Paprasčiausius patiekalus sunkiausia išvirti tikrai gerai. Norėdami kepti kiaušinius, jums tiesiog reikia sudaužyti keletą kiaušinių keptuvėje. Bet kad jis taptų tobulas, turite pabandyti! Mes atskleidžiame pagrindines virtuvės šefų naudojamas paslaptis!
Kaip padaryti puikius keptus kiaušinius
1. Rinkitės tik šviežius kiaušinius. Balta spalva turi būti tvirta ir ne tekėti, o trynys turi būti šviesiai geltonas ir išgaubtas;
2. Prieš gamindami kiaušinius išimkite iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros;
3. Gerai iš anksto pašildykite aliejų, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant paviršiaus;
4. Įsitikinkite, kad jūsų aliejus yra tinkamas terminiam apdorojimui. Pavyzdžiui, kai kurios alyvuogių rūšys keptuvėje sugadina ir sugadina patiekalą;
5. Išbandykite daržovių ir sviesto mišinį - maždaug 1: 1. Daržovės duos norimą temperatūrą, o kreminės - malonų skonį;
6. Jamie Oliveris rekomenduoja netaupyti aliejaus kiekiui, o tada tiesiog pašalinkite perteklių popieriniu rankšluosčiu;
7. Kad trynys nepažeistas, laužykite lukštą ant lygaus stalviršio, o ne peiliu;
8. Kulinarinių knygų kūrėja Lucinda Scala Queen mano, kad į kiaušinį reikia įpilti šaukštą vandens. Tai padarys baltymą švelnesnį;
9. Kepkite kiaušinius ant vidutinės ugnies ir nedelsdami neuždenkite, nebent norite kietai virto trynio;
10. Klasikiniams keptiems kiaušiniams dangtį galima uždėti maždaug per minutę;
11. Virkite patiekalą po dangčiu 1-2 minutes, atsižvelgdami į savo pageidavimus kepti;
12. Norėdami pagaminti subtilios ir nepriekaištingai lygios tekstūros kiaušinienę, kiaušinius sulaužykite šiek tiek pašildytu sviestu, palikite ant silpnos ugnies ir kepkite ilgiau. Taip pataria gaminti maistą visame pasaulyje žinomas prancūzų virtuvės šefas Fernandas Poinas;
13. Jei kiaušinienė iš vienos pusės jau pradėjo degti, o viršus vis dar beveik drėgnas, apverskite juos 30 sekundžių.
14. Kitas variantas - užpilti nepakankamai keptus baltymus karštu aliejumi, ant kurio iškepti kiaušiniai;
15. Norėdami atsargiai išimti kiaušinius, rinkitės minkštus, bet plonus pečių ašmenis. Pavyzdžiui, silikonas;
16. Druska ir pipirai su keptais kiaušiniais tiesiai ant lėkštės. Pasak Gordono Ramsay, tai padės išsaugoti tekstūrą ir spalvą;
17. Eksperimentuokite su receptais. Įpilkite pomidorų, špinatų, visų rūšių daržovių, žolelių ir prieskonių.
