Il y a beaucoup de produits à base de viande et de farine dans la cuisine kazakhe, elle est donc très satisfaisante et nutritive. La plupart des plats principaux ont une consistance similaire à quelque chose entre les soupes et une seconde. Pour la richesse des goûts et des arômes, on utilise des herbes ou des épices. On partage les recettes des meilleurs plats kazakhs !
1. Beshbarmak
Plat national préféré de la cuisine kazakhe, qu'il est de coutume de manger avec les mains.
Tu auras besoin de: 1,5 kg d'agneau, 400 g d'oignon, 100 g de carottes, 2 l d'eau, sel, poivre, 1 œuf, 500 g de farine, 200 ml d'eau pour la pâte.
Préparation: Versez la viande, les épices, l'oignon et les carottes avec de l'eau et faites bouillir le bouillon pendant 2-3 heures à feu doux, en enlevant la mousse. Pétrir la pâte avec la farine, les œufs, l'eau et le sel, laisser reposer une demi-heure, rouler en fines couches, couper en rectangles de 5 à 7 cm et laisser reposer encore 20 minutes.
Retirer les légumes du bouillon, hacher la viande. Couper l'oignon restant en rondelles, verser le bouillon et faire bouillir 2 minutes avec les épices. Dans une partie du bouillon, faire bouillir la pâte en plusieurs passes pendant 2 minutes. Placer la pâte, la viande et le ragoût sur une assiette. Le bouillon restant est servi séparément.
2. Manty avec de la viande
Grandes boulettes kazakhes parfumées avec de la viande hachée et des oignons.
Tu auras besoin de: 500 g de farine, 1 œuf, 1 c. sel, cumin et poivre, 500 g d'oignon, 1 kg d'agneau ou de bœuf, 100 g de beurre ou de graisse de queue, eau.
Préparation: Pétrir la farine, l'oeuf, le sel et la pâte d'eau jusqu'à la consistance désirée et laisser reposer 20 minutes. Hacher grossièrement la viande, mélanger avec les oignons, les épices et l'eau salée. Coupez-y du beurre ou du saindoux. Abaisser la pâte finement, la couper en gros carrés de 10-12 cm, insérer la garniture et pincer les sachets. Le mana est mieux cuit à la vapeur pendant environ 30-45 minutes.
3. Manty aux pommes de terre
Recette alternative si vous ne mangez pas de viande.
Tu auras besoin de: 500 g de farine, 200 ml d'eau, 1 œuf, 1 c. sel, 1 kg de pommes de terre, 700 g d'oignons, 200 g de beurre, 1,5 c. cumin et poivre.
Préparation: Pétrir la farine, l'oeuf, le sel et la pâte d'eau et laisser reposer pendant 30 minutes. Hacher finement l'oignon et hacher finement ou râper les pommes de terre là-bas. Mélanger la garniture avec les épices. Abaisser la pâte, la couper en carrés de 10 cm, mettre un morceau de beurre et de la farce dans chacun, et relier les coins. Faites cuire les manti à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Palaos
Oui, le pilaf fait partie intégrante de la cuisine kazakhe !
Tu auras besoin de: 400 g d'agneau ou de bœuf, 1,5 tasse de riz, 1 oignon, 2 carottes, 100 g de raisins secs, épices.
Préparation: Couper la viande en morceaux, saupoudrer d'épices et mettre dans un chaudron avec de la graisse et du beurre. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ajoutez les légumes coupés en lanières et faites frire le tout ensemble. Étaler la moitié du riz, les raisins secs lavés et les restes de riz en une couche uniforme. Remplissez d'eau (1,5 litre pour 1 kg), faites plusieurs piqûres au fond, couvrez avec un couvercle et laissez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. Fromage
Agneau frit ou cuit au chaudron.
Tu auras besoin de: 1 kg d'agneau, 50 g de graisse de queue grasse, 350 g d'oignon, herbes, ail et épices au goût.
Préparation: Couper la viande en gros morceaux, saler et laisser reposer un moment. Couper l'oignon en demi-rondelles, mélanger avec les herbes hachées et l'ail. Couper finement le saindoux en petites tranches. Mettre la graisse, la viande, les épices et les oignons dans un chaudron, sceller avec les mains, couvrir et les carcasses pendant environ 3-4 heures au four avec un minimum de chaleur.
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6. Samsa
Les tartes kazakhes les plus populaires avec n'importe quelle garniture.
Tu auras besoin de: 500 g d'abats, 2 oignons, 10 g de sel, 1 verre d'eau, poivre, 3 verres de farine, 250 ml d'huile végétale, 0,5 c. un soda.
Préparation: Faire revenir les oignons hachés et faire bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez le tout ensemble et ajoutez les épices. Pétrir la pâte avec de l'eau tiède, de la farine, du soda, du sel et 2 c. huiles. Laisser reposer 15 minutes, déshabiller et rouler en galettes plates de 10-12 cm, disposer la garniture, couvrir les bords de la samsa et faire frire dans l'huile végétale.
