Burokėliai yra unikali šakninė daržovė; ji yra tiesiog nepakeičiama žmonių mityboje. Iš šios daržovės pagamintų patiekalų mėgėjai nebijo širdies ir kraujagyslių ligų, vitaminų trūkumo, net onkologijos. Svarbiausia - teisingai išvirti burokėlius, kad jie neprarastų savo vertingiausių savybių. Pasakysime kaip!
Burokėlių išmintis
Keista, kad virti burokėliai yra net sveikesni žmogaus organizmui nei žali burokėliai. Be to, šviežių šakniavaisių galima dėti tik į salotas, tačiau iš virtų ruošiama neįtikėtinai daug patiekalų - nuo garsiųjų raudonųjų barščių iki salotų ir užkandžių.
Prieš verdant burokėlius rekomenduojama kruopščiai nuplauti. Tam tinka švarus daržovių šepetys. Kruopščiai vaikščiokite per visą šakniavaisio perimetrą, kad nešvarumai būtų puikiai nuplauti. Draudžiama naudoti bet kokius ploviklius ar valymo priemones. Burokėliai turi per ploną ir porėtą odelę, chemikalai akimirksniu įsiskverbia į vaisius.
Stenkitės nepažeisti daržovių žievelės vientisumo, kitaip kepimo metu ji neteks sulčių, minkštimas įgaus pilkšvą atspalvį ir taps nemalonus skoniui. Dėl tos pačios priežasties nepjaukite šaknų.
Burokėlius nuo žievelės reikia nulupti tik visiškai išvirus ir atvėsus. Virtos daržovės neluptos išsaugos gydomąsias ir skonio savybes.
Į puodą vandens, kuriame bus virti burokėliai, įpilkite porą šaukštelių citrinos sulčių, pusę šaukšto baltojo acto arba vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Patyrę virėjai tai daro, kad paruošti burokėliai būtų dar skanesni ir ryškesni bordo spalvos.
Į vandenį, kuriame verda burokėliai, nedėkite druskos. Dėl to šakniavaisiai taps kieti ir keps dvigubai ilgiau.
Kai kurios burokėlių veislės „nusideda“ su aštriu ir nelabai maloniu aromatu. Jei susidūrėte su būtent tokiomis šakninėmis daržovėmis, nenusiminkite, šį kvapą galima lengvai neutralizuoti, jei kartu su burokėliais į vandenį panardinama juodos duonos pluta.
Jei burokėliai šiek tiek stovėjo jūsų spintoje ir tapo mieguisti, tai taip pat galima ištaisyti. Nuplautus vaisius sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Leiskite pastovėti porą valandų, tada užvirkite, nekeisdami vandens keptuvėje. Paruošta daržovė bus sultinga ir tvirta.
Labai paprasta patikrinti burokėlių pasirengimą. Pradurkite jį šakute, jei stalo įrankių krapštai pateko į minkštimą be traškėjimo ir pasipriešinimo, tuomet galite išjungti ugnį.
Vanduo, kuriame virė burokėlius, įgyja daug naudingų savybių. Iš šio sultinio galite paruošti vaistinį gėrimą, kuris gerina virškinimo trakto veiklą, mažina kraujospūdį ir kovoja su edema. Norėdami pagerinti skonį, į karštą sultinį įpilkite žiupsnelį malto cinamono, pusę šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies ir šiek tiek medaus. Išmaišykite ir mėgaukitės nuostabiu skoniu.
Kaip virti vištienos vištieną: 10 paprastų ir skanių receptų
Ruošti burokėlius teisingai!
Atsižvelgiant į tai, kad burokėlius geriau išvirti iš anksto ir tik tada nulupti, susmulkinti ir pridėti prie įvairių patiekalų, mes tai supratome. Dabar išsiaiškinkime, kaip tinkamai paruošti šakniavaisį kiekvienam konkrečiam patiekalui!
1. Kaip virti burokėliams ir raudoniems barščiams
Daugelis namų šeimininkių, ruošdamos pirmuosius patiekalus, žalius tarkuotus burokėlius deda tiesiai į sultinį. Bet tai nėra visiškai teisinga! Pirma, tokiu būdu prarandamos beveik visos naudingos šakniavaisių savybės. Antra, jis tampa rusvos spalvos, o tai nėra labai apetiška. Ir trečia, iš anksto virti burokėliai pagal visas taisykles patiekalas bus ryškus aviečių ir labai skanus.
Ant viryklės uždėkite vandens puodą, ištirpinkite šaukštą cukraus, įpilkite šiek tiek acto, nuleiskite burokėlius ir virkite dvi ar tris valandas. Tokiu atveju dangtelis turi būti šiek tiek atidarytas.Kepimo metu retkarčiais stebėkite burokėlius, gali tekti kelis kartus papildyti vandenį. Kai daržovė bus paruošta, užpilkite šaltu vandeniu. Tai greičiau atvės ir palengvins valymą.
