Armėnų kulinarijos tradicijos yra labai senos, o daugelis papročių išliko nepakitę kelis tūkstančius metų. Patiekalai aštrūs ir aštrūs, labai aromatingi ir su daug daržovių. Paprastai jie patiekiami su pitos duona, iškepta molio orkaitės toneryje. Dalinamės 20 skaniausių armėniškos virtuvės receptų!
1. Kufta
Sumuštos ir virtos mėsos rutuliai su prieskoniais.
Jums reikės: 700 g jautienos, 1 svogūnas, prieskoniai, 50 ml pieno, 50 ml brendžio, 100 ml raudonojo vyno, 50 g sviesto, žolelės.
Paruošimas: Kelis kartus perbraukite mėsą per mėsmalę, įpilkite prieskonių, brendžio, pieno ir smulkintų svogūnų. Viską gerai išmaišykite ir suformuokite didelius rutuliukus. Į verdantį vandenį įpilkite vyno, jame išvirkite rutuliukus, supjaustykite ir patiekite su žolelėmis ir sviestu.
2. Amich
Paukštiena, įdaryta ryžiais ir džiovintais vaisiais.
Jums reikės: 1 vištiena, 0,5 puodelio migdolų, 5 datulės, 75 g sviesto, po 1/4 puodelio džiovintų abrikosų ir razinų, po 1 šaukštelį. cinamono ir maltų gvazdikėlių, 0,5 stiklinės ryžių, druskos, žolelių.
Paruošimas: Virkite ryžius iki pusės virti ir pakepinkite šaukšte sviesto. Džiovintus vaisius pamirkykite 10 minučių ir susmulkinkite su riešutais. Kepkite juos atskirai po 2 šaukštus. aliejai. Sumaišykite ryžius, žoleles, džiovintus vaisius ir prieskonius ir įdarykite nuplautą vištieną. Lengvai apkepkite iš kiekvienos pusės, dėkite į formą, aptepkite aliejumi, užpilkite 0,5 stiklinės vandens ir pašaukite į orkaitę 45 minutėms 180 laipsnių temperatūroje.
3. Daržovių chorovatai
Iš esmės tai yra keptos daržovių salotos.
Jums reikės: 4 baklažanai, 5 pomidorai, 5 paprikos, 1 svogūnas, 3 šaukštai. augalinis aliejus, prieskoniai.
Paruošimas: Nuplaukite visas daržoves, išskyrus svogūnus, ir kepkite jas visas orkaitėje, kol suminkštės. Viską supjaustykite smulkiais kubeliais ir įpilkite smulkintų svogūnų, žolelių, prieskonių ir aliejaus pagal skonį.
4. Kololakas
Apvalūs kotletai verdami pomidorų sultinyje.
Jums reikės: 300 g jautienos ant kaulo, 3 bulvės, 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta, 0,5 puodelio ryžių, žolelių, prieskonių, 300 g maltos mėsos, 3 šaukštai. soros, 2 svogūnai.
Paruošimas: Užvirkite sultinį ir mėsą ir įpilkite į jį bulvių lazdeles. Į maltą mėsą įpilkite svogūnų, prieskonių ir virtos soros. Virtus ryžius sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais atskirai. Suformuokite kukulius su ryžių įdaru ir dėkite į karštą sriubą. Įpilkite ten pomidorų pastos ir virkite dar 7 minutes.
5. Tzhvzhik
Armėnijos kepsnys iš subproduktų su prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis.
Jums reikės: 800 g kepenų, skrandžių ir kitų subproduktų, 200 g svogūnų, 30 ml raudonojo vyno, žolelių, sviesto.
Paruošimas: Subproduktus supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite lydytame svieste apie 7 minutes. Įpilkite prieskonių ir vyno ir toliau virkite, kol suminkštės. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis.
Patiekalai iš moliūgų: 20 geriausių receptų
6. Dolma
Ėriukų ar jautienos įdaryti kopūstų ritinėliai vynuogių lapuose.
Jums reikės: 1,3 kg jautienos, 150 g pomidorų, pusė saldžiųjų pipirų, 650 g vynuogių lapų, 9 šaukštai. sviesto, prieskonių, baziliko, kalendros, aitriųjų pipirų, paprikos, 8 šaukštai. basmati ryžiai,
Paruošimas: Vynuogių lapus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Mėsą su daržovėmis ir sviestu perduokite per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite žalių ryžių, žolelių, prieskonių ir gerai išmaišykite. Įvyniojimą įvyniokite į lapus, bet ne per stipriai, sudėkite į tankias eiles į puodą, užpilkite vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu apie 40 minučių.
7. Arisa
Kviečių košė su vištiena ir sviestu.
Jums reikės: 500 g sorų, 600 g vištienos, 75 g sviesto, 2 l vandens, druskos.
