Az örmény kulináris hagyományok nagyon régiek, és sok szokás több ezer éve változatlan. Az ételek fűszeresek és fűszeresek, nagyon aromásak és sok zöldséget tartalmaznak. Általában agyagkemencés tonirban sült pita kenyérrel tálalják. Megosztjuk az örmény konyha 20 legfinomabb receptjét!
1. Kufta
Felvert és főtt hús golyói fűszerekkel.
Szükséged lesz: 700 g marhahús, 1 hagyma, fűszerek, 50 ml tej, 50 ml pálinka, 100 ml vörösbor, 50 g vaj, gyógynövények.
Készítmény: A húst többször húzza át egy húsdarálón, adjon hozzá fűszereket, pálinkát, tejet és apróra vágott hagymát. Mindent jól összekeverünk, és nagy golyókat formázunk. Forralt vízhez adjunk bort, forraljunk benne golyókat, vágjuk fel és tálaljuk gyógynövényekkel és vajjal.
2. Amich
Rizzsel és szárított gyümölcsökkel töltött baromfi.
Szükséged lesz: 1 csirke, 0,5 csésze mandula, 5 datolya, 75 g vaj, 1/4 csésze szárított sárgabarack és mazsola, egyenként 1 tk. fahéj és őrölt szegfűszeg, 0,5 csésze rizs, só, gyógynövények.
Készítmény: A rizst félig főzzük, és egy kanál vajban megsütjük. A szárított gyümölcsöket 10 percig áztatjuk, és dióval felkockázzuk. Külön sütjük őket 2 evőkanálban. olajok. Keverje össze a rizst, a gyógynövényeket, az aszalt gyümölcsöket és a fűszereket, és töltse meg a megmosott csirkét. Mindkét oldalát enyhén megpirítjuk, formába öntjük, megkenjük olajjal, felöntjük 0,5 csésze vízzel és 45 percre 180 fokos sütőbe tesszük.
3. Növényi khorovats
Alapvetően sült zöldségsaláta.
Szükséged lesz: 4 padlizsán, 5 paradicsom, 5 paprika, 1 hagyma, 3 evőkanál. növényi olaj, fűszerek.
Készítmény: A hagymát kivéve minden zöldséget megmossunk, és egészben sütőben sütjük, amíg megpuhul. Vágjon mindent apró kockákra, és adjon hozzá apróra vágott hagymát, gyógynövényeket, fűszereket és olajat ízlés szerint.
4. Kololak
A kerek húsgombócokat paradicsomlevesben főzzük.
Szükséged lesz: 300 g marhahús a csonton, 3 burgonya, 1 evőkanál. paradicsompüré, 0,5 csésze rizs, gyógynövények, fűszerek, 300 g darált hús, 3 ek. köles, 2 hagyma.
Készítmény: Forraljuk fel a húslevest és a húst, és adjuk hozzá a burgonyapálcikákat. A darált húshoz adjunk hozzá hagymát, fűszereket és főtt kölest. A főtt rizst külön keverjük össze a gyógynövényekkel és a fűszerekkel. Formázzon húsgombócokat rizstöltelékkel, és tegye forró levesbe. Adjunk hozzá paradicsompürét, és forraljuk további 7 percig.
5. Tzhvzhik
Örmény sült belsőségből fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel.
Szükséged lesz: 800 g máj, gyomor és egyéb belsőség, 200 g hagyma, 30 ml vörösbor, gyógynövények, vaj.
Készítmény: A belsőségeket csíkokra vágjuk, és olvasztott vajban körülbelül 7 percig sütjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a bort, és tovább pároljuk, amíg megpuhul. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel.
6. Dolma
Bárány- vagy marhahús töltött káposzta tekercs szőlőlevélben.
Szükséged lesz: 1,3 kg marhahús, 150 g paradicsom, fele édes paprika, 650 g szőlőlevél, 9 ek. vaj, fűszerek, bazsalikom, koriander, csípős paprika, paprika, 8 ek. basmati rizs,
Készítmény: Öntsön forró vizet a szőlőlevélre 10 percig. A húst zöldségekkel és vajjal átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá nyers rizst, gyógynövényeket, fűszereket a darált húshoz, és jól keverjük össze. Tekerje a tölteléket levelekbe, de ne túl szorosan, sűrű sorokban tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel és főzze fedő alatt körülbelül 40 percig, miután alacsony lángon párolja.
7. Arisa
Búzakása csirkével és vajjal.
Szükséged lesz: 500 g köles, 600 g csirke, 75 g vaj, 2 liter víz, só.
