C'est l'un des plats les plus populaires et les plus célèbres. À partir d'une petite quantité de filets, vous pouvez faire toute une montagne de délicieuses côtelettes, tendres et aromatiques, sans y consacrer beaucoup de temps. Nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus diverses et pertinentes d'escalopes de poulet au fromage, aux légumes, à la crème sure et même au sarrasin !
1. Escalopes de filet de poulet au fromage
Le filet de poulet au fromage et à la crème sure fait des côtelettes étonnamment juteuses et aérées.
Tu auras besoin de: 650 g de filet de poulet, 120 g de fromage à pâte dure, 3-4 c. l. crème sure, 1 œuf, 3 gousses d'ail, 3 c. l. amidon ou farine.
Préparation: Versez la farine ou la fécule tamisée, l'ail émincé dans un bol avec le filet de poulet haché très finement. Mélanger séparément le fromage râpé, la crème sure et le sel avec du poivre, mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis mélanger avec la viande. Étendre la viande hachée avec une cuillère dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à tendreté à feu moyen.
2. Filet de poulet et escalopes de fromage cottage
Pour cette recette, le fromage cottage aura besoin d'un gras; vous pouvez le remplacer par n'importe quel fromage à la crème.
Tu auras besoin de: 0,4 kg de poitrine de poulet, 150 g de fromage cottage, chapelure, 1 c. l. paprika doux, 0,3 c. l. curcuma, 30 g de beurre mou et 3 brins d'aneth pour la sauce verte.
Préparation: Battez le beurre avec un mixeur avec de l'aneth, vous pouvez ajouter du persil, de la coriandre, un peu de basilic. Mettez le beurre vert obtenu sur un morceau de papier d'aluminium ou de film, roulez-le en saucisse et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.
Saler et poivrer au goût le filet de poulet haché, mélangé avec du fromage cottage, battre la viande hachée avec force plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air. Façonner des tortillas de taille moyenne, placer un morceau de beurre vert à l'intérieur, joindre les bords en une escalope oblongue.
Tremper les blancs dans un mélange de paprika, curcuma et chapelure, attendre une dizaine de minutes que la panure absorbe le jus, rouler à nouveau les escalopes dans la chapelure et les faire revenir rapidement dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four ou au micro-ondes.
3. Escalopes de poulet hachées conformément à GOST
Cette recette était utilisée pour préparer de délicieuses côtelettes dans tous les établissements de restauration d'URSS. Les années 50 !
Tu auras besoin de: 1 poulet moyen (2 kg), 350 ml de lait frais, 250 ml de mie de pain blanc rassis, 30 g de beurre.
Préparation: Couper le pain en tranches, casser en petits morceaux, remplir de lait. Coupez le poulet en morceaux, coupez la viande avec un couteau bien aiguisé, hachez-le. Mélanger la viande hachée avec du pain et du beurre, battre et former des côtelettes ovales plates, faire frire dans du beurre.
4. Escalopes de poulet sur un bâton
Tout est parfait dans cette entrée : une croûte croustillante, une escalope tendre et un bâtonnet comestible à base de pailles salées.
Tu auras besoin de: 0,5 kg de filet de poulet émincé, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons, 120 g de fromage, 2 œufs, 150 g de pain blanc rassis, 50 g de chips, 50 g de chapelure, 1 paquet de salé pailles, 1-2 cuillères à soupe ... l. crème sure ou mayonnaise, 2-3 c. l. farine, 110 ml de kéfir frais, herbes.
Préparation: Mélanger la viande hachée avec du pain trempé dans du kéfir et pressé, de l'œuf, du sel et des épices. Hacher finement les champignons et l'oignon, les faire revenir dans du beurre, ajouter les herbes, le fromage râpé et la crème sure. Battez l'œuf restant avec la farine, dans une assiette séparée versez les chips et la chapelure, broyés dans un mixeur (mix).
Formez une tortilla à partir du poulet émincé, mettez une cuillerée de masse de champignons, des pailles et une escalope oblongue sur un bâton. Tremper dans la pâte aux œufs, rouler dans la chapelure avec les frites, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four, en retournant plusieurs fois, jusqu'à tendreté.
5. Escalopes "scolaires" de viande de poulet
Ces côtelettes contiennent de la bouillie d'avoine-semoule, ce qui rend le plat plus aéré et plus agréable au goût.