2. Kaip ir kiek virti burokėlius salotoms
Jei nuspręsite pradžiuginti savo šeimą gardžiu ir sveiku vegetarišku vinigretu, tuomet jums tikriausiai bus įdomu žinoti, kad šiai ir kitoms salotoms burokėliai turėtų būti paruošti ypatingu būdu. Nuplautą šakniavaisį užpilkite verdančiu vandeniu, į keptuvę įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, lauro lapą, pipirų žirnelius, porą citrinos griežinėlių ir šaukštą cukraus. Virkite ant vidutinės ugnies apie valandą. Tada burokėlius greitai perpilkite į ledinį vandenį.
3. Troškiniams, daržovių kotletams ir ikrams
Kai kuriems patiekalams, kuriems reikalingas tolesnis troškinimas, burokėliai verdami iki pusės. Šakniavaisius nuplaukite, patartina rinktis mažas, šiek tiek suplotas formas (iš kurių burokėlių ikrai pasirodo skanesni ir aromatingesni), sudėkite į puodą. Įdėkite ant viryklės, užpilkite verdančiu vandeniu su citrinos sultimis ir cinamono lazdele. Verdame 20 - 25. Po to nedelsdami užpilkite labai šaltu vandeniu ir palikite pusvalandžiui.
4. Kaip virti burokėlius mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelėje keptos daržovės yra labai skanios. Salotoms „Granatų apyrankė“ arba „Silkė po kailiu“ burokėliai, virti mikrobangų krosnelėje, yra idealus pasirinkimas. Į stiklinį puodą supilkite pusę stiklinės vandens. Įdėkite paruoštas daržoves, uždenkite ir virkite maksimalia galia 10–12 minučių. Palaukite 30 minučių neatidarę mikrobangų krosnelės durelių. Per tą laiką burokėliai visiškai išvirs, o jų spalva ir skonis bus išsaugoti.
Ir dar vienas būdas: kaip įprasta, nuplaukite šaknis, įdėkite jas į kepimo rankovę, suriškite arklio uodegas siūlu, kelis kartus pradurkite dantų krapštuką per visą rankovės paviršių ir nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Jei daržovės yra jaunos ir vidutinio dydžio, tada jos bus visiškai paruoštos per pusvalandį. Nustatykite vidutinę galią, kad vaisiuose būtų išsaugoti vitaminai. Taip pat galite kepti burokėlius orkaitėje. Tokiu atveju nustatykite galingumą iki 200 laipsnių ir virkite apie 45 minutes.
5. Kaip ir kiek virti burokėlius lėtoje viryklėje
Į daugialypės terpės dubenį sudėkite tokio paties dydžio mažus burokėlius. Užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų šaknis. Nustatykite „sriubos“ režimą ir nustatykite laiką iki 25 minučių. Tada patikrinkite burokėlių pasirengimą, jei susidursite su senomis ir kietomis daržovėmis, tada leiskite jiems virti dar 15-20 minučių. Gautus vaisius perkelkite į gilų dubenį, uždenkite šaltu vandeniu ir leiskite jiems visiškai atvėsti.
6. Kiek virti burokėlius dvigubame katile
Jei didžiuojatės šio virtuvės technologijos stebuklo savininku, naudokite jį burokėliams garuoti. Galbūt tai bus lengviausias būdas paruošti šakniavaisius. Tuo pačiu metu jie išsaugos vitaminus ir mikroelementus, pasirodys skanūs ir švelnūs. Burokėliai, virti dvigubame katile, tinka pridėti prie pirmo ir antro patiekalų, salotų ir užkandžių.
Gerai išplautas daržoves padėkite ant garlaivio tinklelio, kad racionaliau išnaudotumėte erdvę ir taupytumėte energiją, šalia burokėlių padėkite bulves ir morkas. Taigi, vienu metu paruošite visus ingredientus, pavyzdžiui, vinigrettei ar silkei po „kailiu“. Burokėlių virimo laikas dvigubame katile yra nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo burokėlių dydžio.
Kaip ir kiek virti jautienos liežuvį: maisto gaminimo paslaptys
Virtų burokėlių laikymo būdai
Burokėlius, kurie jau buvo nulupti ir išvirti, reikia nedelsiant pradėti naudoti. Pavyzdžiui, jūs paruošėte porą šakniavaisių barščiams, bet jums reikėjo tik vieno. Antrą sutarkuokite, pagardinkite nerafinuotu augaliniu aliejumi, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir raugintą agurką. Apšlakstykite citrinos sultimis ir druska pagal skonį. Iš jo bus puikios salotos.
Jei užkandžių gaminimas nėra jūsų planų dalis, tuomet galite užšaldyti virtus burokėlius. Sutarkuokite nuluptą daržovę arba supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į plastikinį maišelį, sandariai suriškite ir nusiųskite į šaldiklį. Laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius.
Nuluptus virtus burokėlius galima laikyti maišelyje arba sandariai uždarytame plastikiniame inde dvi tris dienas. Per šį laiką būtina jį naudoti maistui.
