Ang shop sausage ay, syempre, mabuti. Ngunit sino ang nakakaalam kung anong mga preservatives ang talagang idinagdag dito at kung magkano ang karne sa katotohanan? Sa mga produktong gawa sa bahay, ang gayong problema ay tiyak na hindi babangon, upang maaari silang ligtas na maibigay kahit sa mga bata. Narito ang 10 sunud-sunod na mga recipe sa kung paano gumawa ng lutong bahay na sausage!
1. Sambahay na sausage ng dugo
Ang paggawa ng isang klasikong blotch sa bahay ay mas madali kaysa sa tunog!
Kakailanganin mong: 3 litro ng dugo ng baboy, 1 kg ng mantika, 1 baso ng bakwit (paunang pakuluan), 0.75 baso ng semolina, 1 baso ng gatas, 2 ulo ng bawang, 2-3 kutsara. asing-gamot, pampalasa, shell.
Paghahanda:
1. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso o gupitin ito.
2. Ipasa ang dugo sa isang salaan at i-chop ang mga clots gamit ang isang hand blender. Idagdag dito ang pinakuluang bakwit, semolina, bacon, gatas, asin, tinadtad na bawang at pampalasa.
3. Punan ang pambalot gamit ang leeg ng bote, pana-panahong pinuputol ang nais na haba. Mag-iwan ng ilang puwang upang maiwasan ang pagsabog ng sausage.
4. Pag-init ng isang palayok ng tubig na may mga dahon ng bay hanggang sa halos 80 degree. Ilagay dito ang sausage at tumusok kaagad upang hindi ito sumabog. Pakuluan ang dugo ng halos 25 minuto, nang hindi kumukulo at pana-panahong butas. Kapag ang dugo ay tumigil sa protrude mula sa pagbutas, handa na ang sausage.
5. Iprito ang pot ng dugo hanggang sa ginintuang kayumanggi o ipadala sa oven. Ang bahagi ay maaaring nakatiklop sa freezer.
2. Homemade sausage na may bawang
Ang mabangong homemade na sausage na gawa sa natural na karne at mabangong bawang ay hindi maihahalintulad sa anumang tindahan!
Kakailanganin mong: 2 kg ng baboy, 2 ulo ng bawang, 500 g ng mantika, 1.5 tsp. itim na paminta, 3 bay dahon, 30 g asin, tiyan ng baboy (38/40).
Paghahanda:
1. Gupitin ang malamig na karne at mantika sa 1 x 1 cm na mga piraso at ilagay ang bawat bagong bahagi sa ref upang mapanatili itong cool.
2. Crush at ilagay sa isang mangkok ang bay leaf, paminta, tinadtad na bawang at asin, at talunin ng blender.
3. Pukawin ang karne ng pampalasa sa loob ng 10 minuto, punan ang sinapupunan gamit ang isang espesyal na nguso ng gripo o leeg ng isang plastik na bote. Higpitan ang mga gilid ng isang thread at gumawa ng maliliit na butas gamit ang palito.
4. Paghurno ang sausage sa oven sa isang pinggan na may kaunting tubig sa halos 40 minuto sa 180 degree.
3. Homemade Krakow sausage
Ilang oras lamang - at narito ang isang masarap na lasa mula pagkabata!
Kakailanganin mong: 500 g ng baka, 500 g ng brisket o mantika, 1.5 kg ng baboy, 40 g ng asin at 5 g ng nitrite salt (6.25%) o 45 g ng nitrite salt (0.5-0.6%), 1 tsp ... itim na paminta, 1 tsp. tuyong bawang, 1 tsp. asukal, 0.5 tsp. kardamono, 0.5 tsp. allspice, 30 g milk powder, 250 ML ice water, 3.5-4 m natural shell 33-36 mm.
Paghahanda:
1. Gilingin ang lahat ng karne at bahagyang nagyelo na brisket sa isang gilingan ng karne na may malaking kawad. Kung nais mo, maaari mong i-scroll ang karne nang dalawang beses upang walang malalaking piraso.
2. Paghaluin ang lahat ng pampalasa na may pulbos na gatas, idagdag sa tinadtad na karne. Ibuhos sa tubig na yelo at masahin ang halo sa loob ng 10-12 minuto. Takpan at palamigin sa loob ng 8-24 na oras.
3. Punan ang shell ng tinadtad na karne, pinuputol ang mga piraso ng nais na haba sa proseso. Siguraduhin na walang hangin sa loob. Ang mga dulo ay maaaring itali sa isang buhol o hilahin kasama ang cotton thread.
4. Ikalat ang sausage sa oven sa isang greased wire rack, itakda sa halos 80-85 degree at maghurno hanggang malambot. Pagkatapos ng halos isang oras, maglagay ng isang mangkok ng tubig sa loob.
5. Palamigin nang mabilis ang sausage sa tubig na yelo at i-hang ito ng hindi bababa sa isang araw, pana-panahong binubuksan ang fan.
