Există o mulțime de produse din carne și făină în bucătăria kazahă, deci este foarte satisfăcătoare și hrănitoare. Majoritatea felurilor principale sunt similare în consistență cu ceva între supe și o secundă. Pentru bogăția gusturilor și aromelor, se folosesc ierburi sau condimente. Împărtășim rețetele celor mai bune feluri de mâncare kazah!
1. Beshbarmak
Mâncarea națională preferată din bucătăria kazahă, care este obișnuită să mănânce cu mâinile.
Vei avea nevoie: 1,5 kg de miel, 400 g de ceapă, 100 g de morcovi, 2 l de apă, sare, piper, 1 ou, 500 g de făină, 200 ml de apă pentru aluat.
Pregătire: Se toarnă carnea, condimentele, ceapa și morcovii cu apă și se fierbe bulionul timp de 2-3 ore la foc mic, îndepărtând spuma. Se frământă aluatul din făină, ouă, apă și sare, se lasă o jumătate de oră, se rulează în straturi subțiri, se taie în dreptunghiuri de 5-7 cm și se mai lasă încă 20 de minute.
Scoateți legumele din bulion, tocați carnea. Tăiați ceapa rămasă în inele, turnați bulionul și fierbeți 2 minute cu condimente. Într-o parte din bulion, fierbeți aluatul în câteva treceri timp de 2 minute. Așezați aluatul, carnea și tocană pe o farfurie. Bulionul rămas se servește separat.
2. Manty cu carne
Găluște mari și parfumate kazahe cu carne tocată și ceapă.
Vei avea nevoie: 500 g făină, 1 ou, 1 linguriță. sare, chimen și piper, 500 g de ceapă, 1 kg de miel sau carne de vită, 100 g de unt sau grăsime din coadă, apă.
Pregătire: Frământați făina, oul, sarea și aluatul de apă până la consistența dorită și lăsați 20 de minute. Tocăm carnea grosolan, amestecăm cu ceapă, condimente și apă sărată. Tăiați unt sau untură acolo. Întindeți aluatul subțire, tăiați în pătrate mari de 10-12 cm, introduceți umplutura și ciupiți pungile. Mana este cel mai bine aburit timp de aproximativ 30-45 de minute.
3. Manty cu cartofi
Rețetă alternativă dacă nu mănânci carne.
Vei avea nevoie: 500 g făină, 200 ml apă, 1 ou, 1 linguriță. sare, 1 kg de cartofi, 700 g de ceapă, 200 g de unt, 1,5 lingurițe. chimen și piper.
Pregătire: Frământați făina, oul, sarea și aluatul de apă și lăsați să stea 30 de minute. Se toacă ceapa mărunt și mărunt sau rade cartofii acolo. Aruncați umplutura cu condimentele. Întindeți aluatul, tăiați în pătrate de 10 cm, puneți o bucată de unt și umpleți-le în fiecare și conectați colțurile. Manti la aburi până se înmoaie.
4. Palau
Da, pilaful este un atribut integral al bucătăriei kazahe!
Vei avea nevoie: 400 g miel sau carne de vită, 1,5 căni de orez, 1 ceapă, 2 morcovi, 100 g stafide, condimente.
Pregătire: Tăiați carnea în bucăți, presărați condimente și puneți într-un cazan cu grăsime și unt. Se prăjește până devine crustă, se adaugă legumele tăiate în fâșii și se prăjesc toate împreună. Întindeți jumătate de orez, stafidele spălate și restul de orez într-un strat uniform. Umpleți cu apă (1,5 litri la 1 kg), faceți câteva puncții în partea de jos, acoperiți cu un capac și lăsați-l pe foc mic până când orezul este gătit.
5. Brânză
Miel prajit sau gatit la ceaun.
Vei avea nevoie: 1 kg de miel, 50 g de grăsime din coadă, 350 g de ceapă, ierburi, usturoi și condimente după gust.
Pregătire: Tăiați carnea în bucăți mari, sareți și lăsați o vreme. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, amestecați cu ierburi tocate și usturoi. Tăiați slănina subțire în felii mici. Puneți grăsimea, carnea, condimentele și ceapa într-un cazan, sigilați-le cu mâinile, acoperiți și carcase timp de aproximativ 3-4 ore la cuptor, cu căldură minimă.
Mâncăruri cu dovleac: 20 dintre cele mai bune rețete
6. Samsa
Cele mai populare plăcinte kazahe cu orice umplutură.
Vei avea nevoie: 500 g măruntaie, 2 cepe, 10 g sare, 1 pahar cu apă, piper, 3 pahare de făină, 250 ml ulei vegetal, 0,5 lingurițe. sifon.
Pregătire: Se prăjește ceapa tocată și se fierbe măruntaiele până se înmoaie. Măcinați totul împreună și adăugați condimente. Frământați aluatul cu apă caldă, făină, sodă, sare și 2 linguri. uleiuri. Se lasă 15 minute, se dezbracă și se rostogolesc în prăjituri plate de 10-12 cm. Se întinde umplutura, se acoperă marginile samsei și se prăjește în ulei vegetal.
