Tandoor ay isang tunay na nahanap na dinala sa amin ng mga mamamayan ng Asya. Sa core nito, ito ay isang oven na kahawig ng isang mangkok o pitsel para sa paghahanda ng pagkain. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano naiiba ang tandoor mula sa karaniwang barbecue at kung paano ito gawin sa iyong sarili!
Mga uri ng tandoor
Ang mga Tandoor ay naiiba mula sa isang maginoo na oven sa isang espesyal na pagsasaayos, upang makalimutan mo ang tungkol sa hindi pritong karne at gulay. Naghahanda din sila ng mabangong oriental flat cake - mismo sa mga dingding. Sa panlabas, ang isang klasikong tandoor ay kahawig ng isang pitsel na luwad, kung saan isinalansan ang kahoy na panggatong, at pagkatapos ay ibinitay ang mga tuhog.
Uzbek tandoor
Upang lumikha ng mga Uzbek tandoor, ang buhangin ng buhangin at kamelyo ay idinagdag sa fireclay clay. Ang isang volumetric dome na may kapal na pader na halos 5 cm ay hinubog mula rito, pinatuyong sa loob ng 3 linggo at ginamit bilang isang pommel para sa isang apuyan. Napakahirap gawin ang isang blangko nang walang karanasan, ngunit ngayon kahit na ang mga handa nang form ay ibinebenta.
Armenian tandoor
Ang Tandoor sa Armenia ay tinatawag na "tonir" at ginagamit din ito para sa pagpainit ng mga bahay. Ang Armenian tandoors ay gawa sa fireclay brick, dahil ang lokal na luad ay hindi gaanong malambot at matibay. Sa katunayan, ito ay isang brick silindro na may mga kasukasuan ng luwad at isang pinahiran na panloob na ibabaw.
Earthen tandoor
Ang isang earthen tandoor ay ginawa sa isang hukay tungkol sa 1-1.25 m malalim na may isang butas ng air duct. Ang mga dingding at ilalim ay may linya ng fireclay brick at mortar na luwad. O maaari mong isawsaw ang isang handa na gawing luwad na blangko sa hukay at ayusin ito nang maayos. Ang mga nasabing kalan ay pinapanatili ang pinakamainit sa lahat, ngunit hindi sila maaaring mahukay malayo sa bawat lupa.
Land tandoor
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang ground tandoor ay ganap na nasa itaas ng lupa at mukhang isang klasikong kalan ng Russia. Ang kahoy na panggatong ay inilalagay sa brazier, at ang draft ay ibinibigay ng butas sa ilalim. Ang gasolina ay na-load mula sa tuktok o mula sa gilid, at kapag ito ay ganap na nasunog, maaari mong babaan ang mga produkto.
Mobile tandoor
Ang mga compact portable tandoor ay mahusay para sa pagbibigay at maaari mong dalhin ang mga ito sa iyo. Ginagawa ang mga ito sa anyo ng isang kendi o pitsel ng matibay na matigas na luwad na may takip at hawakan. Ang mga malalaking modelo ay maaaring mapalakas ng mga piraso ng bakal.
Kahoy nasusunog na tandoor
Ito ay isang klasikong tandoor na gumagamit ng kahoy o karbon. Palaging may isang pambungad sa ilalim para sa daloy ng hangin at pag-alis ng abo, upang mahigpit mong maisara ang takip habang nagluluto. Tanging nangungulag kahoy lamang ang ginagamit dahil sa mga tukoy na dagta sa mga karayom.
Gas tandoor
Ito ay isang modernong pagkakaiba-iba ng tandoor para sa mga propesyonal na kusina at panaderya. Sa loob ay ang parehong palayok na luwad, ngunit ang pangunahing katawan ay bakal. Sa halip na kahoy na panggatong, gas ay ginagamit, kaya ang paggamit ng gayong tandoor ay hindi mas mahirap kaysa sa paggamit ng kalan sa bahay.
