Cârnații din magazin sunt, desigur, buni. Dar cine știe ce conservanți i se adaugă de fapt și câtă carne există în realitate? Cu produsele de casă, o astfel de problemă nu va apărea cu siguranță, astfel încât acestea pot fi administrate în siguranță chiar și copiilor. Iată 10 rețete pas cu pas despre modul de preparare a cârnaților de casă!
1. Cârnați de sânge de casă
A face o pată clasică acasă este mult mai ușor decât pare!
Vei avea nevoie: 3 litri de sânge de porc, 1 kg de untură, 1 pahar de hrișcă (fierbeți în avans), 0,75 pahare de gri, 1 pahar de lapte, 2 capete de usturoi, 2-3 linguri. săruri, condimente, coajă.
Pregătire:
1. Tăiați slănina în bucăți mici sau tocați-o.
2. Treceți sângele printr-o sită și tocați cheagurile cu un blender manual. Se adaugă hrișcă fiartă, gri, slănină, lapte, sare, usturoi tocat și condimente.
3. Umpleți carcasa folosind gâtul sticlei, tăind periodic la lungimea dorită. Lăsați puțin spațiu pentru a preveni spargerea cârnaților.
4. Încălziți o oală cu apă cu frunze de dafin la aproximativ 80 de grade. Puneți cârnați în el și străpungeți-l imediat pentru a nu sparge. Se fierbe sângele timp de aproximativ 25 de minute, fără a fierbe și nu se străpunge periodic. Când sângele a încetat să iasă din puncție, cârnații sunt gata.
5. Se prăjește vasul cu sânge până se rumeneste sau se trimite la cuptor. Piesa poate fi pliată în congelator.
2. Cârnați de casă cu usturoi
Cârnații parfumați de casă din carne naturală și usturoi parfumat nu pot fi comparați cu niciun magazin!
Vei avea nevoie: 2 kg de porc, 2 capete de usturoi, 500 g untură, 1,5 lingurițe. piper negru, 3 foi de dafin, 30 g sare, burta de porc (38/40).
Pregătire:
1. Tăiați carnea rece și untura în bucăți de 1 x 1 cm și puneți fiecare porție nouă în frigider pentru a o păstra la rece.
2. Zdrobiți și puneți într-un castron frunza de dafin, piperul, usturoiul tocat și sarea și bateți cu un blender.
3. Amestecați carnea cu mirodenii timp de 10 minute, umpleți pântecul folosind o duză specială sau gâtul unei sticle de plastic. Strângeți marginile cu un fir și faceți găuri mici cu o scobitoare.
4. Coaceți cârnații la cuptor într-un vas cu puțină apă timp de aproximativ 40 de minute la 180 de grade.
3. Cârnați de casă Cracovia
Doar câteva ore - și iată un gust delicios din copilărie!
Vei avea nevoie: 500 g carne de vită, 500 g piept sau untură, 1,5 kg carne de porc, 40 g sare și 5 g sare de nitrit (6,25%) sau 45 g de sare de nitrit (0,5-0,6%), 1 linguriță ... piper negru, 1 linguriță. usturoi uscat, 1 linguriță. zahăr, 0,5 lingurițe. cardamom, 0,5 lingurițe. condiment, 30 g lapte praf, 250 ml apă cu gheață, coajă naturală de 3,5-4 m 33-36 mm.
Pregătire:
1. Măcinați toată carnea și pieptul ușor înghețat într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Dacă doriți, puteți derula carnea de două ori, astfel încât să nu existe bucăți mari.
2. Se amestecă toate condimentele cu lapte praf, se adaugă la carnea tocată. Se toarnă apă cu gheață și se frământă amestecul timp de 10-12 minute. Acoperiți și dați la frigider timp de 8-24 de ore.
3. Umpleți coaja cu carne tocată, tăind bucăți de lungimea dorită în proces. Asigurați-vă că nu există aer în interior. Capetele pot fi legate cu un nod sau trase împreună cu fir de bumbac.
4. Întindeți cârnații în cuptor pe o grătar de unsoare, așezați la aproximativ 80-85 grade și coaceți până se înmoaie. După aproximativ o oră, puneți un castron cu apă înăuntru.