Pig na nilaga sa bahay: 10 madaling mga resipe (sunud-sunod)
4. Gawang bahay na sausage ng manok na walang shell
Isang napaka-simple at mabilis na resipe para sa lutong bahay na sausage, na hindi nangangailangan ng mga espesyal na tool o pambalot.
Kakailanganin mong: 500 g fillet ng manok, 200 ML na gatas, 0.5 tsp. asin, 0.5 tsp. paminta, 0.5 tsp. granulated bawang, 0.5 tsp. paprika
Paghahanda:
1. Gupitin ang manok sa mga chunks at talunin ang isang blender.Magdagdag ng gatas at pampalasa sa panlasa, talunin muli nang halos isang minuto. Ilagay ang tinadtad na karne sa ref sa loob ng 30 minuto.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang culinary o regular na plastic bag. Gupitin ang isang piraso ng manggas sa pagluluto sa hurno, gumawa ng ilang mga piraso ng tinadtad na karne, balutin ito ng mahigpit at iikot ang mga gilid.
3. Pakuluan ang mga sausage ng 10-12 minuto sa inasnan na tubig. Kapag sila ay cooled, maaari mong alisin ang pelikula at magprito ng hiwalay.
5. Homemade beef cervelat
Maginhawa na gumamit ng isang collagen casing, ngunit kung wala ito, isang baking manggas ang gagawin.
Kakailanganin mong: 1 kg ground beef, 10 g asin at 10 g nitrite salt, 8-9 g spice timpla, 1 sibuyas ng bawang.
Paghahanda:
1. Pukawin ang sobrang lamig na tinadtad na karne na may asin at pampalasa nang halos 5 minuto hanggang sa lumitaw ang mga filament ng protina kapag pinaghihiwalay ang karne.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang bag ng pagluluto na binasa ng tubig at langis, putulin ang dulo at punan ang paunang babad na collagen casing. Itaboy ang lahat ng hangin, isara ang sausage at itali ito sa magkabilang panig. Ilagay ito sa ref para sa 12-24 na oras.
3. Una, ilagay ang sausage sa oven sa 60 degree upang ang temperatura sa loob nito ay umakyat sa 45. Itaas ang temperatura sa 80 degree upang ang sausage sa loob ay uminit ng hanggang 60 degree. Maglagay ng isang tray ng tubig sa oven at dalhin ang panloob na temperatura sa 70 degree. Sa average, aabutin ng 2-3 oras.
4. Palamigin ang sausage sa ilalim ng malamig na tubig at palamigin sa loob ng 5-6 na oras.
Homemade pork pork: 12 mga sunud-sunod na mga recipe
6. Sausage na nauga na na-cured na homemade
Isang mahalagang pananarinari: sa lahat ng mga yugto ng pagluluto sausage, ang temperatura ng tinadtad na karne ay hindi dapat higit sa +10 degree.
Kakailanganin mong: 500 g semi-fat na baboy, 500 g sandalan ng baboy, 28 g nitrite salt, 2 g black pepper, 1 g nutmeg, 1 g coriander, 5 g bawang.
Paghahanda:
1. Gupitin ang karne, at ihalo sa nitrite salt, ilagay sa ilalim ng takip at iwanan ng 3-5 araw sa temperatura ng + 2- + 4 degree.
2. I-freeze ang baboy upang mas mahusay itong i-cut, at i-chop ito sa maliliit na piraso ng 8-10 mm. Ang hindi mataba na bahagi ay maaaring tinadtad kahit mas kaunti o dumaan sa isang gilingan ng karne.
3. Paghaluin ang parehong tinadtad na karne na may mga pampalasa at masahin sa loob ng 5 minuto. Mag-iwan sa ref para sa isang oras.
4. Punan ng mahigpit ang shell, timbangin ang bawat stick at isabit ang mga ito sa pintuan ng ref. Ilagay ang mga lalagyan ng tubig sa ilalim upang makontrol ang kahalumigmigan. Timbangin ang mga singsing tuwing 2-3 araw. Una, mawawala sa kanila ang 3-4% ng kanilang masa bawat araw, at pagkatapos ay mas kaunti.
5. Minsan bawat 2 araw, maglagay ng isang bag sa sausage, itali ito nang mahigpit at iwanan ito para sa isa pang 12-24 na oras upang maipamahagi muli ang kahalumigmigan. Panatilihin ang mahusay na gawain hanggang sausage mawalan ng 33-35% ng masa nito.
7. Sausage sa atay sa bahay
Pagkatapos nito, tiyak na ayaw mong gumastos ng pera sa mga sausage mula sa tindahan, mga pate at iba pang mga kasiyahan sa sandwich!
Kakailanganin mong: 500 g ng mantika, isang hanay ng atay (700 g ng baga, 500 g ng puso, 500 g ng atay), 2 itlog, 2 sibuyas, 1 ulo ng bawang, 20 g ng asin, 20 g ng buto ng mustasa, 10 g ng hops-suneli, paminta, 6 na piraso ng allspice, 10 piraso ng black peppercorn, 100 ML ng langis ng halaman, shell.
