La betterave est un légume racine unique, elle est tout simplement irremplaçable dans l'alimentation humaine. Les amateurs de plats à base de ce légume n'ont pas peur des maladies cardiaques et vasculaires, des carences en vitamines, voire de l'oncologie. L'essentiel est de cuire correctement les betteraves afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés les plus précieuses. Disons comment !
Betterave sagesse
Étonnamment, les betteraves bouillies sont encore plus saines pour le corps humain que les betteraves crues. De plus, un légume-racine frais ne peut être ajouté qu'à une salade, mais un nombre incroyable de plats sont préparés à partir de plats bouillis, allant du célèbre bortsch rouge aux salades et aux collations.
Avant l'ébullition, il est recommandé de bien laver les betteraves. Une brosse à légumes propre convient pour cela. Marchez soigneusement sur toute la circonférence de la culture de racines afin que la saleté soit parfaitement lavée. Il est interdit d'utiliser des détergents ou des produits de nettoyage. Les betteraves ont une peau trop fine et poreuse, les produits chimiques pénètrent instantanément dans le fruit.
Essayez de ne pas violer l'intégrité de la pelure des légumes, sinon elle perdra du jus pendant le processus de cuisson, la pulpe prendra une teinte grisâtre et deviendra désagréable au goût. Pour la même raison, ne coupez pas les racines.
Les betteraves ne doivent être épluchées de la peau qu'une fois qu'elles sont complètement cuites et refroidies. Cuire un légume non épluché préservera ses qualités cicatrisantes et gustatives.
Ajoutez quelques cuillères à café de jus de citron, une demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc ou une cuillère à café de sucre dans une casserole d'eau où les betteraves seront bouillies. Les chefs expérimentés le font pour rendre les betteraves finies encore plus délicieuses et bordeaux brillants dans la coupe.
Vous ne devez pas ajouter de sel à l'eau dans laquelle les betteraves sont bouillies. À partir de là, le légume-racine deviendra dur et cuira deux fois plus longtemps.
Certaines variétés de betteraves "péchent" avec un arôme dur et peu agréable. Si vous rencontrez de tels légumes-racines, ne vous inquiétez pas, cette odeur peut être facilement neutralisée si une croûte de pain brun est immergée dans l'eau avec les betteraves.
Si les betteraves sont restées un peu dans votre placard et sont devenues léthargiques, cela peut également être réparé. Mettez les fruits lavés dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus, puis remplissez-les d'eau à température ambiante. Laissez reposer quelques heures, puis mettez à bouillir sans changer l'eau de la casserole. Le légume fini sera juteux et ferme.
Il est très facile de vérifier l'état de préparation des betteraves. Percez-le avec une fourchette, si les dents des couverts pénètrent dans la pulpe sans craquement ni résistance, vous pouvez alors éteindre le feu.
L'eau dans laquelle les betteraves ont été bouillies acquiert de nombreuses propriétés utiles. À partir de ce bouillon, vous pouvez préparer une boisson médicinale qui améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, abaisse la tension artérielle et combat l'œdème. Pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de cannelle moulue, une demi-cuillère à café de racine de gingembre râpé et un peu de miel au bouillon chaud. Remuez et savourez le goût délicieux.
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Bien cuisiner les betteraves !
Avec le fait qu'il est préférable de faire bouillir les betteraves à l'avance et ensuite seulement de les éplucher, de les hacher et de les ajouter à divers plats, nous l'avons compris. Voyons maintenant comment préparer correctement un légume-racine pour chaque plat en particulier !
1. Comment cuisiner la betterave et le bortsch rouge
De nombreuses ménagères, lors de la préparation des premiers plats, mettent directement les betteraves râpées crues dans le bouillon. Mais ce n'est pas tout à fait correct ! Premièrement, presque toutes les propriétés utiles de la culture de racines sont perdues de cette façon. Deuxièmement, il devient de couleur brunâtre, ce qui n'est pas très appétissant. Et troisièmement, les betteraves précuites selon toutes les règles rendront le plat framboise brillant et très savoureux.
Mettez une casserole d'eau sur le feu, dissolvez-y une cuillerée de sucre, ajoutez un peu de vinaigre, baissez les betteraves et laissez cuire après ébullition pendant deux à trois heures. Dans ce cas, le couvercle doit être légèrement ouvert.Pendant la cuisson, surveillez les betteraves de temps en temps, vous devrez peut-être rajouter de l'eau plusieurs fois. Lorsque le légume est prêt, versez de l'eau froide dessus. Cela le refroidira plus rapidement et le rendra plus facile à nettoyer.
