Za kuhanje ukusnog želea potrebno je samo kupiti visokokvalitetne mesne prerađevine i iznutrice. Recepti za ovo jelo su nevjerojatno jednostavni i ne oduzimaju puno vremena ni truda!
1. Aspic - klasičan recept
Ovo je klasično žele meso koje se neće topiti na svečanom stolu nekoliko sati.
Trebat će vam: 4-4,5 litara vode, 2 kg različitih vrsta mesa (govedina, svinjetina ili piletina, puretina), 2 goveđa kraka, 1 veliki luk, 3-4 lovorova lista, 3-4 češnja češnjaka, 0,5 žličice. papar u zrnu (razno), 1,5 žlice. l. sol.
Priprema:
1. Stavite meso narezano na velike komade u veliki lonac. Najvažniji sastojak ovog recepta su goveđe noge. Sredstva za želiranje koja oslobađaju učinit će gotov obrok stabilnim na sobnoj temperaturi. Meso s kostima izlijte u pročišćenu vodu, kuhajte tri do četiri minute, kad se pjena podigne, ulijte vodu u sudoper i temeljito operite meso i posudu.
2. Vratite komade u tavu, napunite čistom vodom i kuhajte, žlicom s rupicama uklonite pjenu. Na meso stavite luk, po dužini prerezan, zrna papra i lovorov list. Kuhajte na minimalnoj vatri šest sati, dok poklopac treba biti malo otvoren, a juha ne smije kuhati, samo lagano promiješajte. Zatim isključite štednjak i ostavite još sat vremena da se natapa.
3. Izvadite meso, posolite juhu, dodajte češnjak, uklonite višak masnoće posebnom žlicom, procijedite tekućinu kroz sito.
4. Meso sitno nasjeckajte, stavite u kalupe, napunivši ih otprilike do polovice. Ulijte juhu, ohladite.
5. Želeno meso izvadite iz kalupa, ukrasite uzorcima senfa, protisnuvši ga kroz malu rupu u plastičnoj vrećici i začinskim biljem.
2. Domaći pileći aspic
Od domaće piletine možete skuhati nevjerojatno ukusno, aromatično i kristalno čisto mliječno meso. Ovo jelo će ukrasiti svaki stol!
Trebat će vam: 0,5 trupa piletine, 1 luk, 1 mrkva, 2 svinjska kraka, 3 češnja češnjaka, 2 lovorova lista, 4 papra.
Priprema:
1. Pileći trup nasjeckajte na velike komade, zajedno sa svinjskim nogama stavite u lonac, napunite vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte tri minute, ocijedite tekućinu i svaki komad mesa dobro operite. Stavite u čisti lonac, napunite vodom, kuhajte sat vremena na minimalnoj vatri.
2. U juhu dodajte cijeli luk i mrkvu, začine, kuhajte još sat i pol. Meso bi trebalo postati mekano i lako se odvojiti od kostiju, u ovoj fazi isključite vatru, dodajte češnjak, ostavite sat vremena da se ulije.
3. Svinjske nogice izvadite iz juhe, odvojite pileće meso, sitno nasjeckajte i rasporedite na duboke tanjure, napunite procijeđenom juhom, ukrasite kriškama kuhane mrkve.
3. Piletina i povrće aspic
Aspic prema ovom receptu ispada lagan, nemastan, pikantnog okusa.
Trebat će vam: 850 g pilećih bataka, 1 kg pilećih nogica, 1 luk i mrkva, 0,5 razno zrna papra, 3-4 češnja češnjaka, 3,2 litre vode, 2 lovorova lista.
Priprema:
1. Napunite pileće noge i batake vodom sat vremena, a zatim odrežite sav višak, očistite i dobro operite. Stavite u lonac, prelijte vodom, dodajte sve začine i oguljeno cijelo povrće.