Electric tandoor
Ang isa pang modernong pagkakaiba-iba, kung saan ang mga elemento ng pag-init ay inilalagay sa ilalim sa halip na gasolina - pantubo na mga electric heater. Hindi sila nasusunog o naninigarilyo, kaya maaaring magamit ang aparato kahit sa loob ng bahay. Ngunit tandaan na ang lasa ng lutong pagkain ay hindi magiging katulad ng sa kahoy.
Mga sukat ng tandoor
Upang matukoy kung anong laki ng tandoor ang kailangan mo, isaalang-alang kung gaano karaming mga produkto ang iyong lutuin dito. Para sa isa o dalawang medyo simpleng mga mobile stove, ngunit para sa mga paglalakbay ng kumpanya o pagtitipon ng pamilya, kailangan ng mas malaking pagpipilian. Ang mga Tandoor ay maaaring nahahati sa mga maliliit hanggang sa 40 kg, daluyan - hanggang sa 80 kg, malaki - hanggang sa 100 kg at napakalaki - mas mabigat kaysa sa 100 kg.
DIY brick tandoor
Kadalasan, ang mga modernong tandoor ay gawa sa mga brick, dahil mayroon silang pinakamainam na paglaban sa sunog at mga katangian ng thermal insulation. Bilang karagdagan dito, kakailanganin mo ang timpla ng semento, buhangin at graba at handa nang maganap na matigas na timpla ng pagmamason. At gayundin - mesh, asbestos fiber, pintura, fittings at wire.
Paghahanda ng Foundation
Ang brick tandoor ay medyo mabigat, kaya't isang matibay na pundasyon ang talagang kinakailangan.Sa mabigat na lupa, sapat ang isang simpleng haligi, at sa magaan na mabuhanging lupa kailangan mo ng isang monolithic concrete slab. Ang pinakamainam na sukat ay tungkol sa isang metro bawat metro na may isang slab kapal na 10 cm, ngunit una, alisin ang layer ng lupa na 15 cm ang lalim at gumawa ng mga indentation sa mga sulok para sa mga patayong.
Para sa pampalakas, gumamit ng pampalakas ng fiberglass, at punan ang buhangin ng buhangin. Ang formwork ay mas maginhawang ginagawa mula sa mga board ng bubong at nagpapatibay sa mata. Para sa pagbuhos, gumamit ng isang kongkretong timpla na may pare-pareho ng makapal na kulay-gatas: ito ay buhangin at graba sa isang ratio na 3: 1 at simento na grade 400 at mas mataas.
Paglalagay ng base
Ilatag ang base ng tandoor mula sa parehong fireclay brick kung saan mo gagawin ang mga dingding. Tandaan na ang regular na pula ay hindi angkop para sa hangaring ito, sapagkat hindi ito makakaligtas sa gayong mga temperatura. Ang Fireclay ay may mas mataas na repraktibo at paglaban ng hamog na nagyelo, at mas siksik din ito at mas mahusay na makatiis ng presyon ng istraktura.
Bago itabi ang batayan ng brick, ang kongkretong pundasyon ay natakpan ng materyal na pang-waterproof na pang-atip. Gumamit ng isang espesyal na halo ng oven para sa pagmamason. Upang makagawa ng tandoor na bilog, gumamit ng isang regular na gulong na cut-off para sa paggupit.
Katawang Tandoor
Ang katawan ng tandoor ay tinatawag na "panuntunan" at sa pamantayan ang taas nito ay katumbas ng lapad ng base. Ang diameter ng lalamunan ay isang third ng diameter ng ilalim na liner. Para sa kaginhawaan, gumamit ng isang kahoy na poste at gabay sa 25 cm na pagtaas.
Itabi ang mga brick nang patayo at huwag pagsisisihan ang mortar para sa mas mahusay na pagdirikit. Ang bawat hilera ay dapat na higpitan ng kawad tulad ng mga singsing sa bariles. Ikonekta ang panloob na mga gilid nang mahigpit hangga't maaari, at punan ang distansya sa pagitan ng mga panlabas na may mortar.
