Francuska kuhinja sastoji se od nemasnog mesa, plodova mora i ribe. A koje su to poznate domaće slastice, pored kojih je nemoguće proći? I također - aromatično provansalsko bilje, suptilne note alkohola i izvorni umaci. Podijelite 20 najukusnijih francuskih recepata!
1. Nicoise
Ludo popularna francuska salata od svega sa svime.
Trebat će vam: 400 g graha iz konzerve, 8 cherry rajčica, 4 žlice. maslinovo ulje, 1 češanj češnjaka, 100 g maslina bez koštica, 2 krumpira, 1 žličica. šećera, 2 žličice. zrnati senf, 2 konzerve tune iz konzerve, 2 glavice zelene salate, 200 g mahuna, 2 žlice. vinski ocat, 2 jaja.
Priprema: Pomiješajte maslinovo ulje, senf, ocat, šećer i protisnuti češnjak te ostavite da preljev sjedne. Skuhajte krumpir, jaja i mahune, nasjeckajte po želji, pa dodajte sastojke i polja za preljev.
2. Tartiflet
Vjerojatno znate ovaj recept pod nazivom "gratin od krumpira".
Trebat će vam: 800 g krumpira, 200 g slanine, 150 g camemberta, 4 žlice. 20% kiselog vrhnja, 1 glavica luka, 100 ml suhog bijelog vina, maslac, sol, papar.
Priprema: Slaninu i luk nasjeckajte i lagano popržite. Krumpir narežite na tanke ploške i kuhajte par minuta u kipućoj vodi. Rasporedite slojeve krumpira, slanine, sira i tako dalje u krug. Povremeno pospite začinima, prelijte kiselim vrhnjem s vinom, na vrh stavite par komada maslaca i pošaljite u pećnicu na 180 stupnjeva dok ne omekša.
3. Krep Suzette
Vrlo poznati francuski palačinke koje su tako dobre za doručak.
Trebat će vam: 120 g brašna, 300 ml mlijeka, 2-3 jaja, 1 žlica. biljno ulje, 1 žlica. šećera u prahu, prstohvat soli.
Priprema: Brašno prosijte sa šećerom u prahu i soli, napravite udubljenje i umutite jaja. Dodajte maslac, 2 žlice mlijeka, promiješajte i polako ulijte ostatak mlijeka, a zatim brzo ispecite palačinke. Stavite ih u plastičnu hrpu ili poklopac.
4. Cassoulet
Obilno jelo od francuskog graha za čije se pripremanje treba puno vremena, ali vrijedi!
Trebat će vam: 500 g svinjskih rebara, 150 g masti, 400 g crvenog i bijelog graha, 1 glavica luka, 1 žlica. paprika, čili.
Priprema: Slaninu grubo nasjeckajte i ispržite, u nju stavite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte rastavljena rebra i začine po ukusu, lagano pirjajte i preklopite u posudu za pečenje. Dodajte čili i grah kuhani dok se napola ne skuhaju. Stavite peći u pećnicu na 180 stupnjeva sat vremena.
5. Francuska pašteta
Niti jedna gozba u Francuskoj nije potpuna bez pašteta. Nudimo recept od pileće jetre!
Trebat će vam: 500 g pileće jetre, 100 g masti, 2 mrkve, 2 ljutike, 50 g maslaca, 100 g kiselog vrhnja, 50 ml konjaka, 1 šipak, 3 klinčića, prstohvat kima i mažurana, 40 g želatina, šećer i začini svaki okus.
Priprema: Pržite sjeckanu slaninu s povrćem, dodajte tamo komadiće jetre i prelijte konjakom. Sve dinstajte pod poklopcem, dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Samljeti sve mikserom zajedno sa kiselim vrhnjem, staviti u kalup i preliti želeom sa sjemenkama nara za posluživanje.
Jela od heljde: 20 brzih i ukusnih recepata
6. Cock-a-vena
Pijetao ili piletina u crnom vinu. Recept je složen, ali nezaboravan. Predlažemo korištenje dvije piletine srednje veličine.
Trebat će vam: 2 pilića, po 2 žlice povrća i maslaca, 150 g masti, 100 g šampinjona, 8 glavica luka, 2 režnja češnjaka, 1 žlica. brašno, 0,5 šalice rakije, 750 ml crnog vina, začini.
Priprema: Piletinu narežite na 4 dijela i popržite u mješavini dva ulja. U istoj tavi otopite slaninu i u njoj popržite gljive, češnjak i 2 glavice luka. Piletinu stavite u kotao, pospite brašnom i začinima po vrhu, rasporedite preostali luk i ulijte rakiju.
Promiješajte, ulijte vino i pirjajte sat vremena. Pile prebacite u gljive, a umak prepolovite i prelijte mesom neposredno prije posluživanja.
7. Potofe
Francusko goveđe meso s povrćem, začinima i juhom.
