Le shurpa est un plat copieux des temps anciens, qui est préparé dans différentes parties du monde, mettant en valeur les particularités de leur cuisine nationale. Le shurpa de boeuf est très populaire maintenant, il s'avère riche, parfumé et pas trop gras. Voici les 20 meilleures recettes !
1. Shurpa de bœuf à la azerbaïdjanaise
Pour rendre le shurpa riche, utilisez de la viande sur l'os.
Tu auras besoin de: 700 g de bœuf, 2,5 litres d'eau, 2 oignons, 1 carotte, 1 poivron, un demi persil, un demi bouquet de coriandre, 3 gousses d'ail, 2 tomates, 15 g de sel, 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.
Préparation: Faire bouillir le bœuf avec des épices pendant 1,5 heures. Ajouter les oignons hachés, les carottes, les poivrons et les tomates. Après 15 minutes, saupoudrer d'herbes hachées, presser l'ail dans une presse et saler. Faites bouillir pendant 5 minutes et éteignez-le.
2. Shurpa avec riz et boeuf
Comme toutes les soupes orientales, le shurpa est cuit à feu très doux.
Tu auras besoin de: 500 g de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 300 g de pommes de terre, un demi-verre de riz, 100 ml de jus de tomate, 3 gousses d'ail, 3 c. huile végétale, 4 grains de poivre noir, 0,5 c. haricots de coriandre, 1 c. sel, poivre noir moulu au goût, un demi bouquet de coriandre, 2,5 litres d'eau.
Préparation: Couper le bœuf en morceaux et faire revenir à feu vif. Ajouter les oignons et les carottes hachés. Au bout de 4 minutes, verser le jus de tomate et les épices. Versez de l'eau chaude sur le tout. Ajouter le riz et les pommes de terre en dés. Faites bouillir le shurpa pendant 20 minutes, puis ajoutez du sel, saupoudrez d'herbes hachées et éteignez-le.
3. Shurpa au maïs et au bœuf
Une combinaison intéressante de maïs sucré, de tomates aigres et de bouillon de bœuf.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 500 g de bœuf, 2 oignons, 200 g de maïs en conserve, 3 tomates, 1 poivron, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 4 petits pois, 1,5 c. sel, 3 c. huile végétale, un demi-bouquet d'herbes.
Préparation: Couper la viande en morceaux moyens et faire revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épices, les carottes hachées et les pommes de terre. Versez le tout dans de l'eau chaude et faites bouillir pendant 40 minutes. Ajouter les tomates coupées en deux, les grains de maïs et les poivrons. Au bout de 5 minutes, salez, ajoutez les herbes hachées et retirez du feu.
4. Shurpa Kainatma
La recette classique du shurpa sans friture préalable de viande et de légumes.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg de bœuf, 3 oignons, 1 carotte, 4 pommes de terre, 2 poivrons, 3 tomates, 2 gousses d'ail, un demi bouquet d'herbes, 3 pois noirs et piment de la Jamaïque, 0,5 c. haricots de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 c. sel, poivre noir moulu au goût.
Préparation: Faire bouillir le bœuf dans de l'eau salée avec des épices pendant 1,5 heures. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en gros cubes, les poivrons en lanières. Hacher les oignons, les herbes, l'ail et les tomates. Verser les pommes de terre, les carottes et les tomates dans une casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez le poivron et l'ail. Salez et saupoudrez d'herbes avant d'éteindre.
5. Shurpa de boeuf au curcuma
Ajoutez des légumes au shurpa uniquement lorsque la viande commence à traîner derrière l'os.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 600 g de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 350 g de pommes de terre, 150 ml de jus de tomate, 2 feuilles de laurier, 4 petits pois, 5 tiges d'herbes, 0,5 c. cumin, 20 g de sel, 0,5 c. curcuma, piment rouge moulu au goût.
