Tatarsku kuhinju odlikuje mnogo mesa, mliječnih proizvoda i svih vrsta juha. Također su vrlo popularni rezanci i žitarice svih vrsta. Dijelimo najbolje recepte tatarskih nacionalnih jela - vrlo je ukusno i zadovoljavajuće!
1. Echpochmaksi
Trokutne pljeskavice izrađuju se sa svim mogućim nadjevima! Jedna stvar ostaje zajednička: punjenje se uvijek stavlja sirovo unutra.
Trebat će vam: 250 ml mlijeka, 500 g brašna, 1 žlica. šećera, 3 žlice. biljno ulje, 1 jaje, 1 žličica. suhi kvasac, 500 g krumpira, 500 g janjetine, 250 g luka, 1 žumanjak, 250 ml juhe, sol i papar.
Priprema: Kvasac sa šećerom ulijte u toplo mlijeko i ostavite par minuta. Dodajte maslac, jaje, sol i postupno dodajte prosijano brašno. Umijesite brašno i ostavite tijesto toplo sat vremena.
Krumpir i meso vrlo sitno nasjeckajte i pomiješajte sa začinima. Tijesto podijelite na komade, razvaljajte, rasporedite nadjev i napunite pite trokutićima. Odozgo ostavite rupu za paru i pokrijte čepom od tijesta. Pecite 30 minuta na 180 stupnjeva, pa u svaku ulijte malo juhe i pecite još 30 minuta.
2. Azu od govedine
Najpoznatije mesno jelo tatarske kuhinje s povrćem i ljutim umakom.
Trebat će vam: 500 g govedine, 5 glavica luka, 3 kisela krastavca, 2 žlice. paradajz paste, 1 kg krumpira, 1 čaša juhe, 3 režnja češnjaka.
Priprema: Meso narežite na trakice i pržite u kotlu. Dodajte luk u pola prstena, a kad postane proziran - naribane krastavce i pastu od rajčice. Juhu i trupove prelijte dok ne omekšaju, a za to vrijeme krompir posebno pržite. Kad je skoro spreman, dodajte ga osnovama zajedno sa začinima i pirjajte još 5 minuta.
3. Kystyby
Čini se da sve kuhinje svijeta imaju svoje recepte za beskvasne pogače. I tatarski nije iznimka!
Trebat će vam: 330 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žličica. šećera, prstohvat soli, 270 g brašna, 150 g maslaca, 1 kg krumpira, 1 luk, 20 ml biljnog ulja.
Priprema: Pomiješajte brašno i 130 ml toplog mlijeka, dodajte trećinu otopljenog maslaca, sol, šećer i jaje. Krumpir skuhajte i zgnječite s preostalim mlijekom i još jednom trećinom maslaca. Luk popržite na biljnom ulju i pomiješajte s pireom.
Tijesto podijelite na komade, svaku lopticu tanko razvaljajte i pržite u suhoj tavi. Premažite preostalim maslacem, stavite fil s jedne strane i preklopite na pola.
4. Zur-bališ
Velika i obilna mesna pita koja će definitivno postati zvijezda obiteljske večere ili svečanog stola.
Trebat će vam: 450 g brašna, 150 g kiselog vrhnja, 150 ml kefira, 1 žličica. prašak za pecivo, 700 g krumpira, 200 g luka, 600 g govedine, začini, juha.
Priprema: Zamijesite tijesto od vrhnja, kefira, brašna i malo sode, te ostavite pola sata. Krumpir, luk i meso sitno nasjeckajte i dobro začinite nadjev. Odvojite oko četvrtine tijesta, a ostatak razvaljajte u kalup.
Rasporedite nadjev, prekrijte preostalim tijestom i prekrijte rubove. U sredini napravite rupu za paru i pokrijte je čepom za tijesto. Po želji dodajte ukrase i kolač stavite peći 2,5 sata na 180 stupnjeva. Nakon 40 minuta ulijte malo juhe u rupu i smanjite temperaturu na 150.
5. Bešbarmak
Meso s rezancima i krumpirom - što bi moglo biti ukusnije i zadovoljnije?
Trebat će vam: 500 g govedine, 500 g krumpira, 3 glavice luka, 1 mrkva, 100 g bilja, 3 šalice brašna, 1 jaje, 1 čaša vode, začini, 1 žlica. biljno ulje.
Priprema: Meso grubo nasjeckajte i ulijte 2 litre vode u lonac. Kad zavrije, uklonite pjenu, dodajte krupno nasjeckanu mrkvu i 1 luk, te pirjajte 3 sata na laganoj vatri.