Trebat će vam: 1 kg goveđih koljenica, 1 kg goveđeg mesa, 1 kg rebara, 1 luk, 4 klinčića, 1 svežanj zelenila, 5 stabljika celera, po 700 g mrkve, repe i krumpira, 3 poriluka, začini.
Priprema: Sve meso prelijte vodom i pustite da zavrije. Polovine luka popržite u ljusci s klinčićima i dodajte u lonac. Tamo dodajte začinsko bilje i kuhajte 2,5 sata. Povrće posložite u odvojene vrećice i kuhajte u juhi dok ne omekša. Stavite komade mesa s povrćem u tanjur i podlijte juhom.
8. Burgundska govedina
Veliki komadi mesa poslužuju se u gustom i slanom umaku.
Trebat će vam: 1 kg govedine, 1 litra crnog vina, 4 češnja češnjaka, 1 luk, začinsko bilje i začini, 100 g slanine, po 50 g maslaca, maslinovo i suncokretovo ulje, 50 g brašna, 500 g šampinjona, 12 ljutika, 4 mrkve.
Priprema: Meso nasjeckajte na velike komade, pomiješajte sa začinima i pola prstena luka te ostavite da se marinira u vinu preko noći. Na suncokretovom ulju popržite slaninu, ostavite je sa strane i ispecite meso u istoj tavi. Dodati brašno, lagano dinstati i sve staviti u kotao.
Meso prelijte marinadom, dodajte slaninu i stavite na laganu vatru. U mješavini dva ulja naizmjenično pržite i mesu dodajte mrkvu, nakon 20 minuta - ljutiku, a nakon 20 minuta - gljive. Začinite meso i trupove zajedno još 25 minuta.
9. Pačji konfit
Patkove noge na poseban način propadaju u masti.
Trebat će vam: 4 pačja kraka, 6 češnja češnjaka, 1 žlica. soli, 1,5 žličice. mješavina paprike, 500 g masti.
Priprema: Češnjak sa začinima sameljite u pastu i u smjesu uvaljajte oguljene pačje noge. Ostavite meso da se marinira ispod filma jedan dan. Stavite u kalup, prelijte masnoćom i kuhajte 35 minuta na 160 stupnjeva. Smanjite temperaturu na 90 stupnjeva i kuhajte još 3 sata.
10. Bisque
Krem juha od ljuskara. Evo jednostavnog recepta za pripremu biskvita od škampa!
Trebat će vam: 100 g tigrastih kozica, po 1 žlica masline i maslaca, 1 ljutika, 1 stabljika celera, lišće estragona, 6 žlica. bijelo vino, 2 žlice. rakije, 300 ml juhe, 100 ml vrhnja, paprika, začini.
Priprema: Dinstajte ljutiku, celer i češnjak u mješavini ulja dok ne omekšaju. Dodajte estragon sa škampima, a nakon 2 minute dodajte rakiju, vino i juhu. Pustite da zavrije, kuhajte par minuta i umutite sve u blenderu. Masu procijediti, dodati vrhnje i začine, te zagrijati.
Kako napraviti ratatouille od govedine: 8 brzih i ukusnih recepata
11. Timbal
Klasična francuska tepsija s punjenjem.
Trebat će vam: 300 g dugih tjestenina ili špageta, 1 kg mljevenog mesa, 50 g maslaca, 300 g gljiva, 1 jaje, 4 rajčice, 1 luk, začini.
Priprema: Skuhajte tjesteninu, isperite hladnom vodom i rasporedite na papirnate ubruse. Položite ih u spiralu u podmazanom obliku u ravnomjernom sloju bez praznina, a stranice oblikujte na isti način.
Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom i popržite ga u smjesi ulja. Tamo dodajte nasjeckanu rajčicu, dinstajte, ohladite i pomiješajte s jajetom i začinskim biljem. Stavite u isti oblik, po vrhu rasporedite gljive i prekrijte tjesteninom. Prekrijte pergamentom i pecite na 180 stupnjeva do sat vremena.
12. Ratatouille
Izvrstan međuobrok od povrća napravljen od tikvica, patlidžana i rajčice.
Trebat će vam: 600 g rajčice, 300 g tikvica, 300 g patlidžana, 300 g papra, 1 glavica luka, 2 režnja češnjaka, začini.
Priprema: Ogulite i sitno nasjeckajte polovicu rajčice, a isto učinite i s pečenom paprikom. Pržite nasjeckani luk, dodajte rajčicu, papriku, češnjak i začine, te umak pirjajte 10 minuta. Sve povrće narežite na ploške, stavite u spiralu i prelijte umakom. Pecite sat vremena pod folijom na 180 stupnjeva, a zatim još 20 minuta bez folije.
13. Kiš
Otvorena pita od prhkog tijesta s bilo kojim nadjevom, ne nužno slatkom. Nudimo recept s piletinom!
Trebat će vam: 2 šalice brašna, 200 g maslaca, 3 jaja, sol, 300 g pilećeg filea, 400 g gljiva, 100 g sira, 100 g kiselog vrhnja.
