U kazahstanskoj kuhinji ima mnogo proizvoda od mesa i brašna pa je vrlo zadovoljavajuće i hranjivo. Većina glavnih jela slične je konzistencije nečemu između juha i sekunde. Za bogatstvo okusa i mirisa koriste se začinsko bilje ili začini. Dijelimo recepte najboljih kazahstanskih jela!
1. Bešbarmak
Omiljeno nacionalno jelo kazahstanske kuhinje, koje je uobičajeno jesti rukama.
Trebat će vam: 1,5 kg janjetine, 400 g luka, 100 g mrkve, 2 l vode, sol, papar, 1 jaje, 500 g brašna, 200 ml vode za tijesto.
Priprema: Meso, začine, luk i mrkvu prelijte vodom, a juhu kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Zamijesite tijesto od brašna, jaja, vode i soli, ostavite pola sata, razvaljajte u tanke slojeve, izrežite na pravokutnike 5-7 cm i ostavite još 20 minuta.
Izvadite povrće iz juhe, meso usitnite. Preostali luk narežite na kolutiće, ulijte juhu i kuhajte 2 minute sa začinima. U dijelu juhe kuhajte tijesto u nekoliko prolaza 2 minute. Stavite tijesto, meso i dinstajte na tanjur. Preostala juha poslužuje se zasebno.
2. Manty s mesom
Velike i mirisne kazahstanske okruglice s mljevenim mesom i lukom.
Trebat će vam: 500 g brašna, 1 jaje, 1 žličica. sol, kim i papar, 500 g luka, 1 kg janjetine ili govedine, 100 g maslaca ili masne masti s repa, voda.
Priprema: Umijesite brašno, jaje, sol i vodeno tijesto do željene konzistencije i ostavite 20 minuta. Meso grubo nasjeckajte, pomiješajte s lukom, začinima i slanom vodom. Tamo narežite maslac ili mast. Tijesto tanko razvaljajte, izrežite na velike kvadrate od 10-12 cm, umetnite nadjev i uštipnite vrećice. Mana je najbolje kuhati na pari oko 30-45 minuta.
3. Manty s krumpirom
Alternativni recept ako ne jedete meso.
Trebat će vam: 500 g brašna, 200 ml vode, 1 jaje, 1 žličica. soli, 1 kg krumpira, 700 g luka, 200 g maslaca, 1,5 žličice. kim i papar.
Priprema: Zamijesite brašno, jaje, sol i vodeno tijesto i ostavite da odstoji 30 minuta. Luk sitno nasjeckajte, a krumpir tamo sitno nasjeckajte ili naribajte. Nadjev prelijte začinima. Razvaljajte tijesto, izrežite na kvadrate od 10 cm, u svaki stavite komadić maslaca i nadjev te spojite kutove. Manti kuhajte na pari dok ne omekša.
4. Palau
Da, pilaf je sastavni atribut kazahstanske kuhinje!
Trebat će vam: 400 g janjetine ili govedine, 1,5 šalice riže, 1 luk, 2 mrkve, 100 g grožđica, začini.
Priprema: Meso narežite na komade, pospite začinima i stavite u kotao s masnoćom i maslacem. Pržite dok ne postane kora, dodajte povrće narezano na trakice i sve zajedno popržite. Pola riže, oprane grožđice i ostatke riže rasporedite u ravnomjernom sloju. Napunite vodom (1,5 litara po 1 kg), napravite nekoliko uboda do dna, pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri dok se riža ne skuha.
5. Sir
Janjetina pržena ili kuhana u kotlu.
Trebat će vam: 1 kg janjetine, 50 g masne repne masti, 350 g luka, začinsko bilje, češnjak i začini po ukusu.
Priprema: Meso narežite na velike komade, posolite i ostavite neko vrijeme. Luk narežite na pola prstena, pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Svinjsku mast tanko narežite na male kriške. Stavite mast, meso, začine i luk u kotao, zapečatite rukama, poklopite i trupove oko 3-4 sata u pećnici na minimalnoj temperaturi.
Jela od bundeve: 20 najboljih recepata
6. Samsa
Najpopularnije kazahstanske pite s bilo kojim punjenjem.
Trebat će vam: 500 g iznutrica, 2 glavice luka, 10 g soli, 1 čaša vode, papar, 3 čaše brašna, 250 ml biljnog ulja, 0,5 žličice. soda.
Priprema: Nasjeckani luk popržite, a iznutrice prokuhajte dok ne omekša. Sve zajedno sameljite i dodajte začine. Zamijesite tijesto s toplom vodom, brašnom, sodom, solju i 2 žlice. ulja. Ostavite 15 minuta, razodjenite i razvaljajte u ploške od 10-12 cm. Rasporedite nadjev, prekrijte rubove samse i pržite na biljnom ulju.
