A la saison des champignons, les girolles envahissent les comptoirs et les rayons des magasins. Mais beaucoup ont encore peur de les acheter, car on ne sait pas quoi en faire. Mais en fait, c'est un ingrédient universel pour tous les plats faits maison. Nous avons compris comment cuisiner les girolles et où les utiliser !
Comment traiter les champignons avant la cuisson
Pour que les petits détritus ne craquent pas sur les dents, faites tremper les girolles pendant 15 minutes dans une bassine et essuyez la surface avec une éponge. Assurez-vous de couper toutes les zones endommagées et les endroits suspects. Nous vous recommandons de laver et d'examiner chaque champignon séparément afin de ne pas gâcher le plat. Il est également préférable de couper les parties inférieures des jambes.
Combien de chanterelles doivent être cuites
Plonger les girolles épluchées dans de l'eau bouillie salée et cuire environ 20 minutes. Après cela, ils peuvent être utilisés dans des soupes ou d'autres plats. Les girolles surgelées sont généralement prêtes 15 minutes après ébullition.
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Combien de chanterelles doivent être frites
Certaines personnes préfèrent faire bouillir légèrement les girolles avant de les faire frire, mais ce n'est pas nécessaire. L'essentiel est de bien les nettoyer et de les sécher. Tout d'abord, mettez les champignons dans une poêle chaude et sèche et séchez-les un peu pour éliminer l'excès d'humidité. Après quelques minutes, ajoutez l'huile et faites frire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
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Peut-on congeler les chanterelles
Vous pouvez, mais avant de les congeler, assurez-vous d'éplucher les girolles et de les faire bouillir pendant 15 à 20 minutes après ébullition. Si les girolles congelées sont très amères, un trempage dans de l'eau salée peut aider.
Comment mariner les girolles
Avant de décaper les girolles, vous devez d'abord les faire bouillir pour vous débarrasser de l'amertume. Si les champignons sont trop différents, coupez les gros en petits morceaux. Le temps de cuisson est d'environ 25 minutes, puis mettre les champignons dans une passoire et rincer à l'eau.
Pour la marinade par litre d'eau, vous aurez besoin de 5 grains de poivre, 5 gousses, 3 gousses d'ail et 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 4 cuillères à soupe. huile végétale, 1,5 c. vinaigre, 2 cuillères à soupe sucre et 2 c. sel. Faire bouillir l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf l'huile et le vinaigre, et faire bouillir pendant 3 minutes.
Verser l'huile, mettre les champignons dans la marinade, faire bouillir encore 10 minutes, ajouter le vinaigre et mélanger. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de marinade, roulez-les et mettez-les au feu couvercle baissé pendant une journée.
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Que cuisiner des girolles - recettes
Ci-dessus, nous avons rassemblé des recommandations générales sur la façon de cuisiner les girolles. Et maintenant, nous allons partager 8 recettes plus intéressantes que vous pouvez facilement répéter à la maison !
1. Pommes de terre aux girolles
C'est la recette la plus simple et la plus sûre qui ne nécessite presque aucun effort ni temps.
Tu auras besoin de: 800 g de pommes de terre, 400 g de girolles, 100 g de beurre, ail, sel, poivre, thym.
Préparation: Faire revenir les girolles dans du beurre et faire revenir les pommes de terre lavées dans une autre poêle. Ajouter les épices et les herbes aux champignons, laisser mijoter pendant 2 minutes et étendre sur une serviette en papier. Mélanger les pommes de terre avec les girolles et faire frire ensemble pendant encore 2 minutes.
2. Gaufres de pommes de terre aux girolles
Si vous avez un gaufrier, même des pommes de terre ordinaires aux champignons peuvent être servies de manière à ce que les invités aient le souffle coupé!
Tu auras besoin de: 400 g de pommes de terre, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 200 g de girolles, 100 g d'oignons, ail, 200 g de cream cheese, sel, poivre, herbes et épices.
Préparation: Râper les pommes de terre sur une râpe fine et presser le jus dans un autre récipient. Laisser reposer le jus, égoutter et ajouter l'amidon dans le bol. Ajouter les œufs, le lait, la levure chimique, les herbes hachées et les épices aux pommes de terre, pétrir la pâte et faire des gaufres.
