Si vous aimez l'aspic depuis l'enfance, mais pensez toujours qu'il est très difficile de le cuisiner, nous nous empressons de dissiper ce mythe. Voici 8 recettes de gelée de bœuf qui montrent bien que tout ce qui est ingénieux est simple !
1. Aspic de boeuf - une recette classique
Pour que la viande en gelée soit vraiment riche, il est recommandé d'utiliser plusieurs parties de bœuf différentes. Par conséquent, nous allons commencer avec une telle recette!
Tu auras besoin de: 2 cuisses de bœuf, 1 queue, 1,5 kg de côtes levées, 2 oignons, 1 carotte, piment de la Jamaïque, laurier, tête d'ail, sel et sucre.
Préparation:
1. Tout d'abord, nettoyez les cuisses et bouchez toute la viande. Mettez-le dans une casserole.
2. Coupez l'oignon en quartiers et coupez les carottes en grosses tranches. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre et le sel au goût.
3. Versez de l'eau froide sur la viande, portez à ébullition et retirez la mousse. Faire bouillir à feu doux pendant 4-5 heures. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Retirez la peau, les os et les autres parties, hachez la viande et mettez-la dans un moule. Goûtez-le avec du sel, du poivre et de l'ail.
5. Versez tout le bouillon à travers un tamis ou une passoire. Couvrir la viande en gelée de papier d'aluminium et la mettre au froid jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.
2. Gelée de boeuf à la gélatine
Grâce à la gélatine, la viande en gelée durcit mieux, mais il en faut très peu.
Tu auras besoin de: 1,5 kg de bœuf avec arêtes, 1 oignon, 3 carottes, 1 racine de panais, 1 racine de persil, 1 tête d'ail, 2 c. huile végétale, épices, herbes, 20 g de gélatine, sel.
Préparation:
1. Coupez la viande et les légumes en gros morceaux, mettez sur du papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile et mettez au four à 220 degrés pendant 10 minutes.
2. Mettez-les dans 3,5 litres d'eau bouillante avec du jus. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2h30 à feu doux en écumant la mousse. Ajouter les épices et le sel une heure avant la fin.
3. Séparez la viande des os et démontez-la en fibres directement dans le moule, et filtrez le bouillon.
4. Diluez la gélatine dans une petite quantité de bouillon selon les instructions et mélangez-la avec le reste du liquide. Verser la viande en gelée et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.
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3. Viande de boeuf désossée en gelée
N'importe quel bœuf pour les os et les articulations fonctionnera dans cette recette. Concentrez-vous sur ces proportions !
Tu auras besoin de: 3,5 kg de bœuf avec os, 1 c. sel, 2 clous de girofle, 1 carotte, 4 petits pois de la Jamaïque, 2,5 litres d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 racine de persil, 2 oignons, 10 grains de poivre noir, 1 tête d'ail.
Préparation:
1. Rincez la viande, hachez-la et placez-la bien dans une casserole. Versez de l'eau par dessus.
2. Portez à ébullition à feu maximum et égouttez immédiatement la première eau - afin que le nouveau bouillon soit transparent et beau.
3. Rincez à nouveau la viande à l'eau froide, remplissez-la à nouveau, portez-la à nouveau à ébullition et faites cuire pendant 4 heures à feu doux avec le couvercle entrouverte.
4. Ajouter les oignons pelés, l'ail, les carottes, la racine de persil et les épices dans une casserole. Faire bouillir encore une heure.
5. Sélectionnez toute la viande, divisez-la en fibres, mettez-la dans un moule et recouvrez de bouillon filtré. Mettez la viande en gelée sur le balcon ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
4. Gelée de boeuf à l'agar-agar
L'agar-agar est une alternative naturelle à la gélatine gélifiée.
Tu auras besoin de: 1 kg de bœuf sur os, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, sel, poivre, 12 g d'agar.
Préparation:
1. Rincez et hachez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Écumez la mousse, baissez le feu et poursuivez la cuisson.
2. Au bout de 2,5 heures, ajoutez les épices et les légumes hachés grossièrement et faites bouillir pendant encore une heure.
