Les champignons au miel sont très populaires en cuisine - ils peuvent être salés, cuits, frits, marinés, préparés à leur base des salades, des sauces, des casseroles et bien plus encore. Mais il est important de savoir que les champignons doivent être correctement épluchés et bouillis, puis ajoutés à divers plats. Nous expliquons en détail comment et combien de champignons au miel doivent être cuits, ainsi que toutes les subtilités et nuances de la cuisson!
Règles de base pour la préparation des agarics au miel
Les champignons au miel ne sont qu'apparemment tendres et mous, mais en fait, s'ils sont mal préparés, ils peuvent nuire au corps. Pour éviter les perturbations du tube digestif et les intoxications diverses, soyez très attentif à toutes les étapes de préparation des agarics au miel à utiliser dans vos chefs-d'œuvre culinaires.
Vous devez d'abord éplucher les champignons. Dans les petits agarics au miel, il suffit de couper une partie des pattes avec de la saleté, le cas échéant, avec un couteau bien aiguisé. Assurez-vous également d'inspecter les capuchons et les pattes pour détecter les trous de ver et les dommages. Eux aussi s'enlèvent soigneusement avec un couteau.
Dans le cas de gros champignons envahis par la végétation, les pattes sont séparées des chapeaux, coupez les dégâts. Les pattes peuvent être séchées et broyées, il n'y a pas d'autres options car elles sont dures et dures. Sous forme de poudre moulue, vous pouvez les ajouter en toute sécurité comme assaisonnement naturel aux champignons pour le goût et l'arôme des plats. Il n'est pas nécessaire de décoller la jupe des cuisses d'agaric au miel, cela n'affecte en rien le goût et la qualité.
Il n'est pas souhaitable de laver les champignons. Essuyez les petits champignons avec un chiffon propre et sec et nettoyez les gros de la poussière avec une brosse à dents spécialement achetée. Si les champignons sont très sales, faites-les tremper pendant une heure dans de l'eau salée, puis lavez-les et laissez-les sécher en les étalant sur des torchons.
Pendant le processus de cuisson, vous devez vous assurer que tous les champignons qui sont entrés dans votre casserole sont aptes à la consommation. Mettez un oignon épluché et quelques gousses d'ail dans l'eau avec les champignons. S'ils brunissent, jetez sans regret tout le contenu de la casserole, car vous êtes tombé sur des faux champignons vénéneux.
Lorsque vous faites bouillir des champignons, vous pouvez tremper un produit en argent naturel, comme une cuillère à café, dans l'eau. S'il s'assombrit, les champignons doivent être jetés. Si les champignons ont passé tous les tests de qualité et ne vous causent aucun doute, vous pouvez passer aux étapes suivantes de la préparation.
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Bouillir, bouillir, champignon de miel!
Avant de faire frire, mijoter, mariner ou congeler des champignons, ils devront être bien cuits. Pour chaque type de plat, la cuisson des champignons est très différente, analysons donc toutes les nuances plus en détail !
1. Comment et combien cuire les champignons au miel avant de les faire frire
Les champignons frits au miel sont un plat spécial, incomparable, incroyablement aromatique et savoureux. Il peut être servi comme collation indépendante ou en complément de pâtes et de bouillie, de pommes de terre bouillies ou frites.
Avant d'envoyer les champignons dans la poêle, faites-les bouillir. Pour ce faire, placez une casserole en émail sur la cuisinière; il ne doit y avoir aucune égratignure ni éclat d'émail à l'intérieur du récipient. C'est important! Versez de l'eau dans une casserole, salez à raison de 0,5 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide.
Lorsque l'eau bout, transférez-y délicatement les champignons. En cours de cuisson, retirez la mousse qui monte à l'aide d'une écumoire. Cuire une demi-heure. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons. Portez à nouveau l'eau salée à ébullition dans une casserole, mettez-y les champignons au miel et laissez cuire encore 25 minutes. Ensuite, tout est simple : mettez les champignons dans une passoire, laissez l'excès d'humidité s'écouler et vous pouvez faire frire.
