pentru a decide ce dimensiune aveți nevoie, luați în considerare câte produse gătiți în el. Pentru una sau două sobe mobile destul de simple, dar pentru excursii de companie sau întruniri de familie, este necesară o opțiune mai mare. Tandoorii pot fi împărțiți condiționat în mici până la 40 kg, mediu - până la 80 kg, mare - până la 100 kg și foarte mare - mai greu de 100 kg.
Tandoor de cărămidă DIY
Cel mai adesea, tandourile moderne sunt realizate din cărămizi, deoarece au rezistență optimă la foc și proprietăți de izolare termică. În plus, veți avea nevoie de amestec de ciment, nisip și pietriș și amestec de zidărie refractară gata pregătit. Și, de asemenea, - plasă, fibre de azbest, vopsea, fitinguri și sârmă.
Pregătirea fundației
Tandoor de cărămidă este destul de greu, așa că este absolut nevoie de o bază solidă.Pe solul greu, este suficient unul simplu, iar pe solul cu nisip ușor aveți nevoie de o placă de beton monolit. Dimensiunea optimă este de aproximativ un metru pe metru cu o grosime a plăcii de 10 cm, dar mai întâi, îndepărtați stratul de sol adânc de 15 cm și faceți indentări în colțuri pentru verticale.
Pentru armare, utilizați armături din fibră de sticlă și umpleți fundul gropii cu nisip. Cofrajele se fac cel mai convenabil din plăci de acoperiș și plasă de armare. Pentru turnare, utilizați un amestec de beton din consistența smântânii groase: acesta este nisip și pietriș într-un raport de 3: 1 și gradul de ciment 400 și mai mare.
Așezarea bazei
Așezați baza tandoorului din aceeași cărămidă de argilă din care veți face pereții. Rețineți că roșul obișnuit nu este potrivit pentru acest scop, deoarece nu va supraviețui unor astfel de temperaturi. Fireclay are o rezistență mai mare la refractare și la îngheț și, de asemenea, este mai dens și rezistă mai bine presiunii structurii.
Înainte de așezarea bazei de cărămidă, fundația din beton a fost acoperită cu material de acoperiș hidroizolant. Folosiți un amestec special de cuptor pentru zidărie. Pentru a face tandoor rotund, utilizați o roată de tăiere obișnuită pentru tăiere.
Corpul Tandoor
Corpul tandoorului se numește „regulă” și, după standard, înălțimea sa este egală cu lățimea bazei. Diametrul gâtului este o treime din diametrul căptușelii inferioare. Pentru comoditate, utilizați un stâlp și ghidaje din lemn în trepte de 25 cm.
Așezați cărămizile pe verticală și nu regretați mortarul pentru o mai bună aderență. Fiecare rând trebuie strâns cu sârmă ca inelele de pe butoi. Conectați marginile interioare cât mai bine posibil și umpleți distanța dintre cele exterioare cu mortar.
Acoperire Tandoor
Când zidăria este uscată, trebuie tencuită cu un amestec special de cuptor. Aplicați-l într-un strat de 1 cm sau mai mult și rotunjiți marginea superioară pentru a semăna cu o rolă. În timp ce tencuiala se usucă, acoperiți structura cu folie pentru a o proteja de umiditate și soare. Apoi acoperiți tandoor-ul cu vopsea acrilică ignifugă.
Cum se face un tandoor dintr-un butoi
Un tandoor de bricolaj foarte simplu poate fi realizat dintr-un butoi metalic de 200 litri și cărămidă. De asemenea, veți avea nevoie de tablă, grătar pentru cuptor, capac vechi pentru anvelope și balamale pentru ușă. Și lucruri mici, cum ar fi sârmă, elemente de fixare și unelte.
Pentru fundație, săpați jumătate anvelopa în pământ și umpleți-o cu beton. În timp ce se usucă, tăiați un mic dreptunghi în butoi, faceți un cadru din tablă și înșurubați-l. Când umpleți butoiul cu cărămizi, lăsați o cale spre această gaură pentru suflare și curățare.
Așezați al doilea strat al fundului și așezați grătarul metalic în locul cărămizii deasupra găurii. Umpleți butoiul până sus cu cărămizi și umpleți toate golurile cu mortar. Faceți un capac din tablă, înșurubați ușa pe cadru și așezați butoiul pe fundație.
Tandoor de lut DIY
Alegeți argilă galbenă sau gri rezistentă la căldură pentru lucrul la cuptor, având în vedere cea mai înaltă temperatură posibilă. La scară industrială, componentele de armare sunt adăugate lutului, benzile sunt lansate și un tandoor este deja sculptat din ele. Dar o astfel de tehnică nu poate fi repetată cu propriile mâini fără experiență și materialele necesare.
Acasă, tăiați cartonul gros în benzi de 30 cm lățime și înfășurați diametrul vetrei. Umpleți recipientul cu nisip în interior și înfășurați exteriorul cu o bandă specială de mortar. Apoi adăugați treptat argilă pentru a egaliza lățimea și a crește înălțimea.
Yamny Tandoor fă-o singur
Pentru a face un tandoor de groapă, săpați o groapă de dimensiunea necesară, adăugând 20-30 cm de-a lungul perimetrului. Umpleți fundul cu un strat de moloz de 15 cm și tamponați-l bine. Saturați-l cu mastic fierbinte sau aplicați impermeabilizare termorezistentă deasupra.
Se recomandă așezarea zidăriei în jurul perimetrului în două straturi și așezarea materialului izolant între ele. Nu uitați să conduceți conducta coșului de fum în lateral. Puteți acoperi pereții tandoorului cu lut special de argilă sau lăsați-l cărămidat.
Cum să gătești într-un tandoor?
Mai întâi, puneți cărbunele în tandoor și așteptați până se arde complet.Pentru comoditatea încărcării produselor, se vând frigarui speciale, cârlige, grătare și alte accesorii utile. Într-un tandoor realizat corespunzător, o filă de combustibil este suficientă pentru 5-6 ore de gătit.
Prăjiturile orientale tradiționale sunt lipite direct de pereții de lut. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie spălate bine din vechiul depozit de carbon în avans și să aștepte până când noua cenușă arde curată. Pentru ca aluatul să se lipească mai bine la suprafață, umeziți-l mai întâi bine cu apă.
