Vous vous considérez comme un véritable expert fromager et êtes à la recherche de nouvelles saveurs ? Ou peut-être au contraire, vous envisagez simplement de comprendre ce qu'ils sont et en quoi ils diffèrent ? Dans tous les cas, nous avons déjà préparé pour vous une liste de variétés de fromages à pâte dure avec noms, photos et descriptions. Utilisez-le pour votre santé!
Fromages à pâte dure russes
Beaucoup de gens sont sceptiques à propos des fromages russes, et en vain. Nous avons aussi des trouvailles intéressantes!
russe
Le fromage domestique le plus célèbre produit dans toutes les régions. Il a un petit motif caractéristique et un léger goût neutre. Le lait de vache pasteurisé est utilisé pour la production. Mieux vaut l'utiliser chaud.
soviétique
La plus ancienne variété parmi les modernes en termes de technologie de fabrication. Les têtes de fromage sont jaune clair, en plastique, avec des trous ovales ou ronds. Le goût est légèrement sucré et épicé.
altaïque
Fondamentalement, ce fromage est produit dans le territoire de l'Altaï, qui doit son nom. Comme le soviétique, il est doux et épicé, mais plus épicé. Mieux vaut ne pas l'utiliser pour le traitement thermique. Les caractéristiques qui s'en rapprochent le plus sont le fromage suisse.
Néerlandais
Malgré son nom, il s'agit d'une technologie domestique, et seules certaines de ses subtilités ont été empruntées aux Pays-Bas il y a plus de 150 ans. Le fromage a une consistance délicate et plastique et un goût de lait pur avec une légère acidité. Son plus proche parent est le fromage Kostroma.
Fromages à pâte dure biélorusses
Les produits laitiers biélorusses sont célèbres bien au-delà des frontières de leur pays d'origine, et les fromages ne font pas exception. Ils ont une excellente qualité et un bon prix.
Poshekhonski
Pour la production, on utilise du lait de vache pasteurisé et de la présure. Le fromage a une texture légère et uniforme avec un motif presque imperceptible et une saveur douce. Il est très aromatique et a une croûte fine. C'est un excellent plat autonome et ingrédient de cuisine.
Monastyrski
Fromage à pâte dure moyennement gras - environ 50%. Lors de sa fabrication, il passe par toutes les étapes : formation, pressurage et maturation. Le goût est épicé et expressif, il est donc préférable de manger ce fromage seul.
Tyrolienne
Fromage élastique jaune mou avec un goût et un arôme crémeux prononcés. Il peut être reconnu par son motif caractéristique d'yeux anguleux. Dans les plats multi-ingrédients, ses notes sucrées et fruitées se révèlent.
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Fromages à pâte dure hollandais
Les fromages hollandais sont déjà devenus un classique polyvalent au quotidien. Ils sont bons à la fois pour le plaisir et en cuisine. La plupart d'entre eux sont fabriqués à l'aide de la technologie de pressage.
Édamer
Fromage hollandais classique de la ville d'Edam et du port d'Edamer. Il est fabriqué à partir de lait de vache et vieilli pendant environ 17 semaines, ce qui lui donne une couleur et une saveur très intenses. Edamer est un excellent produit autonome.
Gouda
La recette du fromage hollandais classique a été développée il y a environ 700 ans, et depuis lors, elle n'a fait que s'améliorer. C'est un fromage affiné qui peut affiner jusqu'à 9 mois ou plus. Plus le vieillissement est long, plus le goût devient spécifique. Les gourmands apprécieront !
Leyde
Le fromage à pâte dure original avec des épices, qui a été imité dans la plupart des pays européens. Il contient des clous de girofle, des graines de carvi et d'autres épices aromatiques. Il est préférable de manger ce fromage séparément.
Maasdam
Autrefois, cette variété était critiquée pour le nombre de grands yeux arrondis. Mais sa qualité et son goût ne peuvent être sous-estimés. De plus, Maasdam est moins cher que la plupart de ses homologues néerlandais. Mais ce n'est pas parce que c'est pire, mais seulement parce qu'il mûrit plus vite.
