Parduotuvės dešra, žinoma, yra gera. Bet kas žino, kokie konservantai iš tikrųjų į jį dedami ir kiek mėsos iš tikrųjų yra? Naudojant naminius gaminius tokios problemos tikrai nekils, todėl juos galima saugiai duoti net vaikams. Čia yra 10 žingsnis po žingsnio receptų, kaip pasigaminti naminės dešros!
1. Naminė kraujo dešra
Pasigaminti klasikinį kraujo puodą namuose yra daug lengviau, nei atrodo!
Jums reikės: 3 litrai kiaulienos kraujo, 1 kg kiaulinių taukų, 1 stiklinė grikių (išvirkite iš anksto), 0,75 stiklinės manų kruopų, 1 stiklinė pieno, 2 galvutės česnako, 2-3 šaukštai. druskos, prieskoniai, lukštas.
Paruošimas:
1. Šoninę supjaustykite smulkiais gabalėliais arba susmulkinkite.
2. Perpilkite kraują per sietelį ir rankiniu trintuvu susmulkinkite krešulius. Į jį įpilkite virtų grikių, manų kruopų, šoninės, pieno, druskos, smulkintų česnakų ir prieskonių.
3. Užpildykite korpusą buteliuko kakleliu, periodiškai pjaudami iki norimo ilgio. Palikite šiek tiek vietos, kad dešra nesprogtų.
4. Puodą vandens su lauro lapais įkaitinkite iki maždaug 80 laipsnių. Įdėkite į jį dešrelę ir iš karto pradurkite, kad nesprogtų. Virkite kraują apie 25 minutes, neužvirdami ir periodiškai pradurkite. Kai kraujas nustoja išsikišti iš punkcijos, dešra yra paruošta.
5. Kepkite kraujo puodą iki auksinės rudos spalvos arba nusiųskite į orkaitę. Dalį galima sulankstyti į šaldiklį.
2. Naminė dešra su česnaku
Kvapnios naminės dešros iš natūralios mėsos ir kvepiančio česnako negalima lyginti su jokia parduotuve!
Jums reikės: 2 kg kiaulienos, 2 galvos česnako, 500 g kiaulinių taukų, 1,5 šaukštelio. juodųjų pipirų, 3 lauro lapų, 30 g druskos, kiaulienos pilvo (38/40).
Paruošimas:
1. Šaltą mėsą ir taukus supjaustykite 1 x 1 cm gabalėliais ir kiekvieną naują porciją padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
2. Sutrinkite ir sudėkite į dubenį lauro lapą, pipirus, smulkintą česnaką ir druską ir išplakite trintuvu.
3. Maišykite mėsą su prieskoniais 10 minučių, užpildykite gimdą naudodami specialų antgalį arba plastikinio butelio kaklą. Priveržkite kraštus siūlu ir dantų krapštuku padarykite mažas skylutes.
4. Dešrą kepkite orkaitėje indelyje su trupučiu vandens apie 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
3. Naminė Krokuvos dešra
Vos kelios valandos - ir štai jūsų laukia skanus skonis iš vaikystės!
Jums reikės: 500 g jautienos, 500 g krūtinės ar kiaulienos taukų, 1,5 kg kiaulienos, 40 g druskos ir 5 g nitrito druskos (6,25%) arba 45 g nitrito druskos (0,5–0,6%), 1 šaukštelis ... juodųjų pipirų, 1 šaukštelis. sauso česnako, 1 šaukštelis. cukraus, 0,5 šaukštelio. kardamono, 0,5 šaukštelio. kvapieji pipirai, 30 g pieno miltelių, 250 ml ledinio vandens, 3,5-4 m natūralus apvalkalas 33-36 mm.
Paruošimas:
1. Visą mėsą ir šiek tiek sušalusią krūtinėlę sumalkite mėsmale su didele grotelėmis. Jei norite, mėsą galite slinkti du kartus, kad nebūtų didelių gabalėlių.
2. Visus prieskonius sumaišykite su pieno milteliais, suberkite į maltą mėsą. Supilkite ledinį vandenį ir minkykite mišinį 10-12 minučių. Uždenkite ir šaldykite 8-24 valandas.
3. Užpildykite lukštą malta mėsa, nukirpdami norimo ilgio gabalus. Įsitikinkite, kad viduje nėra oro. Galai gali būti surišti mazgu arba sutraukti medvilniniu siūlu.
4. Ištepkite dešrelę orkaitėje ant riebalais išteptos grotelės, nustatykite apie 80-85 laipsnių temperatūrą ir kepkite, kol suminkštės. Po maždaug valandos į vidų įdėkite dubenį vandens.
