Voulez-vous quelque chose de chaud et satisfaisant? Cuisinez du shurpa d'agneau ! Bien qu'il faille beaucoup de temps pour préparer une soupe parfumée, c'est très simple. Voici 20 délicieuses recettes pour ce délicieux plat d'Asie centrale !
1. Kovurma shurpa de mouton
La recette classique avec des ingrédients pré-torréfiés.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg d'agneau, 2 oignons, 2 tomates, 3 poivrons, 400 g de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 50 ml d'huile végétale, 0,5 c. cumin, 2 feuilles de laurier, 5 petits pois de la Jamaïque, une demi-gousse de piment fort, 1,5 c. sel, herbes.
Préparation: Faire revenir légèrement l'agneau à feu vif. Ajouter les oignons hachés, les carottes, les poivrons et les carcasses pendant 7 minutes. Ajouter l'assaisonnement, les pommes de terre hachées, les tomates, les piments forts et cuire encore 5 minutes. Versez de l'eau chaude sur le tout et laissez cuire 40 minutes. Salez, saupoudrez le shurpa d'ail haché et d'herbes.
2. Shurpa à l'agneau à la tatare
Servi avec lavash et herbes fraîches.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 800 g d'agneau sur l'os, 3 oignons, 4 pommes de terre, 2 poivrons, 2 tomates, 0,5 c. grains de coriandre, 4 piment de la Jamaïque et poivre noir, 2 feuilles de laurier, 15 g de sel, herbes.
Préparation: Faire bouillir la viande avec les feuilles de laurier pendant 1,5 heure, retirer et couper. Filtrer le bouillon, ajouter les pommes de terre hachées grossièrement, les carottes et cuire pendant 10 minutes. Ajouter l'agneau, les épices, les tomates hachées et les poivrons. Faire bouillir le shurpa pendant 7 minutes, saupoudrer d'herbes, d'oignons hachés et de sel.
3. Agneau kaitnam shurpa
Le plat est préparé sans friture préalable de viande et de légumes.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg d'agneau, 350 g de pommes de terre, 2 poivrons, 3 oignons, 300 g de tomate, 2 carottes, 3 gousses d'ail, un demi bouquet d'herbes, 0,5 c. cumin, sel et poivre noir moulu au goût.
Préparation: Faire bouillir l'agneau dans de l'eau salée pendant 1,5 heures. Couper les légumes en gros morceaux, hacher les herbes et l'ail. Ajouter les pommes de terre et les carottes dans une casserole, après 10 minutes ajouter les tomates, les poivrons, les oignons et les épices. Protomi 8 minutes, saler, saupoudrer d'herbes, d'ail et éteindre.
4. Shurpa d'agneau aux radis
Servir dans des bols profonds.
Tu auras besoin de: 800 g d'agneau, 3 pommes de terre, 2 tomates, 2 oignons, 1 carotte, 2 poivrons, 300 g de radis, 50 ml d'huile végétale, 3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 5 grains de poivre noir, 0,5 c. houblon-suneli, 2 c. sel, herbes, 2,5 litres d'eau.
Préparation: Hacher la viande et faire bouillir pendant 1 heure avec du poivre noir et des feuilles de laurier. Hacher les légumes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et faire bouillir pendant 10 minutes. Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et verser dans le shurpa. Au bout de 10 minutes, ajoutez les radis, les tomates et l'ail. Faire bouillir pendant 5 minutes, saupoudrer d'herbes et de sel.
5. Shurpa à l'agneau dans un style caucasien
Ajouter du citron au moment de servir.
Tu auras besoin de: 1 kg d'agneau, 3 pommes, 2 poivrons doux, 3 tomates, 2 oignons, 1 carotte, 350 g de pommes de terre, gousse de piment fort, 0,5 c. cumin, 0,5 c. coriandre moulue, 15 g de sel, un demi bouquet de coriandre, 3 litres d'eau.