Pomiješajte jaje, čašu vode i žlicu maslaca, sol i polako dodajte brašno. Ostavite tijesto 30 minuta, razvaljajte ga u sloj do 3 mm i izrežite na dijamante 5-8 cm. Izvadite pripremljeno meso iz juhe, stavite u njega nasjeckani luk na minutu, a u njemu skuhajte krumpir dok se ne skuha. Nakon krumpira skuhajte rezance, stavite jelo na tanjur i pospite začinskim biljem.
6. Tokmach s piletinom
Tradicionalna juha s rezancima uvijek je drugačija jer svaka domaćica ima svoj recept!
Trebat će vam: 1,5 kg piletine, 4 litre vode, 1 mrkva, 5 krumpira, 1 luk, 1 jaje, 50 g brašna, prstohvat soli, 1 žličica. biljno ulje.
Priprema: Piletinu i luk prelijte vodom i kuhajte oko 1,5 sat dok ne omekšaju. Krumpir i mrkvu grubo nasjeckajte, izvadite piletinu iz juhe i dodajte povrće.
Kuhajte 30 minuta, a za to vrijeme izmiksajte jaje, sol, maslac i brašno u tvrdo tijesto. Tanko ga razvaljajte i izrežite na trake - ovo je tokmach. U istu juhu dodajte rezance i kuhajte 5 minuta nakon izbijanja.
7. tatarski pilaf
Tatarski pilaf se malo razlikuje od onog na koji smo navikli. Ovdje postoje tajne!
Trebat će vam: 1 kg riže devzira, 1 kg janjetine (govedine), 1 kg luka, 1 kg mrkve, 3 glavice češnjaka, začini.
Priprema: Rižu nekoliko puta isperite, luk narežite na velike kolutove, a mrkvu na kockice. Luk, mrkvu i grubo nasjeckano meso zasebno popržite. Mesu dodajte začine, malo vode i dinstajte 15 minuta, a zatim u njega stavite povrće, bez miješanja.
Odozgo prelijte rižu i začine, a unutra zabodite cijele glavice češnjaka bez ljuske. Dodajte vodu tako da se uzdigne oko 1,5 cm iznad riže i ostavite 25 minuta na laganoj vatri. Pustite da se pilav skuha prije posluživanja.
8. Šurpa
Mnoge tradicije susjednih naroda nalaze se u tatarskoj kuhinji. Evo jednog od njih!
Trebat će vam: 700 g janjetine, 4 glavice luka, 2 rajčice, 2 mrkve, 2 paprike, 3 krumpira, začini, začinsko bilje.
Priprema: Nasjeckajte meso i stavite ga pirjati, povremeno skidajući pjenu. Kad voda zakipi, promijenite je i ponovno prokuhajte juhu. Povrće grubo nasjeckajte i u gotovo gotovu juhu dodajte krumpir s mrkvom, a nakon 5 minuta i luk. 15 minuta prije kraja dodajte papar i začinjene rajčice, a prije posluživanja pospite začinskim biljem.
9. Peremeš
Pržene pite s mesnim punjenjem imaju okus poput bjeline, iako izgledaju poput krafni.
Trebat će vam: 3,5 šalice brašna, 1 šalica vode, 1 žličica. kvasac, 1,5 šalice biljnog ulja, 250 g govedine, 250 g svinjetine, začini, 100 ml mineralne vode, 2 glavice luka.
Priprema: Obje vrste mesa i luk sitno nasjeckajte, začinite mljeveno meso i zamijesite. Kvasac i sol otopite u toploj vodi, dodajte malo ulja, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Stavite ga na toplo mjesto na sat vremena, a zatim ga podijelite na male loptice, poravnajte ih i u svaku stavite nadjev.
Rubove tijesta skupite u krug kako biste napravili vrećicu s rupom u sredini. Paprike popržite na ulju, otvorite rupu, okrenite i stavite na ubrus.
10. Elesh s piletinom
Druga vrsta tatarskih pita koje se najčešće poslužuju s obilnom vrućom juhom.
Trebat će vam: 3 pileća kraka, 4 krumpira, 2 luka, 2 žlice. maslac, začini, 600 g brašna, 2 jaja, po 5 žlica. kiselo vrhnje, maslac i biljno ulje za tijesto, 2 žlice. vode, 1 žličica. sol, šećer i prašak za pecivo.
Priprema: Pomiješajte maslac, vodu, kiselo vrhnje, sol i šećer za tijesto, umutite jaja, dodajte brašno i prašak za pecivo te zamijesite tijesto. Meso izvadite nogom i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i krumpir, pomiješajte nadjev i dodajte začine po ukusu.
Podijelite tijesto na 8 komada i sa svakog odlijepite mali komad. Tortilju poravnajte, dodajte nadjev i malo maslaca te od preostalog tijesta oblikujte vrećicu s poklopcem. Pecite oko 50 minuta na 190 stupnjeva.
