A tatár konyhát a sok hús, tejtermékek és mindenféle leves jellemzi. Szintén nagyon népszerűek a tésztafélék és mindenféle gabonafélék. Megosztjuk a tatár nemzeti ételek legjobb receptjeit - nagyon finom és kielégítő!
1. Echpochmaks
A háromszögletes pogácsák minden lehetséges töltelékkel készülnek! Egy dolog közös: a tölteléket mindig nyersen kell betenni.
Szükséged lesz: 250 ml tej, 500 g liszt, 1 evőkanál. cukor, 3 evőkanál. növényi olaj, 1 tojás, 1 tk. száraz élesztő, 500 g burgonya, 500 g bárány, 250 g hagyma, 1 sárgája, 250 ml húsleves, só és bors.
Készítmény: Öntsük az élesztőt cukorral meleg tejbe, és hagyjuk pár percig. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a sót, és fokozatosan hozzáadjuk a szitált lisztet. A lisztet összegyúrjuk, és a tésztát egy órán át melegen hagyjuk.
A burgonyát és a húst nagyon apróra vágjuk, és összekeverjük a fűszerekkel. A tésztát osszuk szét, nyújtsuk ki, rakjuk ki a tölteléket, és töltsük meg a pitéket háromszögekkel. A tetején hagyjon egy gőznyílást, és fedje le egy tészta parafával. Süssük 30 percig 180 fokon, majd öntsünk mindegyikbe egy kis húslevest, és süssük további 30 percig.
2. Azu marhahúsból
A tatár konyha leghíresebb húsétele, zöldségekkel és fűszeres mártással.
Szükséged lesz: 500 g marhahús, 5 hagyma, 3 savanyúság, 2 evőkanál. paradicsompüré, 1 kg burgonya, 1 pohár húsleves, 3 gerezd fokhagyma.
Készítmény: A húst csíkokra vágjuk, és üstben megsütjük. Adja hozzá a hagymát félkarikában, és amikor átlátszó lesz - reszelt uborka és paradicsompüré. Öntsük fel a húslevest és a tetemeket, amíg meg nem puhulnak, és ezalatt külön sütjük meg a burgonyát. Amikor majdnem kész, adjuk hozzá az alapokhoz a fűszerekkel együtt, és pároljuk további 5 percig.
3. Kystyby
Úgy tűnik, hogy a világ minden konyhájának megvan a saját receptje a kovásztalan lepénykenyérhez. És a tatár sem kivétel!
Szükséged lesz: 330 ml tej, 1 tojás, 1 tk. cukor, csipet só, 270 g liszt, 150 g vaj, 1 kg burgonya, 1 hagyma, 20 ml növényi olaj.
Készítmény: Keverjük össze a lisztet és 130 ml meleg tejet, adjuk hozzá az olvasztott vaj harmadát, sót, cukrot és egy tojást. A burgonyát megfőzzük, és a maradék tejjel és a vaj egyharmadával összetörjük. Pirítsuk meg a hagymát növényi olajban, és keverjük össze burgonyapürével.
A tésztát darabokra osztjuk, mindegyik golyót vékonyan feltekerjük, és száraz serpenyőben megsütjük. Kenje meg a maradék vajjal, tegye a tölteléket az egyik oldalára, és hajtsa félbe.
4. Zur-balish
Nagy és kiadós húspite, amely minden bizonnyal a családi vacsora vagy az ünnepi asztal sztárja lesz.
Szükséged lesz: 450 g liszt, 150 g tejföl, 150 ml kefir, 1 tk. sütőpor, 700 g burgonya, 200 g hagyma, 600 g marhahús, fűszerek, húsleves.
Készítmény: Gyúrjuk össze a tésztát tejföllel, kefirrel, liszttel és egy csipet szódával, és hagyjuk fél órát. A burgonyát, a hagymát és a húst finomra vágjuk, és a tölteléket jól fűszerezzük. A tészta körülbelül negyedét szétválasztjuk, a többit formába forgatjuk.
Rátesszük a tölteléket, befedjük a maradék tésztával, és lefedjük a széleit. Készítsen lyukat a gőz közepére, és fedje le egy tészta dugóval. Ha szükséges, adjunk hozzá díszeket, és tegyük a süteményt 2,5 órára 180 fokos sütőbe. 40 perc múlva öntsön egy kis húslevest a lyukba, és csökkentse a hőmérsékletet 150 -re.
5. Beshbarmak
Hús tésztával és burgonyával - mi lehet finomabb és kielégítőbb?
Szükséged lesz: 500 g marhahús, 500 g burgonya, 3 hagyma, 1 sárgarépa, 100 g gyógynövény, 3 csésze liszt, 1 tojás, 1 pohár víz, fűszerek, 1 evőkanál. növényi olaj.
Készítmény: A húst durvára vágjuk, és egy serpenyőbe 2 liter vizet öntünk. Ha felforrt, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá durvára vágott sárgarépát és 1 hagymát, majd lassú tűzön főzzük 3 órán keresztül.
