Virtas jautienos liežuvis visada buvo laikomas delikatesu. Jis gali pakeisti dešras ir mėsą, taip pat puikiai papildyti salotas ir užkandžius. Svarbiausia yra teisingai virti!
Pagrindinės gudrybės ir maisto gaminimo taisyklės
Su jautienos liežuvio pasirinkimu elkitės labai atsakingai, antraip, kad ir kaip vėliau jį kepsite, nieko gero nebus. Atidžiau pažvelkite į subproduktus, jie turėtų atrodyti kuo šviežesni. Sausas viršus arba pilkas atspalvis rodo, kad toks jautienos liežuvis ant prekystalio buvo per ilgai. Jei produktas yra minkštas ir po piršto paspaudimo negrįžta į ankstesnę formą, jo galiojimo laikas jau seniai praėjo.
Prieš kepdami jautienos liežuvį kruopščiai nuplaukite. 45 minutes pamirkykite šiek tiek pašildytame vandenyje. Tada nuplaukite po čiaupu. Apsirūpinkite kietų šerių šepetėliu ir peiliu, kad pašalintumėte nešvarumus.
Bandyti nulupti išorinį apvalkalą nuo žalių subproduktų neverta. Taigi jūs tik sugadinsite, o norimas delikatesas neatsiras ant jūsų stalo.
Produktą reikia virti keliais etapais ir visada su prieskoniais. Būtinai prisirinkite lauro lapų, džiovintų žolelių, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų ir paruoškite labiausiai mėgstamus prieskonius.
Jautienos liežuvis skonis dar geresnis, jei virimo metu į puodą dedama daržovių ir šaknų. Jei norite, sultinį, kuriame buvo virti subproduktai, galima naudoti ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, tačiau profesionalūs virėjai nerekomenduoja to daryti, nes sultinys pasirodo per riebus ir ne itin malonus skonis.
Stenkitės išlaikyti receptą taip, kad jautienos liežuvyje būtų išsaugoti visi jūsų sveikatai būtini vitaminai ir mineralai. Norėdami tai padaryti, virkite jautienos liežuvį ant minimalios ugnies, kad vanduo, kuriame jis virinamas, visada liktų skaidrus.
Patartina įberti druskos virimo proceso viduryje. Jei tai darysite virimo pradžioje, produktas taps kietas, o pabaigoje - neturės laiko pasūdyti ir liks neskanus.
Sekite laiką, nepriimtina per mažai arba pervirinti gaminio. Ir iš tikrųjų, ir kitu atveju jis bus netinkamas vartoti žmonėms. Kuo didesnis jautienos liežuvis, tuo ilgiau reikės virti. Sveriant iki 1 kg, pakaks dviejų valandų, didesniems egzemplioriams tai gali užtrukti apie 3-4 valandas.
Tikrinti subproduktų pasirengimą yra labai paprasta. Pabandykite pradurti liežuvio galiuką šakutės dantimis, jei jie lengvai patenka ir tuo pačiu metu atsiranda visiškai skaidrios sultys, tuomet galite jas nuimti nuo viryklės. Kitas virtuvės šefų pasirinkimas-storą liežuvio dalį pradurti siauru ašmeniu. Ji turėtų patekti į mėsą be pastangų, išskiriamos sultys taip pat turėtų būti skaidrios.
Paruoštą jautienos liežuvį nedelsdami išimkite iš verdančio vandens ir perkelkite į dubenį su labai šaltu vandeniu. Po kelių minučių galite lengvai pašalinti kietą odą. Tada peiliu nupjaukite seilių liaukas, odos likučius ir riebalus.
Paruoštą jautienos liežuvį naudokite salotoms, užkandžiams, sumuštiniams, įpilkite į sriubas, barščius, troškinius arba patiekite griežinėliais su bet kokiu padažu ir šviežiomis daržovėmis. Norint ilgiau laikyti, subproduktus geriau užšaldyti. Tinkamumo laikas yra iki 3 mėnesių.
Kaip ir kiek virti medaus grybus: maisto gaminimo paslaptys
Teisingai virkite jautienos liežuvį!
Yra keletas būdų, kaip virti skanų ir švelnų jautienos liežuvį. Išsirinkite labiausiai patinkantį!