Készítmény: A csirkét megfőzzük, kivesszük a húslevesből és felaprítjuk a húst. Ez idő alatt tegye a mosott kölest a húslevesbe. Visszatesszük a csirkét, és lassú tűzön 3-4 órán át pároljuk, időnként megkeverve. A végén sózzuk és hozzáadjuk a vajat.
8. Zhengyalov kalapok
Zölddel töltött kenyér torta.
Szükséged lesz: 450 g liszt, 270 ml víz, növényi olaj, só, egyenként 60-90 g zöldhagyma, saláta, spenót, sóska, répa teteje, koriander, petrezselyem, kapor és csalán.
Készítmény: A lisztet, a sót, a vizet és 2 evőkanálot összegyúrjuk. növényi olaj. Hagyja hatni fél órát, de egyelőre vágja fel az összes zöldet. A tésztát osszuk szét, vékony pogácsákká formázzuk, rakjuk ki a tölteléket és csípjük össze a széleit. A süteményeket száraz serpenyőben mindkét oldalán megsütjük.
9. Tsitsak
Nagy örmény csípős paprika télre.
Szükséged lesz: 500 g csípős paprika, 20 g kapor, 3 gerezd fokhagyma, 20 g só, 1 liter víz.
Készítmény: Tegyen egy réteg apróra vágott kaprot és fokhagymát egy edénybe, tegyen borsot és alternatív rétegeket. Töltsön fel mindent vízzel és sóval, és hagyja prés alatt hűvös helyen 1,5-2 hétig. Amikor a paprika megsárgul, a tsitsakot üvegekbe lehet tenni.
10. Mshosh
Lencse szárított gyümölcsökkel és dióval.
Szükséged lesz: 0,5 csésze lencse, 1 evőkanál növényi olaj, fél hagyma, szárított sárgabarack, aszalt szilva, darált dió, gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.
Készítmény: A lencsét majdnem megfőzzük, majd hozzáadjuk a sült hagymát. Add hozzá a diót, az aszalt gyümölcsöt és a fűszereket, forraljuk még 15 percig, és szórjuk meg gyógynövényekkel.
Pulyka ételek: 20 legfinomabb recept
11. Hapama
A sütőtök az örmény konyha egyik fő és legsokoldalúbb zöldsége.
Szükséged lesz: 1 tök (2 kg), 1 hagyma, 100 g mazsola, 50 g rizs, 50 g dió, 100 g vaj, 1 tk. fahéj.
Készítmény: Vágja le a tök tetejét és távolítsa el a pépet. Kevés vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst és aranybarnára sütjük. A mazsolát áztassa forrásban lévő vízben, vágja fel a diót és a tökpépet, és adjon hozzá mindent a fűszerekkel a hagymához és a rizshez. Töltsük fel a sütőtököt 150 ml vízzel, fedjük le a tetejével, és 2 órán át sütjük 170 fokos sütőben.
12. Bozbash
Kiadós örmény húsleves zöldségekkel és paradicsomos öntettel.
Szükséged lesz: 300 g bárány, 0,5 csésze csicseriborsó, 2 hagyma, egyenként 1 evőkanál. vaj és paradicsompüré, 2 burgonya, 1 alma, 0,5 csésze aszalt szilva, 1 evőkanál. citromlé, fűszerek.
Készítmény: A csicseriborsót előre áztassuk be egy éjszakára. Durván vágja fel a bárányt, forralás után egy órán át forralja, vegye ki a serpenyőből, és tegye a csicseriborsót a húslevesbe. 20 perc múlva hozzáadjuk a pirított hagymát paradicsompürével a vajban és a többi hozzávalót. Forraljon mindent együtt még 10 percig, ízesítse citromlével és fűszerekkel, és hagyja 20 percig főzni.
13. Gyógyfürdők
Eredeti leves hús nélkül joghurton és kölesen. Hidegen vagy melegen tálalható.
Szükséged lesz: 800 g joghurt, 1 liter víz, 1 doboz tejföl, 2 ek. liszt, 1 tojás, 1,5 csésze köles, 1 hagyma, fűszerek.
Készítmény: Keverjük össze a lisztet, a sót, a tojást és a kölest, külön keverjük össze a joghurtot, a tejfölt és a vizet. Keverje össze mindkét masszát, keverje össze, hogy ne legyen csomó, és tegye egy kis tűzre. Időnként megkeverve főzzük a kívánt állagig és fűszerezzük.
14. Khash
A legnépszerűbb örmény levest hagyományosan reggelire fogyasztják.
Szükséged lesz: 1,5 kg marhacomb, 500 g marhahús, 3 fej fokhagyma, 1 retek.
