Kuhani goveđi jezik oduvijek se smatrao delicijom. Može zamijeniti kobasice i meso, a može biti i izvrstan dodatak salatama i predjelima. Glavna stvar je pravilno ga skuhati!
Glavni trikovi i pravila kuhanja
Vrlo odgovorno se odnosite prema izboru goveđeg jezika, inače, bez obzira na to kako ga kasnije skuhali, ništa dobro neće proizaći. Pomnije pogledajte iznutrice, trebale bi izgledati što svježije. Suh vrh ili sivkasta nijansa ukazuju na to da je takav goveđi jezik predugo na pultu. Ako je proizvod mekan i ne vrati se u prijašnji oblik nakon pritiska prstom, tada mu je rok trajanja odavno prošao.
Goveđi jezik temeljito operite neposredno prije kuhanja. Potopite ga 45 minuta u blago zagrijanu vodu. Zatim isperite pod slavinom. Opremite se četkom s tvrdim čekinjama i nožem kako biste sastrugali svu prljavštinu.
Ne vrijedi pokušavati odlijepiti vanjsku ljusku od sirovih iznutrica. Tako ćete ga samo pokvariti, a željena poslastica neće se pojaviti na vašem stolu.
Proizvod je potrebno kuhati u nekoliko faza i uvijek sa začinima. Opskrbite se svakako lovorovim lišćem, suhim začinskim biljem, paprom i crnim paprom te pripremite začine koje najviše volite.
Goveđi jezik ima još bolji okus ako se tijekom kuhanja u lonac doda povrće i korijenje. Juha u kojoj su se kuhali iznutrice može se, po želji, koristiti u procesu pripreme prvog i drugog jela, međutim, profesionalni kuhari to ne preporučuju, jer se čini da je juha previše masna i da nije osobito ugodna za okus.
Pokušajte održavati recept tako da se u goveđem jeziku sačuvaju svi vrijedni vitamini i minerali koji su toliko potrebni za vaše zdravlje. Da biste to učinili, goveđi jezik kuhajte na minimalnoj vatri kako bi voda u kojoj se kuhao uvijek ostala prozirna.
Poželjno je sol dodati usred procesa kuhanja. Ako to učinite na početku kuhanja, proizvod će postati žilav, a ako na kraju neće imati vremena za sol i ostat će bez okusa.
Pratite vrijeme, neprihvatljivo je pregrijati ili prekuhati proizvod. U stvari, i u drugom slučaju, bit će neprikladan za prehranu ljudi. Što je veći goveđi jezik, to će duže trebati za kuhanje. S težinom do 1 kg bit će dovoljna dva sata, za veće primjerke može proći oko 3-4 sata.
Vrlo je jednostavno provjeriti spremnost iznutrica. Pokušajte probosti vrh jezika zubima vilice, ako oni lako uđu, a istodobno se pojavi potpuno proziran sok, tada ga možete maknuti sa štednjaka. Druga mogućnost koju kuhari koriste je probosti najdeblji dio jezika nožem uskog oštrica. U meso bi trebao ući bez napora, izlučeni sok također bi trebao biti proziran.
Gotov goveđi jezik odmah izvadite iz kipuće vode i premjestite u zdjelu s vrlo hladnom vodom. Nakon nekoliko minuta možete lako ukloniti žilavu kožu s nje. Zatim nožem odrežite žlijezde slinovnice, ostatke kože i masnoću.
Pripremljeni goveđi jezik upotrijebite za salate, predjela, sendviče, dodajte u juhe, boršč, variva ili poslužite narezane s bilo kojim umakom i svježim povrćem. Za dulje skladištenje iznutrice je bolje zamrznuti. Rok trajanja je do 3 mjeseca.
Kako i koliko kuhati medene gljive: tajne kuhanja
Pravilno kuhanje goveđeg jezika!
Postoji nekoliko načina za kuhanje ukusnog i nježnog goveđeg jezika. Odaberite onu koja vam se najviše sviđa!