Burenkaas
Pour la fabrication de ce fromage, seul du lait cru est utilisé, mais en aucun cas pasteurisé. Cela donne son goût riche d'origine.Soit dit en passant, la forme de production sous la forme d'un cercle pressé est brevetée spécifiquement pour cette qualité.
Fromages à pâte dure suisses
Les fromages suisses se distinguent par leur goût exquis et riche, bien qu'ils soient plus chers. Traditionnellement, les fromages suisses sont brassés.
Emmental
Le fromage suisse le plus célèbre avec de grands yeux lisses. En termes de goût, il ressemble en partie à Maasdam, ils sont donc interchangeables en cuisine. L'Emmental se caractérise par un goût de noisette épicé et sucré après 2 mois de vieillissement.
Appenzellois
Originaire des Alpes, il a une texture onctueuse sans yeux et un arôme fruité de noisette. Plus il vieillit, plus il devient épicé et piquant. La recette originale utilise du cidre et des herbes. Il est préférable de manger ce fromage seul ou avec du vin.
Sbrinz
Cette variété est classée comme extra-dure en raison de sa texture granuleuse dense. Il est très sec et épicé, rappelant en partie le parmesan, il est donc le plus souvent utilisé parmi les apéritifs ou pour saupoudrer les plats. Sbrinz mûrit pendant près d'un an et demi.
Sabziger
Hard Shabziger a une teinte vert pâle inhabituelle et une saveur de haricot léger. C'est une variété très originale avec le fenugrec, qui n'a pas d'analogues dans le monde. Soit dit en passant, préparé selon la recette originale, le fromage est sans lactose. Il est le plus souvent utilisé dans les plats chauds.
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Fromages à pâte dure italiens
L'Italie est célèbre pour son vin, ses olives et, bien sûr, ses fromages. C'est le berceau de plusieurs variétés populaires dans le monde entier.
Parmesan
Le roi incontesté des fromages italiens est fabriqué à partir de lait de vache dans quelques régions d'Italie seulement. La recette originale précise même quel foin les vaches peuvent manger et dans quelles cuves fermenter. Le fromage mûrit pendant au moins un an et les têtes individuelles prennent jusqu'à 30 mois.
Pécorino
Il existe 6 variétés de ce fromage au lait de brebis italien à pâte dure, selon la région de préparation. Les jeunes têtes sont affinées pendant 5 mois, et affinées pendant 8 mois. Plus le fromage est vieux, plus le goût crémeux de noisette apparaît distinctement. Dans certaines variétés, des épices sont ajoutées, comme le poivre noir ou le piment.
Grana Padano
Le fromage de vache à pâte dure a une texture granuleuse expressive. Il est très populaire et polyvalent. Pour la production, un mélange de crème de la traite du soir et du lait de la traite du matin est utilisé. C'est ce qui donne au fromage un goût sucré délicat. Plus la vitesse d'obturation est longue, plus le grain est prononcé.
Asiago
Le fromage à pâte dure originaire de Venise était auparavant fabriqué à partir de lait de brebis, mais maintenant - à partir de lait de vache. Ceci est une autre variété de table polyvalente qui est couramment utilisée. Il y a une nuance : les fermes où est prélevé le lait doivent se situer à 600 m d'altitude, plus l'exposition est longue, plus la texture devient granuleuse, les yeux grossissent, la croûte s'assombrit et la pulpe jaunit.
Fontine
Le fromage de vache à pâte mi-dure en boyau naturel est populaire dans le monde entier. Lorsqu'il est produit selon la recette originale, il est humidifié avec de la saumure, ce qui donne une odeur piquante caractéristique. Extrait - 2-3 mois, et la fermeté de la pulpe crémeuse en dépend. Fontina fond très bien, elle est donc utilisée pour les fondues, les sauces et les pizzas.
Fromages à pâte dure français
Les fromages français sont légers et brillants à la fois. C'est de France que ces variétés populaires nous sont venues.