7. Koktal
Dimljena riba tradicionalno se kuha u zdjeli za koktele, ali pronašli smo jednostavan recept za pećnicu.
Trebat će vam: 1,5 kg šarana, 200 g rajčica, 100 g luka, 150 g patlidžana, 80 g papra, 80 g sira, 4 češnja češnjaka, začini.
Priprema: Ribu ogulite, odrežite greben i rasklopite je poput knjige, a zatim je pospite začinima i ostavite pola sata. Na vrh stavite kolutiće luka i nasjeckano povrće, pospite sirom i stavite peći 50 minuta na 180 stupnjeva.
8. Shelpek
Klasični kazahstanski tanki kolači za juhe i glavna jela.
Trebat će vam: 1 šalica brašna, 1 šalica mlijeka, 1 žlica. maslac, 1 žličica. šećer, sol.
Priprema: Prosijte brašno i pomiješajte sa soli i šećerom. Napravite udubljenje i ulijte toplo mlijeko, zamijesite tijesto i ostavite 15 minuta. Ponovno zamijesite tijesto, ostavite ga da miruje, podijelite ga na 4 loptice i razvaljajte u okrugle kolače udaljene 2-3 mm. Pržiti na malo ulja.
9. Balkaymak
Slatko otopljeno vrhnje može se poslužiti umjesto umaka ili deserta.
Trebat će vam: 400 ml vrhnja, 2 žlice brašno, 3 žlice. med.
Priprema: Zagrijte vrhnje dok se mast ne odvoji, dodajte brašno, promiješajte i dodajte med. Smanjite vatru i kuhajte balkaymak oko 10 minuta, povremeno miješajući.
10. Bešbarmak s ribom
Ovo se jelo priprema samo u nekim regijama Kazahstana, ali nismo ga mogli zanemariti!
Trebat će vam: 800 g jesetre, 3 glavice luka, 2 lovorova lista, začini, 1 jaje, 1 čaša brašna, voda.
Priprema: Ribu ogulite, narežite na velike komade, dodajte vode i kuhajte 30-40 minuta s lovorovim listom i začinima. Zamijesite tijesto od brašna, soli, jaja i vode, izrežite na kvadrate i ukuhajte u riblju juhu. U istoj juhi skuhajte luk i poslužite bešbarmak s začinskim biljem.
Jela od puretine: 20 najukusnijih recepata
11. Kuyrdak
Mirisno pečenje iznutrica s puno luka i povrća.
Trebat će vam: 500 g pluća, 200 g srca, 200 g jetre, 2 glavice luka, 500 g krumpira, češnjak, začini, začinsko bilje, masna repna mast ili maslac.
Priprema: Na masti ili ulju popržite nasjeckani luk, pa mu dodajte srce i pluća. Po želji dodajte drugo povrće po ukusu, začinite i maskare na umjerenoj vatri. Na kraju dodajte jetricu i kockice krumpira, ulijte 3/4 šalice vode, pojačajte vatru i ostavite dok krumpir ne omekša. Poslužite s začinskim biljem.
12. Manpar
Kazahstanska gusta mesna juha s tijestom i povrćem.
Trebat će vam: 500 g janjetine ili govedine, 3 glavice luka, 1 zelena rotkvica, 2 paprike, 4 rajčice, 150 ml biljnog ulja, češnjak, začini, začinsko bilje, 4 šalice brašna, 7 jaja, sol.
Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, 3 jaja, soli i vode do optimalne konzistencije, ostavite par sati, razvaljajte u trake, razvaljajte u snopove i premažite uljem. Meso sameljite i pirjajte na ulju na jakoj vatri.
Dodajte luk, zatim rotkvicu, češnjak, pelate i začine. Nakon 5 minuta dodajte papriku, ulijte 1,5 l vode, pustite da zavrije i kuhajte pod poklopcem oko pola sata. Umutite 4 jaja s 2 žlice vode i soli te ispržite nekoliko omleta. Komadiće tijesta zasebno skuhajte. Prilikom posluživanja stavite ih u juhu i ukrasite trakama za palačinke od jaja i začinskim biljem.
13. Naryn
Zanimljivi domaći rezanci s mesnim trakicama i juhom.
Trebat će vam: 1 kg janjetine na kosti, 3 glavice luka, zelje, 3,5 šalice brašna, 1 jaje, 1 žličica. sol, biljno ulje.
Priprema: Meso prelijte s 3-4 litre vode i kuhajte 3 sata dodajući začine na kraju. Pomiješajte brašno, jaje, sol i 200 ml brašna, ostavite tijesto da se natapa 2 sata i razvaljajte u tanki sloj. Narezati na široke trake, skuhati u juhi i nasjeckati na trakice. Meso izrežite na isti način i promiješajte. Odozgo pospite tankim pola prstena luka i začinskog bilja.