Készítmény: A megmosott és apróra vágott lábat felöntjük vízzel úgy, hogy 20 cm -re ellepje, és megfőzzük. Külön forraljuk a hegeket, amíg a szag eltűnik, öblítsük le, vágjuk fel és adjuk hozzá a lábakhoz. Folytassa a főzést, amíg a hús teljesen megpuhul. A végén hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Reszelt retekkel tálaljuk.
15. Bayaldi imám
Fűszeres és aromás padlizsán előétel.
Szükséged lesz: 3 padlizsán, 1 hagyma, 2 paradicsom, fél bors, 2 gerezd fokhagyma, gyógynövények, 5 ek. olívaolaj, fűszerek.
Készítmény: Vágja a padlizsánt vékony rétegekbe, és adjon hozzá vizet és sót 40 percig. A hagymát apróra vágjuk fokhagymával, gyógynövényekkel, paprikával és hámozott paradicsommal. A padlizsánt aranybarnára sütjük, a hagymát külön -külön megpirítjuk a többi hozzávalóval. Tegyen mindent rétegesen sterilizált üvegekbe.
Nyúlételek: 20 gyors és finom recept
16. Barurik
Ropogós tekercs, amely ízében és állagában kissé hasonlít a baklavára.
Szükséged lesz: 1 csésze liszt, 0,5 csésze dió, 120 g vaj, 0,5 csésze cukor, 1 tojás, fahéj.
Készítmény: A lágyított vaj felét, a lisztet és a tojást tésztává keverjük, és 20 percig állni hagyjuk. Az apróra vágott diót összekeverjük a cukorral és a fahéjjal. A tésztát egy rétegben kinyújtjuk, a tölteléket kirakjuk, a tekercset feltekerjük, megkenjük vajjal, és 220 fokon 15-20 percig sütjük.
17.Paszta
Bogyó- vagy gyümölcspüréből készül, és „gyümölcslávasznak” hívják.
Szükséged lesz: 700 g dogwood, alma vagy más nyersanyag.
Készítmény: A bogyókat megmossuk és meghámozzuk, mindent szitán dörzsölünk simára. Forraljuk a masszát alacsony lángon körülbelül 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön. A mályvacukrot pergamenre terítjük, legfeljebb 5 mm-es réteggel, és a sushit 1,5-2 órán át a sütőben 100 fokon.
18. Gata
Dús örmény lapos kenyér vajjal és lisztes töltelékkel.
Szükséged lesz: 100 g vaj, 500 g liszt, 100 ml tej, 1 tk. száraz élesztő, 2 tojás, 1 tk. vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, csipet só, 200 g vaj a töltelékben, 1 pohár porcukor.
Készítmény: Adjunk hozzá élesztőt a meleg tejhez, keverjük össze liszttel és hagyjuk melegen fél órát. A tojásokat a cukorral és a vajjal felverjük, sóval hozzáadjuk a tésztához. Hagyja rajta még 40 percig.
A maradék lisztet összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, és fokozatosan hozzáadjuk a töltelékhez a ghee -t. A tésztát osszuk három részre, nyújtsuk ki, terítsük szét a tölteléket, és húzzuk meg a széleket. A gata -t újra megformázzuk és feltekerjük, megkenjük vajjal és sárgájával, és 180 fokon fél órán keresztül sütjük.
19. Alani
Napfényben szárított őszibarack édes és fűszeres diós töltelékkel.
Szükséged lesz: 10 szárított őszibarack, dió, aszalt gyümölcs, porcukor és méz.
Készítmény: Apróra vágjuk a diót és az aszalt gyümölcsöket, és ízlés szerint keverjük össze mézzel és porcukorral. Töltsük meg a szárított őszibarackot masszával, és hagyjuk fél órát.
20. Matnakash
Klasszikus recept örmény kenyérhez a sütőben.
Szükséged lesz: 2 evőkanál tejföl, 400 ml víz, 7 g száraz élesztő, 550 g liszt, só, 20 g cukor, 60 ml növényi olaj.
Készítmény: Melegítsünk fel 100 ml vizet, adjunk hozzá tejfölt, cukrot és élesztőt, és hagyjuk 15 percig. Öntsük az élesztőt és a maradék vizet a liszthez és a sóhoz, gyúrjuk össze a tésztát, és a végén adjuk hozzá a vajat. A tésztát körülbelül 20 percig kell gyúrni, majd hagyni kell, amíg a térfogata megháromszorozódik.
A tésztát két lapos süteményre osztjuk, kinyújtjuk, barázdákat készítünk, megkenjük vízzel és vajjal, és 10-15 percig sütjük a maximális hőmérsékletű sütőben.