La saucisse de magasin est, bien sûr, bonne. Mais qui sait quels conservateurs y sont réellement ajoutés et quelle quantité de viande y a-t-il en réalité ? Avec les produits faits maison, un tel problème ne se posera certainement pas, ils peuvent donc être donnés en toute sécurité même aux enfants. Voici 10 recettes étape par étape sur la façon de faire des saucisses maison!
1. Boudin maison
Faire un pot de sang classique à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît !
Tu auras besoin de: 3 litres de sang de porc, 1 kg de saindoux, 1 verre de sarrasin (faire bouillir à l'avance), 0,75 verre de semoule, 1 verre de lait, 2 têtes d'ail, 2-3 c. sels, épices, coquillages.
Préparation:
1. Coupez le bacon en petits morceaux ou hachez-le.
2. Passer le sang au tamis et broyer les caillots avec un mixeur plongeant. Ajoutez-y du sarrasin bouilli, de la semoule, du bacon, du lait, du sel, de l'ail haché et des épices.
3. Remplissez le boyau à l'aide du goulot de la bouteille, en coupant périodiquement à la longueur désirée. Laissez un peu d'espace pour éviter que la saucisse n'éclate.
4. Faites chauffer une casserole d'eau avec des feuilles de laurier à environ 80 degrés. Mettez de la saucisse dedans et percez-la tout de suite pour qu'elle n'éclate pas. Faire bouillir le sang pendant environ 25 minutes, sans faire bouillir et percer périodiquement. Lorsque le sang a cessé de dépasser de la piqûre, la saucisse est prête.
5. Faites frire le pot de sang jusqu'à ce qu'il soit doré ou envoyez-le au four. Une partie peut être pliée dans le congélateur.
2. Saucisse maison à l'ail
Les saucisses maison parfumées à base de viande naturelle et d'ail parfumé ne peuvent être comparées à aucun magasin !
Tu auras besoin de: 2 kg de porc, 2 têtes d'ail, 500 g de saindoux, 1,5 c. poivre noir, 3 feuilles de laurier, 30 g de sel, poitrine de porc (38/40).
Préparation:
1. Coupez la viande froide et le saindoux en morceaux de 1 x 1 cm et mettez chaque nouvelle portion au réfrigérateur pour les garder au chaud.
2. Écrasez et mettez dans un bol la feuille de laurier, le poivre, l'ail haché et le sel, et battez avec un mélangeur.
3. Remuez la viande avec des épices pendant 10 minutes, remplissez l'utérus à l'aide d'un embout spécial ou du goulot d'une bouteille en plastique. Tirez les bords avec du fil et faites de petits trous avec un cure-dent.
4. Cuire la saucisse au four dans un plat avec un peu d'eau pendant environ 40 minutes à 180 degrés.
3. Saucisse de Cracovie maison
Quelques heures seulement - et vous attendez un délicieux goût de l'enfance !
Tu auras besoin de: 500 g de bœuf, 500 g de poitrine ou de saindoux, 1,5 kg de porc, 40 g de sel et 5 g de sel nitrite (6,25 %) ou 45 g de sel nitrite (0,5-0,6 %), 1 c. poivre noir, 1 c. ail sec, 1 c. sucre, 0,5 c. cardamome, 0,5 c. piment de la Jamaïque, 30 g de lait en poudre, 250 ml d'eau glacée, 3,5-4 m de coque naturelle 33-36 mm.
Préparation:
1. Hachez toute la viande et la poitrine légèrement congelée dans un hachoir à viande avec une grande grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire défiler la viande deux fois pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux.
2. Mélanger toutes les épices avec du lait en poudre, ajouter à la viande hachée. Versez de l'eau glacée et pétrissez le mélange pendant 10-12 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 24 heures.
3. Remplissez la coquille de viande hachée en coupant des morceaux de la longueur souhaitée. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur. Les extrémités peuvent être attachées avec un nœud ou assemblées avec du fil de coton.
4. Étalez la saucisse au four sur une grille graissée, réglez à environ 80-85 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté. Après environ une heure, mettez un bol d'eau à l'intérieur.
