Totorių virtuvei būdinga daug mėsos, pieno produktų ir įvairiausių sriubų. Taip pat labai populiarūs yra visų rūšių makaronai ir javai. Dalinamės geriausiais totorių nacionalinių patiekalų receptais - tai labai skanu ir patenkinta!
1. Echpochmaks
Trikampiai pyragaičiai gaminami su visais įmanomais įdarais! Vienas dalykas išlieka bendras: įdaras visada dedamas į žalią.
Jums reikės: 250 ml pieno, 500 g miltų, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 3 šaukštai. augalinis aliejus, 1 kiaušinis, 1 šaukštelis. sausų mielių, 500 g bulvių, 500 g ėrienos, 250 g svogūnų, 1 trynio, 250 ml sultinio, druskos ir pipirų.
Paruošimas: Mieles su cukrumi supilkite į šiltą pieną ir palikite porą minučių. Įpilkite sviesto, kiaušinio, druskos ir palaipsniui įmaišykite persijotus miltus. Minkykite miltus ir valandą palikite tešlą šiltą.
Bulves ir mėsą labai smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su prieskoniais. Tešlą padalinkite į gabalus, iškočiokite, išdėliokite įdarą ir užpildykite pyragus trikampiais. Ant viršaus palikite garų skylę ir uždenkite tešlos kamščiu. Kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje, tada į kiekvieną supilkite šiek tiek sultinio ir kepkite dar 30 minučių.
2. Azu iš jautienos
Garsiausias totorių virtuvės mėsos patiekalas su daržovėmis ir aštriu padažu.
Jums reikės: 500 g jautienos, 5 svogūnai, 3 marinuoti agurkai, 2 šaukštai. pomidorų pasta, 1 kg bulvių, 1 stiklinė sultinio, 3 skiltelės česnako.
Paruošimas: Mėsą supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite katile. Įpilkite svogūną pusžiedžiais, o kai jis tampa skaidrus - tarkuotus agurkus ir pomidorų pastą. Supilkite sultinį ir skerdenas, kol suminkštės, ir per tą laiką atskirai pakepinkite bulves. Kai jis beveik paruoštas, pridėkite jį prie pagrindų kartu su prieskoniais ir troškinkite dar 5 minutes.
3. Kystyby
Atrodo, kad visos pasaulio virtuvės turi savo nerauginto papločio receptus. Ir totorius nėra išimtis!
Jums reikės: 330 ml pieno, 1 kiaušinis, 1 šaukštelis. cukraus, žiupsnelis druskos, 270 g miltų, 150 g sviesto, 1 kg bulvių, 1 svogūnas, 20 ml augalinio aliejaus.
Paruošimas: Sumaišykite miltus ir 130 ml šilto pieno, įpilkite trečdalį lydyto sviesto, druskos, cukraus ir kiaušinio. Išvirkite bulves ir sutrinkite su likusiu pienu ir dar trečdaliu sviesto. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje, taip pat sumaišykite su bulvių koše.
Padalinkite tešlą į gabalus, kiekvieną rutulį plonai iškočiokite ir kepkite sausoje keptuvėje. Aptepkite likusiu sviestu, įdėkite įdarą iš vienos pusės ir sulenkite per pusę.
4. Zur-balish
Didelis ir sotus mėsos pyragas, kuris tikrai taps šeimos vakarienės ar šventinio stalo žvaigžde.
Jums reikės: 450 g miltų, 150 g grietinės, 150 ml kefyro, 1 šaukštelis. kepimo miltelių, 700 g bulvių, 200 g svogūnų, 600 g jautienos, prieskonių, sultinio.
Paruošimas: Minkykite tešlą iš grietinės, kefyro, miltų ir žiupsnelio sodos ir palikite pusvalandžiui. Smulkiai supjaustykite bulves, svogūnus ir mėsą ir gerai pagardinkite įdaru. Atskirkite maždaug ketvirtadalį tešlos, o likusią dalį iškočiokite į formą.
