A bolti kolbász természetesen jó. De ki tudja, milyen tartósítószereket adnak hozzá valójában, és mennyi hús van a valóságban? A házi készítésű termékeknél ilyen probléma biztosan nem merül fel, így biztonságosan adhatók még gyerekeknek is. Íme 10 lépésről lépésre elkészíthető recept a házi kolbász elkészítéséhez!
1. Házi vérkolbász
Klasszikus foltot készíteni otthon sokkal könnyebb, mint amilyennek hangzik!
Szükséged lesz: 3 liter sertésvér, 1 kg sertészsír, 1 pohár hajdina (előre felforralva), 0,75 pohár búzadara, 1 pohár tej, 2 fej fokhagyma, 2-3 evőkanál. sók, fűszerek, héj.
Készítmény:
1. A szalonnát vágjuk apró darabokra, vagy aprítsuk fel.
2. Szűrje át a vért egy szitán, és aprítsa fel a vérrögöket botmixerrel. Adjunk hozzá főtt hajdinát, búzadarát, szalonnát, tejet, sót, apróra vágott fokhagymát és fűszereket.
3. Töltse fel a burkolatot a palacknyak segítségével, rendszeresen vágva a kívánt hosszúságra. Hagyjon egy kis helyet, hogy megakadályozza a kolbász felrobbanását.
4. Melegítsünk fel egy fazék vizet babérlevéllel körülbelül 80 fokra. Tegyen bele kolbászt, és azonnal szúrja át, hogy ne törjön szét. Forraljuk fel a vért körülbelül 25 percig, anélkül, hogy forralnánk, és rendszeresen szúrnánk. Amikor a vér már nem nyúlik ki a defektből, a kolbász készen áll.
5. A vércserépet aranybarnára sütjük, vagy a sütőbe küldjük. Az alkatrész összecsukható a fagyasztóba.
2. Házi kolbász fokhagymával
A természetes húsból és illatos fokhagymából készült illatos házi kolbász nem hasonlítható egyetlen üzlethez sem!
Szükséged lesz: 2 kg sertéshús, 2 fej fokhagyma, 500 g zsír, 1,5 tk. fekete bors, 3 babérlevél, 30 g só, sertéshas (38/40).
Készítmény:
1. A hideg húst és a sertészsírt 1 x 1 cm -es darabokra vágjuk, és minden új adagot tegyünk a hűtőbe, hogy kihűljön.
2. Zúzzuk össze, és tegyük egy tálba a babérlevelet, a borsot, az apróra vágott fokhagymát és a sót, és turmixgéppel verjük fel.
3. Keverje meg a húst fűszerekkel 10 percig, töltse meg a méhet egy speciális fúvókával vagy egy műanyag palack nyakával. Húzza meg a széleket egy cérnával, és fogpiszkálóval készítsen kis lyukakat.
4. Sütjük a kolbászt sütőben, kevés vízzel ellátott edényben, körülbelül 40 percig 180 fokon.
3. Házi krakkói kolbász
Csak néhány óra - és íme egy finom íz a gyermekkorból!
Szükséged lesz: 500 g marhahús, 500 g szegy vagy szalonna, 1,5 kg sertéshús, 40 g só és 5 g nitritsó (6,25%) vagy 45 g nitritsó (0,5-0,6%), 1 tk ... fekete bors, 1 tk. száraz fokhagyma, 1 tk. cukor, 0,5 tk. kardamom, 0,5 tk. szegfűbors, 30 g tejpor, 250 ml jeges víz, 3,5-4 m természetes héj 33-36 mm.
Készítmény:
1. Az összes húst és kissé fagyasztott szegyet őrölje meg egy nagy rácsos húsdarálóban. Ha szeretné, kétszer is görgetheti a húst, hogy ne legyenek nagy darabok.
2. Keverjük össze az összes fűszert a tejporral, adjuk hozzá a darált húshoz. Öntsük fel jeges vízzel, és gyúrjuk a keveréket 10-12 percig. Fedjük le és tegyük hűtőbe 8-24 órára.
3. Töltse meg a héjat darált hússal, vágja le a kívánt hosszúságú darabokat. Győződjön meg arról, hogy nincs levegő belül. A végei csomóval köthetők, vagy pamutfonallal összehúzhatók.
4. A kolbászt a sütőben kivajazott rácsra kenjük, kb. 80-85 fokra állítjuk, és puhára sütjük. Körülbelül egy óra múlva tegyen bele egy tál vizet.