Préparation: Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les épices, les oignons hachés, les carottes et laissez mijoter pendant 5 minutes. Versez de l'eau chaude sur le tout, ajoutez les pommes entières et laissez cuire 15 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre, les tomates hachées, les piments doux et les piments forts. Au bout de 10 minutes, attrapez les pommes et jetez-les. Salez le shurpa, saupoudrez de coriandre finement hachée et éteignez-le.
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6. Shurpa aux pois chiches et à l'agneau
Faites tremper les pois chiches pendant une heure.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 800 g d'agneau, 150 g de pois chiches, 2 oignons, 1 carotte, 2 c. pâte de tomate, 3 pommes de terre, 2 poivrons, 3 c. huile végétale, herbes, 15 g de sel, 0,5 c. haricots de coriandre, 3 pois de la Jamaïque, une pincée de poivre noir moulu.
Préparation: Verser les pois chiches, l'agneau, les grains de poivre avec de l'eau froide et faire bouillir pendant 1,5 heure. Verser les pommes de terre hachées. Hacher l'oignon avec les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le poivron haché, la pâte de tomate, un peu d'eau et cuire en remuant pendant 5 minutes. Verser la friture dans le shurpa, ajouter le sel, les herbes et les épices.Faire bouillir et retirer du feu.
7. Shurpa d'agneau aux abricots
En l'absence d'abricots, vous pouvez utiliser la même quantité d'abricots secs.
Tu auras besoin de: 2 litres d'eau, 700 g d'agneau, 150 g d'abricots, 2 poivrons doux, 1 tomate, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 50 ml d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, cumin, houblon-suneli, moulu paprika, 1,5 cuillère à café sel, un demi-bouquet de persil.
Préparation: Faire bouillir l'agneau avec la feuille de laurier pendant 1,5 heure. Ajouter les pommes de terre en dés et les abricots. Faites revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle, ajoutez les épices, les tomates hachées, les poivrons et faites suer pendant 5 minutes. Versez la friture dans le shurpa. Au bout de 10 minutes, salez, ajoutez le persil et éteignez.
8. Shurpa turc aux légumes et à l'agneau
La version turque de la cuisson du shurpa se distingue par une abondance de légumes.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 700 g d'agneau sur l'os, 4 pommes de terre, 3 poivrons, 2 carottes, 2 oignons, 2 têtes d'ail, 1,5 c. sel, 5 tiges de coriandre et persil.
Préparation: Faire bouillir l'agneau pendant 1,5 heure, retirer, couper et remettre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre hachées, les carottes et les poivrons. Jetez des têtes d'ail entières dans le shurpa. Au bout de 10 minutes, ajoutez un demi-rondelle d'oignon, salez. Faire suer 5 minutes, saupoudrer d'herbes hachées, éteindre.
9. Shurpa d'agneau de Nukhut
Coupez les légumes en gros morceaux pour mieux conserver leur saveur.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 1 kg d'agneau, 1,5 tasse de pois chiches, 3 pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 300 g de chou, 2 poivrons, 100 ml de jus de tomate, 2 tomates, 3 feuilles de laurier, 0,5 c. . cumin, 3 pois noirs et piment de la Jamaïque, 2 c. sel, 50 ml d'huile végétale, herbes.
Préparation: Faire tremper les pois chiches pendant 2 heures. Faire revenir l'agneau à feu vif avec les oignons et les épices. Verser l'eau chaude, ajouter les pois chiches, le jus de tomate et cuire 50 minutes. Verser les pommes de terre hachées, les poivrons, les tomates et les carottes. Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou haché. À la fin, saupoudrer d'herbes et éteindre.
10. Shurpa à l'agneau en turc
Cuire dans un chaudron à fond épais.
Vous avez besoin: 700 g d'agneau, 2 oignons, 1 carotte, 3 poivrons, 300 g de daikon, 100 ml de concentré de tomates, 3 pommes de terre, 3 gousses d'ail, cumin, poivre noir moulu, herbes, 1,5 c. sel, 2,5 litres d'eau.