Keverjünk össze egy tojást, egy pohár vizet és egy kanál vajat, sót, és lassan adjunk hozzá lisztet. Hagyja a tésztát 30 percig, tekerje fel 3 mm-es rétegben, és vágja 5-8 cm-es gyémántokba. Vegye ki a húslevesből az elkészített húst, tegye bele egy percre az apróra vágott hagymát, és forralja fel benne a burgonyát. főzésig. A burgonya után forraljuk fel a tésztát, tegyük az edényt egy tányérra, és szórjuk meg gyógynövényekkel.
6. Tokmach csirkével
A hagyományos tésztaleves mindig más, mert minden háziasszonynak saját receptje van!
Szükséged lesz: 1,5 kg csirke, 4 liter víz, 1 sárgarépa, 5 burgonya, 1 hagyma, 1 tojás, 50 g liszt, csipet só, 1 tk. növényi olaj.
Készítmény: Öntsük fel a csirkét és a hagymát vízzel, és főzzük körülbelül 1,5 órán át, amíg megpuhul. A burgonyát és a sárgarépát durvára vágjuk, a csirkét kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk a zöldségeket.
Forraljuk 30 percig, és ezalatt kemény tojássá keverjük a tojást, a sót, a vajat és a lisztet. Vékonyan kinyújtjuk és csíkokra vágjuk - ez a tokmach. Adjunk hozzá tésztát ugyanabba a húsleveshez, és forraljuk fel 5 perccel a felszín után.
7. Tatár pilaf
A tatár pilaf kicsit más, mint amit megszoktunk. Itt vannak titkok!
Szükséged lesz: 1 kg devzira rizs, 1 kg bárány (marhahús), 1 kg hagyma, 1 kg sárgarépa, 3 fej fokhagyma, fűszerek.
Készítmény: A rizst többször öblítse le, a hagymát vágja nagy karikákra, a sárgarépát pedig kockákra. A hagymát, a sárgarépát és a durvára vágott húst külön megpirítjuk. Adjunk hozzá fűszereket a húshoz, kevés vizet és pároljuk 15 percig, majd keverés nélkül tegyük rá a zöldségeket.
A tetejére rizst és fűszereket öntünk, és egész fej fokhagymát héja nélkül ragasztunk bele. Adjunk hozzá vizet úgy, hogy körülbelül 1,5 cm -rel a rizs fölé emelkedjen, és hagyjuk 25 percig alacsony lángon. Tálalás előtt hagyja főni a pilafot.
8. Shurpa
A szomszédos népek sok hagyománya megtalálható a tatár konyhában. Itt egy közülük!
Szükséged lesz: 700 g bárány, 4 hagyma, 2 paradicsom, 2 sárgarépa, 2 paprika, 3 burgonya, fűszerek, gyógynövények.
Készítmény: Vágja fel a húst, és tegye forralni, rendszeresen lehámozva a habot. Amikor a víz felforr, cserélje ki, és forralja fel újra a levest. Durván vágja fel a zöldségeket, és adjon hozzá burgonyát sárgarépával a majdnem kész húsleveshez, és 5 perc múlva hagymát. 15 perccel a vége előtt adjunk hozzá borsot és fűszeres paradicsomot, és tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.
Pulyka ételek: 20 legfinomabb recept
9. Peremes
A sült piték húsos töltelékkel meszelésre emlékeztetnek, bár fánknak tűnnek.
Szükséged lesz: 3,5 csésze liszt, 1 csésze víz, 1 tk. élesztő, 1,5 csésze növényi olaj, 250 g marhahús, 250 g sertéshús, fűszerek, 100 ml ásványvíz, 2 hagyma.
Készítmény: Vágja finomra mindkét típusú húst és hagymát, fűszerezze a darált húst és gyúrja össze. Az élesztőt és a sót meleg vízben feloldjuk, kevés olajat adunk hozzá, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Tegyük meleg helyre egy órára, majd osszuk kis golyókká, lapítsuk ki és tegyük mindegyikbe a tölteléket.
A tészta széleit gyűjtsük körbe úgy, hogy tasakot készítsünk, közepén lyukkal. A paprikát olajban megpirítjuk, lyukasra tesszük, megfordítjuk és szalvétára tesszük.
10. Elesh csirkével
Egy másik típusú tatár pite, amelyet leggyakrabban kiadós forró húslevessel szolgálnak fel.
Szükséged lesz: 3 csirkecomb, 4 burgonya, 2 hagyma, 2 evőkanál. vaj, fűszerek, 600 g liszt, 2 tojás, egyenként 5 evőkanál. tejföl, vaj és növényi olaj a tésztához, 2 evőkanál. víz, 1 tk. só, cukor és sütőpor.
Készítmény: A vajat, a vizet, a tejfölt, a sót és a cukrot a tésztához keverjük, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, és összegyúrjuk a tésztát. Vegye ki a húst a lábával, és vágja finomra. A hagymát és a burgonyát apróra vágjuk, a tölteléket összekeverjük, és ízlés szerint hozzáadjuk a fűszereket.
A tésztát osszuk 8 részre, és mindegyikből csípjünk le egy kis darabot. A tortillát elsimítjuk, hozzáadjuk a tölteléket és a vajat, és a maradék tésztával fedő tasakot formázunk. Sütjük körülbelül 50 percig 190 fokon.