14. Shakarap
Najjednostavniji kazahstanski međuobrok za svaki dan.
Trebat će vam: 500 g rajčica, 100 g luka, kopar ili cilantro, prstohvat papra i sol.
Priprema: Rajčice i luk narežite vrlo tanko, promiješajte i dodajte nasjeckano zelje. Začinite salatu začinima i ostavite 15 minuta u hladnjaku.
15. Šurpa
Ova juha priprema se na različite načine - s kašom, slanutkom ili graškom. Nudimo najklasičniji recept!
Trebat će vam: 1,5 kg janjetine, 350 g luka, 150 g mrkve, 500 g krumpira, 200 g rajčica, 200 g papra, 1 žlica. soli, 1 žličica. kumin i papar, 2 litre vode.
Priprema: Meso prelijte vodom i kuhajte 30 minuta nakon vrenja. Povrće grubo nasjeckajte, a luk i mrkvu stavite u juhu 20 minuta. Dodajte ostale sastojke i kuhajte dok krumpir ne omekša.
Zečja jela: 20 brzih i ukusnih recepata
16. Kespe
I opet rezanci, meso i juha. Što je još potrebno?
Trebat će vam: 500 g janjetine ili govedine na kostima, 1 mrkva, 1 luk, lovorov list, sol, 1 jaje, 500 g brašna, 2 žlice. mlijeka, 150 ml vode.
Priprema: Zamijesite tvrdo tijesto s brašnom, mlijekom, vodom, solju i jajima. Meso kuhajte sat vremena u kipućoj vodi, dodajte lovorov list, povrće i začine. Kuhano meso s povrćem izvadite iz juhe i usitnite. U istom loncu skuhajte rezance i vratite meso i mrkvu.
17. Salma
Masna i izdašna juha od pečenja koja se poslužuje s malo ili bez tekućine.
Trebat će vam: 500 g brašna, 1 jaje, 750 ml vode, 500 g janjetine ili govedine, 100 g masnoće iz repa, 100 ml biljnog ulja, 2 glavice luka, 2 rajčice, 4 paprike, 2 mrkve, 1 patlidžan, 6 krumpira, češnjak, začinsko bilje, začini ...
Priprema: Otopite mast i dodajte narezano meso, luk i rajčicu. Trup sve zajedno 20 minuta, dodajte ostatak povrća i podlijte vodom tako da potpuno prekrije sastojke. Nakon 10 minuta dodajte nasjeckano zelje. Umijesite jaje, brašno i vodeno tijesto sa soli, razvaljajte na tanke trakice, zasebno kuhajte 3 minute u slanoj vodi i prije posluživanja dodajte na tanjure.
18. Baursaki
Najjednostavniji kazahstanski krafni pripremaju se doslovno od improviziranih sastojaka.
Trebat će vam: 700 g brašna, 10 prstohvata suhog kvasca, 1 čaša mlijeka, 1 čaša vode, 50 g biljnog ulja, po 1 žličica. soli i šećera.
Priprema: Zagrijte mlijeko s vodom, dodajte kvasac i šećer i ostavite 15 minuta. U tijesto dodajte maslac, brašno i sol, promiješajte i ostavite 2 sata, a za to vrijeme povremeno mijesite. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5-8 mm, izrežite baursake, ostavite još 15 minuta i pržite na velikoj količini maslaca.
19. Zhent
Ovdje je od temeljne važnosti odabrati svježi i visokokvalitetni maslac.
Trebat će vam: 180 g maslaca, 500 g prosa, 200 g šećera, 150 g grožđica.
Priprema: Proso propržiti na suhoj tavi i usitniti u blenderu sa šećerom. Pomiješajte s grožđicama, dodajte otopljeni maslac, stavite u kalup i stavite u hladnjak na sat vremena.
20. Čak-čak
Komadići prženog tijesta, obilno natopljeni sirupom i posuti orašastim plodovima.
Trebat će vam: 5 jaja, 330 g brašna, 200 ml meda, 100 g šećera, 900 ml biljnog ulja, 1 žličica. soda, sol, sok od limuna, orasi.
Priprema: Umutite 3 jaja i 2 žumanjka u čvrstu pjenu, dodajte 300 g brašna, sol, sodu razmućenu limunovim sokom i zamijesite tijesto. Ostavite da djeluje pola sata, ogulite ga i narežite na tanke trake. Umočite sve trake u brašno i dijelom pržite na biljnom ulju.
U posebnoj tavi otopite med i šećer dok ne postane glatko, pa uvaljajte čakru i orahe u ovaj sirup. Prebacite desert na pladanj i ostavite da se hladi sat vremena. Spreman!