5. Hűtse le gyorsan a kolbászt jeges vízben, és akassza legalább egy napra, időnként kapcsolja be a ventilátort.
Sertéspörkölt otthon: 10 egyszerű recept (lépésről lépésre)
4. Házi csirke kolbász héj nélkül
Egy nagyon egyszerű és gyors recept a házi kolbászhoz, amely nem igényel speciális szerszámokat vagy burkolatot.
Szükséged lesz: 500 g csirkefilé, 200 ml tej, 0,5 tk. só, 0,5 tk. bors, 0,5 tk. granulált fokhagyma, 0,5 tk. paprika.
Készítmény:
1. Vágja a csirkét kockákra, és keverje össze turmixgépben.Adjunk hozzá tejet és fűszereket ízlés szerint, keverjük újra körülbelül egy percig. A darált húst tegye a hűtőbe 30 percre.
2. Helyezze a darált húst kulináris vagy hagyományos műanyag zacskóba. Vágja le a sütőhüvely egy darabját, készítsen néhány csíkot darált húsból, szorosan tekerje be és csavarja le a széleit.
3. A kolbászt 10-12 percig főzzük sós vízben. Ha kihűltek, eltávolíthatja a fóliát, és külön megsütheti.
5. Házi marhahús cervelat
Kényelmes kollagén burkolatot használni, de ha nincs ott, akkor sütőhüvely is megteszi.
Szükséged lesz: 1 kg darált marhahús, 10 g só és 10 g nitrites só, 8-9 g fűszerkeverék, 1 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
1. Keverje össze a nagyon hideg darált húst sóval és fűszerekkel körülbelül 5 percig, amíg fehérje szálak nem jelennek meg a hús szétválasztásakor.
2. Helyezze a darált húst egy vízzel és olajjal megnedvesített főzőzsákba, vágja le a hegyét, és töltse fel az előre beáztatott kollagén burkolatot. Hajtsa ki a levegőt, zárja le a kolbászt, és kösse be mindkét oldalára. Hűtőbe tesszük 12-24 órára.
3. Először tegye a kolbászt a sütőbe 60 fokra úgy, hogy a belsejében lévő hőmérséklet 45 -re emelkedjen. Emelje a hőmérsékletet 80 fokra, hogy a belsejében lévő kolbász felmelegedjen 60 fokra. Helyezzen egy edényt vizet a sütőbe, és melegítse fel a belső hőmérsékletet 70 fokra. Átlagosan 2-3 órát vesz igénybe.
4. Hűtsük le a kolbászt hideg víz alatt, és tegyük hűtőbe 5-6 órára.
Házi sertéshús: 12 lépésről-lépésre recept
6. Házi, szárított kolbász
Fontos árnyalat: a kolbász főzésének minden szakaszában a darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a +10 fokot.
Szükséged lesz: 500 g félzsíros sertéshús, 500 g sovány sertéshús, 28 g nitrites só, 2 g fekete bors, 1 g szerecsendió, 1 g koriander, 5 g fokhagyma.
Készítmény:
1. Vágja darabokra a húst, keverje össze nitrit sóval, tegye a fedél alá és hagyja 3-5 napig + 2- + 4 fokos hőmérsékleten.
2. Fagyasztja le a sertéshúst, hogy jobban vágja, és vágja apró, 8-10 mm-es darabokra. A nem zsíros részt még kevésbé lehet aprítani, vagy át lehet engedni egy húsdarálón.
3. Keverje össze mindkét darált húst a fűszerekkel és gyúrja 5 percig. Hagyja a hűtőszekrényben egy órát.
4. Töltse fel szorosan a héjat, mérje le az egyes rudakat, és akassza fel a hűtőszekrény ajtajára. Helyezzen víztartályokat a páratartalom szabályozása alá. Mérje le a gyűrűket 2-3 naponta. Először is, napi 3-4% -át veszítik el tömegükből, majd kevesebbet.
5. 2 naponta egyszer tegyen egy zacskót a kolbászra, szorosan kösse össze, és hagyja további 12-24 órán át, hogy újra eloszlassa a nedvességet. Folytassa a jó munkát, amíg a kolbász elveszíti tömegének 33-35% -át.
7. Házi májkolbász
Ezt követően biztosan nem szeretne pénzt költeni a bolti kolbászokra, pástétomokra és egyéb szendvics -örömökre!
