Tandoor est une véritable trouvaille que nous apportent les peuples d'Asie. À la base, c'est un four qui ressemble à un bol ou à une cruche pour préparer des aliments. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer en quoi le tandoor diffère du barbecue habituel et comment le préparer vous-même !
Types de tandoors
Les tandoors diffèrent d'un four conventionnel par une configuration spéciale, vous pouvez donc oublier la viande et les légumes non frits. Ils préparent également des gâteaux orientaux parfumés - directement sur les murs. Extérieurement, un tandoor classique ressemble à une cruche en argile, dans laquelle du bois de chauffage est empilé, puis des brochettes sont suspendues.
Tandoor ouzbek
Pour créer des tandoors ouzbeks, du sable et de la laine de chameau ont été ajoutés à de l'argile réfractaire. Un dôme volumétrique d'une épaisseur de paroi d'environ 5 cm a été moulé à partir de celui-ci, séché pendant 3 semaines et utilisé comme pommeau pour un foyer. Il est très difficile de faire un tel blanc sans expérience, mais maintenant, même des formulaires prêts à l'emploi sont vendus.
tandoor arménien
Le tandoor en Arménie est appelé "tonir" et il est également utilisé pour chauffer les maisons. Les tandoors arméniens étaient faits de briques d'argile réfractaire, car l'argile locale n'est pas si malléable et durable. En fait, il s'agit d'un cylindre en brique avec des joints en terre cuite et une surface intérieure enduite.
Tandoor en terre
Un tandoor en terre est réalisé dans une fosse d'environ 1 à 1,25 m de profondeur avec un trou de conduit d'air. Les murs et le fond sont revêtus de briques réfractaires et de mortier d'argile. Ou vous pouvez immerger une ébauche d'argile prête à l'emploi dans la fosse et bien la tasser. De tels poêles retiennent le mieux la chaleur, mais ils ne peuvent pas être creusés loin de tous les sols.
Terrain tandoor
Comme son nom l'indique, le tandoor au sol est complètement au-dessus du sol et ressemble plus à un poêle russe classique. Le bois de chauffage est mis dans le brasier, et le tirage est assuré par le trou au fond. Le carburant est chargé par le haut ou par le côté, et lorsqu'il est complètement brûlé, les produits peuvent être abaissés.
Tandoor mobile
Les tandoors portables compacts sont parfaits pour offrir et vous pouvez les emporter avec vous. Ils sont fabriqués sous la forme d'un fût ou d'une cruche en argile réfractaire solide avec un couvercle et des poignées. Les grands modèles peuvent être renforcés avec des bandes d'acier.
Tandoor à bois
Il s'agit d'un tandoor classique qui utilise du bois ou du charbon. Il y a toujours une ouverture en bas pour le flux d'air et l'évacuation des cendres, de sorte que vous puissiez fermer hermétiquement le couvercle pendant la cuisson. Seul le bois de feuillus est utilisé en raison des résines spécifiques dans les aiguilles.
Tandoor à gaz
Il s'agit d'une variante de tandoor moderne pour les cuisines et boulangeries professionnelles. À l'intérieur se trouve le même pot en argile, mais le corps principal est en acier. Au lieu de bois de chauffage, on utilise du gaz, donc utiliser un tel tandoor n'est pas plus difficile que d'utiliser un poêle domestique.
Tandoor électrique
Une autre variante moderne, dans laquelle les éléments chauffants sont placés sur le fond au lieu du combustible - les radiateurs électriques tubulaires. Ils ne brûlent pas et ne fument pas, l'appareil peut donc être utilisé même à l'intérieur. Mais gardez à l'esprit que le goût des aliments cuits ne sera pas le même que sur le bois.
Dimensions du tandoor
Pour décider de la taille de tandoor dont vous avez besoin, considérez le nombre de produits que vous y cuisinez. Pour un ou deux réchauds mobiles assez simples, mais pour les voyages d'entreprise ou les réunions de famille, une option plus large est nécessaire. Les tandoors peuvent être conditionnellement divisés en petits jusqu'à 40 kg, moyens - jusqu'à 80 kg, grands - jusqu'à 100 kg et très grands - plus lourds que 100 kg.
Tandoor en brique de bricolage
Le plus souvent, les tandoors modernes sont en briques, car ils présentent des propriétés optimales de résistance au feu et d'isolation thermique. En plus de cela, vous aurez besoin d'un mélange de ciment, de sable et de gravier et d'un mélange de maçonnerie réfractaire prêt à l'emploi. Et aussi - treillis, fibre d'amiante, peinture, raccords et fil.
Préparation de la fondation
Le tandoor en brique est assez lourd, une base solide est donc absolument nécessaire.Sur un sol lourd, une simple colonne suffit, et sur un sol sablonneux léger, vous avez besoin d'une dalle de béton monolithique. La taille optimale est d'environ un mètre par mètre avec une épaisseur de dalle de 10 cm, mais d'abord, enlevez la couche de sol de 15 cm de profondeur et faites des indentations dans les coins pour les verticales.
