A főtt marhanyelvet mindig finomságnak tartották. Helyettesítheti a kolbászt és a húst, valamint remek kiegészítője lehet a salátáknak és előételeknek. A lényeg az, hogy helyesen főzzük!
A fő trükkök és a főzési szabályok
Nagyon felelősségteljesen bánj a marhanyelv választásával, különben, akárhogyan is főzöd később, semmi jó nem lesz belőle. Nézze meg közelebbről a belsőségeket, a lehető legfrissebbnek kell lennie. A száraz felső vagy szürkés árnyalat azt jelzi, hogy egy ilyen marhanyelv túl sokáig volt a pulton. Ha a termék puha, és az ujjal történő megnyomása után nem tér vissza korábbi alakjához, akkor az eltarthatósági ideje hosszú.
Közvetlenül a főzés előtt alaposan mossa meg a marhanyelvét. Áztassa 45 percig enyhén felmelegített vízben. Ezután öblítse le a csap alatt. Felszerelheti magát kemény sörtéjű kefével és késsel, hogy lekaparja a szennyeződéseket.
Nem érdemes megpróbálni lehúzni a külső héjat a nyers belsőségekről. Tehát csak elrontja, és a kívánt finomság nem jelenik meg az asztalán.
A terméket több szakaszban és mindig fűszerekkel kell főzni. Feltétlenül készítsen babérleveleket, szárított gyógynövényeket, szegfűborsot és fekete borsot, és készítse elő a legjobban kedvelt fűszereket.
A marhanyelv még jobban ízlik, ha főzés közben zöldségeket és gyökereket tesznek az edénybe. A húsleves, amelyben a belsőségeket főzték, tetszés szerint felhasználható az első és a második fogás elkészítésének folyamatában, azonban a profi szakácsok nem javasolják ezt, mivel a húsleves túl zsíros és nem túl kellemes az íz.
Próbálja meg fenntartani a receptet, hogy minden értékes vitamin és ásványi anyag, amely annyira szükséges az egészségéhez, megmaradjon a marhanyelvben. Ehhez a marhanyelvet minimális lángon meg kell főzni, hogy a víz, amelyben főtt, mindig átlátszó maradjon.
Célszerű sót adni a főzési folyamat közepén. Ha ezt a főzés elején teszi, akkor a termék kemény lesz, és ha a végén nem lesz ideje sózni, és íztelen marad.
Kövesse nyomon az időt, elfogadhatatlan a termék túl- vagy túlfőzése. És valójában, és egy másik esetben emberi fogyasztásra alkalmatlan lesz. Minél nagyobb a marhanyelv, annál tovább tart a főzés. Legfeljebb 1 kg súly esetén két óra elegendő lesz, a nagyobb példányok esetében ez körülbelül 3-4 óra.
Nagyon egyszerű ellenőrizni a belsőség készenlétét. Próbálja meg átszúrni a nyelv hegyét egy villa fogaival, ha könnyen behatolnak, és ugyanakkor teljesen átlátszó gyümölcslé jelenik meg, akkor eltávolíthatja a tűzhelyről. Egy másik lehetőség, amelyet a szakácsok használnak, hogy keskeny pengéjű késsel átszúrják a nyelv legvastagabb részét. Erőfeszítés nélkül be kell kerülnie a húsba, a kiválasztott lé is átlátszó legyen.
Azonnal távolítsa el a kész marhanyelvet a forrásban lévő vízből, és tegye egy tál nagyon hideg vízbe. Néhány perc elteltével könnyedén eltávolíthatja róla a kemény bőrt. Ezután késsel vágja le a nyálmirigyeket, a bőr maradványait és a zsírt.
Használja az elkészített marhanyelvet salátákhoz, előételekhez, szendvicsekhez, adjon hozzá levesekhez, borschhoz, pörköltekhez, vagy szeletelve tálalja bármilyen mártással és friss zöldségekkel. Hosszabb tárolás érdekében jobb a belsőségeket lefagyasztani. Eltarthatósága legfeljebb 3 hónap.
Hogyan és mennyit főzni a mézes gombát: főzési titkok
A marhanyelv helyes főzése!
Számos módja van a finom és gyengéd marhanyelv főzésének. Válassza ki a legjobban tetszőt!