Chèvre
C'est toute une catégorie de fromages au lait de chèvre, qui peuvent différer en dureté et en goût. Plus l'exposition est longue, plus la chèvre est ferme et piquante. Il existe des espèces intéressantes avec des herbes, des raisins secs, du miel, marinés et autres. Excellent choix pour les apéritifs, les salades et les sandwichs.
Braby basque
Le fromage français à pâte dure au lait de brebis se marie bien avec le vin et la confiture. La variété la plus populaire est l'osso-irati. Mais, comme dans le cas de Chevre, Braby Basque c'est toute une catégorie de produits.
Comte
Le fromage de vache à pâte dure est produit principalement dans la région du même nom.C'est du fromage bouilli, qui est fabriqué en grosses têtes pesant environ 40 kg, et on prend 450 litres de lait. Conte est bien stocké et peut être transporté, il était donc populaire hors de France il y a de nombreuses années.
Morbier
Les pâtes pressées affinées sont fabriquées uniquement en montagne et uniquement à partir de lait cru de vache. Traditionnellement, le levain issu de la production de Conte est utilisé pour cela. Pour le protéger, il a été saupoudré de suie, ce qui donne encore la couche bleutée caractéristique et de subtiles notes fruitées.
Cantal
Le fromage à pâte pressée se présente sous la forme de têtes cylindriques inhabituelles pesant jusqu'à 45 kg. La recette était déjà connue à la fin du XIIIe siècle, et est encore utilisée aujourd'hui. Le Cantal est bon en cuisine, des plats principaux aux desserts. Entre eux, il diffère en termes d'exposition - de 30 à 240 jours ou plus.
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fromages à pâte dure anglais
Les fromages à pâte dure anglais sont moins connus, et pour rien. Ils ont leurs propres notes aromatiques uniques.
Cheddar
Le fromage à pâte pressée est maintenant produit partout dans le monde, mais il était à l'origine britannique. Pour la production selon la recette originale, seuls du lait cru de vaches locales et de la présure animale sont utilisés. Le cheddar a un goût crémeux classique avec une légère acidité et piquant.
Cheshire
Le fromage de référence de l'Angleterre médiévale est devenu le prototype de la plupart des variétés modernes. Selon l'ancienne recette, seul le lait des vaches du Cheshire était utilisé, car elles paissaient près des mines de sel, ce qui donnait au fromage du sel naturel. En texture, la variété est légèrement feuilletée et lâche.
Stilton
Le stilton est un fromage à pâte mi-dure avec une moisissure bleue, une saveur épicée et des notes de paille. La douceur et la netteté dépendent du temps d'exposition de la tête. Aujourd'hui, Stilton n'est produit que dans 6 comtés à partir de lait entier de vaches locales. Il est légèrement collant et de texture très grasse.
Fromages à pâte dure espagnols
Les fromages espagnols sont différents des variétés européennes plus courantes. Ils ont leurs propres règles et normes - et par conséquent, un produit complètement nouveau et intéressant.
Manchego
Le fromage de brebis à pâte dure est fabriqué uniquement à partir du lait d'une certaine race de brebis - La Mancha. Il a un goût aigre expressif, mais les nuances dépendent fortement de la période de vieillissement, qui varie de plusieurs mois à plusieurs années. Excellent fromage à grignoter pour le vin.
Cabrales
Le fromage bleu à pâte mi-dure épicé est fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est gras, avec une odeur piquante spécifique et un goût piquant. Selon une ancienne recette, les Cabrales devraient mûrir pendant six mois dans des grottes calcaires. Il se marie bien avec les vins liquoreux jeunes.
Idiasabal
Le fromage à pâte dure est fabriqué à partir de lait de brebis faible en gras. Pour cela, une seule race est à nouveau utilisée - le lacha, et tous les bergers n'ont pas le droit de le faire paître. Il existe des variétés fumées et non fumées. Les fumés sont cuits sur du bois de hêtre, d'aubépine ou de cerisier. Il se marie mieux avec du cidre ou du vin mousseux.