Išdėstykite įdarą, uždenkite likusia tešla ir uždenkite kraštus. Centre padarykite skylę garams ir uždenkite tešlos kamščiu. Jei norite, pridėkite dekoracijų ir įdėkite pyragą į orkaitę 2,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje. Po 40 minučių į skylę supilkite šiek tiek sultinio ir sumažinkite temperatūrą iki 150.
Patiekalai iš moliūgų: 20 geriausių receptų
5. Beshbarmak
Mėsa su makaronais ir bulvėmis - kas gali būti skaniau ir labiau patenkinti?
Jums reikės: 500 g jautienos, 500 g bulvių, 3 svogūnai, 1 morka, 100 g žolelių, 3 puodeliai miltų, 1 kiaušinis, 1 stiklinė vandens, prieskoniai, 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus.
Paruošimas: Mėsą stambiai supjaustykite ir į puodą supilkite 2 litrus vandens. Kai užvirs, nuimkite putas, suberkite stambiai supjaustytas morkas ir 1 svogūną ir troškinkite 3 valandas ant silpnos ugnies.
Sumaišykite kiaušinį, stiklinę vandens ir šaukštą sviesto, druskos ir lėtai įpilkite miltų. Palikite tešlą 30 minučių, susukite iki 3 mm sluoksniu ir supjaustykite 5–8 cm deimantais. Iš sultinio išimkite paruoštą mėsą, minutę į ją sudėkite smulkintą svogūną ir jame išvirkite bulves. kol iškeps. Po bulvių išvirkite makaronus, padėkite indą į lėkštę ir pabarstykite žolelėmis.
6. Tokmach su vištiena
Tradicinė makaronų sriuba visada kitokia, nes kiekviena šeimininkė turi savo receptą!
Jums reikės: 1,5 kg vištienos, 4 litrai vandens, 1 morka, 5 bulvės, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 50 g miltų, žiupsnelis druskos, 1 šaukštelis. daržovių aliejus.
Paruošimas: Vištieną ir svogūną užpilkite vandeniu ir virkite apie 1,5 valandos, kol suminkštės. Stambiai supjaustykite bulves ir morkas, išimkite vištieną iš sultinio ir suberkite daržoves.
Virkite 30 minučių ir per tą laiką sumaišykite kiaušinį, druską, sviestą ir miltus į kietą tešlą. Plonai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis - tai tokmach. Į tą patį sultinį įpilkite makaronų ir virkite 5 minutes po paviršiaus.
7. Totorių plovas
Totorių plovas šiek tiek skiriasi nuo to, prie kurio esame įpratę. Čia yra paslapčių!
Jums reikės: 1 kg devzira ryžių, 1 kg ėrienos (jautienos), 1 kg svogūno, 1 kg morkų, 3 česnako galvutės, prieskoniai.
Paruošimas: Ryžius keletą kartų nuplaukite, svogūną supjaustykite dideliais žiedais, o morkas - kubeliais. Atskirai pakepinkite svogūnus, morkas ir stambiai supjaustytą mėsą. Į mėsą įpilkite prieskonių, šiek tiek vandens ir troškinkite 15 minučių, o tada maišydami sudėkite daržoves.
Ant viršaus užpilkite ryžių ir prieskonių, o į vidų įkiškite visas česnako galvas be lukštų. Įpilkite vandens, kad jis pakiltų apie 1,5 cm virš ryžių, ir palikite 25 minutes ant silpnos ugnies. Prieš patiekdami leiskite plovui užvirti.
8. Šurpa
Totorių virtuvėje yra daugybė kaimyninių tautų tradicijų. Štai vienas iš jų!
Jums reikės: 700 g ėrienos, 4 svogūnai, 2 pomidorai, 2 morkos, 2 paprikos, 3 bulvės, prieskoniai, žolelės.