2. Nakon vrenja, uklonite pjenu, smanjite vatru na nisko, kuhajte 3-3,5 sata pod blago otvorenim poklopcem.
3. U juhu dodajte sitno sjeckani češnjak, dobro poklopite i isključite štednjak.
4. Odvojite meso od bataka, stavite ga u duboki kalup, napunite procijeđenom juhom, po vrhu rasporedite figurice od mrkve.
Kako kuhati rižu: 10 glavnih tajni
4. Aspic od purećeg mesa
Kuhar preporučuje zelenom grašku, mirođiji i papriki u mlijeku od puretine.
Trebat će vam: 1 pureće krilo, 2 pureći batak, 1 kg pilećih nogu, 1 luk, 2 mrkve, 1 žličica. mješavina zrna papra, 1 glavica češnjaka, 1 hrpa celera, kopra i peršina, 1 mahuna slatke paprike, 0,3 limenke zelenog graška.
Priprema:
jedan.Pileće noge prelijte s 1,5 litre hladne pročišćene vode, kuhajte 3,5-4 sata, procijedite gotovu juhu.
2. Pureće krilo i noge napunite vodom, dodajte mrkvu i luk, začine, grančice začinskog bilja, kuhajte oko sat i pol, na kraju dodajte sol i češnjak.
3. Meso sitno nasjeckajte, ravnomjerno rasporedite u obliku za mliječ, napunite mješavinom pilećih i purećih juha, prethodno procijedite tekućinu.
4. Jelo ukrasite zelenim graškom, kolutićima paprike i začinskim biljem te ostavite da se zamrzne na hladnom.
5. Želatinozno meso u sporo kuhači
Kuhanje želea u multicookeru mnogo je lakše i brže, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
Trebat će vam: 2 svinjske nogice, 500-600 g bilo kojeg mesa, 2,5 litre vode, 1 luk, 4 češnja češnjaka, 5-7 graška crnog i papra.
Priprema:
1. Prethodno namočene i oguljene svinjske nogice stavite u posudu za kuhanje, dodajte meso narezano na komade, cijelo povrće, vodu, začine i sol.
2. Kuhajte u načinu "Gulaš" 5-6 sati, zatim izvadite meso i povrće, dodajte nasjeckani češnjak, ostavite 25 minuta. Meso u limenke prelijte procijeđenom juhom.
Kako i koliko kuhati medene gljive: tajne kuhanja
6. Pečeni goveđi želeni meso
Aspic iz pečene govedine ispada kristalno čist i ukusan, ulijte ga u čaše za koktel ili konjak, tada će jelo izgledati vrlo elegantno na svečanom stolu!
Trebat će vam: 2 kg goveđe koljenice, 500 g govedine, 2 glavice luka i 2 mrkve, 5-7 češnjaka češnjaka, 12 zrna crnog papra, 5 graška papra, 2 lovorova lista.
Priprema:
1. Komadiće koljenice, pulpu, polovice luka i velike kriške mrkve namažite suncokretovim uljem, pecite u pećnici uz maksimalno zagrijavanje oko pola sata.
2. Pečenu hranu prebacite u lonac, dodajte 7 litara vode, brzo prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte začine. Izvadite mrkvu iz juhe jedan sat nakon vrenja.
3. Želeno meso kuhajte 8 sati na najnižoj vatri. Meso stavite u čaše, prelijte pomiješano s češnjakom i procijeđenom juhom, ukrasite kriškama mrkve.
7. Riblji mliječ
Aspik od ribe kuha se mnogo brže od mesa, savršeno se učvršćuje i ne zahtijeva velike troškove.
Trebat će vam: 1 kg ribljeg odreska, 1,2 kg ribljih glavica, grebena, peraja, repa, 2 glavice luka, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1 žličica. mješavina graška, 4 klinčića (začini), 3-4 lovorova lista, 1 svježi bjelanjak, 600 g svježih rajčica, 3 žlice. l. tijesto od rajčice, 2-3 režnja češnjaka, 1 žlica. l. želatina, 1 žličica. šećera, 1,5 žličice. mljeveni začini.