Tu auras besoin de: 1 kg de poulet haché, 350 ml de lait frais, 1 gros œuf, 1 gros oignon, 50 g de flocons d'avoine et 30 g de semoule, chapelure.
Préparation: Versez les flocons d'avoine dans le lait froid, faites bouillir, ajoutez la semoule, couvrez avec un couvercle et éteignez le feu. Mélanger le poulet émincé avec l'oignon, broyé dans un mélangeur, ajouter l'œuf, la bouillie refroidie à chaud, les épices. Faites des escalopes rondes et plates à partir de viande hachée, infusez et faites frire dans l'huile.
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6. Escalopes de poulet hachées à la créole
Ce ne sont pas seulement des escalopes de poulet, mais un apéritif complet - délicieux, copieux, brillant et juteux.
Tu auras besoin de: 700 g de filet de poulet, 6 pommes de terre, 1 boîte de champignons en conserve (petit), 1 oignon, 1 grosse tomate, 140 g de fromage à pâte dure, 1 jaune.
Préparation: Passer la poitrine de poulet dans un hachoir à viande avec une grande grille, mélanger avec le jaune, les épices, les oignons frits. Faire frire les escalopes plates rondes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, transférer dans une poêle profonde. Garnir de champignons, de rondelles de tomates, de pommes de terre râpées bouillies dans une pelure, de fines tranches de fromage. Cuire jusqu'à coloration dorée.
7. Escalopes de filet de poulet "à la Kiev"
Les fameux "Poulet Kiev" sont préparés à l'aide d'une technologie unique, mais ils sont très faciles à cuisiner à la maison.
Tu auras besoin de: 3 poitrines de poulet, 2 œufs, 60 g de beurre, 1 paquet de chapelure, 6-7 c. l. farine tamisée, 900 ml d'huile de tournesol (raffinée).
Préparation: Couper les poitrines de poulet en deux filets. Appuyez avec votre paume et coupez les parties inférieures lâches, elles ne seront pas utiles. Coupez les flans résultants en deux parties, de sorte que vous obtenez six morceaux de filet pour les futures escalopes. Battre avec un marteau, faire l'épaisseur du gâteau de viande 0,5 cm, frotter sur tous les côtés avec des épices.
Disposez les flans avec le côté lisse vers le haut, mettez un bloc de beurre réfrigéré sur chacun, enveloppez-les dans des rouleaux, en pliant les côtés vers l'intérieur et en essayant de ne pas former de vides d'air. Réfrigérer 40-55 minutes. Battez les œufs avec quelques pincées de sel, roulez les blancs dans la farine, plongez-les dans le mélange d'œufs et roulez-les dans la chapelure, remettez-les dans la glace aux œufs et dans la chapelure. Transférer sur une planche et réfrigérer pendant 25-35 minutes. Faire frire pendant 6 à 8 minutes.
8. Escalopes de poulet albanaises
Pour la préparation de ces escalopes, le poulet haché prêt à l'emploi ne convient pas, le filet devra être légèrement congelé puis coupé en cubes.
Tu auras besoin de: 0,7 kg de filet de poulet, 2 œufs, 3 c. l. mayonnaise, 2 c. l. farine tamisée, 1 oignon.
Préparation: Couper le filet de poulet et l'oignon en cubes, mélanger avec du sel et du poivre. En cours de mélange, incorporer les œufs un à la fois, verser la mayonnaise, ajouter la farine. La viande hachée pour les côtelettes doit être de consistance similaire pour conserver la crème sure. Verser le mélange dans la poêle, faire revenir 4 minutes de chaque côté.
9. Escalopes de filet de poulet mariné et oignons
Les côtelettes les plus délicieuses sont peut-être obtenues à partir de filet de poulet, qui a été mariné dans des épices et du vinaigre avec des oignons pendant plusieurs heures.
Tu auras besoin de: 750 g de poulet, 2 oignons, 3 œufs, 3-4 c. l. farine, 1,3 c. l. vinaigre, 1,3 c. sel, 1 c. moutarde, 0,5 c. poivre moulu, 2 c. l. huile de tournesol inodore.
Préparation: Mélanger la viande et les oignons coupés en petits cubes avec une marinade de sel, vinaigre, huile végétale, poivre et moutarde, réfrigérer 2-3 heures. Ajouter la farine et les œufs à la viande marinée, étaler la viande hachée à l'aide d'une cuillère dans une poêle chaude avec du beurre, faire revenir 3 minutes de chaque côté.