Paruošimas: Supjaustykite mėsą ir padėkite ją troškintis, periodiškai nugriebdami putas. Kai vanduo užvirs, pakeiskite jį ir vėl užvirinkite sultinį. Stambiai supjaustykite daržoves ir į beveik gatavą sultinį suberkite bulves su morkomis, o po 5 minučių - svogūnus. Likus 15 minučių iki pabaigos įberkite pipirų ir prieskonių pomidorų, o prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Kalakutienos patiekalai: 20 skaniausių receptų
9. Peremešas
Kepti pyragaičiai su mėsos įdaru yra balto skonio, nors atrodo kaip spurgos.
Jums reikės: 3,5 puodelio miltų, 1 puodelio vandens, 1 šaukštelio. mielės, 1,5 puodelio augalinio aliejaus, 250 g jautienos, 250 g kiaulienos, prieskoniai, 100 ml mineralinio vandens, 2 svogūnai.
Paruošimas: Smulkiai supjaustykite abiejų rūšių mėsą ir svogūnus, pagardinkite maltą mėsą ir minkykite. Mieles ir druską ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite truputį aliejaus, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Įdėkite jį į šiltą vietą valandai, tada padalinkite į mažus rutuliukus, išlyginkite ir įdėkite į kiekvieną įdarą.
Surinkite tešlos kraštus į apskritimą, kad padarytumėte maišelį su skylute viduryje. Paprikas pakepinkite aliejuje, nuleiskite skylutes, apverskite ir padėkite ant servetėlės.
10. Mėsos su vištiena
Kitas totorių pyragų tipas, kuris dažniausiai patiekiamas su sočiu karštu sultiniu.
Jums reikės: 3 vištienos kojos, 4 bulvės, 2 svogūnai, 2 šaukštai. sviesto, prieskonių, 600 g miltų, 2 kiaušinių, po 5 šaukštus. grietinės, sviesto ir augalinio aliejaus tešlai, 2 šaukštai. vandens, 1 šaukštelis. druskos, cukraus ir kepimo miltelių.
Paruošimas: Tešlai sumaišykite sviestą, vandenį, grietinę, druską ir cukrų, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir kepimo miltelius ir minkykite tešlą. Išimkite mėsą su koja ir smulkiai supjaustykite. Supjaustykite svogūną ir bulves, sumaišykite įdarą ir pagal skonį įberkite prieskonių.
Tešlą padalinkite į 8 dalis ir iš kiekvienos išimkite mažą gabalėlį. Išlyginkite tortiliją, įpilkite įdarą ir šiek tiek sviesto ir suformuokite dangtelį su likusia tešla. Kepkite apie 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
11. Tutyrma
Naminė totorių dešra ruošiama iš mėsos su grūdais ir visada patiekiama su daržovėmis.
Jums reikės: 1 kg mėsos ar subproduktų, 0,5 puodelio grikių, ryžių ar kitų javų, 1 kiaušinis, 2 svogūnai, 0,5 puodelio pieno, prieskoniai, žarnos.
Paruošimas: Išmeskite mėsą ir svogūnus per mėsmalę, į maltą mėsą įpilkite prieskonių ir kiaušinių. Įpilkite šalto pieno ir virtų grūdų ir viską sumaišykite. Įdaras bus vandeningas. Suriškite žarnyno galą ir užpildykite jį taip, kad dar būtų vietos, atsižvelgiant į tai, kad jo tūris padidės. Virkite tutirmą verdančiame vandenyje, kol suminkštės, tada supjaustykite ir pakepinkite.
12. Kullama
Gausi karšta sriuba su žolelėmis ir prieskoniais tikrai taps jūsų naujuoju mėgstamu patiekalu.
Jums reikės: 400 g jautienos, 250 g svogūno, 200 g morkų, 100 g sviesto, prieskonių, 300 g miltų, 1 kiaušinis, 85 ml vandens.