Paruošimas: Išvirkite vištieną, išimkite iš sultinio ir supjaustykite mėsą. Per tą laiką į sultinį įdėkite nuplautą sorą. Grąžinkite vištieną atgal ir troškinkite ant silpnos ugnies 3–4 valandas, retkarčiais pamaišydami. Pabaigoje pasūdykite ir įpilkite sviesto.
8. Žengyalovo skrybėlės
Duonos pyragas, įdarytas žalumynais.
Jums reikės: 450 g miltų, 270 ml vandens, augalinio aliejaus, druskos, po 60–90 g žaliųjų svogūnų, salotų, špinatų, rūgštynių, burokėlių viršūnių, kalendros, petražolių, krapų ir dilgėlių.
Paruošimas: Minkykite tešlą su miltais, druska, vandeniu ir 2 šaukštais. daržovių aliejus. Palikite pusvalandžiui, bet kol kas supjaustykite visus žalumynus. Padalinkite tešlą į gabalus, iškočiokite plonus plokščius pyragus, išdėliokite įdarą ir suspauskite kraštus. Kepkite pyragus sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.
9. Tsitsakas
Puikus armėniškas aitrusis pipiras žiemai.
Jums reikės: 500 g aitriosios paprikos, 20 g krapų, 3 skiltelės česnako, 20 g druskos, 1 litras vandens.
Paruošimas: Į indą sudėkite smulkintų krapų ir česnako sluoksnį, įberkite pipirų ir pakaitinius sluoksnius. Viską užpilkite vandeniu ir druska ir palikite 1,5–2 savaites vėsioje vietoje esant slėgiui. Kai pipirai pagelsta, „tsitsak“ galima sudėti į stiklainius.
10. Mshosh
Lęšiai su džiovintais vaisiais ir riešutais.
Jums reikės: 0,5 stiklinės lęšių, 1 valgomasis šaukštas augalinis aliejus, pusė svogūno, džiovinti abrikosai, slyvos, susmulkinti graikiniai riešutai, žolelės ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas: Virkite lęšius, kol jie beveik iškeps, ir sudėkite į juos pakepintus svogūnus. Įpilkite ten riešutų, džiovintų vaisių ir prieskonių, virkite dar 15 minučių ir pabarstykite žolelėmis.
Kalakutienos patiekalai: 20 skaniausių receptų
11. Hapama
Moliūgai yra viena pagrindinių ir universaliausių armėnų virtuvės daržovių.
Jums reikės: 1 moliūgas (2 kg), 1 svogūnas, 100 g razinų, 50 g ryžių, 50 g graikinių riešutų, 100 g sviesto, 1 šaukštelis. cinamono.
Paruošimas: Nupjaukite moliūgo viršų ir pašalinkite minkštimą. Truputyje sviesto pakepinkite smulkintus svogūnus, suberkite ryžius ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Razinas pamirkykite verdančiame vandenyje, susmulkinkite riešutus ir moliūgų minkštimą, o viską su prieskoniais suberkite į svogūnus ir ryžius. Užpildykite moliūgą 150 ml vandens, uždenkite viršuje ir kepkite 2 valandas 170 laipsnių orkaitėje.
12. Bozbašas
Soti armėniška mėsos sriuba su daržovėmis ir pomidorų padažu.
Jums reikės: 300 g ėrienos, 0,5 puodelio avinžirnių, 2 svogūnai, po 1 valg. sviesto ir pomidorų pastos, 2 bulvės, 1 obuolys, 0,5 puodelio slyvų, 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių, prieskonių.
Paruošimas: Avinžirnius iš anksto pamirkykite per naktį. Stambiai supjaustykite ėriuką, užvirus valandą pavirkite, išimkite iš keptuvės ir į sultinį dėkite avinžirnius. Po 20 minučių suberkite pakepintą svogūną su pomidorų pasta svieste ir likusius ingredientus. Viską kartu virkite dar 10 minučių, pagardinkite citrinos sultimis ir prieskoniais ir leiskite užvirinti 20 minučių.
13. SPA centrai
Originali sriuba be mėsos, pagaminta iš jogurto ir sorų. Galima patiekti karštą arba šaltą.
Jums reikės: 800 g jogurto, 1 litras vandens, 1 skardinė grietinės, 2 šaukštai. miltų, 1 kiaušinio, 1,5 puodelio sorų, 1 svogūno, prieskonių.
Paruošimas: Sumaišykite miltus, druską, kiaušinį ir sorą, atskirai sumaišykite jogurtą, grietinę ir vandenį. Sumaišykite abi mases, išmaišykite, kad neliktų gabalėlių, ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, iki norimos konsistencijos ir sezono.
14. Chašas
Populiariausia armėniška sriuba tradiciškai valgoma pusryčiams.
