Tradițiile culinare armenești sunt foarte vechi și multe obiceiuri au rămas neschimbate de câteva mii de ani. Mâncărurile sunt condimentate și picante, foarte aromate și cu multe legume. Se servesc de obicei cu pâine pita coaptă într-un tonir de lut. Împărtășim 20 dintre cele mai delicioase rețete din bucătăria armeană!
1. Kufta
Bile de carne bătută și fiartă cu condimente.
Vei avea nevoie: 700 g carne de vită, 1 ceapă, condimente, 50 ml lapte, 50 ml rachiu, 100 ml vin roșu, 50 g unt, plante aromatice.
Pregătire: Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori, adăugați condimente, coniac, lapte și ceapă tocată. Se amestecă totul bine și se formează bile mari. Adăugați vin în apa clocotită, fierbeți bilele în ea, tăiați și serviți cu ierburi și unt.
2. Amich
Pasari umplute cu orez si fructe uscate.
Vei avea nevoie: 1 pui, 0,5 căni de migdale, 5 curmale, 75 g de unt, 1/4 cană de caise uscate și stafide, câte 1 linguriță. scorțișoară și cuișoare măcinate, 0,5 căni de orez, sare, ierburi.
Pregătire: Se fierbe orezul până la jumătate gătit și se prăjește într-o lingură de unt. Se înmoaie fructele uscate timp de 10 minute și se toacă cu nuci. Prăjiți-le separat în 2 linguri. uleiuri. Combinați orez, ierburi, fructe uscate și condimente și umpleți puiul spălat. Se prăjește ușor de fiecare parte, se pune într-o matriță, se periază cu ulei, se toarnă 0,5 căni de apă și se dă la cuptor pentru 45 de minute la 180 de grade.
3. Khorovats vegetale
Practic, este o salată de legume la cuptor.
Vei avea nevoie: 4 vinete, 5 roșii, 5 ardei, 1 ceapă, 3 linguri. ulei vegetal, condimente.
Pregătire: Clătiți toate legumele cu excepția cepei și coaceți-le întregi la cuptor până se înmoaie. Tocam totul in cuburi mici si adaugam ceapa tocata, ierburi, condimente si ulei dupa gust.
4. Kololak
Chiftelele rotunde sunt fierte în bulion de roșii.
Vei avea nevoie: 300 g carne de vită pe os, 3 cartofi, 1 lingură. pastă de roșii, 0,5 căni de orez, ierburi, condimente, 300 g carne tocată, 3 linguri. mei, 2 cepe.
Pregătire: Se fierbe bulionul și carnea și se adaugă toiagurile de cartofi. Adăugați ceapa, condimentele și mei fiert la carnea tocată. Amestecați orezul gătit cu ierburi și condimente separat. Modelați chiftelele cu umplutură de orez și puneți-le în supă fierbinte. Adăugați acolo pasta de roșii și fierbeți încă 7 minute.
5. Tzhvzhik
Friptură armeană din măruntaie cu condimente, ierburi și legume.
Vei avea nevoie: 800 g de ficat, stomac și alte măruntaiele, 200 g de ceapă, 30 ml de vin roșu, ierburi, unt.
Pregătire: Tăiați măruntaiele în fâșii și prăjiți-le în unt topit timp de aproximativ 7 minute. Adăugați condimente și vin și continuați să fierbeți până se înmoaie. Presărați ierburi înainte de servire.
Mâncăruri cu dovleac: 20 dintre cele mai bune rețete
6. Dolma
Rulouri de varză umplute cu miel sau carne de vită în frunze de struguri.
Vei avea nevoie: 1,3 kg carne de vită, 150 g roșii, jumătate de ardei dulce, 650 g frunze de struguri, 9 linguri. unt, condimente, busuioc, coriandru, ardei iute, boia, 8 linguri. orez basmati,
Pregătire: Se toarnă apă clocotită peste frunzele de struguri timp de 10 minute. Treceți carnea cu legume și unt printr-o mașină de tocat carne. Adăugați orez crud, ierburi, condimente la carnea tocată și amestecați bine. Înfășurați umplutura în frunze, dar nu prea strâns, așezați-o în rânduri dese într-o cratiță, acoperiți-o cu apă și gătiți-o sub capac timp de aproximativ 40 de minute după ce fierbeți la foc mic.
7. Arisa
Terci de grâu cu pui și unt.
