A szovjet korszakban minden süteményt, amelyet cukrászdákban árusítottak, egyértelműen ellenőrzött GOST szerint készítettek. Most ezeket a normákat már rég elfelejtették a gyártók, és ezért az édességek íze jelentősen romlott. De összegyűjtöttünk nektek tíz eredeti szovjet kulináris remekmű receptjét!
1. Torta "Mese"
Ez a desszert bármilyen formára formálható. A szovjet időkben a Skazka tortát leggyakrabban tekercs formájában állították elő.
Szükséged lesz:
Keksz: 4 nagy tojás, 120 g liszt, 120 g cukor.
Charlotte krém: 120 ml tej, 1 kis tojás vagy 2 sárgája, 1 evőkanál. l. konyak (opcionális), 200 g cukor, 220 g vaj (82,5%), 15 g vaníliás cukor, 30 g sötét étcsokoládé, zöld ételfesték.
Impregnálás: 100 g víz és cukor, 2 evőkanál. l. konyak.
Dekoráció: 5-6 gumiszerű eper, 1 evőkanál. l. kandírozott gyümölcsök.
Készítmény:
1. A tojásfehérjét és sárgáját a cukorral habosra keverjük külön tálban, térfogatát körülbelül a felére osztva. Keverjük össze, óvatosan keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet.
2. Szilikonizált pergamenel borított tepsire öntjük a tojásos-lisztes masszát, a sütőben világosbarnára sütjük. Fedjük le a meleg kekszet műanyag fóliával, és hagyjuk kihűlni a konyhaasztalon.
3. A serpenyőben lévő Charlotte krémhez keverje össze a tejet, a tojást vagy a sárgáját, a cukrot, a vaníliát, forralás után forralja 3 percig, majd hűtse le szobahőmérsékletre. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet és a tojásos szirupot a felvert vajhoz. Válassza szét a tejszín egy részét, és keverje össze olvasztott csokoládéval, színezzen még néhány evőkanál tejszínt zöld festékkel.
4. Vágja le a piskóta durva széleit, szárítsa meg őket a sütőben, és turmixgépben vágja fel.
5. Kenje meg a tortát az impregnáló keverékkel, egyenletesen kenje szét spatulával vagy Charlotte kanállal (fehér), tekercselje fel. Bekenjük csokoládékrémmel, a tekercs oldalát megszórjuk morzsával.
6. Díszítse a torta tetejét eperrel, pogácsa táskával zöld krémleveleket szívjon köré, rendezzen be cukrozott gyümölcsöket kaotikus módon.
2. Leningrádi torta
Nem a legegyszerűbb elkészíteni, de a nagyon híres leningrádi torta omlós süteményekből áll, finom vajjal és tejszínnel megkenve.
Szükséged lesz: 0,5 kg szitált liszt, 200 g cukor, 300 g vajas margarin, 3 tojás, 300 g kiváló minőségű vaj, 350 g porcukor, 400 g sűrített tej, 5 ek. l. kakaópor, 1 evőkanál. l. víz, 1 evőkanál. l. sütőpor, 10-15 g vaníliás cukor, egy marék dió.
Készítmény:
1. Konyhai robotgépben összekeverjük a lágyított margarint, 2 tojást és 1 sárgáját, a cukrot, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a tésztát labdává sodorjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
2. A kihűlt tésztát öt nagyjából egyforma darabra vágjuk, kinyújtjuk és sütőben megsütjük.
3. Egy keverővel közepes sebességgel felverjük a sűrített tejet, a lágyított vajat, a porcukrot (3 evőkanál. L. Hagyjuk a fondantot) és két evőkanál kakaót. Tegye a keveréket a hűtőszekrénybe.
4. A tojásfehérjét habbá verjük a maradék porcukorral, fokozatosan hozzáadva a kakaót, hozzáadunk egy kanál vizet.
5. Gyűjtse össze a tortát egy nagy, lapos tányérra, kenje rá a süteményekre egyenletes réteg hűtött krémmel. Öntsön fondantot a kész desszertre.
3. torta "Prága"
A "Prága" torta édesanyáink és nagyanyáink kedvenc desszertje, de ma nem veszítette el jelentőségét.
Szükséged lesz:
Süteményekhez: 6 friss tojás, 150 g cukor, 40 g olvasztott vaj, 115 g szitált liszt, 25 g kakaó, 1 csipet só.
A krémhez: 1 csomag vaj (82% zsír), 130 g sűrített tej, 1 sárgája, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál. l. hideg víz, 1 evőkanál. l. kakaó.
