Tijekom sovjetskog doba svi kolači koji su se prodavali u slastičarnicama nastali su prema jasno provjerenom GOST -u. Sada su proizvođači ove norme već odavno zaboravili, pa se i okus slatkiša znatno pogoršao. Ali za vas smo prikupili deset originalnih recepata sovjetskih kulinarskih remek -djela!
1. Torta "Bajka"
Ovaj desert se može oblikovati u bilo koji oblik. U sovjetsko vrijeme kolač Skazka najčešće se proizvodio u obliku role.
Trebat će vam:
Biskvit: 4 velika jaja, 120 g brašna, 120 g šećera.
Charlotte krema: 120 ml mlijeka, 1 malo jaje ili 2 žumanjka, 1 žlica. l. konjak (po izboru), 200 g šećera, 220 g maslaca (82,5%), 15 g vanilin šećera, 30 g tamne tamne čokolade, zelena boja za hranu.
Impregnacija: 100 g vode i šećera, 2 žlice. l. konjak.
Ukras: 5-6 gumenih jagoda, 1 žlica. l. kandirano voće.
Priprema:
1. Bjelanjke i žumanjke istucite mikserom sa šećerom u odvojenim posudama, podijelivši volumen približno na pola. Pomiješajte, lagano promiješajte i dodajte brašno.
2. Na lim za pečenje prekriven silikoniziranim pergamentom izlijte masu od jaja i brašna, pecite u pećnici do svijetlosmeđe boje. Topli biskvit prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi na kuhinjskom stolu.
3. Za Charlotte kremu u loncu pomiješajte mlijeko, jaje ili žumanjke, šećer, vaniliju, prokuhajte nakon vrenja 3 minute, ohladite na sobnoj temperaturi. U tučeni maslac postupno dodajte mlijeko i sirup od jaja. Odvojite dio kreme i pomiješajte je s otopljenom čokoladom, još nekoliko žlica vrhnja tonirajte zelenom bojom.
4. Odrežite grube rubove biskvita, osušite ih u pećnici i usitnite u blenderu.
5. Tortu podmažite impregnacijskom smjesom, ravnomjerno rasporedite lopaticom ili žlicom Charlotte (bijelom), zarolajte u roladu. Prelijte čokoladnom kremom, stranice rolata pospite mrvicama.
6. Vrh torte ukrasite jagodama, slastičarskom vrećicom sifonirajte listove zelene kreme oko njih, posložite kandirano voće na kaotičan način.
2. Lenjingradska torta
Nije najjednostavnije za pripremu, ali vrlo poznata lenjingradska torta sastoji se od kolača od tijesta, premazanih ukusnim maslacem i mliječnim vrhnjem.
Trebat će vam: 0,5 kg prosijanog brašna, 200 g šećera, 300 g margarina s maslacem, 3 jaja, 300 g visokokvalitetnog maslaca, 350 g šećera u prahu, 400 g kondenziranog mlijeka, 5 žlica. l. kakao u prahu, 1 žlica. l. vode, 1 žlica. l. prašak za pecivo, 10-15 g vanilin šećera, šaka oraha.
Priprema:
1. U kuhači za kuhanje pomiješajte omekšali margarin, 2 jaja i 1 žumanjak, šećer, postepeno dodajte brašno, razvaljajte tijesto u kuglu i stavite u hladnjak na pola sata.
2. Ohlađeno tijesto izrežite na pet približno jednakih komada, razvaljajte i pecite u pećnici.
3. Mikserom na srednjoj brzini istucite kondenzirano mlijeko, omekšali maslac, šećer u prahu (3 žlice. L. Ostavite za fondan) i dvije žlice kakaa. Smjesu stavite u hladnjak.
4. Bjelanjke umutite s preostalim šećerom u prahu, postupno dodajući kakao, dodajte žlicu vode.
5. Kolač sakupite na veliki ravni tanjur, premažite kolače ravnomjernim slojem ohlađene kreme. Gotov desert prelijte fondanom.
3. Torta "Prag"
Kolač "Prag" omiljen je desert naših majki i baka, ali danas nije izgubio na važnosti.
Trebat će vam:
Za kolače: 6 svježih jaja, 150 g šećera, 40 g otopljenog maslaca, 115 g prosijanog brašna, 25 g kakaa, 1 prstohvat soli.
Za kremu: 1 pakiranje maslaca (82% masti), 130 g kondenziranog mlijeka, 1 žumanjak, 1 vrećica vanilin šećera, 1 žlica. l. hladne vode, 1 žlica. l. kakao.