7. Koktal
Peștele afumat este gătit în mod tradițional într-un bol de cocktail, dar am găsit o rețetă simplă pentru cuptor.
Vei avea nevoie: 1,5 kg crap, 200 g roșii, 100 g ceapă, 150 g vinete, 80 g piper, 80 g brânză, 4 căței de usturoi, condimente.
Pregătire: Curățați peștele, tăiați creasta și desfășurați-l ca la carte, apoi presărați-l cu mirodenii și lăsați-l jumătate de oră. Puneți deasupra inele de ceapă și legumele tocate, presărați cu brânză și dați la cuptor pentru 50 de minute la 180 de grade.
8. Shelpek
Prăjituri clasice kazahe subțiri pentru supe și feluri principale.
Vei avea nevoie: 1 cană de făină, 1 cană de lapte, 1 lingură. unt, 1 linguriță. zahăr, sare.
Pregătire: Cernem făina și amestecăm cu sare și zahăr. Faceți o depresiune și turnați lapte cald în ea, frământați aluatul și lăsați-l timp de 15 minute. Frământați din nou aluatul, lăsați-l să se oprească, împărțiți-l în 4 bile și rotiți-l în prăjituri rotunde la 2-3 mm distanță. Se prăjește în puțin ulei.
9. Balkaymak
Crema topită dulce poate fi servită în locul unui sos sau desert.
Vei avea nevoie: 400 ml smântână, 2 linguri făină, 3 linguri. Miere.
Pregătire: Încălziți crema până se separă grăsimea, adăugați făină, amestecați și adăugați miere. Reduceți căldura și gătiți balkaymak timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.
10. Beshbarmak cu pește
Acest fel de mâncare este preparat numai în unele regiuni din Kazahstan, dar nu l-am putea ignora!
Vei avea nevoie: 800 g sturion, 3 cepe, 2 foi de dafin, condimente, 1 ou, 1 pahar de făină, apă.
Pregătire: Curățați peștele, tăiați-l în bucăți mari, adăugați apă și fierbeți 30-40 de minute cu frunze de dafin și condimente. Frământați aluatul din făină, sare, ouă și apă, tăiați în pătrate și fierbeți în bulion de pește. Fierbeți ceapa în același bulion și serviți beshbarmak cu ierburi.
Mâncăruri de curcan: 20 dintre cele mai delicioase rețete
11. Kuyrdak
O friptură parfumată de măruntaie cu o mulțime de ceapă și legume.
Vei avea nevoie: 500 g plămâni, 200 g inimă, 200 g ficat, 2 ceapă, 500 g cartofi, usturoi, condimente, ierburi, grăsime din coadă sau unt.
Pregătire: Se prăjește ceapa tocată în grăsime sau ulei și se adaugă inimă și plămâni. Dacă doriți, adăugați alte legume după gust, condimentați și mascaras la foc mediu. În cele din urmă, adăugați cuburile de ficat și cartofi, turnați 3/4 cană de apă, măriți focul și lăsați până când cartofii sunt fragili. Se servește cu ierburi.
12. Manpar
Ciorba kazahă groasă de carne cu aluat și legume.
Vei avea nevoie: 500 g miel sau carne de vită, 3 cepe, 1 ridiche verde, 2 ardei, 4 roșii, 150 ml ulei vegetal, usturoi, condimente, ierburi, 4 căni de făină, 7 ouă, sare.
Pregătire: Frământați aluatul din făină, 3 ouă, sare și apă până la o consistență optimă, lăsați câteva ore, rotiți-le în fâșii, rotiți-le în mănunchiuri și periați-le cu ulei. Macinati carnea si sotati-o in ulei la foc mare.
Se adaugă ceapa, urmată de ridiche, usturoi, roșii decojite și condimente. După 5 minute, adăugați ardei grași, turnați 1,5 litri de apă, aduceți la fierbere și gătiți sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră. Bateți 4 ouă cu 2 linguri de apă și sare și prăjiți câteva omlete. Fierbeți bucățile de aluat separat. La servire, puneți-le în supă și garnisiți-le cu fâșii de clătite de ou și ierburi.
13. Naryn
Interese taitei de casa cu fasii de carne si bulion.
Vei avea nevoie: 1 kg de miel pe os, 3 cepe, verdeață, 3,5 căni de făină, 1 ou, 1 linguriță. sare, ulei vegetal.
Pregătire: Se toarnă 3-4 litri de apă peste carne și se fierbe timp de 3 ore, adăugând condimente la final. Se amestecă făina, oul, sarea și 200 ml de făină, se lasă aluatul la infuzat 2 ore și se întinde într-un strat subțire. Tăiați în fâșii largi, fierbeți-le în bulion și tăiați-le în fâșii. Tăiați carnea în același mod și amestecați. Presărați deasupra cu jumătăți subțiri de ceapă și ierburi.