7. Koktal
Le poisson fumé est traditionnellement cuit dans un bol à cocktail, mais nous avons trouvé une recette simple pour le four.
Tu auras besoin de: 1,5 kg de carpe, 200 g de tomates, 100 g d'oignon, 150 g d'aubergine, 80 g de poivre, 80 g de fromage, 4 gousses d'ail, épices.
Préparation: Épluchez le poisson, coupez la crête et dépliez-le comme un livre, puis saupoudrez-le d'épices et laissez-le pendant une demi-heure. Mettre les rondelles d'oignons et les légumes hachés sur le dessus, saupoudrer de fromage et mettre au four pendant 50 minutes à 180 degrés.
8. Shelpek
Gâteaux plats minces kazakhs classiques pour les soupes et les plats principaux.
Tu auras besoin de: 1 tasse de farine, 1 tasse de lait, 1 c. beurre, 1 c. sucre, sel.
Préparation: Tamiser la farine et mélanger avec le sel et le sucre. Faire une dépression et y verser du lait tiède, pétrir la pâte et laisser reposer 15 minutes. Pétrir à nouveau la pâte, la laisser reposer, la diviser en 4 boules et la rouler en galettes rondes espacées de 2-3 mm. Faire revenir dans un peu d'huile.
9. Balkaymak
De la crème fondue sucrée peut être servie à la place d'une sauce ou d'un dessert.
Tu auras besoin de: 400 ml de crème, 2 cuillères à soupe farine, 3 c. mon chéri.
Préparation: Chauffer la crème jusqu'à ce que la graisse se sépare, ajouter la farine, remuer et ajouter le miel. Réduire le feu et cuire le balkaymak environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
10. Beshbarmak au poisson
Ce plat n'est préparé que dans certaines régions du Kazakhstan, mais on ne pouvait pas l'ignorer !
Tu auras besoin de: 800 g d'esturgeon, 3 oignons, 2 feuilles de laurier, épices, 1 œuf, 1 verre de farine, eau.
Préparation: Épluchez le poisson, coupez-le en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes avec du laurier et des épices. Pétrir la pâte avec la farine, le sel, les œufs et l'eau, couper en carrés et faire bouillir dans du bouillon de poisson. Faire bouillir l'oignon dans le même bouillon et servir le beshbarmak aux herbes.
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11. Kuyrdak
Un rôti d'abats parfumé avec beaucoup d'oignons et de légumes.
Tu auras besoin de: 500 g de poumons, 200 g de cœur, 200 g de foie, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, ail, épices, herbes, graisse de queue ou beurre.
Préparation: Faites frire les oignons hachés dans de la graisse ou de l'huile et ajoutez-y le cœur et les poumons. Si désiré, ajoutez d'autres légumes au goût, assaisonnez et mascaras à feu moyen. Enfin, ajoutez le foie et les cubes de pommes de terre, versez 3/4 tasse d'eau, augmentez le feu et laissez jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir avec des herbes.
12. Manpar
Soupe de viande épaisse kazakhe avec pâte et légumes.
Tu auras besoin de: 500 g d'agneau ou de bœuf, 3 oignons, 1 radis vert, 2 poivrons, 4 tomates, 150 ml d'huile végétale, ail, épices, herbes, 4 tasses de farine, 7 œufs, sel.
Préparation: Pétrir la pâte avec la farine, 3 œufs, le sel et l'eau jusqu'à consistance optimale, laisser reposer quelques heures, rouler en lanières, les rouler en fagots et badigeonner d'huile. Hacher la viande et la faire revenir dans l'huile à feu vif.
Ajouter l'oignon, suivi du radis, de l'ail, des tomates pelées et des épices. Au bout de 5 minutes, ajoutez les poivrons, versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant environ une demi-heure. Battez 4 œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau et de sel et faites frire quelques omelettes. Faire bouillir les morceaux de pâte séparément. Au moment de servir, les placer dans la soupe et garnir de lanières de crêpes aux œufs et d'herbes.
13. Naryn
Nouilles maison intéressantes avec des lanières de viande et du bouillon.
Tu auras besoin de: 1 kg d'agneau sur l'os, 3 oignons, légumes verts, 3,5 tasses de farine, 1 œuf, 1 c. sel, huile végétale.
Préparation: Versez 3-4 litres d'eau sur la viande et faites bouillir pendant 3 heures, en ajoutant les épices à la fin. Mélanger la farine, l'œuf, le sel et 200 ml de farine, laisser infuser la pâte pendant 2 heures et l'étaler en une fine couche. Couper en larges lanières, faire bouillir dans le bouillon et couper en lanières. Couper la viande de la même manière et mélanger. Saupoudrer le dessus de fines demi-rondelles d'oignons et d'herbes.