Préparation: Faire bouillir le bœuf avec la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque pendant 1,5 heure. Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées grossièrement. Au bout de 10 minutes, versez les demi-rondelles d'oignon et versez le jus de tomate. 2 minutes avant d'éteindre, saupoudrer d'herbes finement hachées, saler, ajouter le curcuma et le cumin.
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6. Shurpa de bœuf et pois chiches
Lorsque vous cuisinez de la viande, écumez-la régulièrement.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg de bœuf, 150 g de pois chiches, 4 pommes de terre, 2 carottes, 3 oignons, 2 poivrons doux, 2 gousses d'ail, 1,5 c. sel, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre noir, un demi-bouquet d'oignons verts.
Préparation: Faire tremper les pois chiches pendant 8 à 10 heures.Faire bouillir le bœuf dans de l'eau salée avec des épices pendant 1,5 heures. Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées grossièrement. Après 10 minutes, ajoutez les pois chiches et les poivrons hachés. Après 10 minutes, salez, pressez l'ail dans une presse et saupoudrez d'oignons verts hachés. Faites-le bouillir et éteignez-le.
7. Shurpa au boulgour et au bœuf
Après la cuisson, le shurpa doit être infusé pendant 10-15 minutes.
Tu auras besoin de: 2,5 l d'eau, 800 g de bœuf, 150 g de boulgour, 2 oignons, 1 carotte, 3 tomates, un demi-bouquet de verdure, 2 feuilles de laurier, 4 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 2 c. gros sel, poivre noir moulu au goût.
Préparation: Versez de l'eau froide sur la viande avec des épices et faites bouillir pendant une heure. Verser le boulgour lavé et cuire encore 20 minutes. Ajouter les pommes de terre hachées, les carottes, les tomates et les oignons. Après 10 minutes, saupoudrer d'herbes hachées et de sel.
8. Shurpa épicé au bœuf
Le piquant peut être ajusté par la quantité de piment fort.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg de bœuf sur os, 1 gousse de piment fort, 2 oignons, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 3 tomates, 2 feuilles de laurier, 4 petits pois, 25 g de sel, 50 ml de légume huile, un demi-bouquet d'aneth.
Préparation: Couper la viande en morceaux moyens et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les oignons hachés, les carottes et le ragoût pendant encore 5 minutes. Ajouter les épices, les tomates concassées, les piments forts et verser de l'eau chaude sur le tout. Faire bouillir le shurpa pendant une heure à feu doux, à la fin du sel et saupoudrer d'herbes hachées.
9. Shurpa de bœuf persan
Cette soupe orientale est faite avec des pommes !
Tu auras besoin de: 800 g de bœuf, 2 oignons, 1 carotte, 3 pommes, 2 tomates, 300 g de pommes de terre, 2 poivrons, 50 ml d'huile végétale, 4 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 2 c. sel, cumin et coriandre au goût, 2,5 litres d'eau.
Préparation: Couper le bœuf en morceaux moyens et faire revenir légèrement. Ajouter les carottes hachées, les poivrons, les tomates et les carcasses pendant encore 5 minutes. Ajoutez les épices, remplissez le tout d'eau chaude et faites bouillir pendant 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés et après 10 minutes ajouter les oignons et les pommes hachés. Cuire le shurpa pendant 5 minutes, saler et éteindre.
10. Shurpa ouzbek au bœuf
Les gros morceaux de légumes conservent mieux leur saveur.
Tu auras besoin de: 2 litres d'eau, 600 g de bœuf, 300 g de pommes de terre, 2 oignons, 1 carotte, 2 c. sauce tomate, 3 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 0,5 c. haricots de coriandre, 0,5 c. basilic séché, 15 g de gros sel, 3 c. huile végétale.
Préparation: Faire bouillir la viande dans de l'eau salée avec un oignon entier pendant une heure. Sortez le bœuf, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux.
Faites frire les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la sauce tomate, les cubes de pommes de terre et les morceaux de viande. Versez le tout dans de l'eau chaude, ajoutez les épices et faites bouillir pendant 20 minutes. Presser l'ail dans une presse, saler et retirer du feu.