1. Hogyan és mennyit kell főzni a marhanyelvet egy serpenyőben
Tegye az előkészített nyelvet egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy teljesen ellepje a terméket. Tegyük közepes lángra és forraljuk fel. Hagyja forrni 7-8 percig, majd engedje le az első levest, mossa le a marhanyelvét folyó víz alatt, és tegye vissza a serpenyőbe.Felöntjük tiszta forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a hámozott nyers sárgarépát és a hagymát. Nem kell vágni. Adjunk hozzá babérlevelet, paprikát, szegfűszeget és egyéb fűszereket. Forraljuk fel a belsőségeket, amíg a fedő alatt minimális forrásig főzzük, ne felejtsük el a habot egy réselt kanállal eltávolítani, hasztalan a húslevesben.
2. Hogyan kell főzni multikookerben vagy gyorsfőzőben
A konyhai technológia csodájának boldog háziasszonyai sokkal könnyebben főzhetnek marhanyelvet. Öntsük a belsőségeket hideg vízzel egy multicooker tálba, adjunk hozzá egész hagymát és sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Öntsük bele a fűszereket. Állítsa a "Stew" üzemmódot 1 órára, majd nyissa ki a fedelet, adjon hozzá sót és főzze további másfél órát.
Egy gyorsfőzőben egy óra alatt teljesen megfőzheti a marhanyelvet. A főzési folyamat nagymértékben felgyorsul nyomás és magas hőmérséklet hatására.
3. Mennyit kell főzni a marhanyelvet dupla kazánban
Az orvosok azt javasolják, hogy a párolt marhanyelvet gyermekeknek, valamint vérszegénységben szenvedőknek, terhes nőknek, időseknek és a műtét után a gyógyulás nehéz szakaszán lévő betegeknek ajánlják. Foglaljuk le azonnal, hogy ez a módszer kissé zavaró, de megéri. A kettős kazánban főzött belsőségek finomabbak és ízletesebbek, sokkal hasznosabb nyomelemeket tartalmaznak a legyengült szervezet számára.
Először tegye az előmosott terméket egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és hagyja forralni alacsony lángon 30 - 40 percig. Tegye a nyelvét jeges vízbe, majd egy fából készült deszkára, húzza le. Hagyjuk kissé kihűlni, és vágjuk több részre.
Rendezzük el a belsőségeket egy dupla kazán tálcáin, szórjuk meg fűszerekkel, hagymával és sárgarépa karikákkal a tetején. Hozzáadhatunk durvára vágott medvehagymát is. Kapcsolja be a készüléket, és főzze főzésig, amit óránként egyszer ellenőriznek egy dugóval. Ha a darabok könnyen átszúrhatók, a fogak vajként hatolnak beléjük, akkor ideje kikapcsolni a gőzölőt. Hagyjuk teljesen kihűlni a nyelvet, vágjuk vékony szeletekre és tálalhatjuk.
4. Marhanyelv főzése a sütőben
Ezzel a főzési módszerrel a marhanyelv valódi finomsággá változik: ízletes, lédús, aromás és fűszeres, étvágygerjesztő ropogós kéreggel. Először is forraljuk fel a belsőségeket, amíg félig meg nem főzzük. Csak tegye egy serpenyőbe, fedje le forrásban lévő vízzel, és főzze, folyamatosan lehámozva a habot, körülbelül 45 percig. Azonnal tegye át nyelvét egy nagyon hideg vízzel ellátott edénybe. Ezután távolítsa el az összes felesleges filmet, bőrt és zsírt.
Egy külön tálban keverje össze 50 ml szójaszószt, présen keresztül préselt friss fokhagymát, egy púpozott teáskanál tengeri sót, darabokra tört babérlevelet, fél teáskanál fűszereket a húshoz vagy a szárított gyógynövényekhez. A kapott keverékben alaposan "megfürdetjük" a marhanyelvet, lefedjük a tálat fóliával, és betesszük a hűtőbe pácolódni. Jobb éjszaka, de 3-4 óra elég lesz.
Sütés előtt vigye át a terméket egy vastag kulináris fóliára, tekerje le jól és tegye a sütőbe (180 Celsius fokra előmelegítve) másfél órára, súlyától függően. Főzés előtt 15 perccel hajtsa ki a fóliát, hogy a teteje megfelelően megpiruljon. Csak a nyelv teljesen kihűlése, szeletekre vágása és gyógynövényekkel és friss zöldségekkel díszítve tálalás.