Priprema:
1. U luk utisnite pupoljke klinčića, stavite u lonac, dodajte riblje iznutrice, korijenje i polovicu preostalog luka, tamo dodajte zrna papra. Posolite i kuhajte, uklanjajući nastalu pjenu, oko sat vremena.
2. Mrkvu odvojite od juhe, nastavite kuhati 40-45 minuta, zatim procijedite tekućinu i ulijte u čistu posudu. Dodajte lovorov list, riblji odrezak, umućeni bjelanjak s malo soli. Nakon 10 minuta maknite sa štednjaka, rastavite ribu na komade.
3. Pomiješajte 1 čašu riblje juhe s tijestom od rajčice i začinima, posolite, kuhajte 25 minuta. Rajčice, češnjak i pola luka usitnite u blenderu, pomiješajte s tekućinom od rajčice i nabubrelom želatinom. Ulijte u oblike, pričekajte da se skrutne.
4. Na žele od rajčice rasporedite komade ribljeg odreska, prelijte bogatom ribljom juhom, ponovno stavite na hladno da se smrzne.
8. Aspik od repnjaka
Ovaj recept seže u doba škrte antike. Želatinsko meso od ovčjeg repa ispostavlja se da je prozirno, aromatično i vrlo ukusno, dok se sa sigurnošću može pripisati jeftinim jelima.
Trebat će vam: 1,5 kg volujskog repa, 3 litre vode, 1 glavica luka, 2 mrkve, 1 korijen pastrnjaka ili peršina, 2 tvrdo kuhana jaja, začinsko bilje.
Priprema:
1. Goveđi rep, narezan na komade, kuhajte tri sata na umjerenoj vatri, dodajte luk i korijenje te posolite. Kuhajte još sat vremena bez poklopca, kako bi tekućina isparila, do kraja kuhanja trebala bi biti oko polovice.
2.Odvojite meso od kostiju, stavite ga na tanjure, ukrasite kriškama jaja i grančicama začinskog bilja, prelijte procijeđenom juhom.
Kako kuhati žele od pilećeg mesa: 8 recepata za zalijevanje (korak po korak)
9. Janjeći aspik
Neobičan, ali ništa manje ukusan janjeći mliječ. Žele također sadrži biserni ječam i začine.
Trebat će vam: 2 janjeće noge, 600-700 g janjeće lopatice, 4 žlice. l. biserni ječam, 1 glavica luka, 2 lovorova lista, 3 zrna crnog papra, 2 graška papra.
Priprema:
1. Kuhajte janjetinu s lukom 4 sata na vrlo tihoj vatri, a zatim izvadite meso, odvojite ga od kostiju, sitno nasjeckajte i stavite u oblik prikladan za mliječ.
2. U procijeđenu juhu ulijte biserni ječam, sol i začine, kuhajte oko sat vremena. Uklonite začine, pa meso prelijte tekućinom zajedno sa žitaricama.
10. Rustikalni aspik
U selima je običaj kuhati bogato i vrlo aromatično žele mlijeko, kojem se dodaje goveđi jezik, svinjska koljenica i but.
Trebat će vam: 1 goveđa koljenica, 1 goveđi jezik, 2 svinjske butine, 1 mesnata svinjska koljenica, 2 luka, 2-3 lovorova lista, 1 glavica češnjaka, 10 paprika.
Priprema:
1. Očistite mesne proizvode, operite, prelijte vodom, pustite da zavrije na umjerenoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum, kuhajte 8-8,5 sati pod poklopcem, sat vremena prije soljenja, dodajte začine i cijeli luk.
2. U čorbu dodajte češnjak, ostavite pola sata i procijedite. Odvojite meso od kostiju, uklonite masnoću i neukusne komade, sitno nasjeckajte, stavite na tanjure, ulijte juhu.