1. Kaip ir kiek virti jautienos liežuvį puode
Įdėkite paruoštą liežuvį į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis visiškai padengtų gaminį. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Leiskite jam virti 7 - 8 minutes, tada nusausinkite pirmąjį sultinį, dar kartą nuplaukite jautienos liežuvį po tekančiu vandeniu ir grąžinkite į keptuvę.Supilkite švarų verdantį vandenį, įpilkite nuluptų žalių morkų ir svogūnų. Nereikia pjauti. Įpilkite lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių. Virkite subproduktus, kol išvirs minimaliai užvirę po dangčiu, nepamirškite putų pašalinti šaukštu, jis sultinyje nenaudingas.
2. Kaip virti multivarke arba slėgio viryklėje
Laimingos šio virtuvės technologijos stebuklo šeimininkės gali daug lengviau išvirti jautienos liežuvį. Supilkite subproduktus šaltu vandeniu į daugialypės terpės dubenį, suberkite nesmulkintus svogūnus ir morkas, petražolių šaknį. Supilkite prieskonius. 1 valandą nustatykite „troškinimo“ režimą, tada atidarykite dangtį, įpilkite druskos ir virkite dar pusantros valandos.
Slėginėje viryklėje jautienos liežuvį galite visiškai išvirti per vieną valandą. Virimo procesas labai pagreitėja esant slėgiui ir aukštai temperatūrai.
3. Kiek virti jautienos liežuvį dvigubame katile
Gydytojai rekomenduoja duoti garuoto jautienos liežuvio vaikams, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir pacientams, kurie po operacijos išgyvena sunkų sveikimo etapą. Iš karto rezervuokime, kad šis metodas yra šiek tiek varginantis, tačiau tai verta. Dvigubame katile virti subproduktai tampa švelnesni ir skanesni, juose lieka daug naudingesnių mikroelementų, reikalingų susilpnėjusiam organizmui.
Pirmiausia iš anksto nuplautą produktą sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies 30 - 40 minučių.Įdėkite liežuvį į ledinį vandenį, tada ant medinės lentos, nulupkite. Leiskite šiek tiek atvėsti ir supjaustykite į keletą dalių.
Šalutinio produkto gabaliukus išdėliokite ant dvigubo katilo padėklų, ant viršaus pabarstykite prieskoniais, svogūnų ir morkų žiedais. Į jį taip pat galite įdėti stambiai supjaustytų askaloninių česnakų. Įjunkite prietaisą ir virkite, kol iškeps, o tai tikrinama kartą per valandą su kištuku. Jei gabalai lengvai pradurti, dantys į juos patenka kaip sviestas, tada laikas išjungti garintuvą. Leiskite liežuviui visiškai atvėsti, supjaustykite plonais griežinėliais ir galite patiekti.
4. Jautienos liežuvio virimas orkaitėje
Taikant šį kepimo būdą, jautienos liežuvis virsta tikru delikatesu: skanus, sultingas, aromatingas ir aštrus bei su apetitą keliančia pluta. Pirmiausia subproduktus virkite, kol pusiau iškeps. Tiesiog įdėkite jį į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, nuolat nugriebdami, apie 45 minutes. Nedelsdami perkelkite liežuvį į indą su labai šaltu vandeniu. Tada pašalinkite visas nereikalingas plėveles, odos ir riebalus.
Atskirame dubenyje sumaišykite 50 ml sojos padažo, šviežią česnaką, išspaustą per spaudą, kupiną šaukštelį jūros druskos, gabalėliais sulaužytą lauro lapą, pusę šaukštelio mėsos ar džiovintų žolelių prieskonių. Gautame mišinyje kruopščiai „išmaudykite“ jautienos liežuvį, uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą marinuotis. Geriau naktį, bet užteks 3-4 valandų.
Prieš kepdami, produktą perkelkite į storos kulinarinės folijos lakštą, gerai apvyniokite ir, priklausomai nuo svorio, pusantros valandos įdėkite į orkaitę (įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus). Likus 15 minučių iki virimo, foliją atlenkite taip, kad viršus tinkamai paruduotų. Belieka tik leisti liežuviui visiškai atvėsti, supjaustyti skiltelėmis ir patiekti, papuoštą žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