Pour le renforcement, utilisez un renfort en fibre de verre et remplissez le fond de la fosse avec du sable. Le coffrage est le plus commodément réalisé à partir de panneaux de toiture et de treillis d'armature. Pour le coulage, utilisez un mélange de béton de la consistance d'une crème sure épaisse: il s'agit de sable et de gravier dans un rapport de 3: 1 et de ciment de qualité 400 et supérieure.
Pose de la base
Disposez la base du tandoor à partir de la même brique d'argile réfractaire à partir de laquelle vous ferez les murs. Gardez à l'esprit que le rouge ordinaire ne convient pas à cet usage, car il ne survivra pas à de telles températures. L'argile réfractaire a une réfractarité et une résistance au gel plus élevées, et elle est également plus dense et résiste mieux à la pression de la structure.
Avant de poser la base en briques, la fondation en béton a été recouverte d'un matériau de toiture imperméabilisant. Utilisez un mélange spécial four pour la maçonnerie. Pour rendre le tandoor rond, utilisez une meule à tronçonner ordinaire pour la coupe.
Corps tandoor
Le corps du tandoor est appelé la « règle » et selon la norme sa hauteur est égale à la largeur de la base. Le diamètre de la gorge est un tiers du diamètre de la chemise inférieure. Pour plus de commodité, utilisez une perche en bois et des guides par incréments de 25 cm.
Posez les briques verticalement et ne regrettez pas le mortier pour une meilleure adhérence. Chaque rangée doit être serrée avec du fil comme les anneaux sur le canon. Connectez les bords intérieurs aussi étroitement que possible et remplissez la distance entre les bords extérieurs avec du mortier.
Revêtement tandoor
Lorsque la maçonnerie est sèche, elle doit être enduite d'un mélange spécial pour four. Appliquez-le en une couche de 1 cm ou plus et arrondissez le bord supérieur pour ressembler à un rouleau. Pendant que le plâtre sèche, couvrez la structure avec du papier d'aluminium pour la protéger de l'humidité et du soleil. Recouvrez ensuite le tandoor de peinture acrylique ignifuge.
Comment faire un tandoor à partir d'un tonneau
Un tandoor à faire soi-même très simple peut être fabriqué à partir d'un tonneau en métal de 200 litres et d'une brique. Vous aurez également besoin de tôles, de grilles de four, d'un vieux couvre-pneu et de charnières de porte. Et de petites choses comme du fil, des attaches et des outils.
Pour la fondation, creusez à moitié le pneu dans le sol et remplissez-le de béton. Pendant qu'il sèche, découpez un petit rectangle dans le canon, faites un cadre en tôle et vissez-y. Lorsque vous remplissez le baril de briques, laissez un passage vers ce trou pour souffler et nettoyer.
Disposez la deuxième couche du fond et placez la grille métallique au lieu de la brique sur le trou. Remplissez le baril jusqu'au sommet avec des briques et remplissez tous les vides avec du mortier. Fabriquez un couvercle en tôle, vissez la porte sur le cadre et placez le canon sur la fondation.
Tandoor en terre cuite
Choisissez de l'argile jaune ou grise résistante à la chaleur pour un travail au four avec la température la plus élevée possible à l'esprit. À l'échelle industrielle, des éléments de renforcement sont ajoutés à l'argile, des bandes sont déroulées et un tandoor est déjà sculpté à partir d'eux. Mais une telle technique ne peut pas être répétée de vos propres mains sans expérience et le matériel nécessaire.
A la maison, découpez du carton épais en bandes de 30 cm de large et enroulez autour du diamètre du foyer. Remplissez le récipient avec du sable à l'intérieur et enveloppez l'extérieur avec un ruban de mortier spécial. Ajoutez ensuite progressivement de l'argile pour égaliser la largeur et augmenter la hauteur.
Yamny tandoor fais-le toi-même
Pour faire une fosse tandoor, creusez une fosse de la taille requise, en ajoutant 20-30 cm le long du périmètre. Remplissez le fond d'une couche de gravats de 15 cm et tassez bien. Saturez-le avec du mastic chaud ou appliquez un imperméabilisant résistant à la chaleur sur le dessus.
Il est recommandé de poser la maçonnerie autour du périmètre en deux couches et de poser un matériau isolant entre elles. N'oubliez pas de diriger le tuyau de cheminée sur le côté. Vous pouvez enduire les murs du tandoor avec de l'argile réfractaire spéciale ou le laisser maçonné.
Comment cuisiner dans un tandoor ?
Tout d'abord, mettez du charbon dans le tandoor et attendez qu'il brûle complètement.Pour faciliter le chargement des produits, des brochettes spéciales, des crochets, des grilles et d'autres accessoires utiles sont vendus. Dans un tandoor bien fait, une pastille de combustible suffit pour 5 à 6 heures de cuisson.
Les gâteaux orientaux traditionnels sont collés directement sur les murs d'argile. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés de l'ancien dépôt de carbone au préalable et attendre que les nouvelles cendres brûlent proprement. Pour que la pâte adhère mieux à la surface, humidifiez-la d'abord bien avec de l'eau.