Jums reikės: 1,5 kg jautienos kojos, 500 g jautienos skiautelės, 3 galvos česnako, 1 ridikas.
Paruošimas: Nuplautą ir susmulkintą koją užpilkite vandeniu taip, kad ji padengtų 20 cm, ir virkite. Atskirai virkite randus, kol išnyks kvapas, nuplaukite, supjaustykite ir pridėkite prie kojų. Toliau kepkite, kol mėsa visiškai suminkštės. Pabaigoje suberkite smulkintą česnaką. Patiekite su tarkuotu ridikliu.
15. Imamas bayaldi
Aštrus ir aromatingas baklažanų užkandis.
Jums reikės: 3 baklažanai, 1 svogūnas, 2 pomidorai, pusė pipirų, 2 skiltelės česnako, žolelės, 5 šaukštai. alyvuogių aliejaus, prieskonių.
Paruošimas: Baklažanus supjaustykite plonais sluoksniais, įpilkite vandens ir druskos 40 minučių. Supjaustykite svogūnus su česnaku, žolelėmis, pipirais ir nuluptais pomidorais. Baklažanus pakepinkite iki auksinės spalvos, atskirai pakepinkite svogūnus su likusiais ingredientais. Viską sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
Triušienos patiekalai: 20 greitų ir skanių receptų
16. Barurikas
Trupus vyniotinis, kuris savo skoniu ir tekstūra šiek tiek primena baklavą.
Jums reikės: 1 puodelis miltų, 0,5 stiklinės graikinių riešutų, 120 g sviesto, 0,5 stiklinės cukraus, 1 kiaušinis, cinamonas.
Paruošimas: Pusę minkšto sviesto, miltus ir kiaušinį sumaišykite į tešlą ir palikite 20 minučių. Smulkintus riešutus sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Tešlą iškočiokite sluoksniu, išdėliokite įdarą, susukite vyniotinį, aptepkite sviestu ir kepkite 15-20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
17.Įklijuoti
Jis gaminamas iš uogų ar vaisių tyrės ir vadinamas „vaisių lavašu“.
Jums reikės: 700 g sedula, obuoliai ar kitos žaliavos.
Paruošimas: Nuplaukite ir nulupkite uogas, viską ištrinkite per sietelį iki vientisos masės. Virkite masę ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kad ji šiek tiek sutirštėtų. Zefyrą paskleiskite ant pergamento, kurio sluoksnis yra iki 5 mm, ir sušius 1,5–2 valandas orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje.
18. Gata
Sodrus armėniškas paplotėlis su sviesto ir miltų įdaru.
Jums reikės: 100 g sviesto, 500 g miltų, 100 ml pieno, 1 šaukštelis. sausos mielės, 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis. vanilinio cukraus, 4 šaukštai cukraus, žiupsnelis druskos, 200 g sviesto įdaru, 1 stiklinė cukraus pudros.
Paruošimas: Į šiltą pieną įpilkite mielių, sumaišykite su miltais ir palikite šiltai pusvalandžiui. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir sviestu, įpilkite į tešlą su druska. Palikite jį dar 40 minučių.
Likusius miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi ir vaniliniu cukrumi, palaipsniui įpilkite įdarui skirtos ghee. Tešlą padalinkite į tris dalis, iškočiokite, paskleiskite įdarą ir priveržkite kraštus. Dar kartą suformuokite ir susukite gata, aptepkite sviestu ir tryniais ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.
19. Alani
Saulėje džiovinti persikai su saldžiu ir aštriu riešutų įdaru.
Jums reikės: 10 džiovintų persikų, riešutų, džiovintų vaisių, cukraus pudros ir medaus.
Paruošimas: Susmulkinkite riešutus ir džiovintus vaisius ir sumaišykite su medumi ir cukraus pudra pagal skonį. Džiovintus persikus užpildykite mase ir palikite pusvalandžiui.
20. Matnakash
Klasikinis armėniškos duonos receptas orkaitėje.
Jums reikės: 2 šaukštai grietinės, 400 ml vandens, 7 g sausų mielių, 550 g miltų, druskos, 20 g cukraus, 60 ml augalinio aliejaus.
Paruošimas: Įkaitinkite 100 ml vandens, įpilkite grietinės, cukraus ir mielių ir palikite 15 minučių. Į miltus ir druską supilkite mieles ir likusį vandenį, išminkykite tešlą ir pabaigoje įpilkite sviesto. Tešlą reikia minkyti apie 20 minučių, o tada palikti, kol jos tūris patrigubės.
Padalinkite tešlą į du plokščius pyragus, iškočiokite, padarykite griovelius-skylutes, sutepkite vandeniu ir sviestu ir kepkite orkaitėje maksimalioje temperatūroje 10-15 minučių.