Vei avea nevoie: 500 g mei, 600 g pui, 75 g unt, 2 litri de apă, sare.
Pregătire: Se fierbe puiul, se scoate din bulion și se toacă carnea. În acest timp, puneți meiul spălat în bulion. Întoarceți puiul înapoi și fierbeți 3-4 ore la foc mic, amestecând ocazional. La final, sărăm și adăugăm unt.
8. Pălării Zhengyalov
Tort de pâine umplut cu verdeață.
Vei avea nevoie: 450 g făină, 270 ml apă, ulei vegetal, sare, câte 60-90 g ceapă verde, salată, spanac, măcriș, blaturi de sfeclă, coriandru, pătrunjel, mărar și urzică.
Pregătire: Frământați făina, sarea, apa și 2 linguri. ulei vegetal. Lăsați-l să acționeze o jumătate de oră, dar pentru moment, tocați toate verdeața. Împărțiți aluatul în bucăți, rotiți-le în prăjituri subțiri, întindeți umplutura și ciupiți marginile. Prajiti prajiturile intr-o tigaie uscata pe ambele parti.
9. Tsitsak
Mare ardei iute armean pentru iarnă.
Vei avea nevoie: 500 g de ardei iute, 20 g de mărar, 3 căței de usturoi, 20 g de sare, 1 litru de apă.
Pregătire: Puneți un strat de mărar tocat și usturoi într-un recipient, puneți piper și straturi alternative. Umpleți totul cu apă și sare și lăsați-l sub presă într-un loc răcoros timp de 1,5-2 săptămâni. Când ardeiul devine galben, tsitsak-ul poate fi pus în borcane.
10. Mshosh
Lintea cu fructe uscate și nuci.
Vei avea nevoie: 0,5 cani de linte, 1 lingura ulei vegetal, o jumătate de ceapă, caise uscate, prune uscate, nuci zdrobite, ierburi și condimente după gust.
Pregătire: Fierbe lintea până aproape gătită și adaugă ceapa prăjită la ea. Adăugați nuci, fructe uscate și condimente acolo, fierbeți încă 15 minute și presărați ierburi.
Mâncăruri de curcan: 20 dintre cele mai delicioase rețete
11. Hapama
Dovleacul este una dintre legumele principale și cele mai versatile din bucătăria armeană.
Vei avea nevoie: 1 dovleac (2 kg), 1 ceapă, 100 g stafide, 50 g orez, 50 g nuci, 100 g unt, 1 linguriță. scorţişoară.
Pregătire: Tăiați vârful dovleacului și scoateți pulpa. Se prajesc ceapa tocata in putin unt, se adauga orez si se prajeste pana devin aurii. Înmuiați stafidele în apă clocotită, tăiați nucile și pulpa de dovleac și adăugați totul cu mirodenii la ceapă și orez. Umpleți dovleacul cu 150 ml de apă, acoperiți cu blatul și gătiți timp de 2 ore la cuptor la 170 de grade.
12. Bozbash
Supa de carne armeană consistentă cu legume și sos de roșii.
Vei avea nevoie: 300 g de miel, 0,5 căni de naut, 2 cepe, câte 1 lingură fiecare. unt și pastă de roșii, 2 cartofi, 1 măr, 0,5 căni de prune uscate, 1 lingură. suc de lamaie, condimente.
Pregătire: Înmuiați nautul în avans peste noapte. Tăiați grosolan mielul, fierbeți o oră după fierbere, scoateți din tigaie și puneți nautul în bulion. După 20 de minute, adăugați ceapa prăjită cu pastă de roșii în unt și restul ingredientelor. Se fierbe totul împreună timp de încă 10 minute, se condimentează cu suc de lămâie și condimente și se lasă la infuzat timp de 20 de minute.
13. Spa-uri
Supă originală fără carne pe bază de iaurt și mei. Poate fi servit cald sau rece.
Vei avea nevoie: 800 g iaurt, 1 litru de apă, 1 cutie de smântână, 2 linguri. făină, 1 ou, 1,5 căni de mei, 1 ceapă, condimente.
Pregătire: Se amestecă făina, sarea, oul și meiul și se amestecă separat iaurtul, smântâna și apa. Combinați ambele mase, amestecați astfel încât să nu existe bulgări și puneți un foc mic. Gatiti, amestecand ocazional, pana la consistenta dorita si condimentati.
14. Khash
Cea mai populară supă armeană este consumată în mod tradițional la micul dejun.