Priprema: Brašno s hladnim maslacem narežite na mrvice, dodajte 1 jaje, sol i brzo zamijesite tijesto. Razvaljajte ga u kalup, izbockajte vilicom i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva pod pritiskom.Piletinu s gljivama sitno nasjeckajte, popržite i položite nadjev. Ulijte kiselo vrhnje, pospite naribanim sirom i pecite još pola sata.
14. Juha od luka
Ista ona poznata francuska juha, u kojoj gotovo nema ništa osim luka.
Trebat će vam: 50 g maslaca, 4 glavice luka, 1 žlica. brašno, 200 ml bijelog vina, 1 žličica. šećera, 1,5 l juhe, 1 baget, 150 g sira, začini.
Priprema: Na maslacu popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Smanjite toplinu i maskaru na nijansu karamele. Dodajte mu zasebno prženo brašno i promiješajte.
Luk prelijte vinom i šećerom, a nakon par minuta - juhom. Pustite da zavrije i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. Pržite komade bageta sa sirom i stavite u juhu prilikom posluživanja.
15. Clafoutis
Nježna tepsija od višanja s blagim slatko -kiselkastim okusom.
Trebat će vam: 200 g brašna, 4 jaja, 200 g šećera, 400 ml mlijeka, 500 g višanja, 1 žlica. kora, 20 g maslaca, 10 g vanilin šećera, 1 zvjezdica.
Priprema: Pomiješajte jaja sa šećerom i polako dodajte prosijano brašno. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i postupno ulijte mlijeko. Kalup namažite maslacem i pospite brašnom, višnje položite s korom, prekrijte tijestom i na vrh stavite zvjezdicu. Pecite 40-50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Tjestenina s gljivama: 12 ukusnih recepata (korak po korak)
16. Tart Taten
Jednostavna, ali ukusna pita od jabuka.
Trebat će vam: 140 g brašna, 6 kiselih jabuka, 70 g maslaca, 1 žumanjak, 25 ml vode, prstohvat soli, 350 g šećera, prstohvat cimeta, 30 ml rakije.
Priprema: Brašno i hladni maslac nasjeckajte na mrvice, umiješajte žumanjak i ulijte hladnu vodu. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena. U tavi otopite 50 g šećera i nastavite kuhati karamel, postupno dodajući preostali šećer.
Ulijte karamel u podmazanu posudu, položite kriške jabuka, pospite cimetom i poljima rakije. Pokrijte sve razvaljanim tijestom i zavijte rubove prema unutra. Pecite 40 minuta na 200 stupnjeva.
17. Makarone
Nakon što savladate osnovnu tehniku, možete eksperimentirati s najneočekivanijim okusima.
Trebat će vam: 125 g badema, 40 g vanilin šećera, 80 g šećera, 2 jaja, prstohvat soli.
Priprema: Bademe samljeti u brašno, a bjelanjke umutiti sa šećerom i solju do jake pjene. Lagano sjedinite obje mase, ponovo dobro umutite smjesu i po želji dodajte boju. Masu izlijte u posebne oblike ili istisnite na pergament slastičarskom špricom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, isključite je i stavite kolačiće u nju da se suše pola sata. Pekmez, šlag, čokoladni namaz, svejedno!
18. Creme brulee
Šarmantan desert od karamele koji je dugo osvojio cijeli svijet.
Trebat će vam: 70 g smeđeg šećera, 4 žumanjka, 500 ml 33% vrhnja, 1 mahuna vanilije.
Priprema: Kremu od vanilije dobro zagrijte, ali nemojte kuhati. Žumanjke umutite sa šećerom i postupno dodajte vrhnje. Masu procijediti i uliti u kalupe. Stavite na lim za pečenje, dodajte kipuću vodu u sredinu kalupa i stavite peći 35 minuta na 170 stupnjeva. Ostavite desert u hladnjaku preko noći.
19. Merengi
Delikatan, prozračan i lagan desert čiji se naziv doslovno prevodi kao "poljubac".
Trebat će vam: 200 g šećera, 4 proteina.
Priprema: Bjelanjke miksajte 2-3 minute i dodajte šećer, nastavljajući tući. Bijelu viskoznu smjesu stavite na pergament, oblikujte i sušite 1,5 sat u pećnici na 90-100 stupnjeva.
20. Profiteroli
Ukusno francusko tijesto od chouxa.
Trebat će vam: 1 šalica brašna, 100 g maslaca, 3 jaja, prstohvat soli, 1 šalica vode.
Priprema: U kipuću vodu dodajte kockice soli i maslaca, smanjite vatru i polako dodajte prosijano brašno. Smjesu stalno miješajte pjenjačom dok ne postane glatka i bez skidanja s vatre. Premjestite tijesto u zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje.
Kolače veličine oraha stavite na pergament i pecite na 200 stupnjeva 10 minuta. I onda još 15 minuta na 220. Izbušite gotove profiterole odozdo kako biste pustili paru. Kroz istu rupu možete ih napuniti bilo kojom kremom pomoću slastičarske štrcaljke.