Igazi sajtszakértőnek tartja magát, és új ízeket keres? Vagy talán éppen ellenkezőleg, csak azt tervezi, hogy kitalálja, melyek ezek és miben különböznek egymástól? Mindenesetre már elkészítettük nektek a kemény sajtfajták listáját nevekkel, fotókkal és leírásokkal. Használja egészségére!
Orosz kemény sajtok
Sokan szkeptikusak az orosz sajtokkal kapcsolatban, és hiába. Van néhány érdekes leletünk is!
orosz
A leghíresebb hazai sajt, amelyet minden régióban gyártanak. Jellemző kis mintázata és könnyű semleges íze van. Pasztőrözött tehéntejet használnak a gyártáshoz. Jobb melegen használni.
szovjet
A gyártástechnológiát tekintve a legrégebbi fajta a modernek között. A sajtfejek halványsárgák, műanyagok, ovális vagy kerek lyukakkal. Íze enyhén édes és fűszeres.
Altáj
Alapvetően ezt a sajtot az Altaj területén termelik, amely a nevének köszönhető. A szovjethez hasonlóan édes és fűszeres, de fűszeresebb. Jobb, ha nem használja hőkezelésre. A tulajdonságaihoz legközelebb álló svájci sajt.
holland
A név ellenére ez egy hazai technológia, és csak néhány finomságát kölcsönözték Hollandiából több mint 150 évvel ezelőtt. A sajt finom és plasztikus állagú, tiszta tejszerű ízű, enyhe savanyúsággal. Legközelebbi rokona a Kostroma sajt.
Fehérorosz kemény sajtok
A fehérorosz tejtermékek híresek szülőföldjük határain túl, és a sajtok sem kivételek. Kiváló minőséggel és szép árral rendelkeznek.
Poshekhonsky
A gyártáshoz pasztőrözött tehéntejet és oltót használnak. A sajt könnyű, egyenletes állagú, szinte észrevehetetlen mintával és enyhe ízű. Nagyon aromás és vékony héja van. Kiváló önálló étel és főzési alapanyag.
Monastyrsky
Közepes zsírtartalmú kemény sajt - körülbelül 50%. A gyártás során minden szakaszon megy keresztül: formálás, préselés és érlelés. Íze fűszeres és kifejező, ezért jobb, ha ezt a sajtot önmagában fogyasztja.
tiroli
Lágy sárga rugalmas sajt, kifejezett krémes ízű és aromájú. A szögletes szem jellegzetes mintájáról ismerhető fel. A több összetevőből álló ételekben édes és gyümölcsös jegyei tárulnak fel.
A lágy sajtok fajtái és fajtái: nevek, fotók és leírások
Holland kemény sajtok
A holland sajtok már a sokoldalú mindennapi klasszikussá váltak. Szórakozásra és főzésre egyaránt jók. Legtöbbjük préselési technológiával készül.
Edamer
Klasszikus holland sajt Edam városából és Edamer kikötőjéből. Tehéntejből készül, és körülbelül 17 hétig érlelik, ami nagyon intenzív színt és ízt eredményez. Az Edamer kiváló önálló termék.
Gouda
A klasszikus holland sajt receptjét körülbelül 700 évvel ezelőtt fejlesztették ki, és azóta csak továbbfejlesztették. Ez egy érlelt sajt, amely akár 9 hónapig vagy tovább is érlelhető. Minél hosszabb az érlelés, annál specifikusabb lesz az íze. Az étel szerelmesei értékelni fogják!
Leiden
Az eredeti kemény sajt fűszerekkel, amelyet a legtöbb európai országban utánoztak. Szegfűszeget, köménymagot és egyéb aromás fűszereket tartalmaz. Jobb külön fogyasztani ezt a sajtot.
Maasdam
Egyszer ezt a fajtát kritizálták a nagy, lekerekített szemek miatt. De minőségét és ízét nem lehet alábecsülni. Sőt, Maasdam olcsóbb, mint a legtöbb holland társa. De ez nem azért van, mert rosszabb, hanem csak azért, mert gyorsabban érik.