Mázhoz: 2 evőkanál. l. sárgabaracklekvár, 100 g sötét étcsokoládé, 100 g vaj.
A sütemények impregnálásához: 50 ml víz és pálinka, 6-7 evőkanál. l. Szahara.
Készítmény:
1. A fehérjét és a sárgáját külön -külön cukorral felverjük, hozzáadjuk a lisztet a kakaóval, összekeverjük a kihűlt olvasztott vajjal. Sütünk egy csokoládés piskótát, kihűtjük egy formában, majd fóliával letakarva 12 órán át hagyjuk.
2. Forraljuk körülbelül öt percig az impregnáló összetevőket, míg a szirup kihűl, készítsük el a krémet.A sűrített tej, a sárgája, a víz és a vanília keverékét sűrűre főzzük, lehűtjük és lágy vajjal felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a kakaót.
3. Vágja a keksz nyersdarabot három rétegbe. Tegye az első süteményt egy edénybe, áztassa szirupban, és ossza el a tejszín felét. Fedjük le egy második réteggel, kenjük meg impregnálással és a maradék krémmel. A harmadik tortát belülről megtöltjük a szirup maradékával, és ráfektetjük a krémre. A lekvárt egyenletesen megkenjük a torta tetején és oldalán, és hideg helyre tesszük.
4. Hűtsük le az olvasztott csokoládét vajjal, fedjük le a tortát a kapott viszkózus masszával.
12 egyszerű házi sütemény recept
4. torta "Kijev"
A boltokban értékesített modern "kijevi süteményeknek" semmi közük a szovjet korszak igazi desszertjéhez. A 70 -es évekig egy ilyen süteményt a Szovjetunióban kizárólag kesudióval készítettek, és a fehérjéket speciális módon „erjesztették” a verés előtt.
Szükséged lesz:
Süteményekhez: 200 g tojásfehérje, 45 g szitált liszt, 240 g cukor, 1 g vanillin, 150 g pirított kesudió.
Charlotte krém: 1 tojás, 250 g vaj, 150 ml friss tej, 150 g cukor, 1 ek. l. konyak, 10 g kakaó, 1 g vanillin.
Díszíteni: gyümölcskocsonyás figurák, piros és zöld zselés ételfestékek.
Készítmény:
1. A tojásfehérjét öntsük tiszta üvegbe, fedjük le fedővel, és hagyjuk a konyhaasztalon körülbelül egy napig. Ezután keverjük habosra, fokozatosan növelve a fordulatszámot, és adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát kemény habbá. Három lépésben diómorzsát öntünk a habcsókba, 1 evőkanállal. l. lisztet és 40 g cukrot. Öntsük a tésztát két azonos átmérőjű formába, és süssük a sütőben egyszerre 2-3 órán keresztül 110 fokon. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja egy éjszakán át az ajtó kinyitása nélkül.
2. A krémhez 5 percig forraljuk alacsony lángon a tej, a cukor, a vanília és a tojás keverékét. A vajat felverjük, hozzákeverjük a kihűlt tojásos tejszirupot és a konyakot vékony sugárban. A díszítő krémet válasszuk szét, a többit keverjük el kakaóval, kenjük szét a süteményeket, a torta tetejét és oldalát.
3. Díszítésként festeni kis adagokat Charlotte krém rózsaszín és zöld, fecskendővel, megszórjuk virágzó gesztenye ág levelekkel. Díszítsük gumiszerű figurákkal. A torta oldalát megszórjuk diómorzsával.
5. Sütemény "Madártej"
Ha szigorúan betartja a Szovjetunió GOST szerinti receptjét, akkor az elkészített Madártej torta nagyon gyengéd és szellős lesz.
Szükséged lesz: 560 g cukor, 350 g vaj, 140 g szitált búzaliszt, 2 tojás és 2 fehérje, 100 g sűrített tej, 150 ml víz, 75-80 g étcsokoládé, 4 g agar-agar, 1 /2 tk. citromsav, 15 g vaníliás cukor.
Készítmény:
1. 100 g lágy vajat felverünk 100 g cukorral, hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Nyújtson ki két vékony süteményt, aranybarnára sütve.
2. Keverjük össze a vizet agar-agarral, hagyjuk állni pár órát, majd forraljuk fel, forraljuk egy percig, adjuk hozzá a maradék cukrot, folytassuk a főzést, amíg az összes kristály fel nem oldódik, hűtsük le.