Couper les girolles en petits cubes, y ajouter 2 gousses d'ail écrasées et les faire revenir avec du thym et des épices. Écraser le fromage à la crème et mélanger avec les épices et les herbes hachées. Formez-en une boule, déposez-la sur les gaufres et saupoudrez de girolles sur le dessus.
3. Chanterelles à la crème sure
Les champignons cuits dans de la crème sure accompagneront parfaitement n'importe quelle viande ou plat d'accompagnement !
Tu auras besoin de: 600 g de girolles, 200 g de crème sure, 1 oignon, beurre, sel.
Préparation: Dans du beurre, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré et y ajouter les girolles pelées et préparées. Remuez le contenu de la casserole et faites frire jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé - environ 20 minutes. Réduisez le feu, versez la crème sure, salez et éteignez les girolles pendant encore 10 minutes.
4. Tarte ouverte aux girolles
La tarte selon cette recette s'avère très savoureuse et belle.
Tu auras besoin de: 100 g de girolles, 500 g de farine, 3 œufs, 100 ml d'eau, 10 g de levure, 50 g de beurre, 40 g de crème sure, 10 ml de crème épaisse, poireau, suluguni, sel et épices.
Préparation: Pétrir la pâte de la farine, des œufs, de l'eau et de la levure, la mettre à chauffer pendant une demi-heure et l'étaler. Pour la garniture, faire revenir les girolles avec des oignons, de la crème sure, de la crème et un peu de fromage. Lorsque la garniture a refroidi, mettez-la sur la pâte et faites cuire la tarte à 210 degrés pendant 10 minutes.
5. Soupe au fromage aux girolles
Il y a définitivement quelque chose de français dans cette recette !
Tu auras besoin de: 300 g de girolles, 400 g de pommes de terre, 120 g d'oignons, 120 g de carottes, 3 fromages fondus, 20 g de beurre, 50 ml d'huile végétale, sel, poivre, thym.
Préparation: Dans un mélange d'huiles, faire revenir quelques brins de thym, le retirer et faire revenir l'oignon. Ajouter les carottes finement hachées et les moitiés de girolles pendant quelques minutes de plus. Ajouter les cubes de pommes de terre, verser 3,5 litres d'eau, faire bouillir et faire bouillir pendant 15 minutes. Placez le fromage fondu dans un récipient et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
6. Pâtes aux girolles
Au moment de servir, n'oubliez pas de décorer le plat avec des herbes et du parmesan.
Tu auras besoin de: 200 g de girolles, 200 g de pâtes, 200 g de sauce tomate, 2 gousses d'ail, 30 ml de vin blanc, huile, épices.
Préparation: Faire revenir les girolles épluchées à l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le vin après 7 minutes et évaporer. Verser la sauce tomate, faire mijoter les champignons pendant 5 minutes, puis assaisonner et ajouter le beurre. Faire bouillir les pâtes séparément, les ajouter à la sauce et bien mélanger.
7. Polenta aux girolles
La texture délicate et le goût crémeux de la polenta se marient parfaitement avec les champignons poêlés !
Tu auras besoin de: 100 g de semoule de maïs, 300 ml de lait, 120 g de girolles, 20 g de parmesan ou feta, 15 g de beurre, épices.
Préparation: Faire bouillir le lait et faire bouillir la polenta, en versant lentement et en remuant constamment. Au bout de 15 minutes, ajouter le fromage, et pendant ce temps faire revenir les girolles à l'ail dans du beurre. Avant de servir, saupoudrer la polenta aux champignons d'huile d'olive, garnir de fromage et d'herbes.
8. Risotto aux girolles
Vous pouvez ajouter d'autres légumes ou herbes à la recette de base à votre goût.
Tu auras besoin de: 1,5 l de bouillon de poulet, 300 g de riz, 120 ml d'eau, 1 c. huile d'olive, 60 g de beurre, 2 échalotes, 120 g de girolles, 50 g de parmesan, poivre, sel.
Préparation: Faire bouillir le bouillon et laisser sur feu doux, et dans une grande poêle faire revenir les girolles dans du beurre jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore. Mettre les champignons et faire revenir les échalotes hachées dans la même poêle pendant 3 minutes.
Ajoutez-y du riz, faites frire encore une minute et versez une louche de bouillon. Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz se transforme en une bouillie crémeuse. Ajouter les champignons, le fromage, une cuillerée de beurre, les épices au risotto et mélanger. Prêt!