Za glazuru: 2 žlice. l. marmelada od marelica, 100 g tamne tamne čokolade, 100 g maslaca.
Za impregnaciju kolača: 50 ml vode i rakije, 6-7 žlica. l. Sahara.
Priprema:
1. Bjelanjke i žumanjke sjediniti posebno umućeno sa šećerom, dodati brašno s kakaom, pomiješati s ohlađenim otopljenim maslacem. Ispecite čokoladni biskvit, ohladite u kalupu, pa zamotajte prozirnom folijom i ostavite 12 sati.
2. Kuhajte oko pet minuta impregnacijske komponente, dok se sirup ohladi, pripremite kremu.Mješavinu kondenziranog mlijeka, žumanjka, vode i vanilije kuhajte dok se ne zgusne, ohladite i umutite zajedno s omekšanim maslacem, postupno dodajte kakao.
3. Blic biskvit prerežite na tri sloja. Prvi kolač stavite na jelo, namočite u sirup i rasporedite polovicu kreme. Pokrijte drugim slojem, namažite impregnacijom i preostalom kremom. Treći kolač napuni se ostacima sirupa iznutra i položi na kremu. Ravnomjerno rasporedite džem po vrhu i stranama kolača i stavite na hladno mjesto.
4. Otopljenu čokoladu ohladite s maslacem, tortu prelijte dobivenom viskoznom masom.
12 jednostavnih recepata za domaće kolače
4. Torta "Kijev"
Moderni "kijevski kolači" koji se prodaju u trgovinama nemaju nikakve veze s pravim desertom sovjetskog doba. Do 70 -ih godina takav se kolač u SSSR -u pripremao isključivo s indijskim oraščićima, a proteini su se na poseban način "fermentirali" prije tučenja.
Trebat će vam:
Za kolače: 200 g bjelanjaka, 45 g prosijanog brašna, 240 g šećera, 1 g vanilina, 150 g pečenih indijskih oraščića.
Charlotte krema: 1 jaje, 250 g maslaca, 150 ml svježeg mlijeka, 150 g šećera, 1 žlica. l. konjak, 10 g kakaa, 1 g vanilina.
Ukrasiti: figurice od voćnih želea, crvena i zelena gel boja za hranu.
Priprema:
1. Bjelanjke izlijte u čistu staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite na kuhinjskom stolu oko jedan dan. Zatim umutite, postupno povećavajući okretaje i dodajući šećer i vaniliju u čvrstu pjenu. U tri koraka ulijte mrvice oraha u beze pomiješanu s 1 žlicom. l. brašna i 40 g šećera. Tijesto izlijte u dva kalupa istog promjera i pecite u pećnici istovremeno 2-3 sata na 110 stupnjeva. Zatim isključite pećnicu i ostavite je preko noći bez otvaranja vrata.
2. Za kremu kuhajte 5 minuta na laganoj vatri mješavinu mlijeka, šećera, vanilije i jaja. Istucite maslac, dodajući u njega tanki mlaz ohlađeni sirup od mlijeka od jaja i konjak. Odvojite dio kreme za ukrašavanje, pomiješajte ostatak s kakaom, premažite kolače, vrh i stranice kolača.
3. Za ukrašavanje, male dijelove Charlotte kreme obojite ružičastom i zelenom bojom, štrcaljkom pospite grančicu kestena u cvatu s lišćem. Ukrasite gumenim figuricama. Stranice kolača pospite mrvicama oraha.
5. Torta "Ptičje mlijeko"
Ako se strogo pridržavate recepta prema GOST -u iz doba SSSR -a, tada će se pripremljena torta od ptičjeg mlijeka pokazati vrlo nježnom i prozračnom.
Trebat će vam: 560 g šećera, 350 g maslaca, 140 g prosijanog pšeničnog brašna, 2 jaja i 2 proteina, 100 g kondenziranog mlijeka, 150 ml vode, 75-80 g tamne čokolade, 4 g agar-agara, 1 /2 žličice. limunske kiseline, 15 g vanilin šećera.
Priprema:
1. Umutiti 100 g mekog maslaca sa 100 g šećera, dodajući jaja i brašno. Razvaljajte dva tanka kolača i pecite dok ne porumene.
2. Pomiješajte vodu s agar-agarom, ostavite par sati, a zatim prokuhajte, kuhajte jednu minutu, dodajte preostali šećer, nastavite kuhati dok se svi kristali ne otope, ohladite.