5. Răciți cârnații rapid în apă cu gheață și agățați-l cel puțin o zi, pornind periodic ventilatorul.
Carne de porc acasă: 10 rețete ușoare (pas cu pas)
4. Cârnați de pui de casă fără coajă
O rețetă foarte simplă și rapidă pentru cârnați de casă, care nu necesită instrumente speciale sau carcasă.
Vei avea nevoie: 500 g file de pui, 200 ml lapte, 0,5 lingurițe. sare, 0,5 lingurițe. piper, 0,5 lingurițe. usturoi granulat, 0,5 lingurițe. paprika.
Pregătire:
1. Tăiați puiul în bucăți și bateți-l într-un blender.Adăugați lapte și condimente după gust, bateți din nou timp de aproximativ un minut. Puneți carnea tocată la frigider timp de 30 de minute.
2. Așezați carnea tocată într-o pungă de plastic culinară sau obișnuită. Tăiați o bucată din mâneca de copt, faceți câteva benzi de carne tocată, înfășurați-o bine și răsuciți marginile.
3. Fierbeți cârnații timp de 10-12 minute în apă sărată. După ce s-au răcit, puteți scoate folia și prăjiți separat.
5. Cervelat de vită de casă
Este convenabil să folosiți o carcasă de colagen, dar dacă nu este acolo, o mânecă de copt va funcționa.
Vei avea nevoie: 1 kg carne de vită măcinată, 10 g sare și 10 g sare de nitrit, 8-9 g amestec de condimente, 1 cățel de usturoi.
Pregătire:
1. Se amestecă carnea tocată foarte rece cu sare și condimente timp de aproximativ 5 minute până când apar filamentele de proteine la separarea cărnii.
2. Așezați carnea tocată într-o pungă de gătit umezită cu apă și ulei, tăiați vârful și umpleți carcasa de colagen pre-îmbibată. Scoateți tot aerul, sigilați cârnații și legați-l pe ambele părți. Puneți-l la frigider timp de 12-24 de ore.
3. Mai întâi, introduceți cârnații în cuptor la 60 de grade, astfel încât temperatura din interior să crească la 45. Ridicați temperatura la 80 de grade, astfel încât cârnații din interior să se încălzească până la 60 de grade. Puneți o tavă cu apă în cuptor și aduceți temperatura internă la 70 de grade. În medie, va dura 2-3 ore.
4. Se răcește cârnații sub apă rece și se dă la frigider timp de 5-6 ore.
Carne de porc de casă: 12 rețete pas cu pas
6. Cârnați de casă uscați
O nuanță importantă: în toate etapele de gătit a cârnaților, temperatura cărnii tocate nu trebuie să depășească +10 grade.
Vei avea nevoie: 500 g carne de porc semi-grasă, 500 g carne de porc slabă, 28 g sare de nitrit, 2 g piper negru, 1 g nucșoară, 1 g coriandru, 5 g usturoi.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în bucăți, amestecați-o cu sare de nitrit, puneți-o sub capac și lăsați-o 3-5 zile la o temperatură de + 2- + 4 grade.
2. Congelați carnea de porc, astfel încât să fie mai bine tăiată și tăiați-o în bucăți mici de 8-10 mm. Partea fără grăsime poate fi tăiată și mai puțin sau poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne.
3. Amestecați atât carnea tocată cu condimentele și frământați 5 minute. Se lasă la frigider timp de o oră.
4. Umpleți bine cochilia, cântăriți fiecare băț și agățați-le de ușa frigiderului. Așezați recipientele cu apă dedesubt pentru a controla umiditatea. Se cântăresc inelele la fiecare 2-3 zile. În primul rând, vor pierde 3-4% din masă pe zi, apoi mai puțin.
5. O dată la 2 zile, puneți o pungă pe cârnați, legați-o bine și lăsați-o încă 12-24 de ore pentru a redistribui umezeala. Păstrați-vă bine până când cârnații își pierd 33-35% din masă.
7. Cârnați de ficat de acasă
După aceea, cu siguranță nu doriți să cheltuiți bani pentru cârnați din magazin, pate și alte bucurii sandwich!
Vei avea nevoie: 500 g untură, un set de ficat (700 g plămâni, 500 g inimă, 500 g ficat), 2 ouă, 2 ceapă, 1 cap de usturoi, 20 g sare, 20 g semințe de muștar, 10 g de hamei-suneli, piper, 6 bucăți condiment, 10 bucăți de boabe de piper negru, 100 ml ulei vegetal, coajă.
