Armenska kulinarska tradicija vrlo je stara, a mnogi običaji ostali su nepromijenjeni nekoliko tisuća godina. Jela su začinjena i začinjena, vrlo aromatična i s puno povrća. Obično se poslužuju s pita kruhom pečenim u glinenoj pećnici. Dijelimo 20 najukusnijih recepata armenske kuhinje!
1. Kufta
Kuglice od tučenog i kuhanog mesa sa začinima.
Trebat će vam: 700 g govedine, 1 luk, začini, 50 ml mlijeka, 50 ml rakije, 100 ml crnog vina, 50 g maslaca, začinsko bilje.
Priprema: Meso provucite nekoliko puta kroz mlin za meso, dodajte začine, rakiju, mlijeko i nasjeckani luk. Sve dobro promiješajte i oblikujte velike kuglice. U vrelu vodu dodajte vino, u njemu skuhajte kuglice, izrežite i poslužite s začinskim biljem i maslacem.
2. Amič
Perad punjena rižom i suhim voćem.
Trebat će vam: 1 piletina, 0,5 šalice badema, 5 datulja, 75 g maslaca, 1/4 šalice suhih marelica i grožđica, po 1 žličica. cimet i mljeveni klinčić, 0,5 šalice riže, sol, začinsko bilje.
Priprema: Rižu skuhajte do polovice i pržite na žlici maslaca. Namočite suho voće 10 minuta i usitnite s orašastim plodovima. Pržite ih zasebno u 2 žlice. ulja. Pomiješajte rižu, začinsko bilje, suho voće i začine te punite opranu piletinu. Lagano ga ispržite sa svake strane, stavite u kalup, premažite uljem, ulijte 0,5 šalice vode i stavite peći 45 minuta na 180 stupnjeva.
3. Horovati od povrća
U osnovi, to je salata od pečenog povrća.
Trebat će vam: 4 patlidžana, 5 rajčica, 5 paprika, 1 luk, 3 žlice. biljno ulje, začini.
Priprema: Isperite svo povrće osim luka i pecite ga cijelo u pećnici dok ne omekša. Nasjeckajte sve na male kockice i dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, začine i ulje po ukusu.
4. Kololak
Okrugle polpete kuhaju se u juhi od rajčice.
Trebat će vam: 300 g govedine na kostima, 3 krumpira, 1 žlica. tijesto od rajčice, 0,5 šalice riže, začinsko bilje, začini, 300 g mljevenog mesa, 3 žlice. proso, 2 glavice luka.
Priprema: Prokuhajte juhu i meso te joj dodajte štapiće krumpira. U mljeveno meso dodajte luk, začine i kuhano proso. Kuhanu rižu pomiješajte zasebno s začinskim biljem i začinima. Oblikujte polpete s filom od riže i stavite u vruću juhu. Tamo dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 7 minuta.
5. Tzhvzhik
Armensko pečenje od iznutrica sa začinima, začinskim biljem i povrćem.
Trebat će vam: 800 g jetre, želuca i drugih iznutrica, 200 g luka, 30 ml crnog vina, začinsko bilje, maslac.
Priprema: Iznutrice narežite na trakice i pržite na otopljenom maslacu oko 7 minuta. Dodajte začine i vino te nastavite pirjati dok ne omekša. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Jela od bundeve: 20 najboljih recepata
6. Dolma
Janjeći ili goveđi punjeni kolutići kupusa u lišću grožđa.
Trebat će vam: 1,3 kg govedine, 150 g rajčice, polovica slatke paprike, 650 g listova grožđa, 9 žlica. maslac, začini, bosiljak, cilantro, ljuta paprika, paprika, 8 žlica. basmati riža,
Priprema: Lišće grožđa prelijte kipućom vodom 10 minuta. Meso s povrćem i maslacem provucite kroz mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte sirovu rižu, začinsko bilje, začine i dobro promiješajte. Fil zamotajte u lišće, ali ne prečvrsto, stavite u guste redove u lonac, prelijte vodom i kuhajte pod poklopcem oko 40 minuta nakon što je pirjalo na laganoj vatri.
7. Arisa
Pšenična kaša s piletinom i maslacem.
Trebat će vam: 500 g prosa, 600 g piletine, 75 g maslaca, 2 litre vode, sol.
