Umorni ste od jela blagih pilećih prsa i presušenih odrezaka? Želite li isprobati novi pristup stvaranju glavnih jela i podići kuhanje na višu razinu? Pokazat ćemo vam kako kuhati mekano i sočno meso, a naši kulinarski savjeti učinit će da se osjećate kao prvoklasni kuhar u kuhinji i pravi gurman!
Trikovi za kuhanje za pripremu ukusnog mesa
1. Odaberite svježe i mekane komade mesa blijedo ružičaste ili blijedo crvene boje. Izbjegavajte odreske smeđe boje ili ukiseljene u obojenim začinima - najvjerojatnije su dugo bili na policama i bit će teški pri svakom pristupu kuhanju. Birajte filete bez puno grubih snopova i žila.
2. Odmrznite meso na sobnoj temperaturi bez namakanja u tekućini. Samo pileći fileti mogu se dobro oprati hladnom vodom.
3. Izvrsna opcija je injekcija. Bolje je kupiti poseban kulinarski alat, ali u hitnim slučajevima prikladna je i obična medicinska štrcaljka. Ulijte vodu s kuhanom paprikom i istisnite sadržaj u odrezak po cijelom obodu s različitih strana.
4. Prilikom dodavanja dodatnih sastojaka (luk i drugo povrće, začini, guste marinade, umaci) u sirovo mljeveno meso, filete ili porcije, promiješajte smjesu rukama, dobro mijesite meso, poput tijesta. Tako je bolje zasićen okusom i sokom pomoćnih proizvoda i postaje mekši.
5. Meso marinirajte u plastičnoj vrećici ili prozirnoj foliji, pokušavajući se potpuno osloboditi zraka u dobivenim pakiranjima.
6. Isprobajte različite marinade prije glavnog kuhanja. Jedan od najukusnijih su proteini. Meso posolite, dodajte par žlica soja umaka (500 g), nekoliko prstohvata bijelog papra i škroba, jedno jaje. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira 30 minuta.
7. Umočite odrezak u bilo koje gazirano piće na 10 minuta. Coca-Cola ili Sprite su najbolji. Također možete pokušati namočiti meso u limunadu, ali za potpuni učinak morat ćete ga ostaviti u otopini nekoliko sati.
8. Ne štedite ulje za prženje, trebalo bi potpuno pokriti dno posude, dosežući sredinu visine komada mesa. Višak masnoće najbolje je ukloniti papirnatim ubrusom.
9. Tava bi trebala biti dobro vruća. Meso skuhajte ispod poklopca pazeći da se površina za prženje ne osuši.
10. Tijekom prženja nemojte previše izlagati meso jer će se u protivnom osušiti i poprimiti neugodnu boju. Isključite vatru čim nestanu crvene nijanse na površini proizvoda, ako se radi o malim komadima. Pržite kotlete i veća jela dok lopatica nježno ne gurne meso, oslobađajući sok i tekućinu marinade bez krvi.
11. Prilikom kuhanja meso umočite u kipuću vodu dodajući pola žličice šećera. Ne dopustite da voda zavrije i previše zakuha.
12. Ako meso pečete na ražnju ili ražnju, natopite alat u vodi i ostavite razmak od najmanje 2 cm između komada kako bi se vrući zrak ravnomjerno rasporedio sa svih strana. Time ćete izbjeći učinak suhih rubova i vlažne jezgre.
13. Kad pečete u pećnici, kriške agruma stavite između kriški ili na odrezak. Njihova kiselost omekšat će meso, a nektar će gotovo jelo učiniti sočnijim.
14. Prije pečenja izlijte malu količinu vode na lim za pečenje i na velikim komadima mesa napravite male rezove (ne više od 4 mm dubine) u obliku mreže.
15. Posolite mesna jela prije posluživanja ili barem neposredno nakon završne toplinske obrade. Na ovaj način ovaj začin neće uzeti puno vlage i neće nadjačati okus ostalih začina.