Burenkaas
E sajt előállításához csak nyers tejet használnak, de semmiképpen sem pasztőrözve. Ez biztosítja eredeti gazdag ízét.Egyébként a préselt kör alakú gyártási forma kifejezetten erre a fokozatra szabadalmaztatott.
Svájci kemény sajtok
A svájci sajtokat kiváló és gazdag ízük jellemzi, bár drágábbak. Hagyományosan svájci sajtokat főznek.
Emmentális
A leghíresebb svájci sajt, nagy, sima szemekkel. Ízét tekintve részben Maasdamra hasonlít, ezért főzésben felcserélhetők. Az Emmental -t fűszeres és édeskés diós íz jellemzi 2 hónapos érlelés után.
Appenzeller
Az Alpokban őshonos, sima textúrájú, szem nélkül és diós-gyümölcsös illatú. Minél tovább érlelődik, annál fűszeresebb és csípősebb lesz. Az eredeti recept almabort és gyógynövényeket használ. Jobb enni ezt a sajtot egyedül vagy borral együtt.
Sbrinz
Ez a fajta sűrű szemcsés szerkezete miatt extra keménynek minősül. Nagyon száraz és fűszeres, részben parmezánra emlékeztet, ezért leggyakrabban előételek között vagy ételek megszórására használják. Sbrinz csaknem másfél évig érlelődik.
Sabziger
A Hard Shabziger szokatlan halványzöld árnyalatú és világos bab ízű. Ez egy nagyon eredeti fajta görögszéna, amelynek nincs analógja a világon. Egyébként az eredeti recept szerint elkészítve a sajt laktózmentes. Leggyakrabban meleg ételekben használják.
A kék sajtok fajtái: nevek, fotók és leírások
Olasz kemény sajtok
Olaszország híres a boráról, az olajbogyóról és természetesen a sajtokról. Ez az egész világon népszerű fajta szülőhelye.
parmezán
Az olasz sajtok vitathatatlan királya tehéntejből készül Olaszország néhány régiójában. Az eredeti recept még azt is meghatározza, hogy a tehenek milyen szénát ehetnek, és mely kádakban erjedjenek. A sajt legalább egy évig érlelődik, és az egyes fejek akár 30 hónapig is eltarthatnak.
Pecorino
Ennek a kemény olasz juhtejsajtnak 6 fajtája létezik, az elkészítési régiótól függően. A fiatal fejeket 5 hónapig érlelik, és 8 hónapig érlelik. Minél idősebb a sajt, annál világosabban jelenik meg a krémes, diós íz. Egyes fajtákban fűszereket adnak hozzá, például fekete borsot vagy chilit.
Grana Padano
A kemény tehénsajt kifejező szemcsés állagú. Nagyon népszerű és sokoldalú. A gyártáshoz az esti fejésből származó tejszín és a reggeli tej keverékét használjuk. Ez adja a sajt finom édeskés ízét. Minél hosszabb a zársebesség, annál hangsúlyosabb lesz a szemcse.
Asiago
Az eredetileg Velencéből származó kemény sajt korábban juhtejből készült, de most - tehéntejből. Ez egy másik sokoldalú asztali fajta, amelyet gyakran használnak. Van egy árnyalat: a gazdaságokat, ahol tejet vesznek, 600 m tengerszint feletti magasságban kell elhelyezni. Minél hosszabb az expozíció, annál szemcsésebb lesz a textúra, nőnek a szemek, a kéreg elsötétül, és a pép sárgul.
Fontina
Félkemény tehénsajt természetes burkolatban népszerű az egész világon. Ha az eredeti recept szerint állítják elő, sóoldattal megnedvesítik, ami jellegzetes csípős szagot eredményez. Részlet - 2-3 hónap, és a krémes pép keménysége attól függ. A Fontina nagyon jól olvad, ezért fondü, mártások és pizzákhoz használják.
Francia kemény sajtok
A francia sajtok egyszerre világosak és fényesek. Franciaországból érkeztek hozzánk ilyen népszerű fajták.