11. Tutyrma
A házi tatárkolbász gabonafélékből készült húsból készül, és mindig zöldségekkel tálalják.
Szükséged lesz: 1 kg hús vagy belsőség, 0,5 csésze hajdina, rizs vagy más gabonafélék, 1 tojás, 2 hagyma, 0,5 csésze tej, fűszerek, belek.
Készítmény: A húst és a hagymát áttesszük egy húsdarálón, hozzáadjuk a fűszereket és a tojást a darált húshoz. Adjunk hozzá hideg tejet és főtt gabonapelyhet, és keverjük össze mindent. A töltelék vizes lesz. Kösse be a bél végét, és töltse fel úgy, hogy még legyen hely, figyelembe véve, hogy a térfogata megnő. A tutirmát forrásban lévő vízben puhára főzzük, majd feldaraboljuk és megsütjük.
12. Kullama
Gazdag meleg leves gyógynövényekkel és fűszerekkel minden bizonnyal az új kedvenc ételévé válik.
Szükséged lesz: 400 g marhahús, 250 g hagyma, 200 g sárgarépa, 100 g vaj, fűszerek, 300 g liszt, 1 tojás, 85 ml víz.
Készítmény: Keverjük össze a vizet a tojással, a sóval és a szitált liszttel, alaposan gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük műanyag fóliába 40 percre. A sárgarépát szeletekre, a hagymát csíkokra vágjuk, és vajban kis lángon megpirítjuk.
A marhahúst puhára főzzük, és szeletekre vágjuk. Forraljuk fel újra a húslevest, és forraljuk fel benne a tésztát, majd tegyük át az üstbe a zöldségekhez. Mindent gyorsan keverjünk össze, osszuk szét és öntsük fel húslevessel.
Nyúlételek: 20 gyors és finom recept
13. Tatár galuska
Váratlanul a gombócok nagyon fontos elemei a tatár konyhának. Sőt, gyakorlatilag ünnepi étel!
Szükséged lesz: 500 g liszt, 6 tojás, 400 g marha- vagy bárányhús, 2 hagyma, fűszerek.
Készítmény: A liszthez egyenként hozzáadjuk a tojást, és addig gyúrjuk, amíg a massza rugalmas nem lesz. A húst és a hagymát apróra vágjuk, a darált húst fűszerezzük, és jól felverjük. A tésztát kinyújtjuk, karikákra vágjuk, és gombócokat formázunk belőle. Ezeket egyszerűen vízben felforralhatjuk vagy párolhatjuk.
14. Gubadia
Többrétegű tatár édes sütemény aszalt gyümölcsökkel és rizzsel, amelyet mindig az ünnepekre készítenek.
Szükséged lesz: 3,5 csésze liszt, 300 g vaj a tésztához, egy csipet sütőpor és só, 300 ml kefir, 300 g túró, 2 ek. cukor, 0,5 csésze ryazhenka, 6 főtt tojás, 1 nyers tojás, 300 g vaj a töltelékhez, 1,5 csésze rizs, 150 g mazsola, 100 g szárított sárgabarack, 500 g marhahús, 1 hagyma, fűszerek.
Készítmény: Öntsük a túrót cukorral erjesztett sült tejjel és protommal körülbelül egy órán át alacsony lángon, időnként megkeverve. A rizst megfőzzük, a főtt tojást apróra vágjuk és a mazsolát pároljuk. Készítsünk darált marhahúst, és pirítsuk meg hagymával és fűszerekkel vajban.
Nátrium tésztát vajat egy durva reszelő, keverjük össze a liszttel és morzsoljuk morzsát. Adjunk hozzá kefirt sóval és sütőporral, gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk fél órát a film alatt.
A tészta nagy részét formába nyújtjuk, és rétegesen kirakjuk a rizs harmadát, túrót, a rizs harmadát, darált húst, tojást, a rizs harmadát és a mazsolát. A töltelékre öntjük a nap maradék vajat, és befedjük a lepényt a többi tésztával. Fogpiszkálóval pár lyukat készítünk, megkenjük tojással és 50-60 percig sütjük 180 fokon.
15. Talkysh kaleve
Ezeknek a tatár édességeknek az elkészítéséhez semmi sem szükséges, csak liszt, vaj, cukor és méz.
Szükséged lesz: 250 g liszt, 200 g ghee, 150 g méz, 450 g cukor, 250 ml víz.
Készítmény: Olvasszuk fel a vajat, és fokozatosan adjunk hozzá lisztet, időnként megkeverve, amíg lágy, homogén masszát nem kapunk. Keverje össze a mézet vízzel és cukorral, és forralja fel, hogy viszkózus karamell legyen.
Vegyük a mézes keveréket, hajtsuk félbe, nyújtsuk ki, és tegyük ezt többször, amíg a massza fehér nem lesz. Tegye a lisztes keveréket a deszkára, mézet a tetejére, és ismételje meg az eljárást. Keveréskor a tészta szálakká válik. Rakja ki őket a deszkára, és óvatosan töltse meg a formákat, hagyja hidegben pár órát.