Szükséged lesz: 500 g zsír, egy sor máj (700 g tüdő, 500 g szív, 500 g máj), 2 tojás, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 20 g só, 20 g mustármag, 10 g komló-suneli, bors, 6 db szegfűbors, 10 db fekete bors, 100 ml növényi olaj, héj.
Készítmény:
1. Öblítse le és vágja a májat nagy darabokra, tegye egy serpenyőbe, és adja hozzá a szalonnát. Öntsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, forraljuk néhány percig és öblítsük le.
2. Tegyen mindent tiszta vízbe, adjon hozzá sót, borsot és mustárt. Külön forraljuk fel a májat, és tegyük ugyanezt vele.
3. A hagymát fűszerekkel kevés olajon aranybarnára pirítjuk. Ez idő alatt a hús csak megsül. Vegye le a tűzhelyről.
4. Az egész húst kétszer húzza át egy húsdarálón hagymával és fokhagymával együtt. Hozzáadjuk a tojást, és jól összekeverjük a darált húst, és ha nem elég ragacsos, öntsünk hozzá egy kis húslevest.
5. Indítsa el a burkolatot, szúrja ki, öntsön 100-150 ml vizet a formába, és süsse a kolbászt fél órán keresztül 180 fokon. Hűtsük le, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
8. Házi sertéskolbász üvegben
Helyesebb lenne ezt az ételt brawnnak nevezni, és kiváló előétel lesz ünnepi asztalra vagy minden napra!
Szükséged lesz: 1,8 kg sertésszár, 2 evőkanál. só, 1 hagyma, 6-10 gerezd fokhagyma, 5 db szegfűbors borsóval, 10-15 db fekete bors, 2 babérlevél.
Készítmény:
1. Töltse fel a lábszárakat vízzel, hagyja 30-60 percig, majd öblítse le. Tegye őket egy serpenyőbe, töltse fel új vízzel, adjon hozzá hagymát és fűszereket. Forrás után 3-4 órán át főzzük közepes lángon.
2. Vegye ki a húst a csontokból, adjon hozzá zúzott fokhagymát és 2-3 kanál húslevest, keverje össze.
3. Tegye a darált húst egy vágott műanyag palackba, zárja le, fedje le műanyag fóliával, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára.
15 nagyszerű sütőtök leves recept minden napra
9. Házi kolbász
1 kg húshoz 15-20 g só szükséges, a többihez pedig kísérletezzen kedvére.
Szükséged lesz: 2,5 kg hús (bármilyen), 50 g só, 1 evőkanál. ízlés szerint bármilyen fűszer, 2-3 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
1. Öblítse le és szárítsa meg a húst, vágja vékony csíkokra, vagy engedje át a nagy lyukakkal rendelkező húsdarálón.
2. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszereket és sót a húshoz. Jól keverjük össze, fedjük le és tegyük hűtőbe 10-36 órára.
3. A hús egy részét darálásra vágjuk, és csíkokkal összekeverjük. Ossza fel egyenlő részekre és jól zárja le.
4. Csomagolja be az egyes részeket sütőzsákba, zárja le még jobban, és kösse össze pamutszálakkal.
5. A kolbászt sütőben süthetjük (2 óra 85-100 fokon) vagy lassú tűzhelyen (2-3 óra 70-80 fokon). Ezután gyorsan hűtsük le a kolbászt hideg vízben, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
10. Házi orvoskolbász
Egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy bolti, mert nem a GOST szerint készült, de mégis nagyon finom.
Szükséged lesz: 1 csirke, 4 gerezd fokhagyma, 300 ml húsleves, 10 g zselatin, fekete bors, édes paprika, 1 ek. répa juice, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 babérlevél, 8 darab bors, só.
Készítmény:
1. Tegye a csirkét forrásban lévő vízbe, adjon hozzá hagymát, sárgarépát, babérlevelet, sót és borsot. Forraljuk fel, amíg meg nem puhul - erre a húslevesre lesz szüksége legközelebb.
2. A zselatint feloldjuk meleg levesben a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.
3. Szétszedjük a csirkét darabokra, adjunk hozzá fűszereket és zúzott fokhagymát, öntsük fel húslevessel zselatinnal és céklalével. Turmixgéppel mindent simára darálunk.
4. Vágja le a műanyag palack tetejét és hajtsa bele a húst. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára, amíg megszilárdul. Vágja fel az üveget, vegye ki a kolbászt és vágja darabokra.
