În sezonul ciupercilor, galbenele preiau tejghelele și depozitează rafturile. Dar mulți încă se tem să le cumpere, pentru că nu este clar ce să facă cu ele. Dar, de fapt, acesta este un ingredient universal pentru orice fel de mâncare de casă. Ne-am dat seama cum să gătești galbenele și unde le poți folosi!
Cum se procesează ciupercile înainte de gătit
Pentru ca murdăria mică să nu-ți crape dinții, înmoaie galbenele timp de 15 minute într-un lighean și șterge suprafața cu un burete. Asigurați-vă că ați tăiat zonele deteriorate și petele suspecte. Vă recomandăm să spălați și să examinați fiecare ciupercă separat, pentru a nu strica vasul. De asemenea, este mai bine să tăiați părțile inferioare ale picioarelor.
Cât de chanterelles ar trebui să fie gătite
Așezați galbenele curățate de apă în apă fiartă sărată și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, pot fi folosite în supe sau alte feluri de mâncare. Chanterele congelate sunt de obicei gata la 15 minute după fierbere.
Ce să gătești pentru Anul Nou 2021: rețete delicioase și ieftine
Cât de chanterelles ar trebui să fie prăjite
Unii oameni preferă să fiarbă ușor galbenele înainte de prăjire, dar acest lucru nu este necesar. Principalul lucru este să le curățați și să le uscați bine. Mai întâi, puneți ciupercile într-o tigaie fierbinte uscată și uscați puțin pentru a îndepărta excesul de umiditate. După câteva minute, adăugați uleiul și prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute până când devin aurii.
Cum să gătești săgeți de usturoi: rapid și gustos
Pot fi înghețate chanterele
Este posibil, dar înainte de îngheț, asigurați-vă că curățați galbenele și le fierbeți timp de 15-20 de minute după fierbere. Dacă galbenele înghețate sunt foarte amare, atunci înmuierea în apă sărată poate ajuta.
Cum să murăm galbenele
Înainte de a mură galbenele, mai întâi trebuie să le fierbeți pentru a scăpa de amărăciune. Dacă ciupercile sunt prea diferite, tăiați-le pe cele mari în bucăți mici. Timpul de gătit este de aproximativ 25 de minute, apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă.
Pentru marinada pe litru de apă, veți avea nevoie de 5 boabe de piper, 5 căței, 3 căței de usturoi și 3 foi de dafin, 1 ceapă, 4 linguri. ulei vegetal, 1,5 linguri. oțet, 2 linguri zahăr și 2 linguri. sare. Se fierbe apa, se adaugă toate ingredientele, cu excepția uleiului și oțetului, și se fierbe timp de 3 minute.
Se toarnă uleiul, se pun ciupercile în marinată, se mai fierb 10 minute, se adaugă oțetul și se amestecă. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți-le cu marinată, rotiți-le și puneți-le la foc cu capacul în jos pentru o zi.
Cum să gătești ficat de pui delicios: 15 rețete
Ce să gătești din chanterelles - rețete
Mai sus, am colectat recomandări generale despre cum să gătești galbenele. Și acum vom împărtăși încă 8 rețete interesante pe care le poți repeta cu ușurință acasă!
1. Cartofi cu galbenele
Aceasta este cea mai simplă și mai sigură rețetă care nu necesită aproape niciun efort și timp.
Vei avea nevoie: 800 g cartofi, 400 g chanterelles, 100 g unt, usturoi, sare, piper, cimbru.
Pregătire: Prăjiți galbenele în unt și prăjiți cartofii spălați într-o altă tigaie. Adăugați condimente și ierburi la ciuperci, fierbeți timp de 2 minute și puneți pe un prosop de hârtie. Combinați cartofii cu galbenele și prăjiți-le împreună încă 2 minute.
2. Vafe de cartofi cu galbenele
Dacă aveți un fier de călcat, atunci chiar și cartofii obișnuiți cu ciuperci pot fi serviți în așa fel încât oaspeții să gâfâie!
Vei avea nevoie: 400 g cartofi, 250 ml lapte, 200 g făină, 2 ouă, 10 g praf de copt, 200 g galbenele, 100 g ceapă, usturoi, 200 g cremă de brânză, sare, piper, ierburi și condimente.
Pregătire: Radeți cartofii pe o răzătoare fină și stoarceți sucul într-un alt recipient. Lasă zeama să se stabilească, se scurge și adaugă amidonul înapoi în castron. Adăugați ouăle, laptele, făina de copt, ierburile tocate și condimentele la cartofi, frământați aluatul și faceți vafe.
