Trgovinska kobasica je, naravno, dobra. No, tko zna koji su joj konzervansi zapravo dodani i koliko mesa ima u stvarnosti? S domaćim proizvodima takav problem definitivno neće nastati pa se mogu sigurno davati čak i djeci. Evo 10 recepata korak po korak kako napraviti domaću kobasicu!
1. Domaća krvavica
Izrada klasičnog pjega kod kuće mnogo je lakša nego što zvuči!
Trebat će vam: 3 litre svinjske krvi, 1 kg masti, 1 čaša heljde (unaprijed skuhajte), 0,75 čaša griza, 1 čaša mlijeka, 2 glavice češnjaka, 2-3 žlice. soli, začini, ljuska.
Priprema:
1. Slaninu narežite na male komadiće ili je usitnite.
2. Procedite krv kroz sito i ugruške usitnite ručnim mikserom. Dodajte mu kuhanu heljdu, griz, slaninu, mlijeko, sol, nasjeckani češnjak i začine.
3. Napunite kućište grlom boce, povremeno režući do željene duljine. Ostavite malo prostora kako kobasica ne bi pukla.
4. Zagrijte lonac vode s lovorovim lišćem na oko 80 stupnjeva. U to stavite kobasicu i odmah je probušite da ne pukne. Kuhajte krv oko 25 minuta, bez vrenja i povremeno probadanja. Kad krv prestane izlaziti iz uboda, kobasica je spremna.
5. Pržite lonac za krv do zlatno smeđe boje ili ga pošaljite u pećnicu. Dio se može sklopiti u zamrzivač.
2. Domaća kobasica s češnjakom
Mirisna domaća kobasica od prirodnog mesa i mirisnog češnjaka ne može se usporediti ni s jednom trgovinom!
Trebat će vam: 2 kg svinjetine, 2 glavice češnjaka, 500 g masti, 1,5 žličice. crni papar, 3 lovorova lista, 30 g soli, svinjski trbuh (38/40).
Priprema:
1. Hladno meso i mast narežite na komade 1 x 1 cm i svaki novi dio stavite u hladnjak da se ohladi.
2. Zgnječite i stavite u zdjelu lovorov list, papar, nasjeckani češnjak i sol te istucite mikserom.
3. Miješajte meso sa začinima 10 minuta, napunite utrobu pomoću posebne mlaznice ili grla plastične boce. Rubove zategnite koncem i čačkalicom napravite male rupe.
4. Pecite kobasicu u pećnici u posudi s malo vode oko 40 minuta na 180 stupnjeva.
3. Domaća krakovska kobasica
Samo nekoliko sati - i evo slasnog okusa iz djetinjstva!
Trebat će vam: 500 g govedine, 500 g prsa ili masti, 1,5 kg svinjetine, 40 g soli i 5 g soli nitrita (6,25%) ili 45 g soli nitrita (0,5-0,6%), 1 žličica ... crnog papra, 1 žličica. suhi češnjak, 1 žličica. šećera, 0,5 žličice. kardamom, 0,5 žličice. piment, 30 g mlijeka u prahu, 250 ml ledene vode, 3,5-4 m prirodne ljuske 33-36 mm.
Priprema:
1. Sve meso i malo smrznutu prsa sameljite u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Po želji meso možete dvaput pomicati tako da nema velikih komada.
2. Pomiješajte sve začine s mlijekom u prahu, dodajte u mljeveno meso. Ulijte ledenu vodu i miješajte smjesu 10-12 minuta. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 8-24 sata.
3. Ljusku napunite mljevenim mesom, pritom odrežući komade željene duljine. Pazite da unutra nema zraka. Rubovi se mogu vezati čvorom ili povući pamučnim koncem.
4. Kobasicu rasporedite u pećnici na namašćenu rešetku, postavite na oko 80-85 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Nakon otprilike sat vremena unutra stavite zdjelu vode.
5. Kobasicu brzo ohladite u ledenoj vodi i objesite barem jedan dan, povremeno uključujeći ventilator.
Svinjski gulaš kod kuće: 10 jednostavnih recepata (korak po korak)
4. Domaća pileća kobasica bez ljuske
Vrlo jednostavan i brz recept za domaću kobasicu, za koji nisu potrebni posebni alati ili kućište.
