Rarement les aliments sont entourés d'autant d'histoires d'horreur sur leurs dangers et leurs dangers que la mayonnaise. Ils l'adorent et le détestent, se disputent sur l'application et, bien sûr, sur la préparation. En fait, la plupart des problèmes, comme une composition douteuse et une teneur en calories prohibitive, peuvent être résolus si vous faites tout vous-même. Nous avons donc sélectionné pour vous 6 des plus délicieuses recettes de mayonnaise maison !
1. Mayonnaise à la moutarde maison
Le goût est plus riche et plus savoureux - un classique éternel !
Tu auras besoin de: 4 œufs, 500 ml de beurre, 2 c. jus de citron, 4 c. moutarde, 1 cuillère à café chacun sucre et sel.
Préparation: Battre les œufs avec le reste des ingrédients, à l'exception de l'huile et du citron, dans un bol haut avec un mélangeur. Sans arrêter de fouetter, ajoutez du beurre le long du mur jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron à la fin et battre à nouveau la mayonnaise.
2. Mayonnaise maison au lait
Si vous pensez qu'il est impossible de faire de la mayonnaise maison sans œufs, vous vous trompez !
Tu auras besoin de: 300 ml de lait, 600 ml de beurre, 2 c. jus de citron, 3 c. moutarde, 1 cuillère à café chacun sel et sucre.
Préparation: Faites chauffer le lait à température ambiante, versez-y le beurre et battez au mixeur pour bien épaissir. Ajouter le reste de la recette et battre encore une demi-minute à puissance maximale.
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3. Mayonnaise maison au vinaigre
Le goût expressif et épicé de la mayonnaise peut être obtenu même sans moutarde, lorsqu'elle n'est pas à portée de main.
Tu auras besoin de: 4 œufs, 300 ml de beurre, 1 cuillère à café chacun. 9% vinaigre, sel et sucre.
Préparation: Séparez les jaunes des œufs, car vous n'avez pas besoin des blancs. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre, battre, ajouter l'huile et battre encore 5 minutes. Si vous préférez une mayonnaise légère et délicate, utilisez du vinaigre de cidre de pomme.
4. Mayonnaise maison aux œufs de caille
La recette de cette mayonnaise maison conviendra aux vrais gourmets et aux amateurs de bonne nutrition !
Tu auras besoin de: 10 œufs de caille, 250 ml de beurre, 1,5 c. jus de citron, 1 cuillère à café chacun moutarde, sel et sucre.
Préparation: Battre les œufs avec la moutarde, le sucre, le sel et les épices au goût avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre petit à petit et continuer immédiatement à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le jus de citron en dernier et battre à nouveau.
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5. Mayonnaise maison à l'eau
Cette recette insolite vaut la peine d'être essayée pour ceux qui préfèrent le goût neutre de la sauce !
Tu auras besoin de: 1,5 tasse d'eau, 0,5 tasse de farine, 4 c. beurre, 2 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. jus de citron, 1,5 cuillère à café chacun sucre et sel.
Préparation: Broyer la farine avec de l'eau pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Mettez le mélange sur la cuisinière, faites bouillir et faites cuire jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir. Fouetter le beurre avec le reste des ingrédients séparément et y verser lentement la farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
6. Mayonnaise végétalienne
Cette recette de mayonnaise maison est totalement exempte d'œufs, de lait et d'autres produits d'origine animale !
Tu auras besoin de: 80 ml de lait de soja, 160 ml de beurre, 1 c. jus de citron, 0,5 cuillère à café chacun moutarde, sel et sucre.
Préparation: Chauffer le lait de soja à température ambiante, ajouter le beurre et battre pendant une minute avec un mixeur à vitesse maximale. Ajouter le reste des ingrédients et battre pendant quelques minutes, sans déplacer le mélangeur si possible.
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Conseils utiles
Bien que toutes les recettes soient très similaires les unes aux autres, il existe quelques astuces et secrets qui vous aideront à tirer le meilleur parti de la mayonnaise maison. Partagez des astuces !
1. Pour éviter l'amertume, mélangez l'huile d'olive avec de l'huile végétale 1: 1 - 1: 3. Ajoutez un peu d'huiles de sésame, de maïs, de raisin, de colza, de lin et d'autres;
2. Si la mayonnaise n'épaissit pas du tout, ajoutez un peu plus d'huile. Et si vous avez besoin de le rendre plus liquide - des gouttes d'eau;
3.Conservez la mayonnaise maison dans un contenant opaque et hermétiquement fermé. Il se conservera donc jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. En moyenne, il est recommandé de le conserver pendant 3 jours ;
4. La moutarde de Dijon douce mais riche convient mieux à la mayonnaise;
5. Les végétaliens peuvent expérimenter avec du lait de noix et de l'eau de pois chiches. Ils doivent toujours être chauffés un peu, sinon le mélange ne battra tout simplement pas;
6. La mayonnaise à la pâte de tomate se marie bien avec le poisson et avec la viande - avec des cornichons ou du raifort. Ajoutez des légumes verts pour les salades et de la compote de pommes ou du jus d'orange pour des collations salées ;
7. Préparez la mayonnaise maison une demi-heure avant utilisation, afin qu'elle ait le temps d'infuser un peu. La préparation de la sauce ne prend pas plus de 10 minutes en moyenne ;
8. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser un récipient en verre, pas en métal ou en plastique ;
9. N'utilisez pas d'huile non raffinée, car la mayonnaise se séparera;
10. Pour réduire les calories, mélangez la mayonnaise avec du yogourt naturel avant utilisation.