5. Dešrą greitai atvėsinkite lediniame vandenyje ir pakabinkite bent parą, periodiškai įjungdami ventiliatorių.
Kiaulienos troškinys namuose: 10 paprastų receptų (žingsnis po žingsnio)
4. Naminė vištienos dešra be lukšto
Labai paprastas ir greitas naminės dešros receptas, kuriam nereikia specialių įrankių ar apvalkalo.
Jums reikės: 500 g vištienos filė, 200 ml pieno, 0,5 šaukštelio. druskos, 0,5 šaukštelio. pipirų, 0,5 šaukštelio. granuliuotas česnakas, 0,5 šaukštelio. paprika.
Paruošimas:
1. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuve.Įpilkite pieno ir prieskonių pagal skonį, vėl plakite apie minutę. Faršą 30 minučių įdėkite į šaldytuvą.
2. Faršą sudėkite į kulinarinį ar įprastą plastikinį maišelį. Nupjaukite kepimo rankovės gabalėlį, padarykite keletą juostelių iš maltos mėsos, sandariai apvyniokite ir susukite kraštus.
3. Virkite dešreles 10-12 minučių pasūdytame vandenyje. Kai jie atvės, galite nuimti plėvelę ir kepti atskirai.
5. Naminis jautienos cervelatas
Patogu naudoti kolageno apvalkalą, tačiau jei jo nėra, tiks ir kepimo rankovė.
Jums reikės: 1 kg maltos jautienos, 10 g druskos ir 10 g nitrito druskos, 8–9 g prieskonių mišinio, 1 skiltelė česnako.
Paruošimas:
1. Labai šaltą faršą maišykite su druska ir prieskoniais apie 5 minutes, kol atskiriant mėsą atsiras baltymų gijų.
2. Faršą sudėkite į kepimo maišelį, sudrėkintą vandeniu ir aliejumi, nupjaukite galiuką ir užpildykite iš anksto įmirkytą kolageno korpusą. Išstumkite visą orą, uždarykite dešrą ir suriškite ją iš abiejų pusių. Įdėkite į šaldytuvą 12-24 valandoms.
3. Pirmiausia įdėkite dešrą į orkaitę 60 laipsnių temperatūroje, kad jos temperatūra pakiltų iki 45. Pakelkite temperatūrą iki 80 laipsnių, kad viduje esanti dešra sušiltų iki 60 laipsnių. Įdėkite vandens skardą į orkaitę ir pašildykite vidinę temperatūrą iki 70 laipsnių. Vidutiniškai tai užtruks 2-3 valandas.
4. Dešrą atvėsinkite po šaltu vandeniu ir šaldykite 5-6 valandas.
Naminė kiaulienos kiauliena: 12 nuoseklių receptų
6. Naminė sausai vytinta dešra
Svarbus niuansas: visuose dešros kepimo etapuose maltos mėsos temperatūra neturi būti didesnė kaip +10 laipsnių.
Jums reikės: 500 g pusiau riebios kiaulienos, 500 g liesos kiaulienos, 28 g nitritinės druskos, 2 g juodųjų pipirų, 1 g muskato riešuto, 1 g kalendros, 5 g česnako.
Paruošimas:
1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su nitritine druska, padėkite po dangteliu ir palikite 3-5 dienoms + 2- + 4 laipsnių temperatūroje.
2. Kiaulieną užšaldykite, kad būtų geriau supjaustyta, ir supjaustykite mažais 8-10 mm gabalėliais. Liesą dalį galima dar smulkiau pjaustyti arba perduoti per mėsmalę.
3. Abu faršą sumaišykite su prieskoniais ir minkykite 5 minutes. Palikite valandai šaldytuve.
4. Sandariai užpildykite apvalkalą, pasverkite kiekvieną lazdelę ir pakabinkite ant šaldytuvo durelių. Norėdami kontroliuoti drėgmę, padėkite indus su vandeniu. Žiedus pasverkite kas 2-3 dienas. Pirma, jie praras 3-4% savo masės per dieną, o vėliau-mažiau.
5. Kartą per 2 dienas ant dešros uždėkite maišelį, sandariai suriškite ir palikite dar 12-24 valandoms, kad drėgmė pasiskirstytų. Tęskite darbą, kol dešra praras 33–35% savo masės.
7. Namų kepenų dešra
Po to jūs tikrai nenorite išleisti pinigų dešrelėms iš parduotuvės, pyragams ir kitiems sumuštinių džiaugsmams!
