La saison des aubergines savoureuses et bon marché n'est pas éternelle, mais vous voulez toujours profiter de vos produits préférés. Et puis ces 20 recettes de salades d'aubergines pour l'hiver viendront à votre secours. D'ailleurs, ils sont bons à tout moment de l'année !
1. Salade d'aubergines à l'ail
La recette d'aubergines classique pour l'hiver, dans laquelle il n'y a rien de plus superflu.
Tu auras besoin de: 5 kg d'aubergine, 500 ml d'huile végétale, 200 g de sel, 5 l d'eau, 500 ml de vinaigre, 200 g d'ail.
Préparation: Coupez les aubergines en plusieurs morceaux et faites bouillir 5 minutes dans de la saumure avec de l'eau, du sel et du vinaigre. Mélanger l'huile avec l'ail écrasé et l'aubergine légèrement pressée. Disposez les légumes dans les bocaux.
2. Salade d'aubergines et herbes
Nous vous conseillons de prendre plusieurs types d'herbes - persil, aneth, coriandre.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 1,5 têtes d'ail, 2 bouquets d'herbes, 2 cuillères à soupe chacune. sucre, sel et vinaigre, 1 litre d'eau, 0,5 tasse d'huile végétale.
Préparation: Coupez les aubergines en cubes et hachez l'ail et les herbes. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, y faire bouillir les aubergines pendant 7 minutes, retirer et mélanger avec les herbes et l'ail. Remplir d'huile, laisser reposer quelques heures et rouler dans des bocaux.
3. Salade d'aubergines aux tomates pour l'hiver
Une préparation universelle pour les salades, les ragoûts ou juste comme ça.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 1 kg de tomate, 3 c. sucre, 1 cuillère à soupe. sel, 0,5 piment, 1 tête d'ail, 4 cuillères à soupe. huile végétale, 1 cuillère à soupe. le vinaigre.
Préparation: Couper la moitié des tomates dans un mixeur et hacher la moitié grossièrement avec l'aubergine. Faire bouillir la purée de tomates, y ajouter l'huile, le sel et le sucre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mettez le reste des légumes dedans, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à la fin ajoutez l'ail, le piment et le vinaigre. Disposez la pièce dans les bocaux.
4. Salade d'aubergines et courgettes pour l'hiver
Vous pouvez également y ajouter des tomates, des poivrons ou d'autres légumes.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergines, 1 kg de courgettes, 600 g de carottes, 300 g d'oignons, 150 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe chacun. sucre, sel et vinaigre, épices.
Préparation: Coupez les courgettes et les aubergines en cubes, hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajouter le beurre, le sucre, le sel et les épices et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. À la fin, versez le vinaigre, remuez et mettez les légumes dans les bocaux.
5. Salade d'aubergines au concentré de tomates
Un merveilleux sauté qui diversifie le menu du jour en hiver.
Tu auras besoin de: 5 aubergines, 3 poivrons, 2 carottes, 1 oignon, ail, 2 c. concentré de tomate, 2 cuillères à soupe vinaigre, 100 ml d'huile végétale, 1 c. sel, 1,5 c. Sahara.
Préparation: Hacher grossièrement tous les légumes. Mélanger l'aubergine, la carotte, le sel et la pâte de tomate, faire bouillir puis ajouter l'oignon et le poivre. Verser le beurre et le sucre et le mascara pendant 40 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez enfin les épices et le vinaigre et roulez.
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6. Salade d'aubergines aux champignons pour l'hiver
Cet apéritif s'avère très satisfaisant, il peut donc être servi séparément.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 1 kg de champignons, 75 ml d'huile végétale, 75 ml de vinaigre, 1 cuillère à soupe chacun. sel et sucre, 1 oignon, 3 gousses d'ail.
Préparation: Trancher les champignons et les faire bouillir pendant 10 minutes, et faire bouillir les aubergines coupées en dés séparément. Hacher finement l'oignon, mélanger le tout et couvrir d'huile et de vinaigre. Ajouter toutes les épices et l'ail écrasé, mélanger et mettre dans des bocaux.
7. Salade d'aubergines aux noix pour l'hiver
Si vous souhaitez ajouter des épices, une seule cosse de chili suffit.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 100 g d'ail, 1 verre de noix, 0,5 bouquet de persil, 3 c. vinaigre, 1,5 c. sel, épices.
Préparation: Coupez les aubergines en tranches et enfournez 30 minutes à 200 degrés. Hachez finement les noix, l'ail et les herbes, ajoutez-y du vinaigre, du sel et des épices et mélangez. Superposer les aubergines avec les noix en couches et rouler.
