Ar laikote save tikru sūrio ekspertu ir ieškote naujų skonių? O gal priešingai, jūs tiesiog planuojate išsiaiškinti, kas jie yra ir kuo jie skiriasi? Bet kokiu atveju mes jau paruošėme jums kietųjų sūrių veislių sąrašą su pavadinimais, nuotraukomis ir aprašymais. Naudokite tai savo sveikatai!
Kietieji rusiški sūriai
Daugelis žmonių skeptiškai vertina rusiškus sūrius ir veltui. Taip pat turime įdomių radinių!
Rusų
Garsiausias naminis sūris, gaminamas visuose regionuose. Jis turi būdingą mažą raštą ir lengvą neutralų skonį. Gamybai naudojamas pasterizuotas karvės pienas. Geriau naudoti šiltą.
Sovietinis
Seniausia veislė tarp šiuolaikinių pagal gamybos technologiją. Sūrio galvutės yra šviesiai geltonos, plastikinės, su ovaliomis arba apvaliomis skylutėmis. Skonis yra šiek tiek saldus ir aštrus.
Altajaus
Iš esmės šis sūris gaminamas Altajaus teritorijoje, kuri yra skolinga savo pavadinimui. Kaip ir sovietinis, jis saldus ir aštrus, bet aštresnis. Geriau nenaudoti jo terminiam apdorojimui. Pagal savybes jis yra arčiausiai šveicariško sūrio.
Olandų
Nepaisant pavadinimo, tai yra vidaus technologija, ir tik kai kurios jos subtilybės buvo pasiskolintos iš Olandijos daugiau nei prieš 150 metų. Sūris yra subtilios ir plastiškos konsistencijos, gryno pieno skonio ir šiek tiek rūgštus. Artimiausias jo giminaitis yra Kostromos sūris.
Baltieji baltieji sūriai
Baltarusijos pieno produktai garsėja toli už gimtosios šalies sienų, o sūriai nėra išimtis. Jie turi puikią kokybę ir gerą kainą.
Poshekhonsky
Gamybai naudojamas pasterizuotas karvės pienas ir fermentai. Sūris yra šviesiai vienodos tekstūros, beveik nepastebimo rašto ir švelnaus skonio. Jis yra labai aromatingas ir turi ploną plutą. Tai puikus atskiras patiekalas ir maisto gaminimo ingredientas.
Monastyrsky
Vidutinio riebumo kietasis sūris - apie 50%. Gamybos metu jis pereina visus etapus: formavimą, presavimą ir brandinimą. Skonis aštrus ir išraiškingas, todėl šį sūrį geriau valgyti vieną.
Tirolio
Minkštas geltonas elastingas sūris su ryškiu kreminiu skoniu ir aromatu. Jį galima atpažinti pagal jam būdingą kampinių akių modelį. Patiekaluose iš daugelio ingredientų atsiskleidžia saldžios ir vaisinės natos.
Minkštųjų sūrių veislės ir rūšys: pavadinimai, nuotraukos ir aprašymai
Olandiški kieti sūriai
Olandiški sūriai jau tapo universalia kasdienine klasika. Jie tinka tiek pramogoms, tiek gaminant maistą. Dauguma jų gaminami naudojant presavimo technologiją.
Edameris
Klasikinis olandiškas sūris iš Edamo miesto ir Edamero uosto. Jis pagamintas iš karvės pieno ir brandinamas apie 17 savaičių, todėl gaunama labai intensyvi spalva ir skonis. „Edamer“ yra puikus atskiras produktas.
Gouda
Klasikinio olandiško sūrio receptas buvo sukurtas maždaug prieš 700 metų, ir nuo to laiko jis buvo tik tobulinamas. Tai brandintas sūris, galintis brandinti iki 9 mėnesių ar ilgiau. Kuo ilgiau brandinamas, tuo specifiškesnis skonis. Maisto mėgėjai tai įvertins!
Leidenas
Originalus kietas sūris su prieskoniais, kuris buvo imituojamas daugumoje Europos šalių. Jame yra gvazdikėlių, kmynų ir kitų aromatinių prieskonių. Šį sūrį geriau valgyti atskirai.
Maasdamas
Kartą ši veislė buvo kritikuojama dėl didelių, suapvalintų akių. Tačiau jo kokybės ir skonio negalima nuvertinti. Be to, Maasdamas yra pigesnis nei dauguma Nyderlandų kolegų. Bet tai ne todėl, kad jis yra blogesnis, bet tik todėl, kad greičiau subręsta.
