Les traditions culinaires arméniennes sont très anciennes et de nombreuses coutumes sont restées inchangées depuis plusieurs milliers d'années. Les plats sont épicés et épicés, très aromatiques et avec beaucoup de légumes. Ils sont généralement servis avec du pain pita cuit dans un tonir de four en argile. Nous partageons 20 des recettes les plus délicieuses de la cuisine arménienne !
1. Koufta
Boulettes de viande battue et bouillie aux épices.
Tu auras besoin de: 700 g de bœuf, 1 oignon, épices, 50 ml de lait, 50 ml de cognac, 100 ml de vin rouge, 50 g de beurre, herbes.
Préparation: Passer la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande, ajouter les épices, le cognac, le lait et les oignons hachés. Mélangez bien le tout et formez de grosses boules. Ajouter le vin à l'eau bouillante, y faire bouillir des boules, couper et servir avec des herbes et du beurre.
2. Amich
Volaille farcie au riz et aux fruits secs.
Tu auras besoin de: 1 poulet, 0,5 tasse d'amandes, 5 dattes, 75 g de beurre, 1/4 tasse chacun d'abricots secs et de raisins secs, 1 c. cannelle et clous de girofle moulus, 0,5 tasse de riz, sel, herbes.
Préparation: Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et le faire frire dans une cuillerée de beurre. Faire tremper les fruits secs pendant 10 minutes et les hacher avec les noix. Faites-les frire séparément dans 2 c. huiles. Mélanger le riz, les herbes, les fruits secs et les épices et farcir le poulet lavé. Faites-le frire légèrement de chaque côté, mettez-le dans un moule, badigeonnez d'huile, versez 0,5 tasse d'eau et mettez au four pendant 45 minutes à 180 degrés.
3. Les khorovats aux légumes
En gros, c'est une salade de légumes au four.
Tu auras besoin de: 4 aubergines, 5 tomates, 5 poivrons, 1 oignon, 3 c. huile végétale, épices.
Préparation: Rincez tous les légumes sauf les oignons et faites-les cuire entiers au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le tout en petits cubes et ajoutez les oignons hachés, les herbes, les épices et l'huile au goût.
4. Kololak
Les boulettes de viande rondes sont bouillies dans du bouillon de tomates.
Tu auras besoin de: 300 g de bœuf sur os, 3 pommes de terre, 1 c. pâte de tomate, 0,5 tasse de riz, herbes, épices, 300 g de viande hachée, 3 c. millet, 2 oignons.
Préparation: Faites bouillir le bouillon et la viande et ajoutez-y les bâtonnets de pommes de terre. Ajouter l'oignon, les épices et le millet bouilli à la viande hachée. Mélanger le riz cuit avec les herbes et les épices séparément. Façonner des boulettes de viande avec la garniture de riz et les placer dans la soupe chaude. Ajoutez-y la pâte de tomate et faites bouillir encore 7 minutes.
5. Tzhvjik
Rôti arménien d'abats aux épices, herbes et légumes.
Tu auras besoin de: 800 g de foie, estomacs et autres abats, 200 g d'oignons, 30 ml de vin rouge, herbes, beurre.
Préparation: Couper les abats en lanières et les faire revenir dans du beurre fondu environ 7 minutes. Ajouter les épices et le vin et continuer à mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
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6. Dolma
Rouleaux de choux farcis à l'agneau ou au bœuf dans des feuilles de vigne.
Tu auras besoin de: 1,3 kg de bœuf, 150 g de tomates, la moitié de poivron, 650 g de feuilles de vigne, 9 c. beurre, épices, basilic, coriandre, piment fort, paprika, 8 c. riz basmati,
Préparation: Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne pendant 10 minutes. Passer la viande avec les légumes et le beurre dans un hachoir à viande. Ajouter le riz cru, les herbes, les épices à la viande hachée et bien mélanger. Enveloppez la garniture dans les feuilles, mais pas trop serré, placez en rangées denses dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire sous un couvercle pendant environ 40 minutes après avoir mijoté à feu doux.
7. Arisa
Bouillie de blé avec poulet et beurre.
Tu auras besoin de: 500 g de millet, 600 g de poulet, 75 g de beurre, 2 l d'eau, sel.
