La langue de bœuf bouillie a toujours été considérée comme un mets délicat. Il peut remplacer les saucisses et la viande, et constitue également un excellent ajout aux salades et aux apéritifs. L'essentiel est de le cuisiner correctement !
Les principales astuces et règles de cuisine
Traitez le choix de la langue de bœuf de manière très responsable, sinon, peu importe comment vous la cuisinerez plus tard, rien de bon n'en sortira. Regardez de plus près les abats, ils doivent avoir l'air aussi frais que possible. Un dessus sec ou une teinte grisâtre indique qu'une telle langue de bœuf est sur le comptoir depuis trop longtemps. Si le produit est mou et ne reprend pas sa forme initiale après avoir été pressé avec un doigt, sa durée de conservation est dépassée depuis longtemps.
Lavez soigneusement la langue de bœuf juste avant la cuisson. Faites-le tremper pendant 45 minutes dans de l'eau légèrement tiède. Rincez ensuite sous le robinet. Équipez-vous d'une brosse à poils durs et d'un couteau pour gratter toute saleté.
Essayer de décoller l'enveloppe extérieure des abats crus n'en vaut pas la peine. Ainsi, vous ne ferez que le gâcher et la gourmandise souhaitée n'apparaîtra pas sur votre table.
Il faut cuire le produit en plusieurs étapes et toujours avec des épices. Assurez-vous de faire le plein de feuilles de laurier, d'herbes séchées, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, et préparez les assaisonnements que vous aimez le plus.
La langue de bœuf a encore meilleur goût si des légumes et des racines sont ajoutés à la casserole pendant la cuisson. Le bouillon dans lequel les abats ont été cuits peut, si vous le souhaitez, être utilisé dans le processus de préparation des premier et deuxième plats, cependant, les chefs professionnels ne recommandent pas de le faire, car le bouillon s'avère trop gras et pas particulièrement agréable à le goût.
Essayez de maintenir la recette de manière à ce que toutes les vitamines et minéraux précieux qui sont si nécessaires à votre santé soient conservés dans la langue de bœuf. Pour ce faire, faites cuire la langue de bœuf à feu minimum afin que l'eau dans laquelle elle est cuite reste toujours transparente.
Il est conseillé d'ajouter du sel au milieu de la cuisson. Si vous faites cela au début de la cuisson, alors le produit deviendra dur, et si à la fin, il n'aura pas le temps de saler et restera insipide.
Gardez une trace du temps, il est inacceptable de pas assez ou trop cuire le produit. Et de fait, et dans un autre cas, il sera impropre à la consommation humaine. Plus la langue de bœuf est grosse, plus la cuisson sera longue. Avec un poids allant jusqu'à 1 kg, deux heures suffiront, pour des spécimens plus gros, cela peut prendre environ 3-4 heures.
Il est très simple de vérifier l'état de préparation des abats. Essayez de percer le bout de la langue avec les dents d'une fourchette, si elles entrent facilement et qu'en même temps un jus complètement transparent apparaît, vous pouvez alors le retirer du poêle. Une autre option utilisée par les chefs consiste à percer la partie la plus épaisse de la langue avec un couteau à lame étroite. Il doit pénétrer dans la viande sans effort, le jus sécrété doit également être transparent.
Retirez immédiatement la langue de bœuf finie de l'eau bouillante et transférez-la dans un bol d'eau très froide. Après quelques minutes, vous pouvez facilement en retirer la peau dure. Ensuite, coupez les glandes salivaires, les restes de peau et de graisse avec un couteau.
Utilisez la langue de bœuf préparée pour les salades, les apéritifs, les sandwichs, ajoutez-la aux soupes, au bortsch, aux ragoûts ou servez-la en tranches avec n'importe quelle sauce et légumes frais. Pour une conservation plus longue, il est préférable de congeler les abats. La durée de conservation peut aller jusqu'à 3 mois.
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Cuisiner correctement la langue de bœuf !
Il existe plusieurs façons de cuisiner une langue de bœuf délicieuse et tendre. Choisissez celui que vous préférez!