Pregătire:
1. Clătiți și tăiați ficatul în bucăți mari, puneți-l într-o cratiță și adăugați garniturile de slănină acolo. Se toarnă apă rece, se fierbe, se fierbe câteva minute și se clătește.
2. Puneți totul în apă curată, adăugați sare, boabe de piper și muștar. Fierbeți ficatul separat și faceți același lucru cu el.
3. Prajim ceapa cu condimente in putin ulei pana se rumeneste. În acest timp, carnea va fi gătită. Scoate-l de pe aragaz.
4. Treceți toată carnea printr-o mașină de tocat de două ori împreună cu ceapă și usturoi. Adăugați ouăle și amestecați bine carnea tocată și, dacă nu este suficient de lipicioasă, adăugați puțin bulion.
5. Porniți carcasa, faceți puncții, turnați 100-150 ml de apă în matriță și coaceți cârnații timp de o jumătate de oră la 180 de grade. Se răcește și se pune la frigider peste noapte.
8. Cârnați de porc de casă într-o sticlă
Ar fi mai corect să numim acest fel de mâncare și este un aperitiv excelent pentru o masă festivă sau pentru fiecare zi!
Vei avea nevoie: 1,8 kg coadă de porc, 2 linguri. sare, 1 ceapă, 6-10 căței de usturoi, 5 bucăți de ienibahar cu mazăre, 10-15 bucăți de boabe de piper negru, 2 foi de dafin.
Pregătire:
1. Umpleți cozile cu apă și lăsați 30-60 de minute, apoi clătiți. Puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă nouă, adăugați ceapă și condimente. După fierbere, gătiți 3-4 ore la foc mediu.
2. Scoateți carnea din oase, adăugați usturoi zdrobit și 2-3 oale de bulion, amestecați.
3. Puneți carnea tocată într-o sticlă de plastic tăiată, sigilați-o, acoperiți-o cu folie de plastic și dați-o la frigider peste noapte.
15 rețete grozave de supă de dovleac pentru fiecare zi
9. Cârnați gătiti acasă
Pentru 1 kg de carne, aveți nevoie de 15-20 g de sare, iar în rest, experimentați pentru plăcerea dumneavoastră.
Vei avea nevoie: 2,5 kg de carne (orice), 50 g de sare, 1 lingură. orice condiment după gust, 2-3 căței de usturoi.
Pregătire:
1. Clătiți și uscați carnea, tăiați-o în benzi subțiri sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari.
2. Adăugați usturoiul tocat, condimentele și sarea la carne. Se amestecă bine, se acoperă și se dă la frigider timp de 10-36 de ore.
3. Se toacă o parte din carne în carne tocată și se amestecă cu fâșii. Împărțiți-l în porțiuni egale și sigilați bine.
4. Înfășurați fiecare porție într-o pungă de copt, sigilați și mai mult și legați-o cu fire de bumbac.
5. Cârnații pot fi gătiți la cuptor (2 ore la 85-100 de grade) sau gătit într-un aragaz lent (2-3 ore la 70-80 de grade). Apoi, răciți rapid cârnații în apă rece și puneți-l la frigider peste noapte.
10. Cârnați de casă de doctor
Nu arată deloc ca unul de magazin, deoarece nu este pregătit conform GOST, dar este totuși foarte gustos.
Vei avea nevoie: 1 pui, 4 căței de usturoi, 300 ml bulion, 10 g gelatină, piper negru, boia dulce, 1 lingură. suc de sfeclă, 1 ceapă, 1 morcov, 2 foi de dafin, 8 bucăți de boabe de piper, sare.
Pregătire:
1. Puneți puiul în apă clocotită, adăugați ceapă, morcov, frunze de dafin, sare și boabe de piper. Se fierbe până se înmoaie - de aceasta va fi nevoie de acest bulion.
2. Se dizolvă gelatina în bulion cald conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
3. Demontați puiul în bucăți, adăugați condimente și usturoi zdrobit, turnați bulion cu gelatină și suc de sfeclă roșie. Măcinați totul cu un blender până se omogenizează.
4. Tăiați partea superioară a sticlei de plastic și împăturiți carnea în ea. Puneți la frigider peste noapte până se solidifică. Deschideți sticla, scoateți cârnații și tăiați-l în bucăți.