3. Mekani maslac (200 g) istucite s kondenziranim mlijekom i vanilin šećerom. Odvojeno tucite bjelanjke s limunskom kiselinom dok ne postanu stabilni, postupno ulijevajući ohlađeni agar-agar sirup, a zatim kremu od mlijeka i maslaca.
4. Kolač stavite na dno podijeljenog oblika, rasporedite polovicu kreme, prekrijte drugim slojem i prelijte preostalom kremastom masom. Ohladite u hladnjaku 4-5 sati, otopite čokoladu s ostatkom maslaca.
Krema za kolače: 10 jednostavnih i ukusnih recepata
6. Torta "Yablonka"
Heroji sovjetskog filma "Taština taština" počastili su se upravo takvim kolačem.
Trebat će vam:
Za biskvit: 90 g brašna, 60 g krumpirovog škroba, 100 g šećera, 210 g jaja bez ljuske, 1 žličica. bez kriška sode, vanilije.
Za koricu oraha: 120 g bjelanjaka bez ljuske, 120 g šećera, 100 g oraha (indijski oraščić ili lješnjak).
Za impregnaciju kolača: 150 ml mlijeka, 2 žlice. l. rakije, 1 žlica. l. Sahara.
Za džem: 242 g oguljenih jabuka, 150 g šećera, 8 g korice limuna, 0,5 žličice. agar agar.
Za proteinsku kremu: 314 g šećera u prahu, 157 g bjelanjaka, vanilija, 0,5 žličice. limunska kiselina.
Priprema:
jedan.Lagano umiješajte brašno prosijano sa škrobom i sodom bikarbonom u jaja i šećer umućen u pahuljastu pjenu. Ulijte u kalup, pecite dok ne omekša na 200 stupnjeva u pećnici. Rezati na dva sloja, prekriti folijom i ohladiti.
2. Za koricu oraha istucite bjelanjke sa šećerom, dodajte orahe, istisnite krug jednakog promjera do gotovog sloja keksa pomoću slastičarske vrećice. Preostalu proteinsku kremu prikupite iz vrećice u nasumične trake. Pecite oko dva sata, postupno smanjujući temperaturu zagrijavanja pećnice sa 150 na 100 stupnjeva.
3. Samljeti pulpu jabuke u blenderu sa šećerom, kuhati 12 minuta nakon vrenja, uliti razrijeđeno u 2 žlice. l. vodeni agar-agar, leševi minuta 8.
4. Bjelanjke pjenasto umutite sa šećerom u prahu, vanilijom i limunskom kiselinom.
5. Namočite kolač sirupom od mlijeka, rakije i šećera, premažite jabukom, stavite u krug od bjelančevina oraha i ponovno namažite marmeladu. Prekrijte drugim biskvitom namočenim u sirup, prekrijte proteinskom kremom.
6. Ostatak kreme dodirnite bojom za hranu i nacrtajte grančicu procvjetale jabuke. Stranice kolača pospite mrvicama proteina-oraha.
7. Torta "Napoleon"
U dalekim sovjetskim vremenima lisnato tijesto za ovu tortu pripremalo se na način da je u njoj bilo 256 slojeva! Naravno, morate se potruditi, ali vrijedi. I još nešto: koristite samo visokokvalitetni maslac, jer će margarin sve pokvariti.
Trebat će vam: 415 g svježeg i masnog maslaca, 445 g prosijanog brašna, 170 ml vode, 1 jaje, 95 g šećera, 2 prstohvata soli, 1 g limunske kiseline, 1 žumanjak, 65 ml mlijeka, 0,5 vrećice vanilije šećera, 1 žlica. l. konjak, 1 žlica. l. šećer u prahu.
Priprema:
1. U 400 g brašna umutiti jaje, uliti vodu s otopljenom limunskom kiselinom i soli, zamijesiti tijesto, staviti u hladnjak na 35 minuta.
2. Omekšali maslac (315 g) pomiješajte s 20 g brašna, istucite dok ne postane pjenasto. Prebacite na film, oblikujte kvadratni sloj, stavite u hladnjak 30-40 minuta.
3. Pospite brašno po stolu, razvaljajte tijesto, stavite sloj maslaca u sredinu, preklopite ga u omotnicu, razvaljajte u pravokutnik debljine ne više od centimetra. Presavijte rubove do sredine i preklopite na pola, dobivate 4 sloja maslaca, stavite u hladnjak. Ponovno razvaljajte u tanki pravokutnik, preklopite do sredine i prepolovite, stavite u hladnjak. Nastavite manipulirati tijestom još 6-10 puta.
4. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm, izrežite na dva pravokutnika 22 * 22 cm, pecite u pećnici, razlažući uz njega ostatke.
5. Umutiti mlijeko sa žumanjkom, dodati šećer i vaniliju, kuhati tri minute nakon vrenja. Preostali omekšali maslac umutite u pahuljastu masu, tankim mlazom ulijevajući potpuno ohlađenu mliječnu smjesu, dodajte konjak.
6. Lisnato tijesto prerežite s polovicom kreme, stavite u drugi kolač, premažite preostalom kremom. Kolač obilno posipajte sa svih strana izmrvljenim komadima tijesta i šećerom u prahu.
8. Torta "Medena torta"
Sovjetski kolač "Medovik" sastoji se od mekanih, koji se tope u ustima, kolača s dodatkom prirodnog meda. U vrhnju se koristi kiselo vrhnje, desertu daje sočnost i laganu kiselost.
Trebat će vam: 3 šalice šećera, 6 šalica brašna, 5 jaja, 3 žlice. l. med, 2 žlice. l. prašak za pecivo, 700 g visokokvalitetnog masnog vrhnja, šaka orašastih plodova.
Priprema:
1. Istucite jaja u mali lonac, stavite u vodenu kupelj, umutite mikserom s 2 čaše šećera. Dodajte tekući med i prašak za pecivo, zatim 2 šalice dvostruko prosijanog brašna. Zagrijte tijesto ispod poklopca 25 minuta, zatim ga izvadite iz vodene kupelji i umiješajte 3 šalice brašna.
2. Tijesto podijelite na 10-12 komada, tanko razvaljajte, izrežite identične kolače, pecite na 200 stupnjeva.
3. Ohlađene kolače premjestite vrhnjem od vrhnja pomiješanog sa šećerom. Ukrasite otpadnim mrvicama i pospite sjeckanim orasima.
Kolač bez kolača: 12 lakih i ukusnih recepata (korak po korak)
9. Torta od mravinjaka
U SSSR -u je kolač "Mrav" postao popularan 70 -ih godina, od tada se njegov recept značajno promijenio. Ali ipak, prema GOST -u, ispada da je mnogo ukusnije!
Trebat će vam:
Za test: 3 jaja, 100 ml svježeg mlijeka, 550 g brašna, 1,3 žličice. sode, 0,5 šalice šećera, 200 g maslaca, 2 prstohvata soli.
Za kremu: 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka, 160 g maslaca, 4 žlice. l. med, 100 g maka, 50 g čokolade.
Priprema:
1. Samljeti brašno s maslacem u mrvice, brzo umiješati ostale sastojke i poslati tijesto u zamrzivač. Kad se dobro stvrdne, utrljajte na lim za pečenje, razmažite rukom i pecite u vrućoj pećnici dok ne porumeni.
2. Ispecite tijesto rukama u male frakcije, pomiješajte s makom.
3. Kondenzirano mlijeko umutiti s mekanim maslacem i medom, dobro pomiješati s mrvicama tijesta, navlažiti ruke vodom i oblikovati tobogan na tanjuru. Pospite ribanom čokoladom.
10. Torta "Medvjed na sjeveru"
U sovjetskim trgovinama kolač Medvjed na sjeveru nije se prodavao, ali u gotovo svakoj kući domaćice su posluživale ovaj desert za svečani stol. Recept je, začudo, bio apsolutno isti za sve, pa otuda i legenda da je provjeren prema GOST -u.
Trebat će vam:
Bijeli kolači: 1 čaša brašna, šećera i kiselog vrhnja, 1 žlica. l. maslac, 1 žličica. prašak za pecivo.
Čokoladni kolači: 1 čaša brašna, šećera i kiselog vrhnja, 1 žlica. l. maslac, 3 žlice. l. kakao, 1 žličica. prašak za pecivo.
Kiselo vrhnje: 2 čaše visokokvalitetnog masnog vrhnja, 1,5 čaše šećera, 70 g oraha, 100 g tamne čokolade.
Priprema:
1. Obje vrste tijesta kuhajte istovremeno u različitim zdjelama, umutite sve sastojke dok ne postane glatko. Ispecite tri kolača svake boje, ohladite.
2. Kiselo vrhnje umutite mikserom sa šećerom, razmažite kolače, obavezno ih izmjenjujte u boji. Po kremastim slojevima pospite tostirane i nasjeckane orahe. Vrh i stranice kolača ravnomjerno premažite kremom, pospite naribanom čokoladom, stavite u hladnjak na 7-8 sati.