14. Shakarap
La collation de salade kazakhe la plus simple pour tous les jours.
Tu auras besoin de: 500 g de tomates, 100 g d'oignons, d'aneth ou de coriandre, une pincée de poivre et de sel.
Préparation: Coupez les tomates et les oignons très finement, remuez et ajoutez les légumes verts hachés. Assaisonnez la salade d'épices et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
15. Shurpa
Cette soupe est préparée de différentes manières - avec de la purée, des pois chiches ou des petits pois. Nous vous proposons la recette la plus classique !
Tu auras besoin de: 1,5 kg d'agneau, 350 g d'oignon, 150 g de carottes, 500 g de pommes de terre, 200 g de tomates, 200 g de poivron, 1 c. sel, 1 c. cumin et poivre, 2 litres d'eau.
Préparation: Couvrir la viande d'eau et cuire 30 minutes après ébullition. Hacher grossièrement les légumes et mettre les oignons et les carottes dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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16. Kespé
Et encore des nouilles, de la viande et du bouillon. Quoi d'autre est nécessaire?
Tu auras besoin de: 500 g d'agneau ou de bœuf sur l'os, 1 carotte, 1 oignon, laurier, sel, 1 œuf, 500 g de farine, 2 c. lait, 150 ml d'eau.
Préparation: Pétrir une pâte dure avec de la farine, du lait, de l'eau, du sel et des œufs. Faites bouillir la viande pendant une heure dans de l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de laurier, les légumes et les épices. Sortez la viande cuite avec les légumes du bouillon et hachez-la. Dans la même casserole, faire bouillir les nouilles et remettre la viande et les carottes.
17. Salma
Une soupe rôtie grasse et copieuse qui est servie avec peu ou pas de liquide.
Tu auras besoin de: 500 g de farine, 1 œuf, 750 ml d'eau, 500 g d'agneau ou de bœuf, 100 g de graisse de queue, 100 ml d'huile végétale, 2 oignons, 2 tomates, 4 poivrons, 2 carottes, 1 aubergine, 6 pommes de terre, ail, herbes, épices...
Préparation: Faire fondre la graisse et ajouter la viande tranchée, les oignons et les tomates. Carcasser le tout pendant 20 minutes, ajouter le reste des légumes et couvrir d'eau pour qu'elle recouvre complètement les ingrédients. Ajouter les légumes verts hachés après 10 minutes. Pétrir l'œuf, la farine et la pâte d'eau avec du sel, rouler en fines lanières, faire bouillir séparément pendant 3 minutes dans de l'eau salée et ajouter dans les assiettes avant de servir.
18. Baursaki
Les beignets kazakhs les plus simples sont préparés littéralement à partir d'ingrédients improvisés.
Tu auras besoin de: 700 g de farine, 10 pincées de levure sèche, 1 verre de lait, 1 verre d'eau, 50 g d'huile végétale, 1 cuillère à café chacun. sel et sucre.
Préparation: Faire chauffer le lait avec de l'eau, ajouter la levure et le sucre et laisser reposer 15 minutes. Ajouter le beurre, la farine et le sel à la pâte, mélanger et laisser reposer 2 heures, en pétrissant périodiquement pendant ce temps. Abaisser la pâte en une couche de 5 à 8 mm d'épaisseur, couper les baursaks, laisser reposer encore 15 minutes et faire frire dans une grande quantité de beurre.
19. Zent
Il est d'une importance fondamentale ici de choisir du beurre frais et de haute qualité.
Tu auras besoin de: 180 g de beurre, 500 g de millet, 200 g de sucre, 150 g de raisins secs.
Préparation: Faites revenir le millet dans une poêle à sec et hachez-le au mixeur avec le sucre. Mélanger avec les raisins secs, ajouter le beurre fondu, mettre dans un moule et réfrigérer pendant une heure.
20. Chak-chak
Morceaux de pâte frite, généreusement imbibés de sirop et saupoudrés de noix.
Tu auras besoin de: 5 œufs, 330 g de farine, 200 ml de miel, 100 g de sucre, 900 ml d'huile végétale, 1 c. soda, sel, jus de citron, noix.
Préparation: Battre 3 œufs et 2 jaunes en une mousse ferme, ajouter 300 g de farine, du sel, du soda éteint au jus de citron, et pétrir la pâte. Laissez-le pendant une demi-heure, coupez-le en morceaux et coupez-le en fines lamelles. Tremper toutes les lanières dans la farine et les faire frire dans l'huile végétale par portions.
Dans une poêle à part, faire fondre le miel et le sucre jusqu'à consistance lisse, et rouler le chak-chak et les noix dans ce sirop. Transférer le dessert dans une assiette et laisser refroidir une heure. Prêt!