Burenkaas
Šio sūrio gamybai naudojamas tik žalias pienas, bet jokiu būdu ne pasterizuotas. Tai suteikia originalų turtingą skonį.Beje, gamybos forma presuoto apskritimo pavidalu yra patentuota specialiai šiai rūšiai.
Šveicariški kieti sūriai
Šveicariški sūriai išsiskiria išskirtiniu ir sodriu skoniu, nors ir brangesni. Tradiciškai gaminami šveicariški sūriai.
Ementalinis
Garsiausias šveicariškas sūris didelėmis lygiomis akimis. Pagal skonį jis iš dalies primena Maasdamą, todėl gaminant juos galima pakeisti. „Emmental“ pasižymi aštriu ir saldžiu riešutų skoniu po 2 mėnesių senėjimo.
Appenzeller
Kilęs iš Alpių, jis turi lygią tekstūrą be akių ir riešutų vaisių aromatą. Kuo ilgiau jis brandinamas, tuo aštresnis ir aštresnis jis tampa. Originaliame recepte naudojamas sidras ir žolelės. Šį sūrį geriau valgyti vieną arba su vynu.
Sbrinz
Ši veislė klasifikuojama kaip ypač kieta dėl tankios grūdėtos tekstūros. Jis yra labai sausas ir aštrus, iš dalies primena parmezaną, todėl dažniausiai naudojamas tarp užkandžių ar pabarstant patiekalus. Sbrinzas brandina beveik pusantrų metų.
Sabzigeris
„Hard Shabziger“ turi neįprastą šviesiai žalią atspalvį ir lengvą pupelių skonį. Tai labai originali veislė su ožragėmis, kuri neturi analogų pasaulyje. Beje, paruoštas pagal originalų receptą, sūris yra be laktozės. Dažniausiai jis naudojamas karštuose patiekaluose.
Mėlynųjų sūrių rūšys: pavadinimai, nuotraukos ir aprašymai
Itališki kieti sūriai
Italija garsėja savo vynu, alyvuogėmis ir, žinoma, sūriais. Čia gimė kelios visame pasaulyje populiarios veislės.
Parmezanas
Neabejotinas itališkų sūrių karalius yra pagamintas iš karvės pieno tik keliuose Italijos regionuose. Originaliame recepte netgi nurodyta, kokį šieną karvės gali valgyti ir kokiose talpyklose fermentuotis. Sūris brandinamas mažiausiai metus, o atskiros galvos trunka iki 30 mėnesių.
Pecorino
Yra 6 šio kieto itališko avies pieno sūrio veislės, priklausomai nuo paruošimo regiono. Jaunos galvos brandinamos 5 mėnesius, o brandinamos 8 mėnesius. Kuo senesnis sūris, tuo ryškesnis kreminis riešutų skonis. Kai kuriose veislėse dedama prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų ar čili.
Grana Padano
Kietas karvės sūris turi išraiškingą grūdėtą tekstūrą. Jis yra labai populiarus ir universalus. Gamybai naudojamas vakarinio melžimo grietinėlės ir rytinio pieno mišinys. Būtent tai suteikia sūriui subtilų saldų skonį. Kuo ilgesnis užrakto greitis, tuo ryškesni tampa grūdeliai.
Asiago
Kietasis sūris, kilęs iš Venecijos, anksčiau buvo gaminamas iš avies pieno, o dabar - iš karvės pieno. Tai dar viena universali stalo įvairovė, kuri dažniausiai naudojama. Yra niuansas: ūkiai, kuriuose imamas pienas, turi būti 600 m aukštyje. Kuo ilgesnis ekspozicija, tuo tekstūra tampa grūdėta, akys auga, pluta tamsėja, minkštimas pagelsta.
Fontina
Pusiau kietas karvės sūris natūralaus apvalkalo yra populiarus visame pasaulyje. Gaminant pagal originalų receptą, jis sudrėkinamas sūrymu, dėl kurio atsiranda būdingas aštrus kvapas. Ištrauka - 2-3 mėnesiai, o nuo jos priklauso kreminės minkštimo kietumas. Fontina labai gerai tirpsta, todėl naudojama fondiu, padažams ir picoms.
Prancūziški kieti sūriai
Prancūziški sūriai yra lengvi ir ryškūs tuo pačiu metu. Tokios populiarios veislės pas mus atkeliavo iš Prancūzijos.