5. Refroidissez rapidement la saucisse dans de l'eau glacée et suspendez-la pendant au moins une journée, en allumant périodiquement le ventilateur.
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4. Saucisse de poulet maison sans coquille
Une recette très simple et rapide de saucisse maison, qui ne nécessite pas d'outils spéciaux ni de boyau.
Tu auras besoin de: 500 g de filet de poulet, 200 ml de lait, 0,5 c. sel, 0,5 c. poivre, 0,5 c. ail granulé, 0,5 c. paprika.
Préparation:
1. Coupez le poulet en morceaux et battez-le dans un mélangeur.Ajouter le lait et les épices au goût, battre à nouveau pendant environ une minute. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Placez la viande hachée dans un sac en plastique culinaire ou ordinaire. Coupez un morceau de manchon de cuisson, faites quelques lanières de viande hachée, enveloppez-la bien et tordez les bords.
3. Faites bouillir les saucisses pendant 10 à 12 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils ont refroidi, vous pouvez retirer le film et les faire frire séparément.
5. Cervelat de bœuf maison
Il est pratique d'utiliser un boyau en collagène, mais s'il n'y en a pas, un manchon de cuisson fera l'affaire.
Tu auras besoin de: 1 kg de bœuf haché, 10 g de sel et 10 g de sel nitrité, 8-9 g de mélange d'épices, 1 gousse d'ail.
Préparation:
1. Remuer la viande hachée très froide avec du sel et des épices pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que des filaments de protéines apparaissent lors de la séparation de la viande.
2. Placez la viande hachée dans un sac de cuisson humidifié avec de l'eau et de l'huile, coupez l'extrémité et remplissez le boyau de collagène pré-imprégné. Chassez tout l'air, scellez la saucisse et attachez-la des deux côtés. Mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
3. Tout d'abord, mettez la saucisse au four à 60 degrés pour que la température à l'intérieur monte à 45. Augmentez la température à 80 degrés pour que la saucisse à l'intérieur se réchauffe à 60 degrés. Placer un plateau d'eau dans le four et porter la température interne à 70 degrés. En moyenne, cela prendra 2-3 heures.
4. Refroidir la saucisse sous l'eau froide et réfrigérer pendant 5 à 6 heures.
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6. Saucisson salé maison
Une nuance importante: à toutes les étapes de la cuisson des saucisses, la température de la viande hachée ne doit pas dépasser +10 degrés.
Tu auras besoin de: 500 g de porc mi-gras, 500 g de porc maigre, 28 g de sel nitrité, 2 g de poivre noir, 1 g de muscade, 1 g de coriandre, 5 g d'ail.
Préparation:
1. Couper la viande en morceaux, mélanger avec du sel nitrite, mettre sous le couvercle et laisser reposer 3 à 5 jours à une température de + 2- + 4 degrés.
2. Congelez le porc pour qu'il soit mieux coupé et coupez-le en petits morceaux de 8 à 10 mm. La partie non grasse peut être encore moins hachée ou passée dans un hachoir à viande.
3. Mélangez les deux viandes hachées avec les épices et pétrissez pendant 5 minutes. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
4. Remplissez la coquille hermétiquement, pesez chaque bâtonnet et accrochez-les à la porte du réfrigérateur. Placez des récipients d'eau en dessous pour contrôler l'humidité. Pesez les anneaux tous les 2-3 jours. D'abord, ils perdront 3 à 4 % de leur masse par jour, puis moins.
5. Une fois tous les 2 jours, placez un sac sur la saucisse, attachez-le fermement et laissez-le pendant encore 12 à 24 heures pour redistribuer l'humidité. Continuez votre bon travail jusqu'à ce que la saucisse perde 33-35% de sa masse.
7. Saucisse de foie maison
Après cela, vous ne voulez certainement pas dépenser de l'argent pour des saucisses du magasin, des pâtés et d'autres joies de sandwich!
Tu auras besoin de: 500 g de saindoux, un ensemble de foie (700 g de poumons, 500 g de cœur, 500 g de foie), 2 œufs, 2 oignons, 1 tête d'ail, 20 g de sel, 20 g de graines de moutarde, 10 g de houblon-suneli, poivre, 6 morceaux de piment de la Jamaïque, 10 morceaux de poivre noir, 100 ml d'huile végétale, coque.