2. Comment et combien cuire les betteraves pour les salades
Si vous décidez de faire plaisir à votre famille avec une vinaigrette végétarienne délicieuse et saine, vous serez probablement intéressé de savoir que pour cette salade et d'autres, les betteraves doivent être préparées d'une manière spéciale. Versez le légume-racine lavé avec de l'eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du laurier, des grains de poivre, quelques tranches de citron et une cuillerée de sucre dans la casserole. Faire bouillir à feu moyen pendant environ une heure. Transférez ensuite rapidement les betteraves dans de l'eau glacée.
3. Pour les ragoûts, les escalopes de légumes et le caviar
Pour certains plats qui nécessitent une cuisson supplémentaire, les betteraves sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Lavez les légumes racines, il est conseillé de choisir des petites formes légèrement aplaties (dont le caviar de betterave s'avère plus savoureux et plus aromatique), les mettre dans une casserole. Mettez sur le feu, versez de l'eau bouillante avec du jus de citron et un bâton de cannelle. Faire bouillir pendant 20 à 25 minutes, puis remplir immédiatement d'eau très froide et laisser reposer une demi-heure.
4. Comment faire cuire des betteraves au micro-ondes
Les légumes cuits au micro-ondes sont très savoureux. Pour les salades, la betterave "Bracelet grenade" ou "Hareng sous un manteau de fourrure" cuite au four à micro-ondes est une option idéale. Versez un demi-verre d'eau dans une casserole en verre. Placer les légumes préparés, couvrir et cuire à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes. Attendez 30 minutes sans ouvrir la porte du micro-ondes. Pendant ce temps, les betteraves seront complètement cuites, tandis que leur couleur et leur goût seront préservés.
Et encore une façon : comme d'habitude, lavez les racines, mettez-les dans un manchon allant au four, nouez les queues de cheval avec un fil, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent sur toute la surface du manchon et envoyez-les au micro-ondes. Si les légumes sont jeunes et de taille moyenne, ils seront complètement cuits en une demi-heure. Réglez la puissance à moyen pour que les vitamines soient préservées dans les fruits. De même, vous pouvez faire cuire des betteraves au four. Dans ce cas, réglez la puissance à 200 degrés et laissez cuire environ 45 minutes.
5. Comment et combien cuire les betteraves dans une mijoteuse
Placez des petites betteraves de la même taille dans le bol du multicuiseur. Versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre complètement les racines. Réglez le mode "Soupe" et réglez le temps sur 25 minutes. Ensuite, vérifiez l'état de préparation des betteraves, si vous rencontrez des légumes vieux et durs, laissez-les bouillir encore 15 à 20 minutes. Transférez les fruits finis dans un bol profond, couvrez d'eau froide et laissez-les refroidir complètement.
6. Combien cuire les betteraves au bain-marie
Si vous êtes l'heureux propriétaire de ce miracle de la technologie de la cuisine, utilisez-le pour cuire des betteraves à la vapeur. Ce sera peut-être la façon la plus simple de préparer des légumes-racines. Dans le même temps, ils conserveront les vitamines et les micro-éléments, se révéleront savoureux et tendres. Les betteraves cuites au bain-marie peuvent être ajoutées aux premier et deuxième plats, aux salades et aux collations.
Placez les légumes bien lavés sur la grille du cuiseur vapeur, pour une utilisation plus rationnelle de l'espace et pour économiser de l'énergie, placez les pommes de terre et les carottes à côté des betteraves. Ainsi, à un moment donné vous préparerez tous les ingrédients, par exemple, pour une vinaigrette ou du hareng sous un "manteau de fourrure". Le temps de cuisson des betteraves au bain-marie est compris entre 30 et 60 minutes, selon la taille des betteraves.
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Façons de conserver les betteraves bouillies
Les betteraves déjà pelées et bouillies doivent être immédiatement mises en action. Par exemple, vous avez cuisiné quelques légumes-racines pour le bortsch, mais vous n'en avez eu besoin que d'un. Le second râpé, assaisonner avec de l'huile végétale non raffinée, ajouter l'oignon finement haché et le concombre mariné. Arroser de jus de citron et de sel au goût. Il fera une excellente salade.
Si la cuisson des collations ne fait pas partie de vos plans, vous pouvez congeler les betteraves bouillies. Râpez le légume épluché ou coupez-le en petits cubes, mettez-le dans un sac en plastique, attachez-le bien et envoyez-le au congélateur. Ne pas conserver plus de trois mois.
Les betteraves bouillies non pelées peuvent être conservées dans un sac ou dans un récipient en plastique hermétiquement fermé pendant deux à trois jours. Pendant ce temps, il est impératif de l'utiliser pour la nourriture.