Trebat će vam: 500 g pilećeg filea, 200 ml mlijeka, 0,5 žličice. sol, 0,5 žličice. papar, 0,5 žličice. granulirani češnjak, 0,5 žličice. paprika.
Priprema:
1. Piletinu narežite na komade i istucite u blenderu.Dodajte mlijeka i začina po ukusu, opet tucite oko minute. Mljeveno meso stavite u hladnjak na 30 minuta.
2. Mljeveno meso stavite u kulinarsku ili običnu plastičnu vrećicu. Odrežite komad rukava za pečenje, napravite nekoliko traka mljevenog mesa, čvrsto ga zamotajte i uvijte rubove.
3. Kuhajte kobasice u slanoj vodi 10-12 minuta. Kad se ohlade, možete ukloniti film i zasebno pržiti.
5. Domaći goveđi cervelat
Prikladno je koristiti kućište od kolagena, ali ako ga nema, poslužit će rukav za pečenje.
Trebat će vam: 1 kg goveđeg mesa, 10 g soli i 10 g nitritne soli, 8-9 g mješavine začina, 1 češanj češnjaka.
Priprema:
1. Miješajte vrlo hladno mljeveno meso sa soli i začinima oko 5 minuta dok se pri odvajanju mesa ne pojave proteinske niti.
2. Mljeveno meso stavite u vrećicu za kuhanje navlaženu vodom i uljem, odrežite vrh i napunite prethodno namočeno kućište od kolagena. Istisnite sav zrak, zapečatite kobasicu i zavežite je s obje strane. Stavite ga u hladnjak na 12-24 sata.
3. Najprije stavite kobasicu u pećnicu na 60 stupnjeva da se temperatura u njoj podigne na 45. Podignite temperaturu na 80 stupnjeva tako da se kobasica iznutra zagrije do 60 stupnjeva. Stavite posudu s vodom u pećnicu i zagrijte unutarnju temperaturu na 70 stupnjeva. U prosjeku će trajati 2-3 sata.
4. Ohladite kobasicu pod hladnom vodom i stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Domaća svinjetina: 12 recepata korak po korak
6. Domaća suhomesnata kobasica
Važna nijansa: u svim fazama kuhanja kobasice temperatura mljevenog mesa ne smije biti veća od +10 stupnjeva.
Trebat će vam: 500 g polumasne svinjetine, 500 g nemasne svinjetine, 28 g nitritne soli, 2 g crnog papra, 1 g muškatnog oraščića, 1 g korijandera, 5 g češnjaka.
Priprema:
1. Meso narežite na komade, pomiješajte s nitritnom soli, stavite pod poklopac i ostavite 3-5 dana na temperaturi od + 2- + 4 stupnja.
2. Svinjetinu zamrznite kako bi bila bolje narezana i nasjeckajte je na male komade od 8-10 mm. Nemasni dio se može još manje nasjeckati ili provući kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte oba mljevena mesa sa začinima i mijesite 5 minuta. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
4. Čvrsto napunite ljusku, izvažite svaki štapić i objesite ih na vrata hladnjaka. Ispod stavite posude s vodom radi kontrole vlažnosti. Važite prstenove svaka 2-3 dana. Prvo će izgubiti 3-4% svoje mase dnevno, a zatim i manje.
5. Jednom svaka 2 dana stavite vrećicu na kobasicu, čvrsto je zavežite i ostavite još 12-24 sata da preraspodijeli vlagu. Nastavite tako raditi dok kobasica ne izgubi 33-35% svoje mase.
7. Domaća kobasica od jetre
Nakon toga definitivno ne želite trošiti novac na kobasice iz trgovine, paštete i ostale sendvič užitke!
Trebat će vam: 500 g masti, set jetre (700 g pluća, 500 g srca, 500 g jetre), 2 jaja, 2 glavice luka, 1 glavica češnjaka, 20 g soli, 20 g sjemenki gorušice, 10 g hmelja-sunelija, papra, 6 komada papra, 10 komada zrna crnog papra, 100 ml biljnog ulja, ljuske.