2. Comment faire cuire des champignons au miel avant le marinage et le marinage
Une excellente préparation pour l'hiver est un pot d'agarics au miel salés ou marinés. Placer les champignons pré-épluchés dans une marmite en inox ou dans une marmite en émail (avec une doublure intérieure parfaitement intacte). Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel et versez de l'eau bouillante dessus pour qu'elle recouvre complètement la masse de champignons. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes en écumant constamment la mousse. Ensuite, les agarics au miel doivent être lavés, à nouveau remplis d'eau bouillante salée.Lorsque les champignons commencent à couler au fond, vous pouvez les retirer du feu.
3. Comment et combien cuire les champignons au miel pour la soupe et les casseroles
Si vous avez l'intention de cuisiner une soupe de champignons au miel parfumée ou de préparer une casserole, remplissant des tartes, du caviar, etc., les champignons doivent également être précuits. Versez les champignons préparés avec de l'eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à deux litres d'eau, 1 oignon pelé, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et faites cuire pendant 20 minutes. Puis égouttez le bouillon, ce n'est pas bon pour la nourriture, jetez les épices et l'oignon. Laissez refroidir les champignons, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les selon la recette à n'importe quel plat.
4. Comment faire cuire des champignons au miel pour la congélation
Les champignons crus ne peuvent pas être congelés, ils doivent être bouillis et refroidis au préalable. Si vous emballez les champignons avant de les envoyer au congélateur dans de petits sacs en plastique ou des récipients spéciaux, vous n'aurez pas à décongeler tout le volume, ce qui vous permettra d'utiliser plus efficacement les flans de champignons en portions pour cuisiner vos plats préférés.
Versez les champignons préparés à l'avance dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Si les champignons sont jeunes, faites-les bouillir pendant 25 minutes maximum. Si vous rencontrez des champignons plus vieux, il vous faudra environ 40 à 45 minutes pour les cuire. Mettez ensuite les champignons dans une passoire, rincez à l'eau courante pour que tout le mucus soit du verre. Lorsque les champignons sont secs, transférez-les dans des contenants de congélation et conservez-les au congélateur.
Lorsque vous avez besoin de cuisiner un plat savoureux à partir de champignons surgelés, il vous suffit de les retirer du sac et de les mettre immédiatement dans une casserole ou une casserole. Vous n'avez pas besoin de décongeler les champignons avant cela. Sinon, ils perdront trop d'humidité, deviendront caoutchouteux, secs et totalement désagréables au goût.
5. Combien cuire les champignons dans une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour cuire des champignons. Pour ce faire, vous devez d'abord faire tremper les champignons dans de l'eau salée propre pendant quelques heures. Puis égouttez l'eau et rincez les champignons sous l'eau courante plusieurs fois. Après les avoir transférés dans un tamis multicuiseur, placez un bol d'eau en dessous. Ajouter un peu les champignons au miel. Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
Le processus d'ébullition de l'agaric au miel dans un bain-marie sera similaire. Répartissez les champignons uniformément sur un plateau, appuyez sur le bouton avec les légumes et les champignons ou réglez la minuterie sur 25 à 30 minutes, selon la puissance de votre appareil. Après le bip, éteignez le bain-marie et laissez refroidir les champignons directement sur la palette.
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Conseils utiles
En ce qui concerne l'utilisation des agarics au miel en cuisine, il existe un certain nombre de recommandations importantes:
- Les champignons frais au miel ne peuvent pas être conservés dans un sac ou au réfrigérateur, car ils se détériorent très rapidement. Dès que vous les ramenez à la maison, nettoyez-les immédiatement et faites-les bouillir;
- Il est conseillé de nettoyer les champignons du film sur le capuchon, des débris et saletés peuvent s'y glisser, ce qui sera alors désagréable de grincer des dents lors d'un repas ;
- Sur la même souche avec des champignons comestibles, poussent souvent de faux champignons vénéneux. Il est presque impossible de les distinguer par leur apparence. Pour éviter le danger, il vaut mieux acheter des champignons qui ont été cultivés de manière industrielle ;
- Les plats à base d'agaric au miel sont des aliments lourds pour la digestion. En aucun cas, ils ne doivent être administrés aux enfants de moins de 12 ans et aux personnes âgées souffrant de troubles gastro-intestinaux ;
- Pour les adultes et les personnes en bonne santé, les champignons au miel sont une source irremplaçable d'un certain nombre de vitamines, de micro-éléments et de composés protéiques importants. Les plats avec ces champignons sont très utiles pour l'anémie et les maladies de la thyroïde.
