Bucătăria tătară se caracterizează printr-o mulțime de carne, produse lactate și tot felul de supe. De asemenea, foarte populare sunt tăiței și cerealele de tot felul. Împărtășim cele mai bune rețete de mâncăruri naționale tătare - este foarte gustos și satisfăcător!
1. Echpochmaks
Torturile triunghiulare sunt realizate cu toate umpluturile posibile! Un lucru rămâne în comun: umplutura este întotdeauna pusă în interior brut.
Vei avea nevoie: 250 ml lapte, 500 g făină, 1 lingură. zahăr, 3 linguri. ulei vegetal, 1 ou, 1 linguriță. drojdie uscată, 500 g cartofi, 500 g miel, 250 g ceapă, 1 gălbenuș, 250 ml bulion, sare și piper.
Pregătire: Se toarnă drojdia cu zahăr în lapte cald și se lasă câteva minute. Se adaugă untul, oul, sarea și se adaugă treptat făina cernută. Frământați făina și lăsați aluatul cald timp de o oră.
Tocam cartofi si carne foarte marunt si amestecam cu condimente. Împărțiți aluatul în bucăți, întindeți-l, întindeți umplutura și umpleți plăcintele cu triunghiuri. Lăsați o gaură pentru abur deasupra și acoperiți-o cu un dop de plută. Coaceți 30 de minute la 180 de grade, apoi turnați puțin bulion în fiecare și coaceți încă 30 de minute.
2. Azu din carne de vită
Cel mai faimos fel de mâncare din carne din bucătăria tătară cu legume și sos picant.
Vei avea nevoie: 500 g carne de vită, 5 cepe, 3 murături, 2 linguri. pasta de rosii, 1 kg de cartofi, 1 pahar de bulion, 3 catei de usturoi.
Pregătire: Tăiați carnea în fâșii și prăjiți-o într-un cazan. Adăugați ceapa în jumătăți de inele, iar când devine transparentă - castraveți rasi și pastă de roșii. Se toarnă bulionul și carcasele până se înmoaie și, în acest timp, se prăjește cartofii separat. Când este aproape gata, adăugați-l la elementele de bază împreună cu condimentele și fierbeți încă 5 minute.
3. Kystyby
Se pare că toate bucătăriile lumii au propriile rețete de pâine nedospită. Iar cel tătar nu face excepție!
Vei avea nevoie: 330 ml lapte, 1 ou, 1 linguriță. zahăr, un praf de sare, 270 g făină, 150 g unt, 1 kg cartofi, 1 ceapă, 20 ml ulei vegetal.
Pregătire: Se amestecă făina și 130 ml lapte cald, se adaugă o treime din untul topit, sarea, zahărul și un ou. Se fierb cartofii și se pasează cu laptele rămas și încă o treime din unt. Se prăjește ceapa în ulei vegetal și se amestecă și cu piure de cartofi.
Împărțiți aluatul în bucăți, rulați fiecare bilă subțire și prăjiți într-o tigaie uscată. Periați cu untul rămas, așezați umplutura pe o parte și împăturiți-o în jumătate.
4. Zur-balish
O plăcintă de carne mare și consistentă care va deveni cu siguranță vedeta unei cine de familie sau a unei mese festive.
Vei avea nevoie: 450 g făină, 150 g smântână, 150 ml kefir, 1 linguriță. praf de copt, 700 g cartofi, 200 g ceapă, 600 g carne de vită, condimente, bulion.
Pregătire: Frământați aluatul de smântână, chefir, făină și un vârf de sifon și lăsați-l jumătate de oră. Tocam marunt cartofii, ceapa si carnea si condimentam bine umplutura. Separați aproximativ un sfert din aluat și rulați restul într-o matriță.
Așezați umplutura, acoperiți cu aluatul rămas și acoperiți marginile. Faceți o gaură în centru pentru abur și acoperiți-o cu un dop pentru aluat. Adăugați decorațiuni dacă doriți și puneți tortul la cuptor pentru 2,5 ore la 180 de grade. După 40 de minute, turnați niște bulion în gaură și reduceți temperatura la 150.
Mâncăruri cu dovleac: 20 dintre cele mai bune rețete
5. Beshbarmak
Carne cu tăiței și cartofi - ce ar putea fi mai gustoasă și mai satisfăcătoare?
Vei avea nevoie: 500 g carne de vită, 500 g cartofi, 3 ceapă, 1 morcov, 100 g ierburi, 3 căni de făină, 1 ou, 1 pahar de apă, condimente, 1 lingură. ulei vegetal.
Pregătire: Tocăm carnea grosolan și turnăm 2 litri de apă într-o cratiță. Când fierbe, scoateți spuma, adăugați morcovi tăiați grosolan și 1 ceapă și fierbeți timp de 3 ore la foc mic.