Préparation: Couper l'agneau en gros morceaux et faire revenir. Verser les oignons hachés, les carottes et les poivrons. Au bout de 5 minutes, ajouter la purée de tomates et les épices. Presser l'ail et cuire en remuant pendant 10 minutes. Versez le tout dans de l'eau chaude et faites bouillir pendant 20 minutes. Ajouter les cubes de pomme de terre et de daikon. Au bout de 10 minutes, salez et saupoudrez d'herbes finement hachées.
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11. Shurpa de mouton épicé
Si vous n'aimez pas très chaud, vous pouvez utiliser moins de piment. Il n'en sera pas moins savoureux !
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg d'agneau, 4 pommes de terre, 1 piment fort, 2 poivrons, 3 tomates, 2 oignons, 1 carotte, 3 gousses d'ail, une demi botte de verdure, 3 feuilles de laurier, cumin, coriandre, sel.
Préparation: Faire bouillir la viande avec les épices pendant 1h30 dans de l'eau salée. Ajouter les pommes de terre en dés. Faites frire les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates hachées, les piments doux et les piments forts. Cuire 10 minutes et verser dans une casserole. Au bout de 5 minutes, salez, ajoutez les herbes, l'ail et éteignez.
12. Shurpa aux courgettes et à l'agneau
Servir avec du pain pita et de l'adjika épicé.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg d'agneau, 2 jeunes courgettes, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 2 tomates, 2 poivrons, 0,5 c. cumin, 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 2 c. sel, coriandre.
Préparation: Faire bouillir l'agneau avec la feuille de laurier pendant 1,5 heure. Ajouter les cubes de pommes de terre et les carottes hachées grossièrement. Après 10 minutes, ajoutez les tomates hachées, les oignons et les courgettes. Saupoudrer d'épices, saler et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les légumes verts finement hachés avant d'éteindre.
13. Shurpa d'agneau au maïs
Vous pouvez couper les grains des jeunes épis ou utiliser du maïs en conserve.
Tu auras besoin de: 800 g d'agneau, 300 g de maïs, 2 gousses d'ail, 1 piment fort, 2 oignons, 1 carotte, 2 poivrons doux, 3 pommes de terre, 3 piment de la Jamaïque et poivre noir, 20 g de sel, cumin, 2,5 litres d'eau.
Préparation: Couper l'agneau et le faire bouillir pendant une heure avec des épices. Ajouter les piments forts, les carottes hachées et les pommes de terre. Après 10 minutes, ajoutez le maïs, les oignons hachés et l'ail. Faites bouillir le shurpa pendant 7 minutes, salez et éteignez-le.
14. Shurpa sur côtes d'agneau
Choisissez des côtes fines avec du gras.
Tu auras besoin de: 1 kg de côtes d'agneau, 3 oignons, 1 carotte, 2 poivrons, 4 pommes de terre, 3 feuilles de laurier, 0,5 c. cumin, herbes, 25 g de sel, 3 litres d'eau.
Préparation: Verser les côtes levées avec de l'eau froide, ajouter la feuille de laurier, le sel et faire bouillir pendant 1 heure. Couper les légumes en gros morceaux. Ajouter les pommes de terre et les carottes au shurpa, après 15 minutes ajouter les poivrons et les oignons. Salez, saupoudrez d'herbes, éteignez et couvrez pendant 10 minutes.
15. Agneau shurpa "Original"
Le jus de citron rend le shurpa délicieux !
Tu auras besoin de: 800 g d'agneau, un demi-citron, 300 g de pommes de terre, 2 brins de tomates cerises, 2 poivrons, 1 carotte, 3 oignons, 40 ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 0,5 c. cumin, 0,5 c. houblon-suneli, 20 g de sel, herbes au goût.
Préparation: Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté dans de l'eau salée avec des épices. Ajouter les cubes de pommes de terre et les carottes coupées en deux. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les moitiés de tomates et verser dans le shurpa. Pressez le jus de citron, salez et ajoutez les épices. Après 5 minutes, retirez du feu et ajoutez les légumes verts hachés.
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16. Shurpa aux nouilles et à l'agneau
Vous pouvez utiliser des nouilles maison ou cuites.