Préparation: Faire bouillir le poulet, retirer du bouillon et hacher la viande. Pendant ce temps, mettez le mil lavé dans le bouillon. Remettre le poulet et laisser mijoter pendant 3-4 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. A la fin, salez et ajoutez du beurre.
8. Chapeaux Zhengyalov
Gâteau de pain farci aux verts.
Tu auras besoin de: 450 g de farine, 270 ml d'eau, huile végétale, sel, 60-90 g chacun d'oignons verts, laitue, épinards, oseille, fanes de betteraves, coriandre, persil, aneth et ortie.
Préparation: Pétrir la pâte avec la farine, le sel, l'eau et 2 c. huile végétale. Laissez-le pendant une demi-heure, mais pour l'instant, hachez tous les verts. Divisez la pâte en morceaux, roulez en fines galettes plates, étalez la garniture et pincez les bords. Faites frire les gâteaux dans une poêle sèche des deux côtés.
9. Tsitsak
Grand piment arménien pour l'hiver.
Tu auras besoin de: 500 g de piments forts, 20 g d'aneth, 3 gousses d'ail, 20 g de sel, 1 litre d'eau.
Préparation: Mettez une couche d'aneth et d'ail hachés dans un récipient, mettez du poivre et alternez les couches. Remplissez le tout d'eau et de sel et laissez-le sous pression dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 semaines. Lorsque le piment jaunit, le tsitsak peut être mis en bocaux.
10. Mchosh
Lentilles aux fruits secs et noix.
Tu auras besoin de: 0,5 tasse de lentilles, 1 cuillère à soupe huile végétale, un demi-oignon, abricots secs, pruneaux, noix concassées, herbes et épices au goût.
Préparation: Faites bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et ajoutez-y les oignons frits. Ajoutez-y des noix, des fruits secs et des épices, faites bouillir encore 15 minutes et saupoudrez d'herbes.
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11. Hapama
La citrouille est l'un des légumes principaux et les plus polyvalents de la cuisine arménienne.
Tu auras besoin de: 1 potiron (2 kg), 1 oignon, 100 g de raisins secs, 50 g de riz, 50 g de noix, 100 g de beurre, 1 c. Canelle.
Préparation: Coupez le haut du potiron et retirez la pulpe. Faire revenir les oignons hachés dans un peu de beurre, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante, hachez les noix et la pulpe de citrouille, et ajoutez le tout avec des épices aux oignons et au riz. Remplissez le potiron avec 150 ml d'eau, couvrez avec le dessus et faites cuire 2 heures au four à 170 degrés.
12. Bozbach
Soupe à la viande arménienne copieuse avec légumes et vinaigrette à la tomate.
Tu auras besoin de: 300 g d'agneau, 0,5 tasse de pois chiches, 2 oignons, 1 cuillère à soupe chacun. beurre et pâte de tomate, 2 pommes de terre, 1 pomme, 0,5 tasse de pruneaux, 1 c. jus de citron, épices.
Préparation: Faire tremper les pois chiches à l'avance toute la nuit. Hacher grossièrement l'agneau, faire bouillir pendant une heure après l'ébullition, retirer de la casserole et mettre les pois chiches dans le bouillon. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'oignon frit avec le concentré de tomate dans le beurre et le reste des ingrédients. Faites bouillir le tout pendant encore 10 minutes, assaisonnez avec du jus de citron et des épices et laissez infuser pendant 20 minutes.
13. Spas
Soupe originale sans viande à base de yaourt et de millet. Peut être servi chaud ou froid.
Tu auras besoin de: 800 g de yaourt, 1 litre d'eau, 1 boîte de crème sure, 2 c. farine, 1 œuf, 1,5 tasses de millet, 1 oignon, épices.
Préparation: Mélanger la farine, le sel, l'œuf et le millet, et mélanger séparément le yaourt, la crème sure et l'eau. Combinez les deux masses, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et allumez un petit feu. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à la consistance désirée et assaisonner.
14. Khach
La soupe arménienne la plus populaire est traditionnellement consommée au petit-déjeuner.
Tu auras besoin de: 1,5 kg de cuisse de bœuf, 500 g de tripes de bœuf, 3 têtes d'ail, 1 radis.