Vei avea nevoie: 1,5 kg pulpă de vită, 500 g tripi de vită, 3 capete de usturoi, 1 ridiche.
Pregătire: Se toarnă piciorul spălat și tocat cu apă, astfel încât să acopere 20 cm și se fierbe. Se fierbe separat cicatricile până dispare mirosul, se clătește, se toacă și se adaugă la picioare. Continuați să gătiți până când carnea este complet fragedă. Adăugați usturoi tocat la final. Se servește cu ridiche rasă.
15. Imam bayaldi
Aperitiv picant și aromat de vinete.
Vei avea nevoie: 3 vinete, 1 ceapă, 2 roșii, jumătate de piper, 2 căței de usturoi, ierburi, 5 linguri. ulei de măsline, condimente.
Pregătire: Tăiați vinetele în straturi subțiri și umpleți cu apă și sare timp de 40 de minute. Tocam ceapa cu usturoi, ierburi, ardei si rosii curatate. Prăjiți vinetele până devin aurii și prăjiți separat ceapa cu restul ingredientelor. Pune totul în straturi în borcane sterilizate.
Vase de iepure: 20 de rețete rapide și delicioase
16. Barurik
O rolă sfărâmicioasă care seamănă ușor cu gustul și textura baklava.
Vei avea nevoie: 1 cană făină, 0,5 cani nuci, 120 g unt, 0,5 cani zahăr, 1 ou, scorțișoară.
Pregătire: Se amestecă jumătate din untul înmuiat, făina și oul într-un aluat și se lasă să stea 20 de minute. Se amestecă nucile tocate cu zahăr și scorțișoară. Întindeți aluatul într-un strat, întindeți umplutura, rulați sulul, periați-l cu unt și coaceți timp de 15-20 de minute la 220 de grade.
17.Pastă
Este fabricat din fructe de pădure sau fructe și se numește „lavash de fructe”.
Vei avea nevoie: 700 g de dogwood, mere sau alte materii prime.
Pregătire: Clătiți și curățați boabele, frecați totul printr-o sită până la omogenizare. Se fierbe masa la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, astfel încât să se îngroașe puțin. Răspândiți marshmallow pe pergament cu un strat de până la 5 mm și sushi timp de 1,5-2 ore în cuptor la 100 de grade.
18. Gata
Pâine plată luxuriantă armeană cu umplutură de unt și făină.
Vei avea nevoie: 100 g unt, 500 g făină, 100 ml lapte, 1 linguriță. drojdie uscată, 2 ouă, 1 linguriță. zahăr vanilat, 4 linguri zahăr, un praf de sare, 200 g de unt în umplutură, 1 pahar de zahăr pudră.
Pregătire: Se adaugă drojdia în laptele cald, se amestecă cu făină și se lasă caldă timp de o jumătate de oră. Bateți ouăle cu zahăr și unt și adăugați la aluat cu sare. Lasă-l să acționeze încă 40 de minute.
Amestecați făina rămasă cu zahăr pudră și zahăr vanilat și adăugați treptat ghee pentru umplutură. Împărțiți aluatul în trei părți, întindeți-l, întindeți umplutura și strângeți marginile. Se modelează și se rulează din nou gata, se perie cu unt și gălbenușuri și se coace la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
19. Alani
Piersici uscate la soare cu umplutură de nuci dulci și picante.
Vei avea nevoie: 10 piersici uscate, nuci, fructe uscate, zahăr pudră și miere.
Pregătire: Tocăm nucile și fructele uscate și amestecă-le cu miere și zahăr pudră după gust. Umpleți piersicile uscate cu o masă și lăsați-le o jumătate de oră.
20. Matnakash
O rețetă clasică pentru pâinea armeană la cuptor.
Vei avea nevoie: 2 linguri smântână, 400 ml apă, 7 g drojdie uscată, 550 g făină, sare, 20 g zahăr, 60 ml ulei vegetal.
Pregătire: Se încălzește 100 ml de apă, se adaugă smântână, zahăr și drojdie și se lasă 15 minute. Turnati drojdia si apa ramasa in faina si sare, framantati aluatul si adaugati untul la final. Aluatul trebuie frământat aproximativ 20 de minute și apoi lăsat până se triplează în volum.
Împărțiți aluatul în două prăjituri plate, întindeți-le, faceți caneluri, periați cu apă și unt și coaceți timp de 10-15 minute în cuptor la temperatura maximă.