Priprema: Piletinu skuhajte, izvadite iz juhe i usitnite meso. Za to vrijeme oprani proso stavite u juhu. Vratite piletinu i pirjajte 3-4 sata na laganoj vatri, povremeno miješajući. Na kraju posolite i dodajte maslac.
8. šeširi Zhengyalov
Kolač od kruha punjen zelenilom.
Trebat će vam: 450 g brašna, 270 ml vode, biljno ulje, sol, 60-90 g svakog zelenog luka, zelena salata, špinat, kiseljak, vrhovi repe, cilantro, peršin, kopar i kopriva.
Priprema: Zamijesite brašno, sol, vodu i 2 žlice. biljno ulje. Ostavite pola sata, ali zasad nasjeckajte sve zelje. Tijesto podijelite na komade, razvaljajte u tanke kolače, rasporedite nadjev i štipajte rubove. Pecite kolače u suhoj tavi s obje strane.
9. Tsitsak
Odlična armenska ljuta paprika za zimu.
Trebat će vam: 500 g ljute paprike, 20 g kopra, 3 režnja češnjaka, 20 g soli, 1 litra vode.
Priprema: U posudu stavite sloj nasjeckanog kopra i češnjaka, stavite papar i izmjenjujte slojeve. Napunite sve vodom i solju i ostavite 1,5-2 tjedna pod prešom na hladnom mjestu. Kad paprika požuti, tsitsak se može staviti u staklenke.
10. Mshosh
Leća sa suhim voćem i orašastim plodovima.
Trebat će vam: 0,5 šalice leće, 1 žlica biljno ulje, pola luka, suhe marelice, suhe šljive, mljeveni orasi, začinsko bilje i začini po ukusu.
Priprema: Skuhajte leću gotovo do kuhanja i dodajte joj prženi luk. Tamo dodajte orahe, suho voće i začine, kuhajte još 15 minuta i pospite začinskim biljem.
Jela od puretine: 20 najukusnijih recepata
11. Hapama
Bundeva je jedno od glavnih i najsvestranijih povrća u armenskoj kuhinji.
Trebat će vam: 1 bundeva (2 kg), 1 glavica luka, 100 g grožđica, 50 g riže, 50 g oraha, 100 g maslaca, 1 žličica. cimet.
Priprema: Odrežite vrh bundeve i izvadite pulpu. Na malo maslaca popržite nasjeckani luk, dodajte rižu i pržite do zlatne boje. Grožđice namočite u kipućoj vodi, nasjeckajte orahe i pulpu bundeve, pa sve dodajte začine u luk i rižu. Bundevu napunite sa 150 ml vode, pokrijte vrhom i pecite 2 sata u pećnici na 170 stupnjeva.
12. Bozbaš
Obilna armenska mesna juha s povrćem i preljevom od rajčice.
Trebat će vam: 300 g janjetine, 0,5 šalice slanutka, 2 glavice luka, po 1 žlica. maslac i tijesto od rajčice, 2 krumpira, 1 jabuka, 0,5 šalice suhih šljiva, 1 žlica. sok od limuna, začini.
Priprema: Slanutak namočite unaprijed preko noći. Janjetinu krupno nasjeckajte, kuhajte sat vremena nakon vrenja, izvadite iz tave i stavite slanutak u juhu. Nakon 20 minuta dodajte prženi luk s tijestom od rajčice na maslacu i ostale sastojke. Sve zajedno kuhajte još 10 minuta, začinite limunovim sokom i začinima te ostavite da se kuha 20 minuta.
13. Toplice
Originalna juha bez mesa na bazi jogurta i prosa. Može se poslužiti toplo ili hladno.
Trebat će vam: 800 g jogurta, 1 litra vode, 1 limenka kiselog vrhnja, 2 žlice. brašno, 1 jaje, 1,5 šalice prosa, 1 luk, začini.
Priprema: Pomiješajte brašno, sol, jaje i proso, a posebno pomiješajte jogurt, kiselo vrhnje i vodu. Obje mase sjediniti, promiješati da nema grudvica i staviti na malu vatru. Kuhajte, povremeno miješajući, do željene konzistencije i začinite.
14. Khash
Najpopularnija armenska juha tradicionalno se jede za doručak.
Trebat će vam: 1,5 kg goveđe bute, 500 g goveđih tripica, 3 glavice češnjaka, 1 rotkvica.