10. Escalopes de poulet aux pommes de terre
Merveilleuses escalopes de poulet hachées avec pommes de terre. Ce plat de la cuisine biélorusse peut être attribué au budget, mais très savoureux.
Tu auras besoin de: 0,5 kg de filet de poulet et pommes de terre, 1 œuf, 1 oignon, farine.
Préparation: Faites bouillir les pommes de terre épluchées et passez-les dans un hachoir à viande avec le poulet émincé. Ajouter les oignons frits, les œufs, les épices. Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire rôtir à feu doux.
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11. Escalopes de poulet en purée de pommes de terre
Les escalopes de filet de poulet dans des « nids » de purée de pommes de terre peuvent être servies chaudes pour les vacances, ou vous pouvez faire plaisir à vos proches en préparant ce plat pour le déjeuner ou le dîner.
Tu auras besoin de:
Pour les côtelettes : 350 g de filet émincé, 1 petit oignon, 50 g de fromage à pâte dure, 1 blanc d'œuf, 0,5 c. paprika doux moulu.
Pour les "nids": 7-8 pommes de terre, 1 litre d'eau, 1 jaune, 4 c. l. fromage râpé, beurre.
Préparation: Préparez une purée de pommes de terre épaisse avec du jaune, des épices, du fromage râpé et du beurre. Former six koloboks, les façonner et les aplatir légèrement. Faire des rainures avec le fond d'un petit verre dans les blancs de pommes de terre, à l'intérieur desquelles mettre des boulettes de poulet émincé, des oignons émincés, du blanc d'œuf, du fromage râpé, du paprika et du sel. Saupoudrer les "nids" d'escalopes de poulet avec du fromage râpé, des produits de boulangerie.
12. Escalopes de poulet maison
Les pommes de terre de cette recette sont utilisées exclusivement crues, cet ingrédient rend les galettes beaucoup plus délicieuses et moelleuses.
Tu auras besoin de: 1 kg de filet de poulet émincé, 1 gros oignon, 70 g de chapelure blanche, 70 ml de lait frais, 1 œuf, 1 pomme de terre moyenne, 3 gousses d'ail.
Préparation: Pain pré-trempé et pressé, poulet émincé, morceaux d'oignons et pommes de terre râpées, ail haché deux ou trois fois. Ajoutez des épices et un œuf à la masse obtenue, battez-la. Coupez la viande hachée en morceaux avec les mains mouillées, roulez les boules, aplatissez-les et façonnez-les en ovales. Frire de la manière habituelle dans l'huile.
13. Escalopes de poulet à la crème sure et à la semoule
Au lieu de pain, de la semoule est ajoutée à la viande hachée et la crème sure ajoute de la tendresse et un goût crémeux aux escalopes de poulet finies.
Tu auras besoin de: 1 filet de poulet, 4 oignons, 5 œufs, 7-8 c. l. semoule, 6 c. l. crème sure, 1-2 c. assaisonnement prêt à l'emploi pour escalopes.
Préparation: Passer le filet dans un hachoir à viande avec un grand gril, mélanger avec des oignons en dés, ajouter la semoule, la crème sure et l'œuf, assaisonner d'épices. Laissez la viande hachée infuser au réfrigérateur pendant environ une heure, formez des côtelettes avec vos mains et faites-les frire immédiatement dans de l'huile végétale.
14. Escalopes au poulet et légumes
Pour souligner le goût du filet de poulet et des légumes, assurez-vous d'ajouter du fromage Adyghe à la viande hachée.
Tu auras besoin de: 500 g de blanc de poulet, 0,5 gousse de poivron, 50 g de poireaux, 100 g de jeune pulpe de courgettes, 2 gousses d'ail, 60-70 g de fromage Adyghe, 1 botte d'aneth, 150 g de pain blanc rassis, 1 verre de farine, 1 gros œuf, 160 ml de lait frais.
Préparation: Broyer la poitrine de poulet dans un mixeur avec des tranches de courgettes, poivrons, poireaux. Mélanger avec du pain de mie trempé et pressé, un œuf, de l'aneth, des épices et des cubes de fromage. Couper la viande hachée en côtelettes, rouler dans la farine, faire frire dans l'huile.
15. Escalopes de poulet au son
Vous serez surpris de voir à quel point les côtelettes de poulet peuvent devenir délicieuses et inhabituelles si vous ajoutez un peu de curry et quelques cuillères à soupe de son d'avoine à la viande hachée !