Tăiați galbenele în cuburi mici, adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și prăjiți-le cu cimbru și condimente. Se pasează crema de brânză și se amestecă cu condimentele și ierburile tocate. Formați o minge din ea, așezați-o pe vafe și presărați galbenele deasupra.
3. Chanterelles în smântână
Ciupercile înăbușite în smântână vor completa perfect orice carne sau garnitură!
Vei avea nevoie: 600 g de galbenele, 200 g smântână, 1 ceapă, unt, sare.
Pregătire: În unt, se prăjește ceapa tocată până se rumeneste și se adaugă la ea galbenele curățate și pregătite. Se amestecă conținutul tăvii și se prăjește până când lichidul în exces s-a evaporat - aproximativ 20 de minute. Reduceți focul, turnați smântână, sare și stingeți galbenele încă 10 minute.
4. Deschideți plăcintă cu galbenele
Plăcinta conform acestei rețete se dovedește a fi foarte gustoasă și frumoasă.
Vei avea nevoie: 100 g chanterelles, 500 g făină, 3 ouă, 100 ml apă, 10 g drojdie, 50 g unt, 40 g smântână, 10 ml smântână grea, praz, suluguni, sare și condimente.
Pregătire: Frământați aluatul din făină, ouă, apă și drojdie, puneți-l la foc timp de jumătate de oră și întindeți-l. Pentru umplutură, prăjiți galbenele cu ceapă, smântână, smântână și puțină brânză. Când umplutura s-a răcit, puneți-o pe aluat și coaceți plăcinta la 210 grade timp de 10 minute.
5. Supă de brânză cu galbenele
Cu siguranță există ceva francez în această rețetă!
Vei avea nevoie: 300 g de galbenele, 400 g de cartofi, 120 g de ceapă, 120 g de morcovi, 3 brânză procesată, 20 g de unt, 50 ml de ulei vegetal, sare, piper, cimbru.
Pregătire: Într-un amestec de uleiuri, prăjiți câteva crenguțe de cimbru, îndepărtați-l și prăjiți ceapa. Adăugați morcovi tăiați mărunt și jumătăți de galbenele pentru încă câteva minute. Se adaugă cuburi de cartofi, se toarnă 3,5 litri de apă, se fierbe și se fierbe timp de 15 minute. Așezați brânza procesată într-un recipient și gătiți supa până când brânza se topește complet.
6. Paste cu galbenele
Când serviți, asigurați-vă că decorați vasul cu ierburi și parmezan.
Vei avea nevoie: 200 g de galbenele, 200 g de paste, 200 g de sos de roșii, 2 căței de usturoi, 30 ml de vin alb, ulei, condimente.
Pregătire: Se prăjește galbenele decojite cu usturoi în ulei de măsline, se adaugă vin după 7 minute și se evaporă. Se toarnă sosul de roșii, se toarnă ciupercile timp de 5 minute, apoi se condimentează și se adaugă unt. Fierbeți pastele separat, adăugați-le în sos și amestecați bine.
7. Mămăligă cu galbenele
Textura delicată și gustul cremos al mămăligii se potrivesc perfect cu ciupercile prăjite!
Vei avea nevoie: 100 g porumb, 300 ml lapte, 120 g galbenele, 20 g parmezan sau brânză feta, 15 g unt, condimente.
Pregătire: Se fierbe laptele și se fierbe mămăliga, turnându-se încet și amestecând continuu. După 15 minute, adăugați brânza și în acest timp prăjiți galbenele cu usturoi în unt. Înainte de servire, presară mămăliga cu ciuperci cu ulei de măsline, ornează cu brânză și ierburi.
8. Risotto cu galbenele
Puteți adăuga alte legume sau ierburi la rețeta de bază după gust.
Vei avea nevoie: 1,5 l bulion de pui, 300 g orez, 120 ml apă, 1 lingură. ulei de măsline, 60 g unt, 2 șalote, 120 g galbenele, 50 g brânză parmezan, piper, sare.
Pregătire: Se fierbe bulionul și se lasă la foc mic, iar într-o tigaie mare se prăjește galbenele în unt până se evaporă excesul de apă. Puneți ciupercile și prăjiți șalotelele tocate în aceeași tigaie timp de 3 minute.
Se adaugă orez, se prăjește încă un minut și se toarnă o ladă de bulion. Adăugați restul de bulion pe măsură ce se evaporă și fierbeți până când orezul se transformă într-un terci cremos. Adăugați ciuperci, brânză, o lingură de unt, condimente la risotto și amestecați. Gata!