3. A puha vajat (200 g) felverjük a sűrített tejjel és a vaníliás cukorral. Külön felverjük a fehérjét citromsavval, amíg stabil nem lesz, fokozatosan beleöntjük a kihűlt agar-agar szirupot, majd a tej-vajas krémet.
4. Helyezzük a tortát a hasított forma aljára, osszuk szét a krém felét, fedjük be a második réteggel, és öntsük rá a maradék krémmasszát. Hűtőben pihentetjük 4-5 órát, az olvasztott csokoládét megkenjük a maradék vajjal.
Süteménykrém: 10 egyszerű és finom recept
6. "Yablonka" torta
A "Hiúságok hiúsága" című szovjet film hőseit éppen egy ilyen tortával látták el.
Szükséged lesz:
A kekszhez: 90 g liszt, 60 g burgonyakeményítő, 100 g cukor, 210 g héj nélküli tojás, 1 tk. szóda nélkül, vanília.
A dióhéjhoz: 120 g héj nélküli tojásfehérje, 120 g cukor, 100 g dió (kesudió vagy mogyoró).
A sütemények impregnálásához: 150 ml tej, 2 evőkanál. l. pálinka, 1 evőkanál. l. Szahara.
Lekvárhoz: 242 g hámozott alma, 150 g cukor, 8 g citromhéj, 0,5 tk. agar-agar.
Fehérje krémhez: 314 g porcukor, 157 g tojásfehérje, vanília, 0,5 tk. citromsav.
Készítmény:
egy.A keményítővel és szódabikarbónával szitált lisztet óvatosan hozzákeverjük a tojáshoz és a habos habbá vert cukorhoz. Formába öntjük, 200 fokon sütőben puhára sütjük. Két rétegre vágjuk, fóliával lefedjük és kihűtjük.
2. A dióhéjhoz a fehérjét verjük fel cukorral, adjuk hozzá a diót, préseljük ki a kész kekszréteghez egy átmérőjű kört egy pogácsa táska segítségével. Gyűjtse össze a zsákból a maradék fehérjekrémet véletlenszerű csíkokban. Körülbelül két órán keresztül sütjük, fokozatosan csökkentve a sütő melegítési hőmérsékletét 150 -ről 100 fokra.
3. Az almás pépet turmixgépben őröljük meg cukorral, forralás után 12 percig főzzük, felöntjük 2 ek. l. vízi agar-agar, hasított testek percekig 8.
4. A fehérjét habosra keverjük a porcukorral, a vaníliával és a citromsavval vízfürdőben.
5. Áztassa be a süteményt tejből, pálinkából és cukorból készült sziruppal, kenje meg almával, tegye bele a dió-fehérje körbe, és kenje meg újra a lekvárt. Fedjük le egy második, szirupba áztatott keksszel, fedjük le fehérjés krémmel.
6. Érintse meg a krém többi részét ételfestékkel, és rajzoljon egy virágzó almafa ágat. A torta oldalát megszórjuk fehérje-dió morzsával.
7. "Napóleon" torta
A távoli szovjet időkben a leveles tésztát ehhez a süteményhez úgy készítették el, hogy 256 réteg volt benne! Persze keményen kell dolgozni, de megéri. És még valami: csak kiváló minőségű vajat használjon, mert a margarin mindent elront.
Szükséged lesz: 415 g friss és zsíros vaj, 445 g szitált liszt, 170 ml víz, 1 tojás, 95 g cukor, 2 csipet só, 1 g citromsav, 1 sárgája, 65 ml tej, 0,5 tasak vanília cukor, 1 evőkanál. l. konyak, 1 evőkanál. l. porcukor.
Készítmény:
1. 400 g lisztben felverünk egy tojást, felöntjük vízzel feloldott citromsavval és sóval, összegyúrjuk a tésztát, és 35 percre hűtőbe tesszük.
2. A lágy vajat (315 g) összekeverjük 20 g liszttel, habosra verjük. Fóliára öntjük, négyzet alakú réteget képezünk, hűtőszekrényben 30-40 percig pihentetjük.
3. Lisztet szórjunk az asztalra, nyújtsuk ki a tésztát, tegyünk egy réteg vajat a közepébe, hajtsuk be egy borítékba, tekerjük fel legfeljebb egy centiméter vastag téglalapra. Hajtsa a széleit középre és hajtsa félbe, 4 réteg vajat kap, tegye a hűtőbe. Ismét vékony téglalappá nyújtjuk, középre és félbehajtjuk, hűtőbe tesszük. Folytassa a tészta manipulálását még 6-10 alkalommal.