Tu auras besoin de: 600 g de viande de poulet, 6 c. l. son d'avoine, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 4 c. l. huile végétale, 1 œuf, 1 c. curry.
Préparation: Mélanger le filet finement haché avec l'ail et l'oignon hachés, l'œuf, verser le son. Laisser agir 15 minutes pour faire gonfler le son d'avoine. Former des escalopes rondes plates, faire frire à feu moyen, puis couvrir le couvercle, réduire le feu au minimum, verser un peu de bouillon dans la poêle, tom jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 10-12 minutes.
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16. Escalopes de poulet au sarrasin
Les escalopes au poulet haché et au sarrasin sont parfaites pour un repas de famille.
Tu auras besoin de: 0,5 kg de poulet haché, 4 œufs, 150 g de sarrasin, 1 oignon, 0,3 botte d'oignons verts, 4 brins d'aneth.
Préparation: Faites cuire la bouillie de sarrasin, faites également bouillir trois œufs durs séparément, hachez l'oignon et faites-le frire. Mélangez la bouillie de sarrasin avec de la viande hachée, des œufs crus, des épices et des oignons frits. Râper les œufs durs, mélanger avec l'aneth finement haché et les oignons verts. Faites des tortillas à partir de sarrasin et de viande hachée, mettez la garniture aux œufs avec des herbes, reliez les bords, faites frire jusqu'à tendreté.
17.Escalopes de cuisse de poulet
Les vrais gourmets recommandent de servir des escalopes de cuisse de poulet avec une purée de pommes de terre et une salade de légumes.
Tu auras besoin de: 500 g de cuisses de poulet, 100 g de pain blanc frais, 150 ml de crème (20%), 80 g de beurre, 3 œufs, 120 g de crackers.
Préparation: Faire tremper le pain blanc dans la crème, couper la peau des cuisses, retirer les os, hacher finement avec un couteau bien aiguisé. La chapelure pressée, la viande, les épices et le beurre mou sont hachés dans un mélangeur. Tremper les escalopes formées dans une pâte d'œufs battus avec le reste de crème après trempage du pain, puis les rouler dans la chapelure et envoyer le beurre chaud.
18. Filet de poulet et escalopes de chou-fleur
L'ajout de chou-fleur aux escalopes de poulet permet, d'une part, de réduire le coût de la recette, et d'autre part, de les rendre encore plus savoureuses, tendres et saines.
Tu auras besoin de: 1 fourchettes de chou-fleur, 500 g de poulet haché, 2 oignons, 3-4 œufs, 5-6 c. l. farine, 3-4 gousses d'ail, herbes et épices.
Préparation: Faire bouillir les inflorescences de chou-fleur pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante salée, transférer dans une passoire. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, hachez-le avec le chou, mélangez-le avec de la viande hachée, des œufs battus en mousse, des herbes. Former des galettes, les faire frire dans l'huile et au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
19. Escalopes de poulet au four
Une excellente option pour les escalopes de poulet qui plaira à tous les adeptes d'une alimentation saine.
Tu auras besoin de: 350 g de filet de poulet émincé, 120 g de brocoli surgelé, 1 carotte, 1 œuf, 3 c. l. sauce tomate, 1 oignon.
Préparation: Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, l'œuf cru, les épices, diviser en trois parties. Ajoutez des carottes hachées dans un hachoir à viande à l'une, le brocoli à l'autre, la sauce tomate à la troisième. Disposez trois types de viande hachée en couches pour les muffins, cuits au four.
20. Escalopes de poulet "sous un manteau de fourrure"
Les escalopes de filet de poulet "sous un manteau de fourrure" séduiront tous les amateurs de plats préparés selon le principe de la "viande française".
Tu auras besoin de: 1,5 kg de filet de poulet, 130 ml de crème sure, 3 tomates, 1 botte d'oignons verts, 2 petits oignons, 1-2 œufs, 150 g de fromage à pâte dure.
Préparation: Passer le filet dans un hachoir à viande avec les oignons verts, mélanger avec les mains avec un œuf, des épices, bien battre. Réalisez de petites côtelettes plates, mettez-les dans un moule, badigeonnez de crème sure, recouvrez de tranches de tomates et d'oignons. Saupoudrer de sel, d'épices et de fromage râpé. Cuire une demi-heure à température moyenne au four.