Préparation:
1. Rincez et coupez le foie en gros morceaux, mettez-le dans une casserole et ajoutez-y les parures de lard. Versez de l'eau froide, portez à ébullition, faites bouillir quelques minutes et rincez.
2. Mettez le tout dans de l'eau propre, ajoutez du sel, du poivre en grains et de la moutarde. Faire bouillir le foie séparément et faire de même avec.
3. Faire revenir l'oignon avec les épices dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, la viande va juste cuire. Retirez-le du feu.
4. Passer toute la viande dans un hachoir à viande deux fois avec les oignons et l'ail. Ajoutez les œufs et mélangez bien la viande hachée, et si elle n'est pas assez collante, ajoutez un peu de bouillon.
5. Commencez le boyau, faites des perforations, versez 100-150 ml d'eau dans le moule et faites cuire la saucisse pendant une demi-heure à 180 degrés. Refroidissez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
8. Saucisse de porc maison en bouteille
Il serait plus correct d'appeler ce plat musclé, et il fait un excellent apéritif pour une table de fête ou pour tous les jours !
Tu auras besoin de: 1,8 kg de jarret de porc, 2 c. sel, 1 oignon, 6-10 gousses d'ail, 5 morceaux de piment de la Jamaïque aux petits pois, 10-15 morceaux de poivre noir, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
1. Remplissez les tiges avec de l'eau et laissez reposer pendant 30 à 60 minutes, puis rincez. Mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau nouvelle, ajoutez l'oignon et les épices. Après ébullition, cuire 3-4 heures à feu moyen.
2. Retirez la viande des os, ajoutez l'ail écrasé et 2-3 louches de bouillon, remuez.
3. Mettez la viande hachée dans une bouteille en plastique coupée, fermez, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant la nuit.
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9. Saucisse maison
Pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 15 à 20 g de sel et pour le reste, expérimentez pour votre plaisir.
Tu auras besoin de: 2,5 kg de viande (n'importe laquelle), 50 g de sel, 1 c. tout assaisonnement au goût, 2-3 gousses d'ail.
Préparation:
1. Rincez et séchez la viande, coupez-la en fines lanières ou passez-la dans un hachoir à viande à gros trous.
2. Ajouter l'ail haché, les épices et le sel à la viande. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer de 10 à 36 heures.
3. Hacher une partie de la viande en viande hachée et mélanger avec des lanières. Divisez-le en portions égales et fermez bien.
4. Enveloppez chaque portion dans un sac allant au four, scellez encore plus et nouez avec des fils de coton.
5. Les saucisses peuvent être cuites au four (2 heures à 85-100 degrés) ou cuites dans une mijoteuse (2-3 heures à 70-80 degrés). Ensuite, refroidissez rapidement la saucisse dans de l'eau froide et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
10. Saucisse de docteur maison
Cela ne ressemble pas du tout à un magasin, car ce n'est pas préparé selon GOST, mais c'est quand même très savoureux.
Tu auras besoin de: 1 poulet, 4 gousses d'ail, 300 ml de bouillon, 10 g de gélatine, poivre noir, paprika doux, 1 c. jus de betterave, 1 oignon, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 8 morceaux de poivre, sel.
Préparation:
1. Mettez le poulet dans l'eau bouillante, ajoutez l'oignon, la carotte, le laurier, le sel et les grains de poivre. Faire bouillir jusqu'à tendreté - c'est ce bouillon dont vous aurez besoin ensuite.
2. Dissoudre la gélatine dans le bouillon chaud selon les instructions sur l'emballage.
3. Démontez le poulet en morceaux, ajoutez les épices et l'ail écrasé, versez le bouillon avec la gélatine et le jus de betterave. Broyer le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Coupez le haut de la bouteille en plastique et pliez-y la masse de viande. Mettre au réfrigérateur toute une nuit jusqu'à ce qu'il se solidifie. Ouvrez la bouteille, sortez la saucisse et coupez-la en morceaux.