Paghahanda:
1. Banlawan at gupitin ang atay sa malalaking piraso, ilagay sa isang kasirola at idagdag ang mga trimmings ng bacon doon. Ibuhos sa malamig na tubig, pakuluan, pakuluan ng ilang minuto at banlawan.
2. Ilagay ang lahat sa malinis na tubig, magdagdag ng asin, peppercorn at mustasa. Pakuluan nang hiwalay ang atay at gawin ang pareho dito.
3. Pagprito ng sibuyas na may mga pampalasa sa isang maliit na langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa oras na ito, magluluto lang ang karne. Tanggalin mo ito sa kalan.
4. Ipasa ang lahat ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng dalawang beses kasama ang mga sibuyas at bawang. Idagdag ang mga itlog at ihalo nang mabuti ang tinadtad na karne, at kung hindi ito malagkit, magdagdag ng isang maliit na sabaw.
5. Simulan ang pambalot, gumawa ng mga pagbutas, ibuhos ang 100-150 ML ng tubig sa hulma at lutuin ang sausage sa kalahating oras sa 180 degree. Palamigin ito at ilagay sa ref ng magdamag.
8. Ang homemade na baboy sausage sa isang bote
Mas tama na tawagan ang ulam na ito na brawn, at gumagawa ito ng mahusay na pampagana para sa isang maligaya na mesa o para sa bawat araw!
Kakailanganin mong: 1.8 kg shank ng baboy, 2 kutsara. asin, 1 sibuyas, 6-10 na sibuyas ng bawang, 5 piraso ng allspice na may mga gisantes, 10-15 piraso ng mga itim na peppercorn, 2 bay dahon.
Paghahanda:
1. Punan ang mga shanks ng tubig at mag-iwan ng 30-60 minuto, pagkatapos ay banlawan. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, punan ng bagong tubig, magdagdag ng sibuyas at pampalasa. Pagkatapos kumukulo, magluto ng 3-4 na oras sa katamtamang init.
2. Alisin ang karne mula sa mga buto, idagdag ang durog na bawang at 2-3 ladles ng sabaw, pukawin.
3. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang putol na bote ng plastik, selyuhan, takpan ng plastik na balot at palamigin sa magdamag.
15 mahusay na mga recipe ng kalabasa na sabaw para sa araw-araw
9. Sausage na lutong bahay
Para sa 1 kg ng karne, kailangan mo ng 15-20 g ng asin, at para sa natitirang bahagi, mag-eksperimento para sa iyong kasiyahan.
Kakailanganin mong: 2.5 kg ng karne (anumang), 50 g ng asin, 1 kutsara. anumang pampalasa sa panlasa, 2-3 sibuyas ng bawang.
Paghahanda:
1. Banlawan at patuyuin ang karne, gupitin ito sa manipis na piraso o ipasa ito sa isang gilingan ng karne na may malalaking butas.
2. Magdagdag ng tinadtad na bawang, pampalasa at asin sa karne. Paghaluin nang mabuti, takpan at palamigin sa loob ng 10-36 na oras.
3. I-chop ang ilan sa mga karne sa tinadtad na karne at ihalo sa mga piraso. Hatiin ito sa pantay na mga bahagi at i-seal nang maayos.
4. Balutin ang bawat bahagi sa isang baking bag, selyuhan pa at itali ng mga cotton thread.
5. Maaaring lutuin ang sausage sa oven (2 oras sa 85-100 degree) o lutuin sa isang mabagal na kusinilya (2-3 oras sa 70-80 degree). Pagkatapos ay mabilis na palamig ang sausage sa malamig na tubig at ilagay ito sa ref sa magdamag.
10. Sosis sa bahay ng doktor
Hindi talaga ito hitsura ng isang tindahan, sapagkat hindi ito handa ayon sa GOST, ngunit napakasarap pa rin.
Kakailanganin mong: 1 manok, 4 na sibuyas ng bawang, 300 ML ng sabaw, 10 g ng gulaman, itim na paminta, matamis na paprika, 1 kutsara. beet juice, 1 sibuyas, 1 karot, 2 bay dahon, 8 piraso ng peppercorn, asin.
Paghahanda:
1. Ilagay ang manok sa kumukulong tubig, magdagdag ng sibuyas, karot, bay leaf, asin at mga peppercorn. Pakuluan hanggang malambot - ang sabaw na ito ang kakailanganin mo sa susunod.
2. Dissolve gelatin sa mainit na sabaw alinsunod sa mga tagubilin sa pakete.
3. I-disassemble ang manok sa mga piraso, magdagdag ng pampalasa at durog na bawang, ibuhos sa sabaw na may gelatin at beetroot juice. Gilingin ang lahat gamit ang isang blender hanggang sa makinis.
4. Gupitin ang tuktok ng plastik na bote at tiklupin ang karne dito. Ilagay sa ref magdamag hanggang sa ito ay tumibay. Gupitin ang bote, ilabas ang sausage at gupitin ito.
