Unod már a nyájas csirkemelleket és a túlszárított steakeket? Szeretne kipróbálni egy új megközelítést a főételek elkészítéséhez, és magasabb szintre emelni a főzést? Megmutatjuk, hogyan kell puhát és lédús húst főzni, kulináris tippjeinkkel pedig első osztályú szakácsként érezheti magát a konyhában és igazi ínyencként!
Főzési trükkök finom húsok készítéséhez
1. Válasszon friss és lágy húsdarabokat halvány rózsaszín vagy halványpiros színnel. Kerülje a barna vagy színes fűszerekben pácolt steakeket - valószínűleg már régóta ott vannak a polcokon, és kemény lesz a főzéshez. Válasszon filét sok durva köteg és véna nélkül.
2. Olvassza fel a húst szobahőmérsékleten, anélkül, hogy folyadékba áztatná. Csak a csirkefilét lehet jól mosni hideg vízzel.
3. Kiváló lehetőség az injekció. Jobb, ha speciális kulináris eszközt vásárol, de vészhelyzet esetén a szokásos orvosi fecskendő is alkalmas. Öntsünk bele forralt borsos vizet, és nyomjuk a tartalmát a steakbe a teljes kerületen, különböző oldalakról.
4. Amikor további hozzávalókat (hagymát és más zöldségeket, fűszereket, sűrű pácokat, szószokat) ad a nyers darált húshoz, a filéhez vagy az adagolt darabokhoz, kézzel keverje össze a keveréket, jól gyúrja meg a húst, mint egy tésztát. Tehát jobban telítődik a segédtermékek ízével és levével, és lágyabb lesz.
5. Pácold be a húst egy műanyag zacskóba vagy fóliába, és igyekezz teljesen megszabadulni a keletkező csomagok levegőjétől.
6. Próbálja ki a különböző pácokat a főzés előtt. Az egyik legfinomabb a fehérje. Sózzuk meg a húst, adjunk hozzá pár evőkanál szójaszószt (500 g), néhány csipet fehérborsot és keményítőt, egy tojást. Jól elkeverjük és 30 percig hagyjuk pácolódni.
7. Mártsa a steaket szénsavas italba 10 percig. A legjobb a Coca-Cola vagy a Sprite. Megpróbálhatja a húst limonádéban áztatni is, de a teljes hatás érdekében néhány órára az oldatban kell hagynia.
8. Ne kímélje az olajat a sütéshez, teljesen le kell fednie a serpenyő alját, elérve a húsdarabok magasságának közepét. A legjobb, ha a felesleges zsírt papírtörlővel távolítja el.
9. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. Főzze meg a húst a fedél alatt, ügyelve arra, hogy a sütőfelület ne száradjon ki.
10. Sütés közben ne tegye ki a húst túlzásba, különben kiszárad és kellemetlen színt kap. Kapcsolja ki a hőt, amint vörös árnyalatok tűnnek el a termék felületén, ha apró darabok. Sütjük a karajt és a nagyobb edényeket, amíg a lapocka óvatosan meg nem nyomja a húst, és vér és pác folyadék szabadul fel.
11. Főzéskor a húst forrásban lévő vízbe mártjuk, fél teáskanál cukrot adva hozzá. Ne hagyja, hogy a víz forraljon és forraljon túl sokat.
12. Ha nyárson vagy nyárson főz húst, akkor áztassa be a szerszámokat vízbe, és hagyjon legalább 2 cm távolságot a darabok között, hogy a forró levegő ezután egyenletesen osszon el minden oldalon. Ezzel elkerülhető a száraz élek és a nedves mag hatása.
13. Amikor sütőben főz, helyezzen citrusszeleteket a szeletek közé vagy a steak tetejére. Savasságuk meglágyítja a húst, a nedű pedig lédúsabbá teszi a kész ételt.
14. Sütés előtt öntsön egy kis vizet egy tepsire, és apró (legfeljebb 4 mm mély) vágásokat végezzen háló formájában a nagy húsdarabokon.
15. Sós húsételeket tálalás előtt vagy legalább közvetlenül az utolsó hőkezelés után. Így ez a fűszer nem fog sok nedvességet felvenni, és nem fogja elnyomni más fűszerek ízét.