1. Kako i koliko kuhati goveđi jezik u loncu
Pripremljeni jezik stavite u lonac, prelijte ga kipućom vodom tako da potpuno prekrije proizvod. Stavite na srednju vatru i pustite da zavrije. Pustite da kuha 7 - 8 minuta, a zatim ocijedite prvu juhu, još jednom isperite goveđi jezik pod mlazom vode i vratite u posudu.Ulijte čistu kipuću vodu, dodajte očišćenu sirovu mrkvu i luk. Nije potrebno rezati. Dodajte lovorov list, papriku, klinčiće i ostale začine. Skuhajte iznutrice dok se ne skuhaju pri minimalnom vrenju ispod poklopca, ne zaboravite ukloniti pjenu šupljom žlicom, u juhi je beskorisna.
2. Kako kuhati u multivarku ili ekspres loncu
Sretne domaćice ovog čuda kuhinjske tehnologije mogu mnogo lakše skuhati goveđi jezik. Iznutrice izlijte hladnom vodom u posudu za kuhanje, dodajte cijeli luk i mrkvu, korijen peršina. Ulijte začine. Postavite način "Gulaš" na 1 sat, a zatim otvorite poklopac, posolite i kuhajte još sat i pol.
U loncu pod pritiskom možete potpuno skuhati goveđi jezik za jedan sat. Proces kuhanja znatno se ubrzava pod pritiskom i visokim temperaturama.
3. Koliko kuhati goveđi jezik u parnoj kotlovi
Liječnici preporučuju da se goveđi jezik na pari daje djeci, kao i osobama koje pate od anemije, trudnicama, starijim osobama i pacijentima koji prolaze kroz tešku fazu oporavka nakon operacije. Odmah rezervirajmo kako je ova metoda malo problematična, ali vrijedi. Iznutrice kuhane u parnom kotlu postaju nježnije i ukusnije, zadržavaju mnogo više korisnih elemenata u tragovima neophodnih za oslabljeno tijelo.
Prvo oprani proizvod stavite u lonac s kipućom vodom i pustite da kuha na laganoj vatri 30 - 40 minuta. Stavite jezik u ledenu vodu, a zatim na drvenu dasku, ogulite ga. Pustite da se malo ohladi i prerežite na nekoliko dijelova.
Kriške nusproizvoda posložite na pladnjeve dvostrukog kotla, pospite začinima, lukom i mrkvom po vrhu. Možete mu dodati i grubo sjeckanu ljutiku. Uključite uređaj i kuhajte dok se ne skuha, što se provjerava jednom na sat s utikačem. Ako se komadići lako probuše, zubi ulaze u njih poput maslaca, tada je vrijeme da isključite aparat za kuhanje na pari. Ostavite da se jezik potpuno ohladi, izrežite na tanke kriške i možete poslužiti.
4. Kuhanje goveđeg jezika u pećnici
Ovim načinom kuhanja goveđi jezik pretvara se u pravu poslasticu: ukusnu, sočnu, aromatičnu i začinjenu i s ukusnom hrskavom koricom. Za početak, iznutrice skuhajte do pola. Samo ga stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i kuhajte, neprestano prelijevajući, oko 45 minuta. Odmah prebacite jezik u posudu s vrlo hladnom vodom. Zatim uklonite sve nepotrebne filmove, kože i masnoću.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte 50 ml sojinog umaka, svježi češnjak protisnut kroz prešu, nakupljenu žličicu morske soli, lovorov list izlomljen na komadiće, pola žličice začina za meso ili suho začinsko bilje. U dobivenoj smjesi temeljito "okupajte" goveđi jezik, posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se marinira. Bolje noću, ali 3-4 sata bit će dovoljna.
Prije pečenja proizvod prebacite na list debele kulinarske folije, dobro ga zamotajte i stavite u pećnicu (zagrijanu na 180 stupnjeva Celzija) na sat i pol, ovisno o težini. 15 minuta prije kuhanja rasklopite foliju tako da vrh pravilno porumeni. Ostaje samo pustiti da se jezik potpuno ohladi, izrezati na kriške i poslužiti, ukrašeno začinskim biljem i svježim povrćem.