Patong ng Tandoor
Kapag ang brickwork ay tuyo, dapat itong plaster ng isang espesyal na halo ng oven. Ilapat ito sa isang layer ng 1 cm o higit pa at bilugan ang tuktok na gilid upang maging katulad ng isang roller. Habang ang plaster ay natutuyo, takpan ang istraktura ng foil upang maprotektahan ito mula sa kahalumigmigan at araw. Pagkatapos takpan ang tandoor ng fireproof acrylic na pintura.
Paano gumawa ng isang tandoor mula sa isang bariles
Ang isang napaka-simpleng do-it-yourself tandoor ay maaaring gawin mula sa isang 200-litro na metal na bariles at brick. Kakailanganin mo rin ang sheet metal, oven grates, lumang takip ng gulong at mga bisagra ng pinto. At maliliit na bagay tulad ng wire, fastener at tool.
Para sa pundasyon, kalahating hukayin ang gulong sa lupa at punan ito ng kongkreto. Habang ito ay dries, gupitin ang isang maliit na rektanggulo sa bariles, gumawa ng isang sheet metal frame at i-tornilyo dito. Kapag pinunan mo ang bariles ng mga brick, mag-iwan ng paraan sa butas na ito para sa pamumulaklak at paglilinis.
Ilatag ang pangalawang layer ng ilalim at ilagay ang metal rehas na bakal sa halip na ang brick sa butas. Punan ang bariles hanggang sa tuktok ng mga brick at punan ang lahat ng mga walang bisa ng mortar. Gumawa ng takip ng sheet metal, i-tornilyo ang pinto sa frame, at ilagay ang bariles sa pundasyon.
DIY clay tandoor
Pumili ng init na lumalaban sa dilaw o kulay-abo na luad para sa gawaing oven na may pinakamataas na posibleng temperatura na nasa isip. Sa isang pang-industriya na sukat, ang mga pampalakas na sangkap ay idinagdag sa luwad, ang mga piraso ay pinagsama at ang isang tandoor ay nakaukit na mula sa kanila. Ngunit ang ganitong pamamaraan ay hindi maaaring ulitin sa iyong sariling mga kamay nang walang karanasan at mga kinakailangang materyal.
Sa bahay, gupitin ang makapal na karton sa mga piraso na 30 cm ang lapad at balutin ang diameter ng apuyan. Punan ang lalagyan ng buhangin sa loob, at balutin ang labas ng isang espesyal na mortar tape. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng luad upang mapantay ang lapad at taasan ang taas.
Si Yamny tandoor gawin mo mismo
Upang makagawa ng isang pit tandoor, maghukay ng isang hukay ng kinakailangang laki, pagdaragdag ng 20-30 cm kasama ang perimeter. Punan ang ilalim ng isang 15 cm layer ng mga durog na bato at ayusin ito nang maayos. Punoin ito ng mainit na mastic o ilapat ang waterproofing na lumalaban sa init.
Inirerekumenda na itabi ang pagmamason sa paligid ng perimeter sa dalawang mga layer, at ilatag ang insulate na materyal sa pagitan nila. Huwag kalimutang akayin ang tubo ng tsimenea sa gilid. Maaari mong amerikana ang mga dingding ng tandoor ng espesyal na fireclay clay o iwanan itong brick.
Paano magluto sa isang tandoor?
Una, ilagay ang karbon sa tandoor at maghintay hanggang sa tuluyan itong masunog.Para sa kaginhawaan ng paglo-load ng mga produkto, ipinagbibili ang mga espesyal na skewer, kawit, parilya at iba pang mga kapaki-pakinabang na aksesorya. Sa isang maayos na ginawa ng tandoor, ang isang tab ng gasolina ay sapat na para sa 5-6 na oras ng pagluluto.
Ang mga tradisyonal na oriental cake ay nakadikit nang direkta sa mga pader na luwad. Upang magawa ito, dapat silang hugasan nang husto mula sa dating deposito ng carbon nang maaga at maghintay hanggang ang bagong abo ay masunog. Upang mas mahusay na dumikit ang kuwarta sa ibabaw, basahin muna ito ng maayos sa tubig.