1. Comment et combien cuire la langue de bœuf dans une casserole
Mettez la langue préparée dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus pour qu'elle recouvre complètement le produit. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 7 à 8 minutes, puis égoutter le premier bouillon, rincer à nouveau la langue de bœuf sous l'eau courante et remettre dans la casserole.Versez de l'eau bouillante propre, ajoutez les carottes et les oignons crus épluchés. Pas besoin de couper. Ajoutez des feuilles de laurier, des poivrons, des clous de girofle et d'autres épices. Faites bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits à ébullition minimum sous le couvercle, n'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire, elle est inutile dans le bouillon.
2. Comment cuisiner dans un multicuiseur ou un autocuiseur
Les femmes au foyer heureuses de ce miracle de la technologie de la cuisine peuvent cuisiner la langue de bœuf beaucoup plus facilement. Versez les abats avec de l'eau froide dans un bol multicuiseur, ajoutez les oignons et les carottes entiers, la racine de persil. Versez les assaisonnements. Réglez le mode « Ragoût » pendant 1 heure, puis ouvrez le couvercle, ajoutez du sel et laissez cuire encore une heure et demie.
Dans un autocuiseur, vous pouvez cuire complètement la langue de bœuf en une heure. Le processus de cuisson est considérablement accéléré sous pression et à haute température.
3. Combien cuire la langue de bœuf au bain-marie
Les médecins recommandent de donner de la langue de bœuf cuite à la vapeur aux enfants, ainsi qu'aux personnes souffrant d'anémie, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux patients qui traversent une phase difficile de récupération après une intervention chirurgicale. Réservons tout de suite que cette méthode est un peu gênante, mais elle en vaut la peine. Les abats cuits au bain-marie deviennent plus tendres et savoureux, ils conservent bien plus d'oligo-éléments utiles nécessaires à un organisme affaibli.
Tout d'abord, mettez le produit prélavé dans une casserole avec de l'eau bouillante et laissez-le bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes.Mettez votre langue dans de l'eau glacée, puis sur une planche de bois, retirez-la. Laisser refroidir légèrement et couper en plusieurs morceaux.
Disposer les tranches de sous-produits sur les plateaux d'un bain-marie, saupoudrer d'assaisonnements, d'oignons et de rondelles de carottes. Vous pouvez également y ajouter des échalotes hachées grossièrement. Allumez l'appareil et faites cuire jusqu'à cuisson, ce qui est vérifié une fois par heure avec une prise. Si les morceaux sont facilement percés, les dents y pénètrent comme du beurre, alors il est temps d'éteindre le cuiseur vapeur. Laissez la langue refroidir complètement, coupez-la en fines tranches et peut être servie.
4. Cuisson de la langue de bœuf au four
Avec ce mode de cuisson, la langue de bœuf se transforme en un véritable délice : savoureuse, juteuse, aromatique et épicée et avec une croûte croustillante appétissante. Pour commencer, faites bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Il suffit de le mettre dans une casserole, de couvrir d'eau bouillante et de cuire en écumant constamment pendant environ 45 minutes. Transférez immédiatement votre langue dans un récipient d'eau très froide. Retirez ensuite tous les films, peaux et graisses inutiles.
Dans un bol à part, mélanger 50 ml de sauce soja, l'ail frais pressé dans une presse, une cuillère à café bombée de sel de mer, une feuille de laurier cassée en morceaux, une demi-cuillère à café d'assaisonnement pour viande ou herbes séchées. Bien "baigner" la langue de bœuf dans le mélange obtenu, couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour mariner. Mieux la nuit, mais 3-4 heures suffiront.
Avant la cuisson, transférez le produit sur une feuille de papier d'aluminium épais, enveloppez-le bien et mettez-le au four (préchauffé à 180 degrés Celsius) pendant une heure et demie, selon le poids. 15 minutes avant la cuisson, dépliez le papier d'aluminium pour que le dessus soit bien doré. Il ne reste plus qu'à laisser refroidir complètement la langue, la couper en tranches et servir, garnie d'herbes et de légumes frais.