Paruošimas: Sumaišykite vandenį su kiaušiniu, druska ir persijotais miltais, gerai išminkykite tešlą ir padėkite po plastikine plėvele 40 minučių. Morkas supjaustykite griežinėliais, svogūną - juostelėmis ir pakepinkite svieste ant silpnos ugnies.
Jautieną virkite, kol suminkštės, ir supjaustykite skiltelėmis. Dar kartą užvirkite sultinį ir užvirkite jame makaronus, o po to perkelkite į katilą prie daržovių. Viską greitai sumaišykite, paskirstykite porcijomis ir supilkite sultinį.
Triušienos patiekalai: 20 greitų ir skanių receptų
13. Totorių koldūnai
Netikėtai koldūnai yra labai svarbus totorių virtuvės elementas. Be to, tai praktiškai šventinis patiekalas!
Jums reikės: 500 g miltų, 6 kiaušiniai, 400 g jautienos arba ėrienos, 2 svogūnai, prieskoniai.
Paruošimas: Į miltus po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai minkykite, kol masė taps elastinga. Mėsą ir svogūnus supjaustykite, pagardinkite malta mėsa ir gerai išplakite. Tešlą iškočiokite, supjaustykite apskritimais ir formuokite koldūnus. Jie gali būti tiesiog virti vandenyje arba virti garuose.
14. Gubadija
Daugiasluoksnis totorių saldus pyragas su džiovintais vaisiais ir ryžiais, visada ruošiamas šventėms.
Jums reikės: 3,5 stiklinės miltų, 300 g sviesto tešlai, žiupsnelio kepimo miltelių ir druskos, 300 ml kefyro, 300 g varškės, 2 valg. cukraus, 0,5 stiklinės ryazhenka, 6 virtų kiaušinių, 1 žalio kiaušinio, 300 g sviesto įdarui, 1,5 stiklinės ryžių, 150 g razinų, 100 g džiovintų abrikosų, 500 g jautienos, 1 svogūno, prieskonių.
Paruošimas: Supilkite varškę su cukrumi su fermentuotu keptu pienu ir protom maždaug valandą ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Išvirkite ryžius, supjaustykite virtus kiaušinius ir garuokite razinas. Paruoškite jautienos faršą ir pakepinkite jį su svogūnais ir prieskoniais svieste.
Natrio tešlos sviestą ant rupios trintuvės sumaišykite su miltais ir sumalkite į trupinius. Ten įpilkite kefyro su druska ir kepimo milteliais, minkykite tešlą ir palikite ją po plėvele pusvalandžiui.
Didžiąją tešlos dalį iškočiokite į formą ir sluoksniais išdėliokite trečdalį ryžių, varškės, trečdalį ryžių, maltą mėsą, kiaušinius, trečdalį ryžių ir razinas. Visą likusį dienos sviestą užpilkite ant įdaro ir uždenkite pyragą likusia tešla. Dantų krapštuku padarykite porą skylių, patepkite kiaušiniu ir kepkite 50-60 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
15. Talkysh kaleve
Šiems totorių saldumynams paruošti nieko nereikia, išskyrus miltus, sviestą, cukrų ir medų.
Jums reikės: 250 g miltų, 200 g ghee, 150 g medaus, 450 g cukraus, 250 ml vandens.
Paruošimas: Ištirpinkite sviestą ir palaipsniui įpilkite miltų, retkarčiais pamaišydami, kol gaunama minkšta, vienalytė masė. Sumaišykite medų su vandeniu ir cukrumi ir virkite, kad gautumėte klampią karamelę.
Paimkite medaus mišinį, sulenkite jį per pusę, ištempkite ir darykite tai kelis kartus, kol masė taps balta. Įdėkite miltų mišinį ant lentos, medaus ant viršaus ir pakartokite procedūrą dar kartą. Maišant tešla pradės skaidytis į pluoštus. Išdėstykite juos ant lentos ir atsargiai užpildykite formas, palikite šaltai porą valandų.