14. Shakarap
Cea mai simplă gustare de salată kazahă pentru fiecare zi.
Vei avea nevoie: 500 g roșii, 100 g ceapă, mărar sau coriandru, un praf de piper și sare.
Pregătire: Tăiați roșiile și ceapa foarte subțire, amestecați și adăugați verdeața tocată. Condimentați salata cu condimente și lăsați-o să stea la frigider timp de 15 minute.
15. Shurpa
Această supă este preparată în diferite moduri - cu piure, naut sau mazăre. Vă oferim cea mai clasică rețetă!
Vei avea nevoie: 1,5 kg de miel, 350 g de ceapă, 150 g de morcovi, 500 g de cartofi, 200 g de roșii, 200 g de piper, 1 lingură. sare, 1 linguriță. chimen și piper, 2 litri de apă.
Pregătire: Acoperiți carnea cu apă și fierbeți 30 de minute după fierbere. Tăiați grosolan legumele și puneți ceapa și morcovii în bulion timp de 20 de minute. Adăugați restul ingredientelor și fierbeți până când cartofii se înmoaie.
Vase de iepure: 20 de rețete rapide și delicioase
16. Kespe
Și din nou tăiței, carne și bulion. Ce altceva mai este nevoie?
Vei avea nevoie: 500 g de miel sau carne de vită pe os, 1 morcov, 1 ceapă, frunze de dafin, sare, 1 ou, 500 g făină, 2 linguri. lapte, 150 ml apă.
Pregătire: Frământați un aluat tare cu făină, lapte, apă, sare și ouă. Se fierbe carnea o oră în apă clocotită, se adaugă frunze de dafin, legume și condimente. Scoateți carnea gătită cu legumele din bulion și tocați-o. În aceeași cratiță, fierbeți tăiței și întoarceți carnea și morcovii.
17. Salma
O ciorbă friptă grasă și consistentă, care se servește cu puțin sau deloc lichid.
Vei avea nevoie: 500 g făină, 1 ou, 750 ml apă, 500 g miel sau carne de vită, 100 g grăsime coadă grasă, 100 ml ulei vegetal, 2 ceapă, 2 roșii, 4 ardei, 2 morcovi, 1 vinete, 6 cartofi, usturoi, ierburi, condimente ...
Pregătire: Topiți grăsimea și adăugați carnea feliată, ceapa și roșiile. Carcasați toate împreună timp de 20 de minute, adăugați restul de legume și acoperiți cu apă, astfel încât să acopere complet ingredientele. Adăugați verdeață tocată după 10 minute. Frământați oul, făina și aluatul de apă cu sare, rotiți-le în fâșii subțiri, fierbeți separat timp de 3 minute în apă sărată și adăugați în farfurii înainte de servire.
18. Baursaki
Cele mai simple gogoși kazahe sunt preparate literalmente din ingrediente improvizate.
Vei avea nevoie: 700 g făină, 10 vârfuri de drojdie uscată, 1 pahar de lapte, 1 pahar de apă, 50 g de ulei vegetal, 1 linguriță fiecare. sare și zahăr.
Pregătire: Se încălzește laptele cu apă, se adaugă drojdie și zahăr și se lasă 15 minute. Se adaugă unt, făină și sare în aluat, se amestecă și se lasă 2 ore, frământând periodic în acest timp. Întindeți aluatul într-un strat gros de 5-8 mm, tăiați baursak-urile, lăsați încă 15 minute și prăjiți într-o cantitate mare de unt.
19. Zhent
Aici este de o importanță fundamentală să alegeți unt proaspăt și de înaltă calitate.
Vei avea nevoie: 180 g unt, 500 g mei, 200 g zahăr, 150 g stafide.
Pregătire: Se prăjește meiul într-o tigaie uscată și se toacă într-un blender cu zahăr. Se amestecă cu stafide, se adaugă untul topit, se pune într-o matriță și se dă la frigider timp de o oră.
20. Chak-chak
Bucăți de aluat prăjit, îmbibat generos în sirop și presărat cu nuci.
Vei avea nevoie: 5 ouă, 330 g făină, 200 ml miere, 100 g zahăr, 900 ml ulei vegetal, 1 linguriță. sifon, sare, suc de lamaie, nuci.
Pregătire: Bateți 3 ouă și 2 gălbenușuri într-o spumă rigidă, adăugați 300 g de făină, sare, sodă înmuiată cu suc de lămâie și frământați aluatul. Lăsați-l să acționeze o jumătate de oră, dezbrăcați-l în bucăți și tăiați-l în benzi subțiri. Înmuiați toate fâșiile în făină și prăjiți-le în ulei vegetal în porții.
Într-o tigaie separată, topiți mierea și zahărul până se omogenizează și rolați chak-chakul și nucile în acest sirop. Transferați desertul într-un platou și lăsați-l să se răcească timp de o oră. Gata!