Amestecă un ou, un pahar cu apă și o lingură de unt, sare și adaugă încet făină. Lăsați aluatul timp de 30 de minute, rotiți-l într-un strat de până la 3 mm și tăiați în diamante de 5-8 cm. Scoateți carnea pregătită din bulion, puneți ceapa tocată în el pentru un minut și fierbeți cartofii în el până la fiert. După cartofi, fierbeți tăiței, puneți vasul pe o farfurie și presărați ierburi.
6. Tokmach cu pui
Supa tradițională de tăiței este întotdeauna diferită, deoarece fiecare gospodină are propria rețetă!
Vei avea nevoie: 1,5 kg de pui, 4 litri de apă, 1 morcov, 5 cartofi, 1 ceapă, 1 ou, 50 g făină, un vârf de sare, 1 linguriță. ulei vegetal.
Pregătire: Se toarnă puiul și ceapa cu apă și se fierbe aproximativ 1,5 ore până se înmoaie. Tăiați grosolan cartofii și morcovii, scoateți puiul din bulion și adăugați legumele.
Se fierbe 30 de minute și, în acest timp, se amestecă oul, sarea, untul și făina într-un aluat tare. Rulați-l subțire și tăiați-l în benzi - acesta este tokmach. Adăugați tăiței la același bulion și fierbeți la 5 minute după ce ați apărut.
7. Pilaf tătar
Pilaful tătar este puțin diferit de cel cu care suntem obișnuiți. Aici sunt secrete!
Vei avea nevoie: 1 kg orez devzira, 1 kg miel (carne de vită), 1 kg ceapă, 1 kg morcovi, 3 capete de usturoi, condimente.
Pregătire: Clătiți orezul de mai multe ori, tăiați ceapa în inele mari și morcovii în cuburi. Se prajesc separat ceapa, morcovii si carnea tocata grosier. Adăugați condimente la carne, puțină apă și tocană timp de 15 minute, apoi puneți legumele la ea, fără a amesteca.
Turnați orez și condimente deasupra și lipiți capete întregi de usturoi fără coji înăuntru. Adăugați apă, astfel încât să se ridice cu aproximativ 1,5 cm deasupra orezului, și lăsați 25 de minute la foc mic. Lăsați preparatul pilaf înainte de servire.
8. Shurpa
Multe tradiții ale popoarelor vecine se găsesc în bucătăria tătară. Iată una dintre ele!
Vei avea nevoie: 700 g miel, 4 cepe, 2 roșii, 2 morcovi, 2 ardei, 3 cartofi, condimente, ierburi.
Pregătire: Tăiați carnea și puneți-o la foc mic, îndepărtând periodic spuma. Când apa clocotește, schimbă-o și fierbe din nou bulionul. Tăiați grosolan legumele și adăugați cartofi cu morcovi la bulionul aproape terminat și după 5 minute ceapă. Adăugați piper și roșii condimentate cu 15 minute înainte de final și presărați ierburi înainte de servire.
Mâncăruri de curcan: 20 dintre cele mai delicioase rețete
9. Peremesh
Plăcintele prăjite cu umplutură de carne au gust de var alb, deși arată ca niște gogoși.
Vei avea nevoie: 3,5 cani de făină, 1 cană de apă, 1 linguriță. drojdie, 1,5 căni de ulei vegetal, 250 g carne de vită, 250 g carne de porc, condimente, 100 ml apă minerală, 2 cepe.
Pregătire: Tocam marunt ambele tipuri de carne si ceapa, condimentam carnea tocata si framantam. Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă, se adaugă puțin ulei, se adaugă făină și se frământă aluatul. Puneți-l într-un loc cald timp de o oră, apoi împărțiți-l în bile mici, aplatizați-le și puneți umplutura în fiecare.
Adunați marginile aluatului într-un cerc pentru a face o pungă cu o gaură în mijloc. Prajim ardeii în ulei, găurim în jos, întoarcem și așezați pe un șervețel.
10. Ceapa cu pui
Un alt tip de plăcinte tătare care se servesc cel mai adesea cu bulion fierbinte consistent.
Vei avea nevoie: 3 pulpe de pui, 4 cartofi, 2 cepe, 2 linguri. unt, condimente, 600 g făină, 2 ouă, câte 5 linguri fiecare. smântână, unt și ulei vegetal pentru aluat, 2 linguri. apă, 1 linguriță. sare, zahăr și praf de copt.
Pregătire: Amestecați untul, apa, smântâna, sarea și zahărul pentru aluat, bateți ouăle, adăugați făină și praful de copt și frământați aluatul. Se scoate carnea cu piciorul și se toacă mărunt. Tocam ceapa si cartofii, amestecam umplutura si adaugam condimente dupa gust.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți și scoateți o bucată mică din fiecare. Aplatizați tortilla, adăugați umplutura și puțin unt și formați o pungă cu capac cu aluatul rămas. Se coace aproximativ 50 de minute la 190 de grade.