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11. Shurpa de bœuf Dolma
Shurpa ouzbek au poivre farci.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 10 poivrons farcis au boeuf haché, 2 oignons, 1 carotte, 3 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 c. pâte de tomate, 50 ml d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 0,5 c. cumin, 2 c. sel, 5 brins de persil, poivre noir moulu au goût.
Préparation: Couper l'oignon, les carottes en gros morceaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un chaudron profond. Ajouter un peu d'eau chaude à la pâte de tomate. Disposez les poivrons farcis, ajoutez les épices et versez de l'eau bouillante sur le tout. Au bout de 15 minutes, versez les pommes de terre coupées en dés et pressez l'ail dans une presse. Faites bouillir le shurpa pendant 10 minutes, salez, saupoudrez d'herbes finement hachées et éteignez-le.
12. Shurpa de bœuf épicé
Servir le bouillon séparément de la viande et des gros légumes.
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg de bœuf sur os, 2 oignons, 1 carotte, 3 pommes de terre, 2 poivrons, 2 tomates, 0,5 c. curry, 0,5 cuillère à café curcuma, une pincée de piment rouge moulu, 20 g de gros sel, un demi bouquet de coriandre.
Préparation: Faire bouillir le bœuf dans de l'eau salée pendant 1,5 heures. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et faire bouillir encore 10 minutes. Ajouter les oignons hachés, les carottes, les tomates, les poivrons et les assaisonnements.Après 10 minutes, salez, saupoudrez d'herbes hachées et éteignez.
13. Shurpa frit au bœuf
La pré-friture de tous les ingrédients rend le shurpa encore plus savoureux.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 600 g de bœuf, 2 oignons, une botte d'oignons verts, 1 carotte, 2 poivrons, 300 g de pommes de terre, 60 ml d'huile végétale, 2 c. pâte de tomate, 3 gousses d'ail, 0,5 c. paprika moulu, 0,5 c. haricots de coriandre, 5 petits pois de la Jamaïque, 15 g de sel.
Préparation: Hacher la viande et faire revenir à feu vif. Verser les épices, les oignons hachés, les carottes et les poivrons. Baisser le feu et cuire 10 minutes. Ajouter le concentré de tomate, les pommes de terre coupées en cubes et recouvrir le tout d'eau chaude. Après 15 minutes, salez, saupoudrez d'oignons verts hachés et éteignez.
14. Shurpa au bœuf tatar
La principale caractéristique du shurpa tatar est son bouillon pur et transparent.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 600 g de bœuf, 3 pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 2 poivrons, 2 tomates, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 0,5 c. cumin, 2 c. sel, un demi-bouquet de légumes verts.
Préparation: Faites bouillir le bœuf dans de l'eau salée pendant 1h30, puis retirez-le, laissez-le refroidir et coupez-le. Filtrer le bouillon, ajouter les épices, les carottes hachées, les pommes de terre et les poivrons. Au bout de 10 minutes, ajoutez la viande, les tomates concassées et les oignons. Faire bouillir le shurpa pendant 7 minutes, saupoudrer d'herbes finement hachées et de sel.
15. Shurpa au boeuf, courgettes et poivrons
Un shurpa très riche à base de délicieux légumes !
Tu auras besoin de: 500 g de bœuf, 2 jeunes courgettes, 3 pommes de terre, 2 oignons, 1 carotte, un demi bouquet d'aneth, 3 gousses d'ail, 2 tomates, 2 poivrons, 2 feuilles de laurier, 0,5 c. cumin, 0,5 c. houblon-suneli, 15 g de sel, 2 litres d'eau.
Préparation: Faire bouillir la viande dans de l'eau avec des feuilles de laurier pendant 1,5 heure. Ajouter les pommes de terre hachées, après 10 minutes ajouter les oignons hachés, les tomates, les courgettes et les carottes. Pressez l'ail dans une presse, ajoutez le houblon suneli, le cumin et le sel. Une minute avant d'éteindre, saupoudrez d'herbes finement hachées.