Chevre
Tai visa ožkų pieno sūrių kategorija, kuri gali skirtis pagal kietumą ir skonį. Kuo ilgesnė ekspozicija, tuo tvirtesnis ir pikantiškesnis „Chevre“. Yra įdomių rūšių su žolelėmis, razinomis, medumi, marinuotais ir kt. Puikus pasirinkimas užkandžiams, salotoms ir sumuštiniams.
Braby Baski
Kietas prancūziškas sūris, pagamintas iš avies pieno, dera prie vyno ir uogienės. Populiariausia veislė yra osso-Irati. Tačiau, kaip ir „Chevre“ atveju, „Braby Basque“ yra visa produktų kategorija.
Comte
Kietas karvės sūris daugiausia gaminamas to paties pavadinimo regione.Tai virtas sūris, gaminamas didelėmis galvutėmis, sveriančiomis apie 40 kg, o vienam paimti 450 litrų pieno. „Conte“ yra gerai saugomas ir gali būti gabenamas, todėl prieš daugelį metų jis buvo populiarus už Prancūzijos ribų.
Morbier
Subrendęs presuotas sūris gaminamas tik kalnuose ir tik iš žalio karvės pieno. Tradiciškai tam naudojama rauginė, likusi nuo „Conte“ gamybos. Norėdami jį apsaugoti, jis buvo apibarstytas suodžiais, kurie vis dar suteikia būdingą melsvą sluoksnį ir subtilias vaisių natas.
Kantalis
Kietas presuotas sūris gaminamas iš neįprastų cilindrinių galvučių, sveriančių iki 45 kg. Receptas buvo žinomas jau XIII amžiaus pabaigoje ir yra naudojamas iki šiol. „Cantal“ puikiai gamina maistą - nuo pagrindinių patiekalų iki desertų. Jie skiriasi ekspozicijos požiūriu - nuo 30 iki 240 ar daugiau dienų.
Kreminiai ir varškės sūriai: rūšys, pavadinimai ir nuotraukos
Angliški kieti sūriai
Angliški kieti sūriai yra mažiau žinomi ir veltui. Jie turi savo unikalias skonines natas.
Čederis
Kietas presuotas sūris dabar gaminamas visame pasaulyje, tačiau iš pradžių jis buvo britiškas. Gaminant pagal originalų receptą, naudojamas tik nepasterizuotas pienas iš vietinių karvių ir gyvūnų fermento. Čederis yra klasikinio kreminio skonio, šiek tiek rūgštus ir aštrus.
Češyras
Etaloninis viduramžių Anglijos sūris tapo daugelio šiuolaikinių veislių prototipu. Pagal seną receptą buvo naudojamas tik Češyro karvių pienas, nes jos ganėsi netoli druskos kasyklų, ir tai suteikė sūriui natūralios druskos. Pagal tekstūrą veislė yra šiek tiek sluoksniuota ir puri.
Stiltonas
„Stilton“ yra pusiau kietas sūris, turintis mėlyną pelėsį, aštrų skonį ir šiaudų natas. Minkštumas ir aštrumas priklauso nuo galvos ekspozicijos laiko. Dabar „Stilton“ gaminamas tik 6 apskrityse iš nenugriebto vietinių karvių pieno. Jis yra šiek tiek lipnus ir labai riebios tekstūros.
Ispaniški kieti sūriai
Ispaniški sūriai skiriasi nuo įprastesnių Europos veislių. Jie turi savo taisykles ir standartus - ir dėl to visiškai naują ir įdomų produktą.
Manchego
Kietas avies sūris gaminamas tik iš tam tikros veislės avių - La Mancha - pieno. Jis turi išraiškingą rūgštų skonį, tačiau atspalviai labai priklauso nuo senėjimo laikotarpio, kuris svyruoja nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Puikus užkandžių sūris vynui.
Cabrales
Aštrus pusiau kietas mėlynasis sūris gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno mišinio. Jis riebus, specifinio aštraus kvapo ir pikantiško skonio. Remiantis senu receptu, „Cabrales“ turėtų subręsti šešis mėnesius kalkakmenio olose. Puikiai dera su jaunais saldžiais vynais.
Idiasabal
Kietasis sūris gaminamas iš mažai riebalų turinčio avies pieno. Tam vėl naudojama tik viena veislė - lacha, o ne visi piemenys turi teisę ją ganyti. Yra rūkytų ir nerūkytų veislių. Rūkyti virti ant buko, gudobelės ar vyšnios medienos. Geriausiai dera su sidru ar putojančiu vynu.