Préparation: Versez la cuisse lavée et hachée avec de l'eau pour qu'elle couvre 20 cm et faites cuire. Faire bouillir séparément les cicatrices jusqu'à ce que l'odeur disparaisse, rincer, hacher et ajouter aux jambes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Ajouter l'ail haché à la fin. Servir avec des radis râpés.
15. Imam bayaldi
Apéritif d'aubergine épicé et aromatique.
Tu auras besoin de: 3 aubergines, 1 oignon, 2 tomates, demi-poivron, 2 gousses d'ail, herbes, 5 c. huile d'olive, épices.
Préparation: Couper les aubergines en fines couches et ajouter de l'eau et du sel pendant 40 minutes. Hacher les oignons avec l'ail, les herbes, les poivrons et les tomates pelées. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et faites frire séparément les oignons avec le reste des ingrédients. Mettez le tout en couches dans des pots stérilisés.
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16. Barurik
Un petit pain friable qui ressemble légèrement au baklava en goût et en texture.
Tu auras besoin de: 1 tasse de farine, 0,5 tasse de noix, 120 g de beurre, 0,5 tasse de sucre, 1 œuf, cannelle.
Préparation: Mélanger la moitié du beurre ramolli, la farine et l'oeuf dans une pâte et laisser reposer pendant 20 minutes. Mélanger les noix hachées avec le sucre et la cannelle. Étalez la pâte en une couche, étalez la garniture, roulez le rouleau, badigeonnez-le de beurre et faites cuire au four pendant 15-20 minutes à 220 degrés.
17.Pâte
Il est fabriqué à partir de purée de baies ou de fruits et est appelé « lavash aux fruits ».
Tu auras besoin de: 700 g de cornouiller, pommes ou autres matières premières.
Préparation: Rincez et épluchez les baies, frottez le tout au tamis jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir la masse à feu doux pendant environ 10-15 minutes, afin qu'elle épaississe un peu. Étaler la guimauve sur du parchemin avec une couche de 5 mm maximum et les sushis pendant 1,5 à 2 heures au four à 100 degrés.
18. Gata
Pain plat arménien luxuriant fourré au beurre et à la farine.
Tu auras besoin de: 100 g de beurre, 500 g de farine, 100 ml de lait, 1 c. levure sèche, 2 œufs, 1 c. sucre vanillé, 4 cuillères à soupe sucre, une pincée de sel, 200 g de beurre dans la garniture, 1 verre de sucre en poudre.
Préparation: Ajouter la levure au lait chaud, mélanger avec la farine et laisser au chaud pendant une demi-heure. Battre les œufs avec le sucre et le beurre et ajouter à la pâte avec du sel. Laissez agir encore 40 minutes.
Mélanger la farine restante avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, et ajouter progressivement du ghee pour la garniture. Divisez la pâte en trois parties, étalez, étalez la garniture et resserrez les bords. Façonnez et roulez à nouveau le gata, badigeonnez de beurre et de jaunes et faites cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.
19. Alan
Pêches séchées au soleil fourrées de noix sucrées et épicées.
Tu auras besoin de: 10 pêches séchées, noix, fruits secs, sucre en poudre et miel.
Préparation: Hachez les noix et les fruits secs et mélangez-les avec du miel et du sucre en poudre au goût. Remplissez les pêches séchées avec une masse et laissez reposer une demi-heure.
20. Matnakash
Une recette classique de pain arménien au four.
Tu auras besoin de: 2 cuillères à soupe crème sure, 400 ml d'eau, 7 g de levure sèche, 550 g de farine, sel, 20 g de sucre, 60 ml d'huile végétale.
Préparation: Faites chauffer 100 ml d'eau, ajoutez-y la crème sure, le sucre et la levure et laissez reposer 15 minutes. Verser la levure et le reste d'eau dans la farine et le sel, pétrir la pâte et ajouter le beurre à la fin. La pâte doit être pétrie pendant environ 20 minutes, puis laissée jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Diviser la pâte en deux galettes plates, étaler, faire des rainures-trous, badigeonner d'eau et de beurre et cuire au four à température maximale pendant 10-15 minutes.