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16. Buchak shurpa de boeuf
Au moment de servir, saupoudrer d'ail écrasé de sel.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 600 g de bœuf, 150 g de haricots, 100 g de nouilles aux œufs, 3 pommes de terre, 2 c. pâte de tomate, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 50 ml d'huile végétale, 2 c. sel, 0,5 c. cumin, poivre noir moulu au goût, 5 brins d'aneth.
Préparation: Versez le bœuf avec les haricots avec de l'eau froide et faites bouillir pendant 1,5 heure. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire encore 10 minutes. Faites revenir les oignons hachés avec les carottes dans une poêle, ajoutez les poivrons hachés, la pâte de tomate et un peu d'eau. Verser la friture, les épices dans le shurpa et cuire 10 minutes. Ajouter les nouilles et faire suer encore 8 minutes. Salez, saupoudrez d'herbes et éteignez.
17.Kiyama-shurpa en ouzbek
Traditionnellement, du lait aigre est ajouté au shurpa ouzbek fini.
Tu auras besoin de: 500 g de bœuf haché, 1 œuf, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 grains de poivre noir, 0,5 c. cumin, 0,5 c. houblon-suneli, 1,5 c. sel, 4 tiges de coriandre, 2 litres de bouillon de boeuf.
Préparation: Faire bouillir les cubes de pommes de terre, les carottes hachées et un oignon entier dans le bouillon épicé.
Mélanger le bœuf haché, l'œuf, le sel, l'oignon haché et former des boulettes de viande. Jetez-les dans la soupe et faites bouillir pendant 8 minutes. Pressez l'ail dans une presse, salez et saupoudrez d'herbes hachées.
18. Shurpa de boeuf au céleri
Le céleri complète la soupe aromatique avec des notes intéressantes.
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 600 g de bœuf, 3 pommes de terre, 2 oignons, 1 carotte, 1 poivron, 3 tomates, 1 grosse branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 4 petits pois, 0,5 c. haricots de coriandre, 2 c. sel.
Préparation: Faites bouillir la viande avec les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque pendant 1,5 heure. Ajouter les tomates concassées et les pommes de terre. Hacher et faire revenir les oignons avec les carottes, ajouter les épices et les poivrons hachés. Versez le rôti dans une casserole et ajoutez le céleri haché au bout de 10 minutes. Pot de shurpa pendant 5 minutes, saler et saupoudrer d'herbes.
19. Shurpa au bœuf de campagne
Une recette simple à partir des légumes les plus courants !
Tu auras besoin de: 3 litres d'eau, 1 kg de bœuf sur os, 4 pommes de terre, 1 carotte, 3 tomates, 3 oignons, un demi bouquet de persil, 2 c. sel, 5 pois de la Jamaïque, 2 gousses d'ail.
Préparation: Faire bouillir le bœuf avec les épices pendant 1,5 heures. Verser les pommes de terre et les carottes hachées grossièrement. Hacher l'oignon et le faire revenir légèrement. Ajouter la tomate hachée et le sel. Verser la friture dans une casserole, ajouter l'ail haché et faire bouillir. Saupoudrer d'herbes et retirer du feu.
20. Shurpa de boeuf dans une mijoteuse
C'est encore plus facile de cuisiner votre plat préféré dans un multicuiseur !
Tu auras besoin de: 2,5 litres d'eau, 1 kg de bœuf, 300 g de pommes de terre, 2 poivrons, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 15 g de sel, 0,5 c. cumin, une demi-gousse de piment fort, herbes au goût.
Préparation: Placez le bœuf au fond du multicuiseur. Ajouter les pommes de terre hachées grossièrement, les poivrons, les tomates et les carottes. Écrasez l'ail avec un manche de couteau et ajoutez-le également dans le bol. Salez, ajoutez les épices, les piments forts hachés et réglez le programme Mijoté sur 1 heure et 20 minutes. À la fin, saupoudrez d'herbes hachées et ajoutez des épices.