4. A tésztát nyújtsuk ki 5 mm vastag rétegbe, vágjunk két téglalapot 22 * 22 cm -re, süssük a sütőben, terítsük mellé a maradékot.
5. A tejet felverjük a sárgájával, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, forralás után három percig forraljuk. A maradék lágy vajat habosra verjük, vékony sugárban beleöntjük a teljesen kihűlt tejkeveréket, hozzáadjuk a konyakot.
6. A leveles tésztát vágjuk fel a krém felével, tegyük bele a második tortát, kenjük meg a maradék krémmel. A tortát minden oldalról bőségesen megszórjuk morzsolt tésztadarabokkal és porcukorral.
8. Torta "Mézes torta"
A "Medovik" szovjet sütemény puha, szájban olvadó, természetes méz hozzáadásával készült süteményekből áll. A tejszínt tejfölként használják, ez adja a desszert szaftosságát és könnyű savanyúságát.
Szükséged lesz: 3 csésze cukor, 6 csésze liszt, 5 tojás, 3 evőkanál. l. méz, 2 evőkanál. l. sütőpor, 700 g kiváló minőségű zsíros tejföl, egy marék dió.
Készítmény:
1. A tojásokat verjük fel egy kis serpenyőbe, tegyük vízfürdőbe, keverjük el keverővel 2 pohár cukorral. Adjunk hozzá folyékony mézet és sütőport, majd 2 csésze dupla szitát. A tésztát a fedél alatt 25 percig melegítjük, majd kivesszük a vízfürdőből, és belekeverünk 3 csésze lisztet.
2. A tésztát osszuk 10-12 részre, vékonyan nyújtsuk ki, vágjuk ki az azonos süteményeket, süssük 200 fokon.
3. A kihűlt süteményeket cukorral elkevert tejfölös tejszínnel vigyük át. Díszítsük törmelékmorzsával, és szórjuk meg apróra vágott dióval.
Sütés nélküli sütemény: 12 egyszerű és finom recept (lépésről lépésre)
9. Hangyaboly torta
A Szovjetunióban a "Hangya" torta a 70 -es években vált népszerűvé, azóta receptje jelentősen megváltozott. De mégis, a GOST szerint, sokkal ízletesebbnek bizonyul!
Szükséged lesz:
A tesztre: 3 tojás, 100 ml friss tej, 550 g liszt, 1,3 tk. szóda, 0,5 csésze cukor, 200 g vaj, 2 csipet só.
A krémhez: 1 doboz főtt sűrített tej, 160 g vaj, 4 ek. l. méz, 100 g mák, 50 g csokoládé.
Készítmény:
1. A lisztet vajjal morzsoljuk fel, gyorsan keverjük hozzá a többi hozzávalót, és küldjük a tésztát a fagyasztóba. Amikor jól megszilárdul, dörzsölje egy tepsibe egy pályán, kézzel terítse ki és forró sütőben aranybarnára sütje.
2. A megsült tésztát kézzel apróra vágjuk, összekeverjük a mákkal.
3. A sűrített tejet felverjük puha vajjal és mézzel, jól összekeverjük a tésztamorzsával, nedvesítsük meg a kezünket vízzel, és formázzunk egy tálcát. Megszórjuk reszelt csokoládéval.
10. Torta "Medve északon"
A szovjet üzletekben a Medve az északon tortát nem árulták, de szinte minden házban a háziasszonyok ezt a desszertet tálalták az ünnepi asztalra. A recept, furcsa módon, teljesen ugyanaz volt mindenkinek, ezért a legenda szerint a GOST szerint ellenőrizték.
Szükséged lesz:
Fehér sütemények: 1 pohár liszt, cukor és tejföl, 1 evőkanál. l. vaj, 1 tk. sütőpor.
Csokoládé sütemények: 1 pohár liszt, cukor és tejföl, 1 evőkanál. l. vaj, 3 evőkanál. l. kakaó, 1 tk. sütőpor.
Tejföl: 2 pohár kiváló minőségű zsíros tejföl, 1,5 pohár cukor, 70 g dió, 100 g étcsokoládé.
Készítmény:
1. A kétféle tésztát egyszerre főzzük különböző edényekben, az összes hozzávalót simára keverjük. Süssön három süteményt minden színben, hűtse le.
2. A tejfölt cukorral habosra keverjük, megkenjük a süteményeket, feltétlenül váltakozzuk színben. Pirított és apróra vágott diót szórunk a krémes rétegekre. A torta tetejét és oldalát egyenletesen bekenjük krémmel, megszórjuk reszelt csokoládéval, 7-8 órára hűtőbe tesszük.