Jums reikės: 500 g kiaulinių taukų, kepenų rinkinys (700 g plaučių, 500 g širdies, 500 g kepenų), 2 kiaušiniai, 2 svogūnai, 1 česnako galvutė, 20 g druskos, 20 g garstyčių sėklų, 10 g apynių-suneli, pipirų, 6 gabalėlių kvapiųjų pipirų, 10 gabalėlių juodųjų pipirų, 100 ml augalinio aliejaus, lukšto.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir supjaustykite kepenis stambiais gabalėliais, sudėkite į puodą ir ten sudėkite lašinių atraižas. Užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, virkite kelias minutes ir nuplaukite.
2. Viską sudėkite į švarų vandenį, įberkite druskos, pipirų grūdelių ir garstyčių. Virkite kepenis atskirai ir darykite tą patį su juo.
3. Truputyje aliejaus pakepinkite svogūną su prieskoniais iki auksinės rudos spalvos. Per tą laiką mėsa tiesiog iškeps. Nuimkite nuo viryklės.
4. Visą mėsą du kartus perbraukite per mėsmalę kartu su svogūnais ir česnaku. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite maltą mėsą, o jei ji nėra pakankamai lipni, įpilkite šiek tiek sultinio.
5. Pradėkite apvalkalą, padarykite skylutes, supilkite į formą 100-150 ml vandens ir kepkite dešrelę pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
8. Naminė kiaulienos dešra butelyje
Būtų teisingiau šį patiekalą vadinti braunu, ir tai būtų puikus užkandis šventiniam stalui ar kiekvienai dienai!
Jums reikės: 1,8 kg kiaulienos kotelio, 2 šaukštai. druskos, 1 svogūno, 6-10 skiltelių česnako, 5 gabalėliai kvapiųjų pipirų su žirneliais, 10-15 gabalėlių juodųjų pipirų, 2 lauro lapai.
Paruošimas:
1. Užpildykite blauzdas vandeniu ir palikite 30-60 minučių, tada nuplaukite. Įdėkite juos į puodą, užpildykite nauju vandeniu, įpilkite svogūnų ir prieskonių. Užvirus, virkite 3-4 valandas ant vidutinės ugnies.
2. Mėsą išimkite iš kaulų, suberkite susmulkintą česnaką ir 2-3 šaukštus sultinio, išmaišykite.
3. Faršą suberkite į supjaustytą plastikinį butelį, užsukite, uždenkite plastikine plėvele ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
15 puikių moliūgų sriubos receptų kiekvienai dienai
9. Naminė virta dešra
1 kg mėsos jums reikia 15-20 g druskos, o likusiai daliai eksperimentuokite savo malonumui.
Jums reikės: 2,5 kg mėsos (bet kokios), 50 g druskos, 1 valgomasis šaukštas. bet koks prieskonis pagal skonį, 2-3 skiltelės česnako.
Paruošimas:
1. Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis arba perbraukite per mėsmalę su didelėmis skylėmis.
2. Į mėsą įpilkite smulkintų česnakų, prieskonių ir druskos. Gerai išmaišykite, uždenkite ir šaldykite 10-36 valandas.
3. Dalį mėsos susmulkinkite į maltą mėsą ir sumaišykite su juostelėmis. Padalinkite jį į lygias dalis ir gerai uždarykite.
4. Kiekvieną porciją suvyniokite į kepimo maišelį, dar labiau užsandarinkite ir suriškite medvilniniais siūlais.
5. Dešrą galima kepti orkaitėje (2 val. 85-100 laipsnių temperatūroje) arba virti lėtoje viryklėje (2-3 val. 70-80 laipsnių temperatūroje). Tada dešrelę greitai atvėsinkite šaltame vandenyje ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
10. Naminė gydytojo dešra
Jis visai neatrodo kaip parduotuvinis, nes nėra paruoštas pagal GOST, bet vis tiek yra labai skanus.
Jums reikės: 1 vištiena, 4 skiltelės česnako, 300 ml sultinio, 10 g želatinos, juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, 1 valg. burokėlių sultys, 1 svogūnas, 1 morka, 2 lauro lapai, 8 gabalėliai pipirų, druska.
Paruošimas:
1. Vištieną sudėkite į verdantį vandenį, suberkite svogūną, morką, lauro lapą, druską ir pipirų žirnelius. Virkite, kol suminkštės - būtent šio sultinio jums reikės toliau.
2. Želatiną ištirpinkite šiltame sultinyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
3. Išardykite vištieną į gabalus, suberkite prieskonius ir susmulkintą česnaką, supilkite sultinį su želatina ir burokėlių sultimis. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
4. Nupjaukite plastikinio butelio viršų ir sulenkite į jį mėsą. Dėkite į šaldytuvą nakčiai, kol sustings. Atidarykite butelį, išimkite dešrą ir supjaustykite gabalėliais.
