Pavargote nuo švelnių vištienos krūtinėlių ir perdžiūvusių kepsnių? Ar norite išbandyti naują požiūrį į pagrindinių patiekalų kūrimą ir pakelti maistą į aukštesnį lygį? Mes parodysime, kaip virti minkštą ir sultingą mėsą, o mūsų kulinariniai patarimai leis pasijusti kaip pirmos klasės virtuvės šefui ir tikram gurmanui!
Maisto gaminimo gudrybės skaniai mėsai gaminti
1. Pasirinkite šviežius ir minkštus mėsos gabalus, kurių spalva yra šviesiai rožinė arba šviesiai raudona. Venkite kepsnių, kurie yra rudi arba marinuoti spalvotais prieskoniais - greičiausiai jie jau seniai buvo lentynose ir bus sunkūs bet kokiu būdu gaminant maistą. Pasirinkite filė be daug šiurkščių ryšulių ir venų.
2. Atšildykite mėsą kambario temperatūroje, nemirkydami skystyje. Tik vištienos filė galima gerai nuplauti šaltu vandeniu.
3. Puikus pasirinkimas yra injekcija. Geriau nusipirkti specialų kulinarinį įrankį, tačiau avarijos atveju tinka ir įprastas medicininis švirkštas. Į jį supilkite virtą pipirinį vandenį ir iš skirtingų pusių išspauskite turinį į kepsnį per visą perimetrą.
4. Pridėdami papildomų ingredientų (svogūnų ir kitų daržovių, prieskonių, tirštų marinatų, padažų) į žalią maltą mėsą, filė ar porcijas, maišykite mišinį rankomis, gerai minkydami mėsą, kaip tešlą. Taigi jis geriau prisotinamas pagalbinių produktų skoniu ir sultimis ir tampa minkštesnis.
5. Marinuokite mėsą plastikiniame maišelyje arba maistinėje plėvelėje, stengdamiesi visiškai atsikratyti gauto pakuotės oro.
6. Prieš pagrindinį gaminimą išbandykite įvairius marinatus. Vienas skaniausių yra baltymai. Mėsą pasūdykite, įpilkite porą šaukštų sojos padažo (500 g), kelis žiupsnelius baltųjų pipirų ir krakmolo, vieną kiaušinį. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 30 minučių.
7. 10 minučių panardinkite kepsnį į bet kokį gazuotą gėrimą. Geriausiai tinka „Coca-Cola“ arba „Sprite“. Taip pat galite pabandyti mirkyti mėsą limonade, tačiau norėdami gauti visą efektą, turėsite ją palikti tirpale kelias valandas.
8. Negailėkite aliejaus kepimui, jis turėtų visiškai uždengti keptuvės dugną, siekdamas mėsos gabalėlių aukščio vidurį. Riebalų perteklių geriausia pašalinti popieriniais rankšluosčiais.
9. Keptuvė turi būti gerai įkaitusi. Kepkite mėsą po dangčiu, įsitikinkite, kad kepimo paviršius neišdžiūsta.
10. Kepimo metu neeksponuokite mėsos per daug, kitaip ji išdžius ir įgaus nemalonią spalvą. Išjunkite ugnį, kai tik ant gaminio paviršiaus išnyks raudoni atspalviai, jei jie yra smulkūs. Kepkite kotletus ir didesnius indus, kol mentė švelniai stumdys mėsą, išleisdama sultis ir marinato skystį be kraujo.
11. Kepdami mėsą pamirkykite verdančiame vandenyje, įpilkite pusę šaukštelio cukraus. Neleiskite vandeniui užvirti ir per daug virti.
12. Jei kepate mėsą ant iešmų ar iešmų, įrankius pamirkykite vandenyje ir palikite mažiausiai 2 cm atstumą tarp gabalų, kad karštas oras pasiskirstytų tolygiai iš visų pusių. Taip išvengsite sausų kraštų ir drėgnos šerdies poveikio.
13. Kepdami orkaitėje, tarp griežinėlių arba ant kepsnio dėkite citrusinių vaisių skilteles. Jų rūgštingumas suminkštins mėsą, o nektaras padarys gatavą patiekalą sultingesnį.
14. Prieš kepdami, ant kepimo skardos užpilkite nedidelį kiekį vandens ir ant didelių mėsos gabalėlių padarykite mažus gabalus (ne daugiau kaip 4 mm gylio) tinklelio pavidalu.
15. Mėsos patiekalus pasūdykite prieš patiekdami arba bent iškart po galutinio terminio apdorojimo. Taip šis prieskonis neužims daug drėgmės ir neužgoš kitų prieskonių skonio.