8. Salade d'aubergines et haricots
Une autre collation copieuse qui est étonnamment riche en protéines.
Tu auras besoin de: 500 g d'aubergines, 350 g de tomates, 150 g de haricots, poivrons et carottes, 100 g d'oignons, 30 g d'ail, 1 c. sel, 2 c. sucre, 70 ml d'huile végétale, 1 c. vinaigre, épices.
Préparation: Faire bouillir les haricots à l'avance jusqu'à tendreté. Coupez les aubergines en cubes et hachez les tomates dans un mixeur. Ajouter l'ail à la purée de tomates et faire bouillir pendant quelques minutes. Ajoutez-y des poivrons, des oignons, des carottes et des aubergines finement hachés, laissez mijoter pendant 40 minutes et ajoutez les haricots à la toute fin. Assaisonner, verser l'huile et le vinaigre, ajouter les herbes à la salade, faire bouillir encore 10 minutes et rouler.
9. Salade d'aubergines au riz pour l'hiver
Un accompagnement hivernal original qui n'aura pas besoin d'être cuit.
Tu auras besoin de: 1,5 kg d'aubergines, 2,5 kg de tomates, 1 kg de poivron, 750 g d'oignons et de carottes, 1 verre de riz, 1 verre d'huile végétale, 2 c. sel, 5 c. sucre, 100 ml de vinaigre.
Préparation: Coupez les aubergines en cubes et enfournez 20 minutes à 200 degrés. Hacher tous les autres légumes, à l'exception des tomates, et les faire mijoter dans l'huile pendant 20 minutes.
Coupez les tomates dans un mixeur et ajoutez-les aux légumes avec le sucre et le sel. Porter à ébullition, ajouter le riz sec et le mascara jusqu'à cuisson complète. À la toute fin, ajoutez l'aubergine et le vinaigre, et au bout de 5 minutes, mettez la salade dans les bocaux.
10. Salade d'aubergines aux carottes pour l'hiver
Les aubergines peuvent d'abord être frites ou cuites au four - à votre discrétion.
Tu auras besoin de: 750 g d'aubergine, 2 carottes, 3 gousses d'ail, 2 c. huile végétale, 125 ml d'eau, 2 c. sucre, 1,5 c. sel, 3 c. le vinaigre.
Préparation: Couper les aubergines en cubes et cuire comme bon vous semble. Râpez les carottes sur une râpe grossière, pressez l'ail, mélangez le tout et remplissez les bocaux. Faire bouillir de l'eau avec de l'huile, du sucre, du sel et du vinaigre, ajouter la salade et rouler.
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11. Salade d'aubergines coréenne pour l'hiver
Une autre expérience sur le thème des snacks coréens.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 500 g de carottes et poivrons, 100 ml d'huile végétale et de vinaigre, 100 g de sucre, 4 gousses d'ail, 1 c. sel, épices.
Préparation: Couper les aubergines en cubes, saler, laisser reposer 15 minutes et presser, puis faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Râpez les carottes sur une râpe coréenne et coupez le poivron en lanières. Pressez l'ail sur les légumes, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, laissez reposer une heure et mettez en bocaux.
12. Salade d'aubergines en rond
Un apéritif épicé salé qui complètera n'importe quel repas.
Tu auras besoin de: 1,5 kg d'aubergine, 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe. sel, 250 ml de vinaigre, 5 poivrons, 3 têtes d'ail, 1 bouquet de coriandre, 200 ml d'huile végétale, 1 piment, 1 c. sel.
Préparation: Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les bouillir dans de l'eau avec du sel et du vinaigre pendant 15-20 minutes. Broyer les piments doux et piquants, l'ail et la coriandre dans un mélangeur, ajouter de l'huile végétale à la sauce et assaisonner au goût. Mélanger délicatement les aubergines avec la sauce et mettre dans des bocaux.
13. Salade d'aubergines au chou pour l'hiver
Une association assez originale et très savoureuse.
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 1 kg de chou, 400 g de carottes, 200 g de poivron, 6 gousses d'ail, 1 c. sel, 0,5 tasse de vinaigre.
Préparation: Cuire ou bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en cubes. Hacher finement le chou, les carottes et les poivrons, couper l'ail en rondelles et mélanger tous les légumes. Ajoutez du sel et du vinaigre, laissez reposer la salade pendant une heure et roulez-la dans des bocaux.
14. Salade d'aubergines et concombre
Grâce au concombre croustillant, cette salade est exactement différente des préparations d'aubergines habituelles.