3. Sortez la viande et divisez-la en fibres dans des moules et filtrez le bouillon. Pressez l'ail sur la viande, ajoutez des épices au goût.
4. Incorporer l'agar-agar dans un verre de bouillon chaud, laisser reposer 15 minutes et ajouter au bouillon. La proportion est de 5 à 7 grammes pour 500 ml.
5. Porter le bouillon à ébullition pour que l'agar-agar soit complètement dissous. Verser la viande en gelée, refroidir et laisser solidifier.
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cinq.Aspic de boeuf avec oeuf
Si vous souhaitez diversifier le goût, ajoutez un œuf à la coque à la viande en gelée.
Tu auras besoin de: 300 g de pulpe de bœuf, 1 oignon, 4 œufs, 4 carottes, 20 g de gélatine, épices.
Préparation:
1. Mettez la viande et les légumes hachés dans une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau et portez à ébullition.
2. Retirez la mousse, ajoutez les épices et faites cuire le bouillon à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Après une heure, sortez les carottes et après 1,5 - les oignons.
3. Diluer la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions et mélanger avec du bouillon filtré.
4. Hachez la viande et coupez en dés les carottes bouillies et les œufs. Disposez le tout dans des boîtes, remplissez de bouillon et envoyez une nuit au réfrigérateur.
6. Aspic de boeuf aux olives
Une autre option intéressante pour ce qui peut être ajouté à la viande en gelée.
Tu auras besoin de: 1 cuisse de bœuf, 1 kg de viande, 30 g d'olives, 2 oignons, 1 poivron, 2 litres d'eau, sel, poivre blanc moulu, origan, laurier.
Préparation:
1. Coupez la viande en morceaux moyens, hachez la cuisse et mettez le tout dans une casserole. Couvrir d'eau, porter à ébullition, retirer la mousse et réduire le feu.
2. Faites bouillir le bouillon pendant 2,5 heures, puis ajoutez les oignons entiers et les épices et laissez reposer encore une heure.
3. Retirez la viande, les fibres et filtrez le bouillon. Goûtez le tout avec des épices.
4. Coupez les poivrons et les olives en rondelles, disposez-les joliment dans des moules et versez la viande dessus. Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à consistance solide.
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7. Aspic de langue de boeuf
Oui, pour la viande en gelée, ils ne prennent pas seulement de la viande avec l'os. Mais alors vous devez faire cuire un bouillon riche sur les os à l'avance !
Tu auras besoin de: 400 g de langue, 2 l de bouillon de bœuf, 4 c. gélatine, herbes, citron, légumes et épices au goût.
Préparation:
1. Faire bouillir la langue séparément jusqu'à ce qu'elle soit cuite et coupée en tranches. Pour une langue pesant environ 1 kg, 2 heures suffisent, et plus - 3.
2. Dissoudre la gélatine dans un verre de bouillon, chauffer et dissoudre complètement, puis ajouter au reste du liquide.
3. Disposez les tranches de citron, les herbes et les légumes au goût. Top - tranches de langue, saupoudrées d'épices.
4. Versez le tout dans le bouillon avec la gélatine et réfrigérez toute la nuit.
8. Aspic de boeuf aux légumes
Tous les légumes que vous aimez conviennent à cette recette de viande en gelée.
Tu auras besoin de: 1 kg de bœuf sur os, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, épices, poivrons colorés, brocoli, concombre, 2-3 c. vinaigre, 12 g de gélatine.
Préparation:
1. Hachez le bœuf, placez-le dans une casserole et couvrez d'eau de manière à ce qu'il recouvre la viande d'environ trois doigts.
2. Portez le bouillon à ébullition, retirez la mousse et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Ajouter les oignons et les carottes entiers, les feuilles de laurier et les épices. Cuire encore une heure.
3. Trempez les inflorescences de brocoli dans le bouillon quelques minutes avant la fin pour les ramollir.
4. Filtrez le bouillon, séparez 500 ml, laissez refroidir un peu, ajoutez du vinaigre et dissolvez la gélatine selon les instructions. Remuez à nouveau tout le bouillon.
5. Mettez les légumes hachés au hasard et la viande granulée dans les moules et versez-y. Laissez la gelée jusqu'à ce qu'elle durcisse.