11. Tutyrma
Tatarska domaća kobasica priprema se od mesa sa žitaricama i uvijek se poslužuje s povrćem.
Trebat će vam: 1 kg mesa ili iznutrica, 0,5 šalice heljde, riže ili drugih žitarica, 1 jaje, 2 glavice luka, 0,5 šalice mlijeka, začini, crijeva.
Priprema: Meso i luk provucite kroz mlin za meso, u mljeveno meso dodajte začine i jaja. Tamo dodajte hladno mlijeko i kuhane žitarice, pa sve promiješajte. Punjenje će biti vodenasto. Vezati kraj crijeva i napuniti ga tako da ima još mjesta, uzimajući u obzir da će se povećati u volumenu. Tutirmu skuhajte u kipućoj vodi dok ne omekša, a zatim je narežite i pržite.
12. Kullama
Bogata topla juha s začinskim biljem i začinima zasigurno će vam postati novo omiljeno jelo.
Trebat će vam: 400 g govedine, 250 g luka, 200 g mrkve, 100 g maslaca, začini, 300 g brašna, 1 jaje, 85 ml vode.
Priprema: Pomiješajte vodu s jajetom, solju i prosijanim brašnom, dobro zamijesite tijesto i stavite pod plastičnu foliju na 40 minuta. Mrkvu narežite na ploške, luk na trakice i ispržite na maslacu na laganoj vatri.
Govedinu skuhajte dok ne omekša i narežite je na ploške. Ponovno zagrijte juhu i u njoj skuhajte rezance, a zatim je prebacite u kotao na povrće. Sve brzo promiješajte, rasporedite u dijelovima i ulijte juhu.
13. tatarske okruglice
Neočekivano, okruglice su vrlo važan element tatarske kuhinje. Štoviše, praktički je svečano jelo!
Trebat će vam: 500 g brašna, 6 jaja, 400 g junetine ili janjetine, 2 glavice luka, začini.
Priprema: U brašno dodajte jedno po jedno jaje i dobro mijesite dok masa ne postane elastična. Nasjeckajte meso i luk, začinite mljeveno meso i dobro ga istucite. Tijesto razvaljajte, izrežite na krugove i oblikujte okruglice. Jednostavno se mogu kuhati u vodi ili kuhati na pari.
14. Gubadia
Višeslojni tatarski slatki kolač sa suhim voćem i rižom, koji se uvijek priprema za blagdane.
Trebat će vam: 3,5 šalice brašna, 300 g maslaca za tijesto, prstohvat praška za pecivo i sol, 300 ml kefira, 300 g svježeg sira, 2 žlice. šećera, 0,5 šalice ryazhenke, 6 kuhanih jaja, 1 sirovo jaje, 300 g maslaca za nadjev, 1,5 šalice riže, 150 g grožđica, 100 g suhih marelica, 500 g govedine, 1 luk, začini.
Priprema: Svježi sir sa šećerom prelijte fermentiranim mlijekom i protom oko sat vremena na laganoj vatri, povremeno miješajući. Skuhajte rižu, nasjeckajte kuhana jaja i skuhajte grožđice. Napravite goveđe mljeveno meso i pirjajte ga s lukom i začinima na maslacu.
Maslac od natrijevog tijesta na krupnom ribežu, pomiješajte s brašnom i sameljite u mrvice. Tamo dodajte kefir sa soli i praškom za pecivo, zamijesite tijesto i ostavite pod filmom pola sata.
Veći dio tijesta razvaljajte u kalup i u slojeve rasporedite trećinu riže, svježi sir, trećinu riže, mljeveno meso, jaja, trećinu riže i grožđice. Sav preostali dnevni maslac prelijte po nadjevu, a pitu prekrijte ostatkom tijesta. Čačkalicom napravite par rupa, premažite jajetom i pecite 50-60 minuta na 180 stupnjeva.
15. Talkysh kaleve
Za pripremu ovih tatarskih slatkiša nije potrebno ništa osim brašna, maslaca, šećera i meda.
Trebat će vam: 250 g brašna, 200 g ghee, 150 g meda, 450 g šećera, 250 ml vode.
Priprema: Rastopiti maslac i postepeno dodavati brašno, povremeno miješajući, dok se ne dobije mekana, homogena masa. Pomiješajte med s vodom i šećerom i kuhajte da dobijete viskoznu karamelu.
Uzmite mješavinu meda, preklopite je na pola, razvucite i činite to nekoliko puta dok masa ne pobijeli. Na dasku stavite mješavinu brašna, odozgo med i ponovite postupak. Prilikom miješanja tijesto će se početi odvajati na vlakna. Položite ih na dasku i pažljivo napunite kalupe, ostavite na hladnom nekoliko sati.