Tu auras besoin de: 700 g d'aubergines, 350 g de concombres, 700 g de tomates, 350 g de poivrons, 150 g d'oignons, 35 ml de vinaigre, 100 ml d'huile végétale, 0,5 c. sel, 1,5 c. Sahara.
Préparation: Coupez les tomates dans un mixeur, hachez finement l'oignon et hachez grossièrement le reste des légumes. Portez la purée de tomates à ébullition et mettez-y les légumes, puis faites bouillir pendant une demi-heure à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients, remuer, laisser mijoter encore 10 minutes et placer dans les bocaux.
15. Salade d'aubergines aux pruneaux pour l'hiver
L'aubergine aux pruneaux est l'une des combinaisons les plus classiques et les plus gagnant-gagnant.
Tu auras besoin de: 2 aubergines, 3 tomates, 150 g de pruneaux, 200 ml d'eau, 70 ml d'huile végétale, 1 c. vinaigre, 1 c.sel, 3 gousses d'ail, 0,5 c. Sahara.
Préparation: Coupez les aubergines et les tomates en cubes moyens et les pruneaux en lamelles. Cuire les légumes dans l'huile et l'eau pendant 20 minutes, ajouter les pruneaux et laisser mijoter la même quantité. Ajouter le sucre, le sel, l'ail écrasé et le vinaigre, remuer et rouler la salade.
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16. Salade d'aubergines aux pommes pour l'hiver
Une salade d'aubergines aigre-douce que tout le monde va adorer !
Tu auras besoin de: 1 kg d'aubergine, 1 kg de tomates, 400 g de poivron, 300 g de pommes, 500 g d'oignons, 200 ml d'huile végétale, 1,5 c. sel, 1 c. Sahara.
Préparation: Couper les aubergines en gros cubes, saler, laisser reposer une demi-heure et rincer. Coupez le reste des légumes et des pommes en plus petits morceaux. Faites frire les oignons, ajoutez-y des tomates et après 10 minutes - des aubergines avec des poivrons et des pommes. Mijoter un peu le tout, assaisonner et mettre en bocaux.
17. Salade d'aubergines sans vinaigre
Le goût pur d'un ragoût de légumes sans l'acidité caractéristique.
Tu auras besoin de: 2,5 kg d'aubergine, 2,5 kg de poivron, 1 kg de tomates, 1 kg d'oignon, 5 têtes d'ail, 500 ml d'eau, 300 g de sucre, 5 c. sel, 1 verre d'huile végétale, épices, 1 bouquet de persil.
Préparation: Coupez tous les légumes au hasard et placez-les dans une casserole. Faites bouillir de l'eau avec le sucre, le sel et le beurre, versez-y le mélange de légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonner ensuite, ajouter les herbes hachées et rouler.
18. Salade d'aubergines pour l'hiver avec mayonnaise
Rassurez-vous, c'est délicieux !
Tu auras besoin de: 2 kg d'aubergine, 1 kg d'oignon, 1 tête d'ail, 200 ml de mayonnaise, 100 ml d'huile végétale, 35 ml de vinaigre, sel.
Préparation: Couper les aubergines en cubes et les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Faire revenir les demi-rondelles d'oignon, mélanger avec l'aubergine et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, laisser mijoter encore 5 minutes et rouler la salade dans les bocaux.
19. Salade d'aubergines frites pour l'hiver
Pas du tout pire que fraîchement frit!
Tu auras besoin de: 3 kg d'aubergine, 2 piments forts, 4 têtes d'ail, 1 poivron, 3 c. sel, 300 ml d'huile végétale, 9 cuillères à soupe chacun. vinaigre et eau.
Préparation: Couper les aubergines en rondelles, saler, laisser reposer une demi-heure et rincer. Passez les deux types de poivre et d'ail dans un hachoir à viande et ajoutez-y des épices, de l'eau et du vinaigre. Faites frire les aubergines des deux côtés et mettez-les dans des bocaux en couches, en les badigeonnant de sauce.
20. Salade pour l'hiver d'aubergines au four
Les aubergines au four n'ont pas besoin d'huile et sont donc moins grasses.
Tu auras besoin de: 1,5 kg d'aubergine, 200 g d'ail, 1 botte de coriandre, 500 g de poivre, 1 piment, 75 ml de vinaigre, 2 tomates, épices.
Préparation: Couper l'aubergine en cubes et cuire au four pendant 10-15 minutes à 250 degrés. Hacher tous les autres ingrédients dans un mélangeur et bien mélanger. Placer les aubergines et la sauce dans des bocaux en couches et rouler.