Chevre
Ez a kecsketejes sajtok egész kategóriája, amelyek keménysége és íze eltérő lehet. Minél hosszabb az expozíció, annál szilárdabb és pikánsabb a Chevre. Vannak érdekes fajok gyógynövényekkel, mazsola, méz, pácolt és mások. Nagyszerű választás előételekhez, salátákhoz és szendvicsekhez.
Braby baszk
A juhtejből készült kemény francia sajt jól illik a borhoz és a lekvárhoz. A legnépszerűbb fajta az osso-Irati. De mint a Chevre esetében, a Braby Basque a termékek egész kategóriája.
Comte
A kemény tehénsajtot elsősorban az azonos nevű régióban állítják elő.Ez főtt sajt, amelyet nagy fejekben készítenek, amelyek súlya körülbelül 40 kg, és az egyikhez 450 liter tej szükséges. A Conte jól tárolható és szállítható, ezért sok évvel ezelőtt népszerű volt Franciaországon kívül.
Morbier
Az érett préselt sajt csak a hegyekben készül, és csak nyers tehéntejből. Hagyományosan a Conte gyártásából megmaradt kovászt használják fel rá. Védelmére korommal szórták meg, ami még mindig a jellegzetes kékes réteget és finom gyümölcsös jegyeket adja.
Cantal
A kemény sajtot szokatlan, legfeljebb 45 kg súlyú hengeres fejek formájában készítik. A receptet már a 13. század végén ismerték, és ma is használják. A Cantal jól főz, a főételektől a desszertekig. Az expozíció tekintetében különbözik egymástól - 30-240 napos vagy annál hosszabb.
Krém és túrós sajtok: típusok, nevek és fotók
Angol kemény sajtok
Az angol kemény sajtok kevésbé ismertek, és semmiért. Saját egyedi ízjegyekkel rendelkeznek.
cheddar sajt
A kemény sajtot manapság a világ minden táján gyártják, de eredetileg brit volt. Az eredeti recept szerint történő előállításhoz csak helyi tehenekből származó pasztőrözetlen tejet és állati oltót használnak. A Cheddar klasszikus krémes ízű, enyhén savanyú és csípős.
Cheshire
A középkori Anglia referencia sajtja lett a legtöbb modern fajta prototípusa. A régi recept szerint csak a cheshire -i tehenek tejét használták, mert azok a sóbányák közelében legeltek, és ez adta a sajt természetes sóját. Szerkezetében a fajta enyhén pelyhes és laza.
Stilton
A Stilton félkemény sajt, kék penészgombával, fűszeres aromával és szalma jegyekkel. A lágyság és az élesség a fej expozíciós idejétől függ. Most a Stiltont csak 6 megyében állítják elő helyi tehenek teljes tejéből. Enyhén ragacsos és nagyon zsíros állagú.
Spanyol kemény sajtok
A spanyol sajtok eltérnek az elterjedtebb európai fajtáktól. Saját szabályaik és szabványaik vannak - és ennek eredményeként egy teljesen új és érdekes termék.
Manchego
A kemény juhsajtot csak egy bizonyos juhfajta - La Mancha - tejéből készítik. Kifejező savanyú ízű, de az árnyalatok nagymértékben függenek az öregedési időszaktól, amely több hónaptól több évig változik. Kiváló snack sajt borhoz.
Cabrales
A fűszeres félkemény sajt tehén-, kecske- és juhtej keverékéből készül. Zsíros, jellegzetes csípős szagú és pikáns ízű. Egy régi recept szerint a Cabralesnek hat hónapig kell érlelődnie mészkőbarlangokban. Jól illik a fiatal édes borokhoz.
Idiasabal
A kemény sajt alacsony zsírtartalmú juhtejből készül. Ehhez ismét csak egy fajtát használnak - a lacha -t, és nem minden pásztornak van joga legeltetni. Vannak füstölt és nem füstölt fajták. A füstölt bükkön, galagonyán vagy cseresznyefán főznek. A legjobban almaborral vagy pezsgővel párosul.