Priprema: Opranu i nasjeckanu nogu prelijte vodom tako da prekrije 20 cm i kuhajte. Zasebno kuhajte ožiljke dok miris ne nestane, isperite, usitnite i dodajte nogama. Nastavite kuhati dok meso potpuno ne omekša. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak. Poslužite s ribanim rotkvicama.
15. Imam bayaldi
Pikantno i aromatično predjelo od patlidžana.
Trebat će vam: 3 patlidžana, 1 luk, 2 rajčice, pola papra, 2 režnja češnjaka, začinsko bilje, 5 žlica. maslinovo ulje, začini.
Priprema: Patlidžane narežite na tanke slojeve i napunite vodom i solju 40 minuta. Nasjeckajte luk s češnjakom, začinskim biljem, paprikom i pelatima. Patlidžane ispržite do zlatne boje, a luk posebno popržite s ostalim sastojcima. Stavite sve u slojeve u sterilizirane staklenke.
Zečja jela: 20 brzih i ukusnih recepata
16. Barurik
Mrvičasta rolada koja okusom i teksturom pomalo podsjeća na baklavu.
Trebat će vam: 1 šalica brašna, 0,5 šalice oraha, 120 g maslaca, 0,5 šalice šećera, 1 jaje, cimet.
Priprema: Umiješajte pola omekšalog maslaca, brašno i jaje u tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta. Pomiješajte sjeckane orahe sa šećerom i cimetom. Razvaljajte tijesto u sloj, rasporedite nadjev, zarolajte rolat, premažite ga maslacem i pecite 15-20 minuta na 220 stupnjeva.
17.Zalijepiti
Pravi se od bobičastog ili voćnog pirea i naziva se "voćni lavaš".
Trebat će vam: 700 g drijena, jabuka ili drugih sirovina.
Priprema: Isperite i ogulite bobice, protrljajte sve kroz sito dok ne postane glatko. Masu kuhati na laganoj vatri oko 10-15 minuta, da se malo zgusne. Rasporedite bijeli sljez na pergament sa slojem do 5 mm i sushi 1,5-2 sata u pećnici na 100 stupnjeva.
18. Gata
Bujna armenska pogača s punjenjem od maslaca i brašna.
Trebat će vam: 100 g maslaca, 500 g brašna, 100 ml mlijeka, 1 žličica. suhi kvasac, 2 jaja, 1 žličica. vanilin šećer, 4 žlice šećera, prstohvat soli, 200 g maslaca u nadjevu, 1 čaša šećera u prahu.
Priprema: U toplo mlijeko dodajte kvasac, pomiješajte s brašnom i ostavite na toplom pola sata. Jaja umutite sa šećerom i maslacem, pa dodajte u tijesto sa soli. Ostavite da djeluje još 40 minuta.
Preostalo brašno pomiješajte sa šećerom u prahu i vanilin šećerom, te postupno dodajte ghee za nadjev. Tijesto podijelite na tri dijela, razvaljajte, rasporedite nadjev i zategnite rubove. Ponovno oblikujte i zarolajte gatu, premažite maslacem i žumanjcima, te pecite na 180 stupnjeva pola sata.
19. Alani
Breskve sušene na suncu sa slatkim i začinskim punjenjem od oraha.
Trebat će vam: 10 suhih breskvi, orasi, suho voće, šećer u prahu i med.
Priprema: Nasjeckajte orahe i suho voće pa ih po okusu pomiješajte s medom i šećerom u prahu. Osušene breskve napunite masom i ostavite pola sata.
20. Matnakaš
Klasičan recept za armenski kruh u pećnici.
Trebat će vam: 2 žlice kiselo vrhnje, 400 ml vode, 7 g suhog kvasca, 550 g brašna, sol, 20 g šećera, 60 ml biljnog ulja.
Priprema: Zagrijte 100 ml vode, dodajte joj kiselo vrhnje, šećer i kvasac i ostavite 15 minuta. Kvasac i preostalu vodu ulijte u brašno i sol, zamijesite tijesto i na kraju dodajte maslac. Tijesto je potrebno mijesiti oko 20 minuta, a zatim ostaviti dok ne utrostruči volumen.
Podijelite tijesto na dva ravna kolača, razvaljajte, napravite utore-rupe, premažite vodom i maslacem i pecite 10-15 minuta u pećnici na maksimalnoj temperaturi.