Tu auras besoin de: 800 g d'agneau, 150 g de nouilles, 2 oignons, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 2 c. pâte de tomate, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 3 c. huile végétale, cumin, poivre noir moulu, sel et herbes, 2,5 litres d'eau.
Préparation: Faire bouillir l'agneau dans de l'eau salée avec des épices pendant 1,5 heures. Hacher les légumes, hacher l'ail et les herbes. Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le poivron, la pâte de tomate, un peu d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser la friture dans le shurpa, ajouter les nouilles et cuire 10 minutes. À la fin, saupoudrer d'ail, d'herbes et de sel.
17. Shurpa d'agneau de riz
Cuisiner du shurpa avec du riz n'est pas du tout difficile, comme il semble à première vue.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg d'agneau sur l'os, 150 g de riz, 4 pommes de terre, 1 carotte, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 2 tomates, un demi bouquet de coriandre, 3 petits pois, 0,5 c. cumin, 1,5 c. de gros sel.
Préparation: Couper l'agneau en gros morceaux et faire revenir légèrement. Ajouter les épices, les oignons hachés et les carottes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates concassées. Versez le tout dans de l'eau chaude et faites bouillir pendant 20 minutes. Ajouter le riz et les cubes de pommes de terre. Au bout de 10 minutes, presser l'ail dans une presse, saler et saupoudrer de coriandre finement hachée.
18. Shurpa au boulgour et à l'agneau
Après avoir préparé le shurpa, il doit être infusé pendant 15 minutes.
Tu auras besoin de: 2,5 l d'eau, 800 g de filet d'agneau, 150 g de boulgour, 2 oignons, 1 carotte, 350 g de pommes de terre, 2 poivrons, 3 tomates, 50 ml d'huile végétale, 0,5 c. cumin, 0,5 c. haricots de coriandre, 20 g de sel.
Préparation: Faire bouillir l'agneau dans de l'eau salée pendant 1 heure. Faire revenir les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le boulgour et cuire encore 10 minutes en remuant constamment. Ajouter le rôti dans la poêle et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre, les poivrons hachés grossièrement et les tomates. Après 12 minutes, salez et éteignez.
19. Shurpa aux boulettes d'agneau
Il est pratique et facile de façonner les boulettes de viande avec une cuillère.
Tu auras besoin de: 2 litres de bouillon, 500 g d'agneau haché, 1 oignon, 1 carotte, 2 poivrons, 350 g de pommes de terre, 1 tomate, 1 c. pâte de tomate, un demi-bouquet de persil, 0,5 c. haricots de coriandre, 2 c. sel, poivre noir moulu au goût.
Préparation: Mélanger l'agneau haché, un oignon haché, du sel et du poivre noir. Façonner les boulettes de viande.
Versez les épices, les pommes de terre hachées, les carottes et les poivrons dans le bouillon bouillant. Au bout de 10 minutes, ajoutez les boulettes de viande, le concentré de tomate et l'oignon finement haché. Mettez le shurpa pendant 12 minutes, ajoutez du sel et du persil haché.
20. Shurpa à l'agneau et à la graisse de queue
On pense que le vrai shurpa est cuit exclusivement avec l'ajout d'une grosse queue !
Tu auras besoin de: 2,7 litres d'eau, 800 g d'agneau, 150 g de graisse de queue, 3 pommes de terre, 2 poivrons, 1 carotte, 1 tomate, 2 oignons, 3 feuilles de laurier, 4 piment de la Jamaïque et poivre noir, 10 g de cumin, 15 g de sel , aneth et coriandre.
Préparation: Couper le saindoux et faire frire. Ajouter l'agneau et faire revenir 10 minutes. Verser les épices, les oignons hachés, les carottes, les tomates et les poivrons. Après 5 minutes, remplissez-le d'eau chaude et faites bouillir pendant 20 minutes. Couper les pommes de terre en gros morceaux et ajouter au shurpa, cuire 10 minutes. Salez, saupoudrez d'herbes hachées et retirez du feu.