Priprema:
1. Isperite i izrežite jetru na velike komade, stavite u lonac i tamo dodajte krastavce slanine. Napunite hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte nekoliko minuta i isperite.
2. Stavite sve u čistu vodu, dodajte sol, papar u zrnu i senf. Jetru skuhajte zasebno i učinite isto s njom.
3. Na malo ulja popržiti luk sa začinima do zlatno smeđe boje. Za to vrijeme meso će se samo skuhati. Skini sa štednjaka.
4. Sve meso dvaput provucite kroz mlin za meso zajedno s lukom i češnjakom. Dodajte jaja i dobro promiješajte mljeveno meso, a ako nije dovoljno ljepljivo dodajte malo juhe.
5. Pokrenite kućište, napravite ubode, ulijte 100-150 ml vode u kalup i pecite kobasicu pola sata na 180 stupnjeva. Ohladite i stavite u hladnjak preko noći.
8. Domaća svinjska kobasica u boci
Bilo bi ispravnije ovo jelo nazvati brawn, a čini izvrsno predjelo za svečani stol ili za svaki dan!
Trebat će vam: 1,8 kg svinjske koljenice, 2 žlice. sol, 1 glavica luka, 6-10 češnjaka češnjaka, 5 komada papra s graškom, 10-15 komada zrna crnog papra, 2 lovorova lista.
Priprema:
1. Napunite koljenice vodom i ostavite 30-60 minuta, a zatim isperite. Stavite ih u lonac, napunite novom vodom, dodajte luk i začine. Nakon vrenja kuhajte 3-4 sata na umjerenoj vatri.
2. Izvadite meso iz kostiju, dodajte protisnuti češnjak i 2-3 lonca juhe, promiješajte.
3. Mljeveno meso stavite u izrezanu plastičnu bocu, zatvorite, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
15 izvrsnih recepata za juhu od bundeve za svaki dan
9. Domaća kobasica
Za 1 kg mesa potrebno vam je 15-20 g soli, a za ostalo eksperimentirajte za svoje zadovoljstvo.
Trebat će vam: 2,5 kg mesa (bilo koje), 50 g soli, 1 žlica. bilo koji začin po ukusu, 2-3 češnja češnjaka.
Priprema:
1. Meso operite i osušite, izrežite na tanke trake ili prođite kroz mlin za meso s velikim rupama.
2. Mesu dodajte sjeckani češnjak, začine i sol. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku 10-36 sati.
3. Usitnite dio mesa u mljeveno meso i pomiješajte s trakama. Podijelite ga na jednake dijelove i dobro zatvorite.
4. Svaki dio zamotajte u vrećicu za pečenje, još više zatvorite i zavežite pamučnim nitima.
5. Kobasice se mogu peći u pećnici (2 sata na 85-100 stupnjeva) ili kuhati u sporom štednjaku (2-3 sata na 70-80 stupnjeva). Zatim brzo ohladite kobasicu u hladnoj vodi i stavite je u hladnjak preko noći.
10. Domaća liječnička kobasica
Uopće ne izgleda kao trgovina, jer nije pripremljena prema GOST -u, ali je i dalje vrlo ukusna.
Trebat će vam: 1 piletina, 4 češnja češnjaka, 300 ml juhe, 10 g želatine, crni papar, slatka paprika, 1 žlica. sok od cikle, 1 glavica luka, 1 mrkva, 2 lovorova lista, 8 komada zrna papra, sol.
Priprema:
1. Stavite piletinu u kipuću vodu, dodajte luk, mrkvu, lovorov list, sol i papar u zrnu. Kuhajte dok ne omekša - upravo će vam ova juha biti potrebna.
2. Otopite želatinu u toploj juhi prema uputama na pakiranju.
3. Piletinu rastavite na komade, dodajte začine i protisnuti češnjak, ulijte juhu sa želatinom i sokom od cikle. Samljeti sve mikserom dok ne postane glatko.
4. Odrežite vrh plastične boce i savijte meso u nju. Ostavite u hladnjaku preko noći dok se ne učvrsti. Otvorite bocu, izvadite kobasicu i narežite je na komade.