11. Tutyrma
Cârnații tătari de casă sunt pregătiți din carne cu cereale și se servesc întotdeauna cu legume.
Vei avea nevoie: 1 kg de carne sau organe, 0,5 căni de hrișcă, orez sau alte cereale, 1 ou, 2 cepe, 0,5 căni de lapte, condimente, intestine.
Pregătire: Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați condimente și ouă la carnea tocată. Adăugați lapte rece și cereale fierte acolo și amestecați totul. Umplutura va fi apoasă. Legați capătul intestinului și umpleți-l astfel încât să rămână încă loc, ținând cont că acesta va crește în volum. Se fierbe tutirma în apă clocotită până se înmoaie, apoi se taie și se prăjește.
12. Kullama
Supa fierbinte bogată cu ierburi și condimente va deveni cu siguranță noul tău fel de mâncare preferat.
Vei avea nevoie: 400 g carne de vită, 250 g ceapă, 200 g morcovi, 100 g unt, condimente, 300 g făină, 1 ou, 85 ml apă.
Pregătire: Se amestecă apa cu oul, sarea și făina cernută, se frământă bine aluatul și se pune sub folie de plastic timp de 40 de minute. Tăiați morcovii felii, ceapa în fâșii și prăjiți-le în unt la foc mic.
Gatiti carnea de vita pana se inmoaie si taiati-o felii. Aduceți din nou bulionul la fiert și fierbeți tăiței în el, apoi transferați-l în ceaun în legume. Se amestecă totul rapid, se întinde în porții și se toarnă bulion.
Feluri de iepure: 20 de rețete rapide și delicioase
13. găluște tătare
În mod neașteptat, găluștele sunt un element foarte important în bucătăria tătară. Mai mult, este practic un fel de mâncare festiv!
Vei avea nevoie: 500 g făină, 6 ouă, 400 g carne de vită sau miel, 2 ceapă, condimente.
Pregătire: Adăugați ouă pe făină unul câte unul și frământați bine până când masa devine elastică. Tocăm carnea și ceapa, condimentăm carnea tocată și o batem bine. Întindeți aluatul, tăiați-l în cercuri și formați găluștele. Ele pot fi fierte pur și simplu în apă sau aburite.
14. Gubadia
Un tort dulce tătar cu mai multe straturi, cu fructe uscate și orez, care este întotdeauna pregătit pentru sărbători.
Vei avea nevoie: 3,5 cani de făină, 300 g unt pentru aluat, un vârf de praf de copt și sare, 300 ml kefir, 300 g brânză de vaci, 2 linguri. zahăr, 0,5 cani de ryazhenka, 6 ouă fierte, 1 ou crud, 300 g unt pentru umplutură, 1,5 căni de orez, 150 g stafide, 100 g caise uscate, 500 g carne de vită, 1 ceapă, condimente.
Pregătire: Se toarnă brânza de vaci cu zahăr cu lapte fermentat la cuptor și se protejează timp de aproximativ o oră la foc mic, amestecând ocazional. Se fierbe orezul, se toacă ouăle fierte și stafidele cu aburi. Se prepară carne de vită tocată și se călește cu ceapă și condimente în unt.
Untul de aluat de sodiu pe o răzătoare grosieră, se amestecă cu făină și se macină în pesmet. Adăugați chefirul cu sare și praful de copt acolo, frământați aluatul și lăsați-l sub film timp de o jumătate de oră.
Rolați cea mai mare parte a aluatului într-o matriță și întindeți în straturi o treime din orez, brânză de vaci, o treime din orez, carne tocată, ouă, o treime din orez și stafide. Se toarnă tot untul rămas al zilei peste umplutură și se acoperă plăcinta cu restul de aluat. Faceți câteva găuri cu o scobitoare, periați cu un ou și coaceți timp de 50-60 de minute la 180 de grade.
15. Talkysh kaleve
Pentru a pregăti aceste dulciuri tătare, nu este nevoie de nimic în afară de făină, unt, zahăr și miere.
Vei avea nevoie: 250 g făină, 200 g ghee, 150 g miere, 450 g zahăr, 250 ml apă.
Pregătire: Se topește untul și se adaugă treptat făina, amestecând ocazional, până se obține o masă moale, omogenă. Se amestecă mierea cu apă și zahăr și se fierbe pentru a face un caramel vâscos.
Luați amestecul de miere, împăturiți-l în două, întindeți-l și faceți acest lucru de mai multe ori până când masa devine albă. Puneți amestecul de făină pe tablă, miere deasupra și repetați procedura din nou. La amestecare, aluatul va începe să se separe în fibre. Așezați-le pe tablă și umpleți cu atenție matrițele, lăsați-le la rece câteva ore.